Рецепт за хрскав кисели купус

Вјерује се да нам је кисели купус дошао из Кине. У КСИИИ веку Монголци су је довели на територију Русије. Тада се рецепт овог јела проширио у друге земље, добијајући све већу популарност. Цијени се не само због свог занимљивог укуса, већ и због садржаја велике количине разних витамина и других елемената у траговима. У овом чланку ћемо научити о корисним својствима овог производа, као и видјети како се припрема хрскав кисели купус.

Корисна својства киселог купуса

Садржај витамина киселог купуса надилази многа поврћа и воћа. На пример, садржи велике количине витамина Ц, витамина групе Б, А, К, У. Осим тога, салата припремљена на овај начин богата је следећим елементима у траговима:

  • натријум;
  • калцијум;
  • магнезијум;
  • фосфор;
  • цинк;
  • сумпор;
  • гвожђе;
  • јод;
  • бакар;
  • бор.

Овај производ је прилично ниско-калоричан, на 100 грама јела само 25 кцал. Зато га могу јести чак и они који се придржавају дијететске исхране. Не садржи готово никакве масноће, а количина угљених хидрата је само 5 грама. Ово је једноставно неопходан производ за оне који желе да изгубе тежину.

Пажња! Кисели купус може бити не само самостално јело, већ и додатна компонента многих посластица.

Од киселог купуса можете скувати велики број различитих јела. На пример, кнедле и пите, а на основу тога и салате. Служи се и са прженим и печеним кромпиром. Истовремено се у купус додају сецкани лук и сунцокретово уље. Испоставило се да је то велики залогај.

Али без обзира колико је ово јело корисно, немојте га злоупотребљавати. У великим количинама контраиндикована је код људи који болују од јетре, бубрега, штитне жлезде. Као и код повећане киселости желуца, чира или хипертензије.

Избор киселог купуса

Веома је важно изабрати прави купус, тако да јело успева у слави. Ако купус расте код куће, онда највјероватније знате имена сорти. За кисели купус најбоље одговара Заводска, Иузханка, Бириуцхекутскаиа, Зимовка, Волгоградскаја, Слава и Белорусскаја.

Важно је! Препоручује се да се киселе само средње и касне сорте.

Наравно, на полицама продавница и супермаркета највероватније нећете моћи да пронађете информације о сорти купуса. У овом случају, боље је фокусирати се на изглед поврћа. То би требао бити савршени купус:

  1. Глава би требало да буде прилично затегнута. Ово можете проверити тако што ћете руком стезати поврће. Меке и оштећене главе нису погодне за јело.
  2. На глави не сме бити никаквих покварених листова и пукотина.
  3. Мирис треба да буде пријатан и свеж.
  4. Купус мора бити дужине најмање 2 цм. Обратите посебну пажњу на рез. Ако није бијела, већ смеђа, стабљика је дуго лежала на пулту.
  5. На тржишту, поврће често замрзава, што узрокује кварење горњих листова. Они могу једноставно да секу и продају поврће даље. Ако купус нема зелених врхова, онда су, вероватно, већ исечени.
  6. За кисељење је боље узети највећи купус, око 3 или 5 килограма. Тако ћете бацити мање отпада (клипа и горњи лист) и добити више готовог производа.

Пажња! Неке касније сорте имају благо поравнан облик на врху.

Али не увијек ово обиљежје чини јасним точно које поврће је најбоље за кисељење. Боље је изабрати наслов за горе наведене захтеве.

Основна правила киселог купуса

Да бисте припремили најукуснији кисели купус, следите ова правила:

  1. За време кувања немојте користити алате од алуминијума или гвожђа. Најбоље се уклапају посуде од стакла, глине, дрвета или пластике. Такође је дозвољено коришћење енамелвера, али само ако нема чипова или оштећења на њему. Најједноставније је похранити јело у стакленку.
  2. Важну улогу игра сама соба у којој се припрема салата. За процес ферментације потребна је посебна бактерија млечне киселине. Да би се спречило улажење других врста бактерија у посуду, потребно је темељно провјетравати просторију прије почетка рада.
  3. Јодирана со није погодна за кисељење. Због ње ће купус бити мекан, а укус ће се покварити.
  4. Они сами не препоручују прање купуса. Боље је једноставно уклонити горњи слој листова из купуса.
  5. Да бисте правилно ферментирали купус, потребно је да користите само средњу или грубу со.
  6. Да би се јело заштитило од уласка других бактерија, уобичајено је подмазати унутрашњост посуде сирћетом, сунцокретовим уљем, алкохолом или медом.
  7. Када мешате купус са соли, не морате да јако мељете салату. Главно је да је со равномерно распоређена. Више силе ће морати да се примењују док се купус увлачи у контејнер.

  8. Количина витамина у салати зависи од начина сечења. Што сте више исецкали поврће, здравији ће бити ужина.
  9. Држите салату на хладноћи не може бити. У таквим условима, купус ће бити мекан и неће шкрипати.
  10. Сваког дана, празан простор ће морати бити прободен дрвеним штапом до самог дна. То се ради како би се ослободили гасови који се постепено акумулирају. Ако не пропустите ову једноставну, али веома важну фазу, можете добити купус са горким укусом.
  11. Поред тога, сваки дан је потребно уклонити формирану пену одозго.
  12. Процес ферментације завршава након 3 или 5 дана. Након тога, држати купус у топлој соби не може, иначе ће престати бити хрскав.
  13. Да би се осигурало да је укисељено поврће добро чувано, температура треба да буде између -1 ° Ц и + 2 ° Ц.

Цриспи Сауеркраут Реципе

Укусна кисела купус је рецепт који остаје непромењен из године у годину. Само неке домаћице додају друге састојке који нису присутни у класичној верзији. У основи, ова салата се припрема само од купуса, соли, шећера и шаргарепе.

Пажња! Можете додати ловор, бруснице, мед, разне биљке, кору црног хлеба и јабуке за кисели купус.

Купус припремљен према рецепту испод може се чувати у фрижидеру у тегли. Има веома благ укус и брзо ферментира. За ово морамо припремити:

  • опрана и сушена лименка од три литре;
  • главу купуса (око 4 килограма);
  • 5 или 7 комада шаргарепа у зависности од величине;
  • шећер и со;
  • уређај за сечење поврћа (нож, сјецкалица или резач поврћа).

Прво што треба да се реже купус. Тарифа се реже на четири дела. Са једним од њих морате уклонити неколико листова и оставити их. Тада ће ти листови бити ферментисани заједно са гредицом. Шаргарепа и купус исјецкати на било који начин.

Савет! Стабљика се може одрезати непосредно пре сечења.

Сада када су сви састојци припремљени, прво морате помијешати мркву и купус, а затим све поврће умутити сољу и шећером. За 4 килограма поврћа, требаће вам 4 кашике соли и шећера (без клизања). После мешања, сок треба да се истакне. У овој фази можете да пробате салату по укусу, треба да буде мало слано.

Онда морате да сложите све компоненте у слојевима. Прво, мало салате је положено на дно посуде од три литра, затим је прекривено левим листом и добро набијено. Дакле, напунимо теглу до нивоа капута. Не би требало да буде потпуна.

Важно је! Као резултат тога, требало би да буде толико сока да ће у потпуности покрити купус.

У процесу соуринг, више сока ће бити произведено, и то може у потпуности испунити стакленку. Али за сваки случај боље је да ставите тањир испод њега тако да сок не “побегне”. У овом облику, обрадак се оставља 3 дана на топлом месту. Банка све ово време треба да буде отворена. Не заборавите сваки дан да пробате салату да бисте извукли гас. Такође сакупите добијену пену свакодневно.

Након 3 дана, морате проверити да ли је процес ферментације завршен или не. Ако салата и даље активно ферментира, онда је остављена још 1 или 2 дана. Након тога, можете покрити посуду пластичним поклопцем и ставити га у фрижидер. Затим, сачекајте још 5 до 10 дана и можете јести салату.

Закључак

Тако можете направити укусан тренутак хрскавог киселог купуса. Овај метод вам заиста не одузима много времена и не захтева велике финансијске трошкове. Може се чувати у кантама директно у фрижидеру. Ако се, наравно, дуго задржава тамо. Обично се прво такво јело једе. Да би гредица била заиста укусна и хрскава, морате се придржавати горе описаних правила. Покушајте кувати тако укусну купус код куће. Сигурни смо да нећете пожалити!