Процес конзервирања купуса захтијева додавање соли и траје од неколико сати до три дана. Уз вишак соли, процес ферментације се успорава, што резултира ослобађањем мале количине млијечне киселине.

Кисели купус служи као прилог за друга јела, на основу којих се праве салате и пуњење пите. Домаћи производи успешно спајају купус са репом.

Правила сољења

Због соли и киселине, уништавају се штетни микроорганизми, што продужава рок трајања празних узорака. После сољења купус добија пријатан киселкаст укус. Када додајете репу, предјело постаје слађе.

Процес сољења подлеже следећим правилима:

• најбоље се третира бели купус средњег или касног зрења;
• со се бира само груба, не обогаћена јодом или другим супстанцама;
  

• све поврће треба да буде потпуно укисељено;
• за кување се бира дрвена, стаклена или емајлирана посуда;
• ловоров лист, пимент и други зачини помажу да се побољша укус ужине;
• врућа маринада смањује вријеме потребно за ужину.

Рецепти за брзо сољење

Да бисте добили домаћу храну, биће вам потребан купус средњег или касног сазревања. Поврће овог типа задржава корисна својства и остаје укусно и хрскаво након сољења. Представници ранијих сорти су слабије сољени, јер постају мекани.

Због зрна цикле постају засићене бордо боје. Најбоље је користити зрело и густо поврће.

Најбржи начин

У недостатку времена купус са инстант репом може се добити за неколико сати:

1. Бели купус (3 кг) се реже на велике сламке дебљине до 5 цм.
2. Беетс (0, 5 кг) треба љуштити и исећи на кришке (до 5 мм дебљине).
3. Љута паприка (1 ком.) Фино исецкана. Потребно је очистити бибер од стабљике и семена.
4. Сецкано поврће ставља се у стакленку на произвољан начин.
5. Следећи корак је припрема маринаде. У лонац сипати 2 литре воде и додати 3 жлице. л сол, затим је доведе до кључања.
6. Врућа маринада испуњава стакленке поврћа које се покривају поклопцима.
7. Плоче стављене испод ћебета.
8. После 5-6 сати, предјело се кува. Салирање купуса са репом је због мале количине воде и повећане концентрације соли. Уз лагано хлађење испод покривача, процес се одвија брже.

Сољење у грузијском

Да бисте припремили ужину по грузијском рецепту, требаће вам репа, целер и љута паприка. Сољење поврћа може бити предмет одређеног низа акција:

1. Купус укупне тежине 3 кг сече на велике комаде. Приликом сечења треба пазити да се не разбије.
2. Беетс (0, 35 кг) треба очистити и исећи на коцкице.
3. Целер (1 хрпа) ситно исецкан.
4. Врућа паприка мора бити очишћена од стабљике и семена, након чега је исечена на мале комадиће.
5. Припремљено поврће се помеша и стави у теглицу.
6. Посуда је напуњена водом (2 л), додајте 2 кашике. л сол. Након кључања у маринади потребно је сипати 1 тбсп. л сирће.
7. Врућа маринада испуњена теглом поврћа. Када се посуда потпуно охлади, она се затвара поклопцем са капром и ставља у фрижидер или на друго хладно место.
8. Након три дана на столу се може послужити ужина.

Саљење на арменском

Још један посебан рецепт за сољење купуса са репом је употреба хрена и разних зачина. Као резултат, поврће у кратком времену добија необичан укус.

Рецепт за кување укључује неколико корака:

1. Неколико глава купуса са укупном тежином од 5 кг сече на 8 комада.
2. Шаргарепа (0.5 кг) на коцкице. Сличну количину репе треба исећи на кришке дебљине 5 мм.
3. Под чили фино исецкани, елиминишући стабљику и семе.
4. Коријен хрена (0, 1 кг) мора се очистити и исећи ножем или помоћу млинца.
5. Бели лук (3 главе), огулити и проћи кроз пресу од чешњака.
6. Припремљене компоненте су помешане, а затим пребачене у слану воду.
7. У посуду сипати 1 л воде, додати један кишобран копра, 1 тбсп. л со, 1 чај. Цимет, ловоров лист, црно и пимент (3 ком.).
8. Након кувања вреле слане воде улијте поврће, након чега ставите робу.
9. Након 3 дана, можете уклонити кисели купус за трајно складиштење.

Сољење на корејском

Следећи рецепт вам омогућава да брзо закухате купус, репу и шаргарепу:

1. Глава купуса тежине 2 кг сече на велике комаде дужине до 5 цм.
2. Једна репа и једна мрква су огуљене и утрљане на корејски гратер.
3. Резултујуће сечење се полаже у слојевима тако да је маса равномерно обојена.
4. Затим очистите главу белог лука и исеците сваки лобул на два дела.
5. Улијте 1 л воде у посуду, додајте ½ шоље биљног уља, 1 кашика. л шећера и соли. Након кључања, маринади додајте 0, 5 кашичице. коријандер, каранфилић (2 ком.) и сирће (0, 1 литара).
6. Врућа маринада напуни посуду са поврћем и стави робу.
7. Поврће се оставља на топлом месту 15 сати. Ово време је довољно за сољење купуса са репом.

Сољење поврћа са комадима

Да бисте уштедели време на кувању, можете исећи поврће у велике комаде. Затим ће секвенца кухања имати сљедећи облик:

1. Купус са укупном масом од 2 кг сече на квадрате димензија 4к4 цм.
2. Једна велика репа нарезана на траке.
3. Бели лук (1 глава) је огуљен, а затим згњечен.
4. Купус, репа и бели лук стављају се у дрвену, стаклену или емајлирану посуду, поврће се мора набити.
5. Сољење захтева маринаду, која се добија кључањем 1, 5 литре воде и додавањем соли (2 кашике Л.) и шећера (1 чаша).
6. Када кључа маринада, уклања се из врућине, додаје се ½ шоље сирћета и 2 лишћа.
7. Врућа маринада испуните посуде поврћем, ставите на врх терета и оставите да се охлади.
8. Након 8 сати, снацк је спреман за јело.

Краставац за зиму

Зимска берба је могућа уз минимално време и труд. Само користите брз рецепт.

Како се кисели купус са репом брзо стиже, указује на следећи редослед акција:

1. Купус (3 кг) фино се уситњава.
2. Беетс (0, 7 кг) се реже на траке дужине 5 цм и ширине 3 цм.
3. Чешњак (5 каранфилића) се реже на два дела.
4. Чили треба очистити од стабљике и семена, затим фино исећи.
5. Припремљено поврће се помеша са додатком пимента (5 комада) и стави у дрвену или емајлирану посуду.
6. За припрему саламуре морате ставити ватру на ватру и додати 3 жлице. л сол. Побољшајте укус поврћа помоћи ће каранфилић, пимент и ловоров лист.
7. После кипуће воде у лонцу додајте 1 кашика. л сирће. Слани раствор мора бити куван још један минут, а затим га прелити преко поврћа.
   

8. На врх купуса ставите терет. Његова функција ће извести банку воде или камен. Због угњетавања поврћа стичу неопходни укус зачина и другог поврћа.
9. После хлађења, кувањем са сланим купусом. Из ње се уклања роба, а празнине се увлаче у банке.

Кисели чешњак и хрен

За пикантну ужину током процеса кувања потребно је додати мало бели лук и хрен. Такав рецепт за кисељење купуса са репом је следећи:

1. Препоручује се да се почне са припремом саламуре, која захтева време да се охлади. Да бисте то учинили, улијте у посуду 2 литре воде, затим посолите (0, 1 кг), шећер (1/2 шоље), ловоров лист (4 комада), каранфилић (2 комада) и црни бибер (10 грашка).
2. Слани раствор се доведе до кључања, а затим остави да се охлади.
   

3. Два велика глава купуса се изрежу произвољно: сламке или велики комадићи.
4. Беетс (2 комада) се љушти и коцка.
5. Глава чешњака се љушти, а затим мрви са дробилицама чешњака.
6. Коријен хрена мора се очистити и уситнити.
7. Купус мора бити добро згњечен ручно и помешан са чешњаком и хреном. Затим се ставља у посуду за сољење, заједно са исјецканом репом.
8. Поврће се сипа расолом и ставља на врх.
9. Два дана касније, кисели купус се може послужити на столу или замотати у лименке за дуготрајно складиштење.

Закључак

Купус је савршен за припрему разних краставаца за зиму. Употреба соли, зачина и вруће маринаде може смањити вријеме проведено у кухању. Још један начин да брзо добијете гредицу је резање великих комада поврћа.

Када се додаје репа, купус добија слаткасти укус и богату боју. У зависности од рецепта, шаргарепа, љута паприка, корен хрена и разни зачини користе се у процесу конзервирања.