Кисели купус је популаран избор домаћих препарата. Да бисте их добили потребно је да изаберете рецепт, сорту, зачине и контејнер. Једно од главних питања која се појављују у процесу кувања - да ли је могуће направити кисели купус у пластичној канти? Кисело се тесто изводи само у контејнерима одређене врсте. У супротном, то ће негативно утицати на укус јела.

Предности киселог купуса

Кисели купус се добија као резултат ферментације. За његову припрему потребно је сјецкати главу купуса и нарезати мркву. Многи рецепти предлажу коришћење паприка, јабука, репе или брусница.

Након сечења, поврће се помеша са соли, шећер, пимент, ловоров лист и други зачини додају се укусу.

У киселом купусу садржи витамин Ц, познат по својим антиоксидативним својствима. Одсуство топлотног третмана вам омогућава да у потпуности сачувате овај корисни елемент у поврћу, као и витамине К, групе Б, калијум, калцијум, гвожђе, фосфор, цинк.

Након ферментације у купусу настаје оцтена и млијечна киселина. Калоријски залогаји су 27 кцал по 0, 1 кг. Због тога је укључен у дијетални мени.

Савет! Кисели купус се препоручује људима да побољшају варење, посебно код слабе киселости желуца.

Купус можете јести у присуству чирева и болести јетре. А њена краставица је хладни лек.

Хипертензивне пацијенте треба пажљиво укључити у исхрану укисељеног поврћа због високог садржаја соли. Потом се бирају рецепти, где је потребна минимална количина.

Како ферментирати купус

Да бисте сачували максимум нутријената у поврћу, морате их правилно ферментирати. Ово узима у обзир неколико нијанси: избор сорти, зачина и паковања. Посебна пажња се посвећује одабиру резервоара за декапирање и даљем складиштењу празних материјала.

Вариети селецтион

Једнако је релевантно и питање које кисело кисело киселкасто. Најбоље за ову сврху су погодне сорте средњег и касног сазревања. Такве главе купуса одликују се повећаном густоћом, а при конзервирању се добија хрскава и тврда грицкалица. Њихово зрење се одвија средином јесени, тако да је најбоље вријеме за ферментацију управо то вријеме.

Важно је! Рани купус је увек лабав и мекан. Са својом ферментацијом, резултат је више као каша.

За стартер изаберите велике главе купуса да бисте смањили отпад. Међутим, можете користити неколико малих глава. Приликом избора купуса морате обратити пажњу на присуство зеленог лишћа. Ако их нема, онда је велика вероватноћа да је поврће замрзнуто. Као резултат тога, изгубила је презентацију, а продавац је елиминисао ове листове.

Најпогоднија је за киселе протеинске сорте, које су слаткасте по укусу. Ако се користе црвене сорте, предјело ће имати горак укус. Додати шећер ће помоћи да се исправи ситуација.

Најпогодније сорте за ферментацију - Арос, Слава, Морозко, итд. Одредите касне главе купуса врло једноставно: велике су и велике густине, имају крупне и густе листове.

Избор зачина и адитива

Главни додатак који подстиче ферментацију је со. Ако се поврће укисели без соли, онда се користе зачини. Ова грицкалица има специфичан укус и не чува се дуго времена.

Ако се сол не користи довољно, поврће се губи. Вишак соли такође штетно утиче на укус празнина и повећава трајање читавог процеса. Квас квас са употребом грубе камене соли.

Пажња! Оптималан однос је додавање 0, 2 кг соли на сваких 10 кг поврћа.

Да би се убрзао процес ферментације, шећер се додаје у гредицу. Уз то, поврће добија благ укус. Ако претерате са шећером, постаће превише мекани.

Ловоров лист и пекмез помажу да се побољша укус киселог купуса. Ови састојци су присутни у готово сваком рецепту.

За окус можете додати купус другим зачинима:

• кумин;
• анисе;
• љута паприка;
• каранфил;
• семена коморача.

Као адитиви користе се разно поврће, бобице, воће и поврће:

• Бугарски бибер;
• целер;

• бруснице;
• бруснице;
• јабуке;
• печурке;
• Свјежи цилантро и копар.

Таре усе

У почетку, купус кисело у дрвеним бачвама. Најукусније поврће се добија у храстовој амбалажи. Код куће није увек могуће поставити дрвене каде.

Најбоље је изабрати тари од тврдог дрвета (бреза, храст, липа). Ако се кисело у црногоричном посуђу, улијте га хладном водом 25 дана. Сваких 5 дана вода се мења. Ова процедура ће елиминисати смолу и танине из дрвета.

Замените дрвене посуде са стакленим посудама. Ферментација се може извршити одмах у стакленим посудама. За то се припремљено поврће ставља у посуду од три литра, гдје се одвија процес ферментације.

Употреба лименки од три литре знатно поједностављује процес кувања. Након завршетка ферментације, одмах се уклањају у складиште, без преношења поврћа у други контејнер. На овај начин, можете закухати купус годину дана. Када се празнине заврше, припремите следећу посуду.

Алтернатива је да се користи енамелваре. Пре наношења проверите да ли има чипса и пукотина. Емајлирани лонци, канте и бурад су погодни за кисељење.

Савет! Можеш кисели купус у керамици.

Шта не може кисело поврће? Не препоручује се употреба следећих типова контејнера:

• челик;
• алуминиј.

Приликом ферментације ослобађа се млечна киселина, након чега сланица реагује са металном површином. Као резултат, празнине добијају непријатан укус. Таква хемијска реакција може довести до стварања штетних супстанци. Стога је кисели купус у алуминијумском посуђу строго забрањен.

Не препоручује се складиштење празнина у алуминијумским посудама. Овај метал брзо реагује са киселинама, тако да се са продуженим контактом повећава садржај штетних једињења.

Метални контејнери се могу користити у ферментацији, ако спречите контакт поврћа са њиховом површином. Да би то урадили, купус се прво ставља у јаку пластичну кесу, која се затим ставља у посуду од алуминијума.

На питање "Да ли је могуће направити кисели купус у пластичној канти?", Нема дефинитивног одговора. Могуће је користити пластичну бачву за стартер, међутим, овај метод неће побољшати укусна својства празних узорака. За храну је погодна само пластична храна. Врста употребе је наведена на самом паковању или на етикетама.

Када се ферментира у пластичним посудама, поврће може апсорбовати његов мирис. Неадекватне пластичне канте могу садржати штетне хемикалије. Купус ферментисан на овај начин може добити чудан укус. У одсуству друге опције, сјецкано поврће се прво ставља у пластичну кесу, а затим у пластичну канту.

Процес ферментације

После стављања купуса у контејнер на врх поставите терет. Његове функције ће вршити лименка испуњена водом или камен. Угњетавање је боље ставити на широку плочу. Ако се ферментација врши у банкама, они нису покривени поклопцима.

У процесу ферментације, сок се ослобађа из поврћа. Стога, испод контејнера морате ставити дубоку плочу или таву.

Кисели купус се јавља на температури од 17-22 ° Ц. У зависности од рецепта, овај процес траје од једног сата до неколико дана.

На нижим температурама, процес ће трајати дуже и може се потпуно зауставити. На високим температурама, поврће ће се покварити и постати превише мекано.

Важно је! Ако је процес исправан, онда се на површини формирају пена и мехурићи.

Након 3 дана маса поврћа се смири, а интензитет ослобађања сока се смањује. Ово указује на спремност посуде. Пре него што пошаљете празна места за трајно складиштење, морате их пробати. Свеже поврће оставити да ферментира још неколико дана.

У присуству киселог укуса, купус се сели у подрум, фрижидер или друго хладно место.

Тајне укусног купуса

Да би купус био хрскав, користите следеће трикове:

• Након додавања соли, не морате мијешати сјецкано поврће, већ само помијешајте све састојке;
• купус се реже на комаде средње величине;
• да се поврће не омекша, додају корен хрена или храстову кору, која садржи танине;
• Прво, купус се кува на собној температури, затим се контејнер пребацује у просторију где је температура 0 ° Ц;
• када стављате поврће у посуду, потребно је да их добро набијете, а затим ставите терет на врх;
• Не препоручује се замрзавање поврћа пре употребе.

Да бисте побољшали укус укисељеног поврћа помоћи ће вам следећи корак:

• у процесу киселог тијеста потребно је уклонити пјену;
• редовно гурање поврћа са дрвеним штапом (да се равномерно кикирише и испусти гасови);
• додајте краставчићеве краставце или кисели воћни сок.

Продужавање рока трајања празних производа може бити подложно више услова:

• банке или други контејнери остављени на хладном месту на температури од + 1 ° Ц;

• избегавање појаве плијесни помоћи ће у употреби тканине натопљене алкохолом, која је прекривена купусом.

Закључак

Кисели купус је здрав оброк и саставни дио других јела. Пре него што добијете празнине за зиму, морате да утврдите да ли можете да направите кисели купус у алуминијумској посуди. Метални контејнери нису погодни за декапирање. Најбоље је користити дрвене, стаклене или глинене посуде. Пластично посуђе се не препоручује за ферментацију и даље складиштење. Прво можете ставити поврће у пластичну кесу, а затим га спустити у пластичну или металну канту.