Пикантни кисели купус за зиму је веома укусан

У посудама било које домаћице, киселе салате или зима обично заузимају велику количину. А на најцјењенијем месту међу њима су јела од купуса, јер је купус у јесенском времену краљица кревета и то не чини само лењим. Кисели купус је такође добар јер се, за разлику од ферментисаних, кува веома брзо, лако се скупља и користи обичан кухињски ормар за складиштење, ако у фрижидеру нема довољно простора, али нема подрума. Али када стигну неочекивани гости или постоји још један разлог за постављање таблица са краставцима, можете извадити стаклену киселу салату од купуса из скровитог малог мјеста и нећете морати размишљати ни о чему другом. Или, напротив, буквално једног дана, двоје људи може да га прекупе пре заказане прославе, а ужитак гостију ће вам бити пружен.

Али, као снацк, кисели купус је посебно добар. Посебно су га цијенили представници јачег пола и, стога, домаћица, желећи задовољити своје половине, демонстрирати чуда генијалности, долазећи са свим новим, занимљивим и укусним рецептима за израду купуса са бибером, чешњаком или хреном, па чак и са свим оштрим компонентама одједном. То је управо тај рецепт.

Лак и брз рецепт

Овим рецептом можете кухати било коју врсту купуса, иу било које доба године, ако у свом подруму или у најближој продавници имате увијек залиху јефтиног свјежег купуса. Или можете, стерилизацијом стакленки са готовом ужином, затегнути у прорачуну за дуготрајно складиштење.

Према рецепту, можете маринирати мали део купуса, а ако желите да га направите више, једноставно дуплирајте или утростручите количину свих састојака.

Пажња! За 2 кг купуса потребно је још 3-4 шаргарепе средње величине и 3 чешњака чешњака.

Маринада искусна домаћица често куха по свом укусу, понекад користећи најнеочекиваније адитиве и зачине. Међутим, у просеку, следећи састојци се користе за кисељење:

1 л воде;
60 г соли;
50 грама шећера;
125 г стоног сирћета 9%;
125 г сунцокретовог уља;
3 комада лаврушке;
10 црних папра.

Да не бисте губили време, пре него што узмете поврће, већ можете ставити воду на ватру. Док прокуха, огулите шаргарепу и бели лук, а на глави купуса одвојите два спољашња лишћа, без обзира колико су прљави.

Шаргарепе се најлакше рибају са великим рибером, купусом за складиштење у малим теглама, боље је исецкати сламу. Иако вам се свиђа други начин резања купуса, користите га.

Чешњак се реже на танке кришке - у овом облику, моћи ћете да делите арому, а додатно можете уживати у готовом укисељеном јелу.

Када вода прокључа, додајте све зачине, шећер и со, кухајте још 5 минута на лаганој ватри и на крају додајте сунцокретово уље и оцат. Одвојите маринаду од врућине и пустите да се охлади.

Сада би купус са мрквом и белим луком требало добро да се помеша. То можете урадити директно на површини чистог стола или у великој дубокој посуди.

Важно је! Снажно гњечите поврће које вам није потребно, само да их помијешате.

Помешајте поврће и купус у стакленој тегли и сипајте у маринаду.

Посуда је потпуно маринирана у једном дану и око недељу дана може се чувати у фрижидеру у овом облику. Ако желите кувати кисели купус по овом рецепту за зиму, онда треба да сипате поврће врућом маринадом, затим покријте тегле поклопцима и стерилизирајте у кипућој води 20 минута ако се ради о литарским посудама. Затим се лименке купуса запечате, умотају и након потпуног хлађења се складиште.

Грузијски црвени купус

У овом рецепту, кисели купус се назива црвеном због употребе репе, иако вас ништа не спречава да направите такву посуду од црвеног купуса.

Ремарк! Црвени купус се разликује само у већој крутости и пожељно је сипати врућу маринаду како би лишће учинило мало мекшим.

За припрему укусног јела морате пронаћи:

Глава купуса тежине око 3 кг;
Неколико средњих шаргарепа;
Две мале репе;
Две главе белог лука;
2-3 капсуле љуте паприке.

У традицији кухања јела према овом рецепту у Грузији, уобичајено је да се главица купуса сијече у 4 комада, а затим у сваки квартал на 4 комада. Беетс и шаргарепе се режу у танке кругове. Али Грузија обично скупља зачињене купусе у великим количинама, од 10 кг или више. Због тога, за скромни обим, прикладно мање сечење поврћа. Купус се може резати на коцкице, а онда ће лишће бити у облику малих квадрата, а све заједно ће изгледати лијепо у банкама.

Изрежите мркву и репу као што сте навикли. Размотрите само да су и маринирана цвекла и шаргарепа тако укусне да их је угодно брусити у облику појединачних комада, а не нарезане струготине.

Чешњак се након чишћења и одвајања на кришке најбоље исече на мале кришке, без употребе дробилице.

Али љутом паприку је сасвим дозвољено да исече танку сламу.

Савет! Ако волите посебно пикантна јела, не можете чак ни из ње извадити семе, али уклањањем репа, одрежите махуну на прстење.

Кувано поврће ставите у засебну посуду и промешајте, ау међувремену можете кухати маринаду. Према рецепту за то, мораћете да растворите 240 г соли, 270 г шећера у три литре воде и додајте свом укусу грашак и лаурушку. Након уклањања маринаде 5-7 минута, додати 200 г 6% сирћета и 100 г биљног уља. Оставите да се охлади иу облику топлоте, можете сипати купус са другим поврћем.

Типично, купус за овај рецепт је спреман за тренутну конзумацију, јер је након једног дана већ мариниран и постаје изузетно укусан. Па, ако желите затегнути купус за зиму, потребна вам је додатна стерилизација.

Ролне од купуса са хреном

Кисели купус са додатком љуте паприке се често кува у облику пецива, што јелу даје додатну лепоту и оригиналност.

Главни састојци овог укусног ужина су:

Мала глава купуса тежине око 1, 5 кг;
Корени хрена - 500 грама;
2 махуне љуте паприке.

Маринаду припремамо од два литра воде, у коју се додаје 200 г шећера и 60 г соли, као и прстохват сјемена коријандера и сенфа. Након што вода и зачини прокухају и кувају 6-8 минута, извадите је из топлоте и додајте 300 мл 9% сирћета.

Сами ролни се израђују на следећи начин:

Исперите главу купуса и, уклоните најудаљеније листове, раставите га на комаде. Не треба ти стабљика.
Скувајте воду у широкој тави и кувајте листове купуса 5 минута.
Извадите листове купуса из воде са скиммером и, након што се охладе, изрежите их на траке ширине 7-8 цм.
Пеппер паприка чиста од сјемена коморе и репа, и хрен ризом - из коже.
Мљевењем мљевеног меса папар и хрен најприје ставите пластичну врећицу на излаз како бисте избјегли непотребне сузе.
За сваку кувану траку купуса ставите пола чајне жличице хрена и мешавине љуте паприке и умотајте у ролну.
У следећем кораку пажљиво савијте све колаче у посуду и прекријте врућом маринадом.

Покријте стакленке поклопцима, стерилизирајте у кипућој води 20-30 минута - литарске тегле, и 40-45 минута - посудице од три литре.

Охладите га наопако. Укусна кисела купус за зиму у лименкама је спремна, а необичан облик трупца само ће изазвати додатни апетит за ваше рођаке и госте.

Пажња! За сличан рецепт можете маринирати ролнице купуса пуњене љутом паприком, чешњаком и зачинским зеленилом - копром, першином, цилантром.

Добар савјет хостеса

Никада није касно да се нешто научи, па чак и искусна домаћица понекад не-не, па чак и научи нешто ново из разних рецепата и препорука за њих. Па, биће посебно занимљиво за почетнике да се упознају са главним одликама купуса.

Сви знају да је основа за маринаду обично сирће различитих концентрација. И шта да радите, ако једва преносите овај производ? Постоји чак и неколико одговора на ово питање. Најједноставнији начин замене стоног сирћета било којим природним: јабука, вино или пиринач.

Ремарк! У овом случају, потребно је само прерачунати концентрацију, тј. Ако у рецепту пише 100 мл сирћета од 9%, онда треба узети 150 мл сока од јабуке.

За кисељење купуса можете користити лимунску киселину умјесто оцта, или чак исциједити сок од свјежег лимуна.

Једна кашика од 6% сирћета стола једнака је двема кашикама лимуновог сока од свежег лимуна.
А ако разблажите 1 кашичицу сувог лимунског праха у 14 кашике воде, добићете замену за 9% сирћета.

Па, многи се и даље сећају и користе метод баке - уместо сирћета у једној литри посуде укисељене гомиле једне таблете аспирина.

Све специфичности укуса мариниране гредице одређује се првенствено сетом зачина. Овдје је избор прилично широк - од традиционалног ловора, каранфилића и грашка до бибера, сјеменке горушице, коријандера, цимета па чак и ђумбира. Комбинујући ове зачине у различитим варијацијама, нећете моћи само да кувате веома укусан купус за зиму, већ и да диверсификујете број укуса тако да од 10 тегли, не изгледа неко други.

Најлакше је закухати купус у стакленој или емајлираној посуди. Историјски, у те сврхе су коришћена и дрвена и керамичка посуђа. Али ни у ком случају не можете користити алуминијумске и гвоздене посуде за кисељење купуса.

Ако имате мало додатне маринаде, не журите да је сипате. Неколико дана након уклањања, купус је у стању да апсорбује саламуре, његов ниво ће пасти и морат ће се сипати маринада у трупац како би га боље сачували.

Запамтите да додавање паприке и репе може учинити укус укисељеног купуса слатким.

Маринирани купус није само могућ, већ је потребно пржити како би се од њега направили невјеројатни окуси за пите или кнедле.

Ако отворите стакленку од киселог купуса, онда се може добро чувати у фрижидеру не више од недељу дана. Онда може бити само неукусно.

Било који од горе наведених рецепата може се диверзификовати додатним састојцима у облику поврћа и бобичастог воћа, као и зачина, чиме се стварају многе варијације на тему зачинског купуса. Експерименти ће вам помоћи да стекнете додатно искуство у тешком задатку складиштења за зиму и научите како да креирате сопствена кулинарска ремек дела.