Тешко је замислити породицу у којој би кисело зеље било одсутно. Ово је најпогоднији тип складиштења поврћа током зиме. Много опција за ферментацију. Свака домаћица има своје мале тајне како би добила мирисни и хрскави купус.

Многи од нас се сјећају како смо, у дјетињству, обојице образа прогутали салате, јуху од купуса, пите и пите. Њен купус је био необично укусан. Наравно, неке тајне укисељеног купуса данас су изгубљене. Али покушаћемо да вам кажемо како да направите кисели купус по рецепту баке, тако да можете својој породици обезбедити природан производ за зиму.

Предности киселог купуса

Ми не узалуд говоримо о киселом купусу. На крају крајева, свеже поврће губи неке од својих корисних својстава током складиштења. Али купус из бурета - прави извор здравља:

• Код укисељеног поврћа, аскорбинска киселина је много пута већа него у свежој. Захваљујући томе, имунитет се одржава на одговарајућем нивоу зими.
• Људи који свакодневно једу ферментисано поврће имају мање катаралних болести. Никада не крваре десни.
• Ово поврће, ферментисано по бакиним рецептима, одличан је антиоксиданс, укључен је у метаболизам.
• Поред витамина Ц садржи и целу групу витамина Б и К. Кисели купус је богат калијумом и натријумом, калцијумом и гвожђем, фосфорним молибденом, сумпором и хромом, бакром и флуором и другим елементима у траговима. Сви они доприносе подмлађивању људског тела.

Пажња! Млечне бактерије, доступне у купусу, ферментисане по рецепту баке, побољшавају цревну микрофлору.

Такође је корисно користити укисељено поврће јер јод који се налази у њему чува шећер у крви у правом распону.

Коју врсту купуса одабрати

Важно је! Да бисте ферментирали купус по бакиној рецептури, прво га морате одабрати, јер није свако поврће погодно за ову операцију.

1. Ко квасил белог купуса није годину дана, препоручује се да се користе само зимске сорте. Најбољи се сматрају "Слава", "Москва касно", "Сибирски", "Камена глава", "Амагер". Посљедња сорта када је резање увијек зеленкаста, али након што је лежала у подруму, постаје сњежно бијела. За ферментацију, он је вероватно најприкладнији. Наравно, ово питање је теже ријешити у трговини, али касно сазреле сорте посебно се узгајају у њиховој башти.
2. Спремни за киселе главе требају бити бијеле, сочне, хрскаве, као на овој фотографији.
   

3. Вилице морају бити велике, густе, тако да ће бити мање отпада.

Савет! Не купујте за укисељене купусе зелено, са знаковима труљења или смрзнутости.

После киселости купус постаје мекан и горак.

Бакин рецепт

Наравно, данас није тако лако, чак и када се користе сви састојци тачно, да се добије такав купус, као што су то чиниле наше баке. Чињеница је да је ово поврће, према правилима, квасирано у храстовој бачви. Њен мирис даје јединствен укус и шкрипање готовом производу. И данас се виљушке соле у ​​посудама од емајла, у лименкама, пластичним кесама. Због тога увек губимо пред бакиним киселим купусом.

Упозорење! Не користите јодирану сол за кисељење, готов производ из њега се омекшава.

Састојци

Ако сте први пут ферментиста, почните са малом количином хране. За један килограм беле вилице по бакиној рецептури треба да се припремите:

• сочне шаргарепе - 1-2 комада;
• груба со (нејодирана!) - 1 кашика;
• црни бибер - 2-4 грашка;
• Лаврусхка - 1-2 листова;
• Коприје гране са кошом за семе.

Процес ферментације

Квас купус за зиму по рецепту баке не почиње одмах, прво припремите поврће:

1. Када главе купуса уклоне горње листове, очистимо их од најмањег оштећења. За ферментацију поврћа према рецепту баке, главни састојак објесимо у прочишћеном облику, јер ће бити одређен његовом тежином са осталим компонентама. Недостатак соли доводи до појаве плијесни, вишак га чини неприкладним за употребу.
2. Исеци на танке траке.
   

3. Мрква темељито опрана, огуљена. Опрати и поново осушити. Могуће га је растурити на различите начине: меље се на рибеж који сече ножем. Да, и рецепти баке то дозвољавају.
   

4. Дно посуде прекривено је листовима купуса, ставите неколико грана копра (без зелених листова) и лагано поспите сољу.
5. Распростиремо нарезано поврће на чистом столу, поспите сољу и лагано га трљајте рукама док се не појави сок, као што су то радиле наше баке. Додајте шаргарепе, зачине, поново лагано помешајте.
   

6. Ширимо у припремљену посуду и набијамо. Исто чинимо и са остатком купуса.
   

7. Напуните контејнер не до самог врха, тако да има места за сок. Појавиће се до краја купуса. Покријте га купусовим лишћем, на врху гранчице копра.
8. Да би ферментација за зиму била успешна, радни комад мора бити притиснут угњетавањем. Наше баке су користиле круг од брезе и посебног камена. Данас их многе домаћице замењују плочом и посудом са водом.

Кисели купус за зиму треба бити у топлој соби 4-5 дана. Обично се капацитет ставља на под.

Савет! Да сок не би оштетио под, испод резервоара или кашике уградио би палету.

Већ другог дана, на киселом купусу ће се појавити пена. Потребно га је сакупити, а зечји купус за зиму се пробија до дна неколико пута дневно, тако да гасови излазе. Ако се то не уради, појављује се непријатан укус. Мирис ће нестати када заврши процес ферментације.

Зимски купус зими се може чувати у подруму, а онда се у кући чува највише 3 дана. Ако нема такве собе, однесемо је на улицу, до мраза. У овом облику се још боље складишти, не пероксидира.

Пажња! Не уклањамо угњетавање са киселим купусом, иначе ће сок пасти, излажући горњи слој.

Бакин рецепт:

Закључак

Нема ништа посебно тешко у припремању хрскавог поврћа по бакиној рецептури за зиму. Ова процедура је на раменима, чак и почетнице хостесе. Главна ствар је да за ферментацију изаберете праве сорте белог поврћа, пратите препоруке.

Да, још једна ствар: одређена количина соли по килограму купуса је приближна. Свака сорта захтева своју количину овог састојка. Покушајте да не грешите, пробајте. У сваком случају, сјецкани купус би требао бити сланији од салате.