У јесенској сезони, када поврће масовно дозријева у врту, штедљиве домаћице настоје да их држе што је могуће боље за зиму, припремајући разне салате, лечо и друге грицкалице. Многи рецепти за такве празнине захтијевају додатну стерилизацију након што су посуде испуњене готовим производом. Таква мјера се чешће користи ако предформа не садржи велику количину конзерванса - шећер, сол, оцат, љуту паприку. Додатна стерилизација вам омогућава да уклоните апсолутно све микроорганизме који, на овај или онај начин, могу чак да уђу у чисту теглу и изазову ферментацију. Напуните лименке на различите начине. Детаљан опис сваког од њих ће се покушати навести касније у чланку.
Стерилизација у кипућој води
Овај метод стерилизације пуњених лименки је најчешћи. Да бисте га имплементирали, не морате користити "чудне" кухињске уређаје или посебне уређаје. Само користите плински или електрични штедњак и пронађите посуду жељене величине: њена висина би требала бити већа од висине посуде.
Стерилизација лименки са празнинама у тигању треба да се обавља на следећи начин:
- Ставите дрвени, метални сталак или комад тканине на дно посуде.
- Ставите напуњене лименке у посуду, ставите поклопце на врх.
- Сипајте топлу воду у посуду испод врата лименке за 1-2 цм (до вјешалице). Вода не треба да буде хладна или врућа, јер нагле промене температуре могу изазвати пуцање стаклених посуда.
- Потребно је толико времена да се вода прокуха да се равномерно загреје целокупна запремина посуде. Време за стерилизацију може бити назначено у рецепту. Ако не постоје тачне препоруке, можете користити опште принципе стерилизације. Тако, под од 1-литарске посуде треба кувати 10 минута, посуде запремине 1 и 3 литре кувати 15 и 30 минута.
- После кључања, стерилисане посуде са зимским празнинама треба чврсто затворити поклопцима.
Код стерилизације лименки, потребно је узети у обзир не само време кључања, већ и препоручену температуру. На пример, препоручује се да се пржене салате или грашак стерилизују на температурама изнад 1000 ° Ц. Такви услови се могу створити у случају да се вода у посуди сољи. Дакле, 7% сланог раствора кипи само на 101 ° Ц, да би се добило 1100С потребно је припремити 48% сланог раствора.
Због своје једноставности и високе ефикасности, метода стерилизације пуњених лименки у кипућој води постала је најраширенија. Омогућава брзо уништавање штетне микрофлоре у контејнерима и дуго чување производа.
Стерилизација пећнице
Узмите топлоту за уништавање штетних бактерија и гљивице могу бити у пећници. Метода се састоји у постепеном загревању лименки. За стерилизацију пећнице на следећи начин:
- Покривене и напуњене лименке покријте поклопцима (не чврсто) и ставите на жичану полицу или лим за печење.
- Загрејте рерну постепено до жељене температуре (од 100 до 1200Ц).
- Загрејати банке 10, 20 или 30 минута у зависности од јачине звука.
- Пажљиво извадите тегле из пећнице користећи рукавице за пећницу.
- Сачувајте кувани производ.
Метода је одлична за стерилизацију у случају када је потребно да се постигне висока температура већа од 1000Ц. Међутим, ако га користите, морате редовно пратити пораст температуре у рерни. Чињеница је да претерано високе брзине унутар пећнице могу оштетити стаклене посуде.
Стерилисати напуњене тегле у гасу или електричној пећи. Извршење ове процедуре је савршено приказано у видеу:
Коментари искусне хостесе и добар пример помоћи ће сваком новом кулинарском професионалцу да припреми производе за правилно конзервирање.
Микроталасна употреба
Присуство микроталасне пећнице у кући омогућава стерилизацију тегле на други начин, што се може описати у неколико тачака:
- Кавези са празнинама се равномерно распоређују у микроталасној целој површини.
- Укључите микроталасну пећницу на максималној снази, доведите производ до кључања.
- Чим се загрију празнине у стакленим посудама, струја треба мало спустити, а банке се загријати још 2-3 минуте.
- Вруће тегле лагано излазе из микроталасне и конзервиране.
Нажалост, употреба микроталасне пећнице не решава проблем стерилизације покривача за шивање зимских празнина, јер метални елементи унутар микроталасне воде до његовог лома. Стога, током стерилизације лименки, морате додатно бринути о чишћењу поклопаца. У том случају, могу се одвојено стерилисати у посуди са кипућом водом.
Стерилизација или пастеризација
Због њиховог неискуства, многе почетничке домаћице не разумеју разлику између пастеризације и стерилизације лименки. У исто време, неким рецептима се саветује да се пастеризују контејнери напуњени шипкама. Разлике између ова два поступка морају се јасно разумјети.
Пастеризација подразумева прераду контејнера и производа у њему са температурним загревањем до 990Ц. Висока температура и недостатак кључања омогућава вам да уништите штетне бактерије и делимично сачувате витамине у зимским препаратима. Стаклене посуде можете пастеризовати у лонцу на шпорету или у рерни. Истовремено, време пастеризације треба да се удвостручи у поређењу са конвенционалном стерилизацијом, а температура треба да се смањи на 86-99 ° Ц.
Важно је! Пастеризација се чешће користи у случајевима када је сигурност производа више осигурана природним конзервансима.Пастеризоване производе треба чувати на хладном и тамном месту. У топлини, бактеријске споре преостале након обраде могу интензивирати своју активност и кварити радни комад.
Закључак
Могуће је стерилисати зимске припреме на било који начин и тешко је одабрати најбољу или најгору опцију од њиховог укупног броја. Свака метода има своје предности и недостатке, карактеристике. У овом случају, резултат термичке обраде ће бити позитиван само ако домаћица узме у обзир све важне тачке, одржава потребну температуру и трајање гријања које се препоручује за висококвалитетну стерилизацију расположиве количине производа.