Кавијар "прекоморски" је заслужено популаран међу људима већ деценијама и по свом укусу, и корисности, и по својој свестраности у употреби. Уосталом, сасвим је могуће да се користи као прилог, и као самостално јело. Савршен је и за брзу ужину, па чак и за децу која то воле, који не воле увек здраво поврће.
Постоји много начина за припрему кавијара од скуасх, а парадајз пасте се обично користи у основној рецептури. Но, кавијар са тиквицама са парадајзом, ископан у својој башти, не може се упоредити са куповином парадајз пасте. Заиста, у последњих неколико година, квалитет продавница оставља много да се пожели, а ако узгајате поврће у вашем крају, онда је од њих потребно да припремите најукусније и најздравије припреме за зиму за своју породицу, користећи их до максимума.
Основни рецепт
Следећи састојци су увек основа укусног кавијара за скуасх:
- Средње сквош - 3-4 комада;
- Шаргарепа - 1 велика или 2 средња;
- Лук - 1 велики лук или неколико мањих;
- Зрели парадајз - 2-3 комада;
- Биљно уље - 2-3 кашике. жлице;
- Со, шећер, зачини - по вашем укусу.
Пажња! Наравно, ова количина је довољна само за припрему неколико порција.
Да бисте припремили кавијар од скуасх са парадајзом за зиму, потребно је да повећате број састојака најмање 2-3 пута, а можда и више, у зависности од апетита ваше породице.
Будући да рајчице дају потребну оштрину и пикантност кавијара од скуасх, ако, наравно, не волите љуте папричице, онда им морате посветити посебну пажњу. Парадајз треба уклонити са парадајза пре кувања, а најлакши начин да се то уради је да се парадајз опече кипућом водом. После уклањања коже, парадајз се исече на комаде било ког облика и величине и стави на малу ватру у тави са биљним уљем које се претходно загреје до кључања. Целокупна маса парадајза се пече све док не постане више или мање хомогена. Сок у процесу гашења треба да испари и маса ће постати релативно густа и вискозна. Настала парадајз паста се ставља на страну и бави се другим поврћем.
Тиквице треба да се љуште и љуште ако су довољно зреле. Прилично младу тиквицу треба добро опрати и одрезати.
Потребно је само их очистити од тврде коре и семена у плоду.
Лук и шаргарепа су такође огуљени, а све поврће се реже на коцкице мале величине. Затим, у дубокој тави, загрејте уље док се не појави бијели дим и попржите лук у прозирном стању, а затим мркву док не постане златно смеђа.
Тиквице пржене у засебној посуди. Ако кувате велике количине кавијара, боље је пећи у једном слоју у малим порцијама. Укус готовог производа ће се значајно побољшати. Али, на слици, бројна печења неће се најбоље одразити. Стога, ако вам је свака калорија драга, онда би најбоља опција била испећи тиквице, исечене на дуге комаде, у пећи или на роштиљу. Након печења тиквице се могу здробити ножем, или мијешалицом или млином за месо.
Када све поврће, укључујући тиквице, буде печено или печено, може се мешати у једну велику дубоку посуду са дебелим дном. Кавијар за скуасх у овом облику потребно је угасити до задебљања - може потрајати од 40 минута до сат и по. Пола сата након почетка кухања, потребно је додати свеже парадајз парадајз.
Фино исецкано биље (копар, першун, коријандер, целер), зачини (црни бибер и пимент), бели лук, као и со и шећер додају се око 5-10 минута пре завршетка печења.
Још увек топли кавијар се полаже на стерилисане тегле и стерилизује 30 минута - пола литре, и тегли 45-50 минута.
Савет! Ако желите без стерилизације, онда за спашавање кавијара за скуасх за зиму потребно је додати оцат.
Оцат 9% се обично додаје на самом крају гашења. У тој количини, која је назначена на почетку рецепта, довољно је 1 кашика сирћета. Можете додати сирће у количини нешто мање од једне чајне кашике на сваку посуду од литре непосредно пре центрифугирања. Али имајте на уму да додавање сирћета још увек незнатно мења укус готовог јела. Зато, пре него што направите велике делове, прво морате пробати шта се дешава као резултат.
Други занимљиви рецепти и суплементи
Сви основни принципи израде кавијара за сквош су наведени у претходном поглављу, али за потпуност, многи други састојци се често додају у кавијар за скуасх.
Најинтересантнији и укуснији додаци су бели корени. Обично се састоје од пастрњака, корена першуна и корена целера. Да би се добила префињеног укуса и мириса печурака, бели корени се темељно мељу и пеку док не омекшају пре додавања у кавијар. Потребно им је врло мало - на 1 кг тиквица се узима не више од 50 грама корена у укупној маси.
Али они имају јединствен утицај на укус кавијара, мада их добијање чак иу наше време није тако лако. Најлакши начин да их сами узгајате, поготово зато што су предивни зачини за многе прве, друге курсеве и припреме за зиму.
Добро се слаже са тиквицама и кавијару даје рафинирани укус додавањем слатке паприке. Обично су плодови очишћени од стабљика и комора за семе, исечени на комаде и пржени у тигању или печени у рерни. Затим се помешају са остатком поврћа.
Добар додатак кавијару од тиквица и патлиџана ће послужити. Побољшат ће окус гљива и дати му додатну деликатност. Патлиџане се могу љуштити и намочити у сланој води неколико сати како би се уклонила горчина. Међутим, већини модерних сорти патлиџана ове процедуре нису потребне. Ако сте у недоумици, можете пробати комад воћа са љуском пре резања. Патлиџан је прилично јестив сиров. У сваком случају, пре него што их додате у кавијар са љуском, патлиџане треба пржити на ситне комаде или пећи у рерни док не омекшају. Можете их чак и пећи на пола, али након хлађења, морају се здробити ножем, млином за месо или у блендеру. Тек након тога, патлиџани су помешани са остатком поврћа.
Рецепти који користе модерне кухињске апарате
Једнако добар кавијар од скуасх-а се добија иу мултиквару и употребом аерогрилла. Ово је посебно добро за пастеризацију готовог производа.
Сквош у кавијару
Број полазних производа за производњу кавијара за скуасх са парадајзом је исти за оба рецепта:
- Скуасхес - 3 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Зрели парадајз - 1, 5 кг;
- Биљно уље - 100 мл;
- Со, шећер, зачини и биље - по укусу.
Све поврће се реже на мале коцкице. Уље се сипа у спор пећ, режим печења се подешава на 40 минута, а нарезане шаргарепе, лук и паприке се стављају у посуду. После 20 минута њима се додају сецкани парадајз.
На крају додајте шећер, со, зачине, добро промешајте и ставите у засебну посуду.
Пребаците лагани штедњак у режим „Каљење“ два сата и ставите резану тиквицу у посуду. Након звучног сигнала, треба да помијешате све поврће и да их исјецкате. Затим су поново постављене у вишекутничку посуду. Изложени начин "печење" и кавијар од скуасх се кува док не постане густ.
Након завршетка кухања, срна се полаже у лименке, стерилизира и ваљане на уобичајен начин.
Конвекцијска пећница за кување кавијара за скуасх
За припрему, исти састојци се користе у истом односу као у претходном рецепту, плус још 9% сирћета.
Сквош, бибер и парадајз нарезани на велике комаде. Тиквице пећи у режиму грејања 250 степени на 10 минута. Затим додајте слатке паприке и парадајз и пеците још 10 минута. Након хлађења уклоните кору од парадајза и тиквица.
Попеците ољуштени и исецкани лук са мрквом одвојено до златно браон боје.
Комбинујте све поврће заједно и исјецкајте блендером док се не згњечите. Додајте зачине, со и шећер и добро промешајте. Ставите јаја у стерилисане стаклене тегле и ставите их у конвекцију без поклопаца. Подесите температуру на око 180 ° током 30 минута.
Одмах након звучног сигнала, пола чајне кашике сирћета се додаје свакој тегли, а тегле се затварају поклопцима.
Ако сте стерилисали кавијар са скуасх или га припремили са додатком сирћета, онда га можете чувати на собној температури. Да би се сачувао укус, потребно је само да простор за складиштење буде таман.