Патлидзане или "плаве" одавно су вољене у Русији, упркос цињеници да се у вецини насих земаља ово поврце мозе узгајати само у стакленицким условима, јер је веома термофилно. Њихове празнине су толико популарне да у августу и септембру већина домаћица купује безброј патлиџана, користећи мале сезонске цене за њих, чак и ако нису успели да узгајају пристојан усев овог вредног поврћа у својој башти. Па, и ако је година била плодна, онда све снаге журе да пронађу што више занимљивих и заводљивих рецепата јела и празнина из патлиџана што је више могуће. На крају крајева, могу маринирати, кисело, и сол и остало.
Традиционално, кавијар од патлиџана је најпопуларнији. Треба напоменути да је ово јело, посебно у облику конзервиране хране, изворно руско, и, прецизније, чак и совјетско, будући да су га измислили технологи хране у прошлом стољећу.
Али свака добра домаћица сматра својом дужношћу да некако, али диверсификује свој састав и припрему, и донесе свој окус укусу кавијара од патлиџана, који је свима познат из детињства. Кавијар од патлиџана, кухан од пропуштања свих или већине састојака кроз млин за месо, је најтрадиционалнији облик ове гредице. Наравно, у последњих неколико година, многи кухињски алати су изумљени како би живот домаћинима олакшао живот. Али то је употреба конвенционалног млинца који вам омогућава да добијете идеалну хомогену структуру кавијара од патлиџана, у којој могу бити присутни и мали комади природног поврћа.
Зашто цијенити кавијар од патлиџана
Патлидзане имају много предности. Можда их не воле само људи који имају изражену алергију на ово поврће - у наше вријеме, што се једноставно не догађа. Већина јела од патлиџана вреднују жене које прате свој изглед, фигуру и тежину. На крају крајева, плаве се одликују нискокалоричним садржајем и истодобно изузетним укусом. Осим тога, прошла су времена, када су прије кувања патлиџани морали дуго да се натапају како би се ослободили горчине која се накупила у коре.
Кавијар од патлиџана садржи значајну количину влакана, која благотворно утиче на сам процес варења. Патлидзане су такодје богате калијумом, тако да су корисне за исхрану са срцаним проблемима, гихтом и смањењем нивоа холестерола и сецера у крви. Кавијар садржи много Б витамина, витамина ПП, аскорбинске киселине, као и гвожђа, цинка, мангана и бакра. Патлиџан је у стању да нормализује метаболизам воде и соли у организму.
У 100 грама кавијара од патлиџана, произведених у индустрији, садржи у просеку:
- Вода - 73.6 г
- Угљени хидрати - 5.1 г
- Дијетална влакна - 3, 8 г
- Масти - 13.3 г
- Протеин - 1.7 г
- Калорије - 148 Кцал.
Потребно је само узети у обзир да су патлиџани у великој количини апсорбовали биљне масти. Стога, ако је садржај калорија за јело од највеће важности за вас, онда морате обратити пажњу на количину сунцокретовог уља која се користи у рецептурама. Боље је радити без њега, или га користити на минимуму.
Упозорење! Због присуства оксалатних соли оксалне киселине, боље је ограничити употребу овог поврћа на људе који имају тенденцију ка холелитијази.Најједноставнији и најбржи рецепти
Најкласичнији и истовремено најлакши рецепт за кавијар од патлиџана је следећи:
Састав:
- Патлиџан - 5 кг;
- Зрели парадајз - 2 кг;
- Бугарска паприка - 2 кг;
- Со, чешњак - по укусу;
- Сунцокретово уље - по укусу.
Патлидзане након прања у хладној води треба љуштити, по жељи, нарезати на комаде било које величине и облика и кухати у сланој води до те мјере да су мекани.
Парадајз нарезан на мале комадиће. Паприка, претходно очишћена од комора за семе и стабљике, такође сече у било који облик.
Пређите кроз млин за мљевење прво одвојено патлиџане, затим мјешавину парадајза и паприке. Потом пржите паприке са парадајзом у сунцокретовом уљу са сољу и зачинима на свој укус 3-5 минута. У последњој фази, комбинујте их са исјецканим и куваним патлиџаном, додајте ситно исецкани бели лук (кроз машину за мљевење или прешу од чешњака) и све темељито промијешајте.
Ставите смешу на средњу топлоту, доведите до кључања и кувајте 40 минута уз стално мешање. Кипућу смјесу одмах прокухати преко припремљених стакленки и стерилизирати: литарске посуде - око 30 минута, пола литре - око 20 минута. Након тога се јаја могу замотати и ускладиштити.
Оно што је добро у овом рецепту, поред једноставности припреме, је да се може назвати дијететским, јер се патлиџани кувају на кувани начин.
Пажња! Боја таквог кавијара ће бити много лакша у поређењу са другим могућностима кувања.
Али ако желите кухати кавијар од патлиџана, чија апсорпција, у принципу, неће утјецати на вашу фигуру и неће донијети ништа друго него добро, онда слиједите сљедећи рецепт:
Узмите 1-2 кг патлиџана, добро оперите и пеците са кожом у рерни на роштиљу или пладњу. Након што се поврће охлади, извадите кожу из њих, изрежите их у дугуљастим комадима и преврните кроз млин за месо. Маси јабука додајте неколико кашика свеже исцијеђеног сока од лимуна или наранче, ситно исјецканог биља, према вашем укусу и соли. Све добро измијешајте. Ако желите, можете додати неколико жаруља са млином за месо са чешњаком белог лука. Кавијар од патлиџана чува се само у фрижидеру, али је веома укусан и здрав.
Шарени рецепти за кавијар од патлиџана
Ако сте изврстан гурман, а засићење укуса и мириса за вас је важније, неопходно је у производњи кавијара од патлиџана за зиму кроз млин за месо дати предност рецептима, при чему се све компоненте поврћа прже одвојено у биљном уљу пре мешања. Немогуће је одолети укусу и мирису таквог јела. Покушајте, на примјер, овај рецепт за кавијар од патлиџана.
Потребни састојци:
- Патлиџан - 4, 5 кг;
- паприка - 2 кг;
- лук - 800 грама;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- першун - 50 грама;
- со, чили и биљно уље - по укусу.
Прво, потребно је обавити припремне радње: опрати и ољуштити патлиџане, уклонити репове из паприке и уклонити све сјеменке, огулити лук и мркву, опрати рајчице и изрезати их на неколико комада, опрати першун.
Паприке и патлиџане треба исећи на дуге комаде, посолити и оставити на неколико сати.
Затим се у посуду улије уље, напредује све док се не појави једва примјетна измаглица, а тамо се стављају нарезане и благо стиснуте патлиџане. После печења, они пролазе кроз млин за месо и стављају се у велики котао са дебелим дном. Паприке се засебно прже у истој посуди, затим се пропуштају кроз млин за месо и додају у патлиџане. Лук се прво пролази кроз млин за месо и тек онда пржи и додаје поврћу.
Парадајз се пече последњи пут, у посуду се додаје вода и пече се 10-15 минута док се не згусне.
Савет! Да бисте добили деликатнију текстуру, можете огулити парадајз пре гуљења. Да би се то урадило, довољно је да се преко њих сипа кипућа вода, а кожа се може лако уклонити.Након што су све компоненте помијешане у котлу, ставите га на средњу топлоту ради кључања. Стално мешајте масу тако да не изгори. Покушајте и 10 минута прије спремања додајте мљевени першун. Кавијар од гулаша требао би бити око сат времена. Кухана маса поврћа мора се брзо распадати на претходно стерилизираним стакленкама, покривеним стерилизираним поклопцима, преврнути и омотати. У овом случају, додатна стерилизација конзервиране хране није потребна.
За разноврстан укус у производњи кавијара од патлиџана кроз млин за месо, можете додати различите састојке овом рецепту: бундеве, коријене пашчинка, целер, јабуке, па чак и орахе. Број додатних елемената које треба увести треба да буде једнак тежини од 1/10 до 1/5 броја коришћених патлиџана.
Ако желите да добијете изузетан укус кавијара од патлиџана, у комбинацији са корисношћу, покушајте да не пржите све поврће у горе наведеном рецепту, већ пеците у рерни пре него што исечете кроз млин за месо.
Винегар Реципе
Зимска берба, многе домаћице традиционално раде са употребом сирћета - на крају крајева, омогућава, без употребе стерилизације, да се повећа рок трајања кавијара од патлиџана. Осим тога, укус готовог кавијара патлиџана постаје пикантан и необичан. Користећи следећи рецепт припремите ново јело које ће вас одушевити на зимски хладан дан.
Да бисте остварили своје планове, требаће вам:
- 2 кг патлиџана;
- 1 кг зрелог парадајза;
- 1 кг паприке;
- 0.8 кг шаргарепе;
- 0, 5 кг лука;
- 1 глава белог лука;
- 80 грама пречишћеног уља;
- 1 тбсп. солна кашика;
- 2 кашике. кашике шећера;
- млевени бибер - по укусу;
- 100 мл стоног (јабука) сирћета 9%.
Бибер из коморе за семе и репа, патлиџана и парадајза са коже и исећи све поврће на велике комаде. Затим се меље са млином за месо.
Шаргарепа и црни лук са чешњаком такође могу да се мељу кроз млин за месо. Све компоненте рецепта се мијешају у тави са дебелим дном и стављају гулаш на малу ватру. После кувања, додајте со, млевени бибер, шећер и све додатне биљке и зачине по свом укусу. Кухајте око 50 минута. Затим додајте сирће у посуду и загрејте још десет минута. И даље кувати кавијар треба разградити у претходно стерилисане банке и затегнути. Банке се окрећу, замотајте и оставите да се охладе 24 сата.
Просечно време кувања за кавијар од патлиџана по било ком рецепту је око три сата. Тако ћете провести релативно мало времена, али заузврат, зими ћете моћи повремено уживати у деликатеси и здравој закусци која носи подсјетник на вруће љето.