Ткемали је грузијски пикантни сос. Грузијска кухиња одликује се великим бројем различитих зачина и биља. Таква јела су веома здрава и укусна. Користити ове производе не само они који пате од гастритиса или пептичког улкуса. Традиционална ткемали се припрема на бази жуте или црвене шљиве. Можете користити и шљиву. Овај сос има пријатан слатко-киселкаст укус са укусом мента-лимуна. Грузијци радије кувају класичну верзију ткемали. Али с временом су се појавиле многе друге могућности кухања које су постале једнако популарне. У такве сосове додајте не само главне састојке, већ и друга сезонска воћа. У овом чланку ћемо научити како се кувају ткемали са парадајзом.

Корисна својства соса

Сада се ткемали могу припремити од разних бобица. На пример, за то се користи црвена рибизла, огрозда и шљива различитих сорти. У класичном рецепту постоји метвица, која се зове омбало. Ако то није случај, можете користити било коју другу менте. Овај сос се обично сервира уз месна и рибља јела. Такође се добро слаже са тестенинама и поврћем. Многе домаћице потпуно одбијају да складиште кечап и сосове, јер ткемали не садрже никакве штетне састојке и конзервансе.

Пошто ткемали садрже само воће и биље, то неће донети никакву штету људском здрављу. Зачини који садрже активне супстанце само ће побољшати процес варења. Неке витамине остају у сосу, као што су никотинска и аскорбинска киселина, Е, Б1, Б2. Такав додатак главним јелима има позитиван ефекат на срчани мишић, као и на транспорт кисеоника кроз тело. Побољшава стање косе и горњих слојева коже, додатно побољшава функцију мозга.

Пажња! Шљиве садрже пектин, који може да очисти црева од токсина. Ткемали се често конзумирају месом, јер помаже у преради тешке хране.

Вишња шљива има скоро исте особине и укус као и шљиве, тако да можете са њом безбедно да замените ову важну компоненту. Наравно, овај сос више није класични ткемали, али има сличан укус и веома је популаран код многих сладокусаца.

Ткемали рецепт са парадајзом

Такође можете направити диван сос са додатком парадајза. За овај диван рецепт требат ће нам:

• два килограма шљива;
• два килограма зрелог парадајза;
• 300 грама лука;
• једна љута паприка;
• једну гомилу першуна и босиљка;
• 100 грама корена целера;
• једну кашичицу зачина (каранфилић, цимет, млевени црни бибер, сенф у праху);
• један чланак л соли;
• 100 мл 9% сирћета;
• 200 грама шећера.

Припрема таквих ткемалија на следећи начин:

1. Прије свега, потребно је опрати све рајчице под текућом водом. Затим се из њих исеку стабљике и прођу кроз млин за месо. Можете користити и блендер.
   

2. Затим наставите до шљива. Такође су добро опрани. Онда треба да добијете кост од сваке шљиве.
   

3. Припремљене шљиве се такође мељу користећи млин за месо или блендер.
   

4. Након тога исперите и извадите семе од папра. Мораш ово да урадиш са рукавицама.
5. Потом се љушти лук и испере под текућом водом. И он би требало да меље или меље блендер.
6. Сада можете мешати главне састојке. Мљевење шљива, парадајз и лук се стављају у одговарајућу таву и спаљују. Маса се доведе до кључања, а затим се дода шећер.
   

7. Першун са босиљком је опран и везан у чврсту лепињу. Затим зеленило за 1 минут урони у сос. Ово време је довољно да першун и босиљак одају свој укус.
   

8. Сада можете додати ткемали све преостале зачине и сол.
   

9. Врућа паприка мора бити потпуно умочена у сос. Затим се кува 20 минута.
   

10. Након тог времена, потребно је проћи цијелу масу кроз сито. Затим се течност поново стави на шпорет и кува још 20 минута.
    

11. Стоно сирће се сипа у сос 5 минута док се не скува. Затим угасите ватру и одмах улијте ткемали на стерилисане тегле. Смотани су и остављени да се охладе. Сос је спреман!

Друга могућност је кување ткемалија од парадајза за зиму

Као што је већ поменуто, сос се може припремити не само од шљива, већ и од шљиве. Уместо парадајза, покушавамо да додамо готову парадајзну пасту. Ово ће поједноставити процес кувања, јер неће бити потребно опрати и мљети рајчице.

Дакле, за кување ткемали од шљива и парадајз пасте, потребно нам је:

• црвена шљива - један килограм;
• квалитетна парадајз паста - 175 грама;
• храна - 2 кашичице;
• гранулирани шећер - 70 грама;
• свеж бели лук - око 70 грама;
• коријандер - око 10 грама;
• 1 љута паприка;
• вода - један и по литра.

Припрема соса на следећи начин:

1. Трешњева шљива се пере и сипа у припремљену посуду. Налива се водом и пали. Вишња шљива треба да доведе до кључања и куха око 10 минута. Тада се течност испушта у било који контејнер, и даље је корисна за нас.
   

2. Јагоде неко време оставите да се мало охладе. Након тога, потребно је да се камење извуче из шљиве трешње, а готове шљиве утрљате кроз сито или уз помоћ блендера.
3. У малом контејнеру такође треба мљевење помијешати с љуштеним чешњаком с додатком соли и коријандера.
4. Затим се у тањири мешају мљевена шљива, мјешавина чешњака, љута паприка, гранулирани шећер и парадајз пасте. Конзистенција у овој фази треба да личи на павлаку. Ако је смјеса мало густа, онда можете лијевати јуху.
   

5. Ставите лонац на ватру и, стално мијешајући, ставите на чир. Затим се сос кува на лаганој ватри око 20 минута. Након искључивања ткемали се може одмах сипати у тегле. Резервоари за складиштење за предпрање и стерилизацију.

Током кувања не остављајте дуго времена из посуде, јер ће бити велике количине пене. Умак мора бити стално узбудљив. Парадајз сос за овај рецепт није погодан, боље је користити парадајзну пасту. Дебљи је и концентрисанији. Уместо коријандера, зачинит ће се и хмељ-сунели.

Важно је! Спремност шљива може се одредити њиховим изгледом. Ако се кост и кора лако раздвајају, онда је шљива спремна.

Закључак

Ткемали са парадајзом није мање укусан и здрав начин да се направи популаран сос. Сваки рецепт ткемали има свој укус и јединствен укус. Пробајте да направите овај слатки зимски сос код куће!