Ко не воли кебаб! Али уживање у сочном, мирисном димљеном месу неће бити комплетно ако није зачињено сосом. Можеш са уобичајеним кечапом. Али прави гурмани преферирају вишње од шљива до меса. Купљени сос није лош. Али много више укусног куханог ткемали соса од шљива од вишње код куће. Он носи отисак индивидуалности домаћице, јер свака породица има свој рецепт за ткемали од шљива вишње. У њега се додају зачини омиљени од стране свих породица, па је његов укус индивидуалан.

Како да кувам ткемали? Цхерри шљива или ткемали, или сплаиед шљива - сестра уобичајене шљиве. Има мале плодове који могу бити зелени, жути и црвени. Насупрот томе, велика плодова руска шљива расте углавном на југу. Тамо се налази чак иу дивљини. На Кавказу је ткемали основа познатог соса, који носи исто име.

У Русији, домаћице све више користе те плодове за припрему ткемали шљива за зиму. Постоји много рецепта за вишње шљиве. Али основа за њих увек служи као класични, дуготрајни рецепт за сос од шљиве.

Припрема се од плодова различитих боја, ау сваком случају рецепт за кување ће бити мало другачији. За жути сос од шљива, свеже зеленило је погодније, за црвено суво, а зелено добро иде са сваким.

Греен ткемали

Направљена је од незреле шљиве, која још није стекла своју природну боју.

За припрему је потребно:

• Цхерри слив - 2, 5 кг;
• бели лук - 2 главе;
• љута паприка - 1 ком;
• сол, шећер - 1 тбсп. жлица;
• вода - тако да је шљива вишња прекривена;
• семена коријандера - 2 кашике;
• свеже биље - босиљак, копар - 100 г

Оперите воће, сипајте воду, кувајте 20 минута.

Пажња! Шљиве се кувају 4 пута, тако да њихов број не треба смањивати.

Готов производ се брише кроз сито, пре одвода. Користећи миксер, исеците коријандер, додајте со, додајте исти бели лук, исецкано зеленило и доведите у једнообразно стање. Помешајте са шљивом од вишње, зачините љутом паприком, кувајте око 3 минута. Скувани сос сипајте у мале стерилне посуде. Херметички запечаћена, добро се чува у фрижидеру током зиме, ако се раније није јела.

Зелени ткемали сос можете направити по другачијој рецептури.

Зелени Ткемали са адјиком

Припрема се само са сухим биљем, додаје се сјецкани цилантро трава директно приликом послуживања.

Производи од соса:

• шљива зелене вишње - 2 кг;
• адјика - 20 мл;
• со - 2 тсп;
• шећер - 2 кашике. жлице;
• бели лук - 10 каранфилића;
• суви копар - 20 г;
• суви естрагон - 2 кашичице;
• суха адјика - 2 кашике;
• млевени коријандер - 10 г;
• сухо од метвице - 2 кашичице.

Савет! У оригиналном рецепту користи се метвица, која се на Кавказу зове Омбало.

Расте само на југу, тако да се већина домаћица мора задовољити уобичајеном сушеном ментом. Будите пажљиви приликом додавања, како не бисте покварили јело.

Опрати плодови се пуне водом тако да их покривају. Нежно их кувајте. Потребно је око 10 минута. Оциједите бујон и обришите сито. У настали пире додајте со, све сухе састојке, шећер и сјецкани бели лук, аџику. Добро промешати и кувати на лаганој ватри око 10 минута.

Савет! Умак треба често мијешати, јер лако гори.

Кипуће ткање улијемо у стерилизиране посуде мале запремине и херметички затворимо.

Савет! Сос можете сипати малом количином рафинираног уља и покрити пластичним поклопцима. Такве ткемале чувајте само у фрижидеру.

Жута Ткемали

Припремљен од зрелих жутих шљива. Биљке се додају само свеже. За сос су вам потребни следећи производи:

• Алицха иеллов - 1, 5 кг;
• цилантро - 150 г;
• копар - 125 г.

• мента - 125 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• љута паприка - 1 махуна;
• шећер - жлица без слајда.

Исперите опрану вишњу с чашом воде, прокухајте до меког, што траје око 20 минута. Обришемо исушено воће кроз сито.

Пажња! Топле шљиве су обрисане много лакше него оне хлађене.

У настали пире ставите стабљике копра, сакупљене у сноп, сол и љуту паприку. Томим смјесу на лаганој ватри пола сата. Мешавина може лако да изгори, тако да се мора веома често мешати.

Док се мјешавина кључа, остатак зеленила помијешајте са чешњаком и исјецкајте мијешалицом, додајте пире од трешње и кувајте још четврт сата.

Врели сос се сипа у стерилна јела. Можете га чврсто уваљати и можете сипати рафинирано уље, затворити поклопце и чувати у фрижидеру.

Припремите жути ткемали и још један рецепт. Овде има много више белог лука, чили паприка је замењена црвеном земљом, од зеленила - само цилантро и копар.

Жута ткемали без менте

Плодови трешње у овом рецепту за сос су без камења пре кувања. Потребни производи:

• трешња шљива жута - 3 кг;
• бели лук - 375 г;
• мљевена љута паприка - 15 г;
• цилантро и копар - 450 г;
• со - 4-6 тбсп. жлице.

Очишћено воће се ослобађа из камења, заспи са соли. Када се шљива сипа соком, кувајте око пола сата. Плодови треба да буду меки.

Пажња! У овај производ се не додаје вода, шљива се кува у сопственом соку.

Утрљајте готове плодове кроз сито.

Упозорење! Не одводимо бујон.

Кухајте пире од кромпира док се сос не згусне. Морате се често мешати. Насјецкати чешњак зеленом и додати пиреу, истовремено ставити црвену паприку. Остаје да се сос кува још 5 минута и пакује се у суву стерилну посуду. Херметички запечаћена, треба је омотати на један дан, спуштати поклопце.

Следећи рецепт за сос има тако риједак састојак као коморач. Укус и мирис аниса и копра, који су саставни део коромача, у комбинацији са ментом и значајном количином чешњака, чине посебан необичан укус овог соса ткемали.

Ткемали са коромачем

Можете га скухати од зелене и жуте шљиве трешње.

Производи за ткемали:

• зелена или жута шљива - 2, 5 кг;
• свјежи зелени цилантро - 1 хрпа;
• Коријандер - 1, 5 кашичице;
• свјежи коморач - мала гомила;
• метвица и копар - 1 греда;
• бели лук - 15 каранфилића;
• со - Арт. жлица;
• вода - 0.5 ст .;
• бибер и шећер додати укусу.

Кухајте шљиву додавањем воде док не постане мекана. Утрљајте воће изварком кроз сито. Мијешајте мљевеном коријандром, насјецкајте зеленило и чешњак, додајте све до кипућег пиреа, зачините сољу, папром и, ако је потребно, шећером. Сос кувајте око пола сата, стално мешајте.

Пажња! Ако је ткемали врло густ, можете га мало разблажити водом.

Кухани сос се пакује у стерилне бочице или мале стакленке, херметички замотане и изоловане на један дан.

Пажња! Потребно је сипати врели сос само у врло врућим лименкама, иначе ће се распрснути.

Ред ткемали

Ништа мање укусно је и сос од зрелих плодова црвене трешње. Има богату боју и једна од њих буди апетит. Додавање парадајза чини га јединственим.

За њега је погодна зрела зрела шљива. Јабучни оцат у комбинацији са медом чини овај сос не само врло укусним, већ и врло корисним.

Потребни производи:

• шљива црвена - 4 кг;
• парадајз - 1 кг;
• вода - 2 кашике;
• минт - 8 гранчица;
• Љута паприка - 2 ком.
• бели лук - 12 каранфилића;
• коријандер - 60 г;
• шећер - 12 кашика. жлице;
• јабуково сирће - 4 кашичице;
• мед - 2 кашике. жлице;
• со - 4 тбсп. жлице.

Почињемо припремати сос ослобађањем шљиве од сјемена. Кувајте га са водом око 10 минута. Истрљајте кроз сито. Кашица од Томима на лаганој ватри, додаје се сјецкани зелени, бели лук, бибер, парадајз у млин за месо. Зачините медом, јабуковим оцтом, соли и шећером, додајте млевени коријандер. Кухајте још 7-10 минута, стално мешајте.

Пажња! Пробајте умак неколико пута. Током кувања, његов укус се мења. Можда треба додати со или шећер.

Припремљени кувани сос припремамо у стерилним посудама и плутају херметички.

Ткемали сос је погодан не само за месо или рибу. Чак ће и обичне кобасице бити много укусније. Паста или кромпир зачињен ткемалима постаће укусно јело. Добар је и само се шири на хлеб. Пуно зеленила, чешњака и зачинских зачина чине овај сос веома корисним. Ако нема могућности да купите шљиву, можете је направити од укусних шљива. За окус неће бити горе.