За добру домаћицу, квалитет припремљених умака и зачина понекад није ништа мање важан од главних јела. Уосталом, уз њихову помоћ можете направити разноврсност најскромнијег менија. А ако се сос припрема од свежег поврћа и биља без топлотне обраде, онда се у њему чувају све корисне супстанце. А то је изузетно важно у зимским и раним пролећним периодима, када је све мање витамина у празнинама. Очигледно, из тог разлога су врло популарни различити типови аџикија. А адјика "Спарк", рецепти за које можете наћи у чланку, најчешће се припремају без кувања. Иако треба да се чува у исто време само у фрижидеру или у подруму. У ретким случајевима, рок трајања је ограничен на само месец или два.

Историја јела и њених сорти

У почетку адјика је оригинално кавкаско јело и са локалног језика се преводи као „зачињена со“. Постоји легенда да је сол давана пастирима за животиње, тако да би, након што су је јели, чешће јели траву и активније добијали на тежини. Пошто је у давна времена сол била драгоцјен производ, тако да је људи нису украли, додали су јој љуту паприку. Али пастири нису били нимало срамотни, они су наточили пуно зачинских биљака у врућу сол и користили га са задовољством. Тако је настала адјика, која је испрва била изузетно суха мјешавина зачина и соли.

Али, за руски укус, очигледно, ова зачинска храна се показала као пикантна и сналажљива домаћица која је дошла до многих њених сорти користећи заједничко поврће и зачине.

Најчешће у руским рецептима аџики се користе у великом броју парадајза и слатких паприка.

Али најтрадиционалнија, изворно руска компонента аџике је хрен. То је комбинација хрена, љуте паприке, парадајза и белог лука који је најкарактеристичнији за традиционалну руску аџику „Спарк“. Међутим, постоји неколико варијанти овог соса, а многе од њих омогућавају припрему Спарк адјике без топлотне обраде уз задржавање свих корисних својстава њених компоненти.

Рецепт адјика "Спарк" са ферментацијом

За кухање Спарклинг адјике по овом рецепту требат ће вам:

• Парадајз - 1 кг;
• Слатка бугарска црвена паприка - 1 кг;
• Чили паприка - 0, 3 кг;
• Бели лук - 10 грла;
• Сол - 1 кашика.

Све поврће треба темељито очистити тако да нема заосталог загађења - на крају крајева, они неће кухати.

Важно је! Паприке и парадајз, пожељно је лагано осушити пре резања. Ако вишак воде остане на поврћу, може се брже погоршати.

Чешњак је очишћен од свих љуски тако да остају бели глатки каранфили. Парадајз је исечен на месту где је воће везано. И паприке уклањају сва семена са залисцима и реповима. Потом се све поврће сече на комаде који се лако могу прећи у млин за месо.

Све компоненте се мељу кроз млин за месо, сол се додаје адјики и количина се прилагођава укусу. Све је темељито измијешано. Следећа, најважнија фаза у припреми аџике без кувања. Она мора да ферментира. За то је остављена на собној температури неколико дана. У исто време, не заборавите да га 2-3 пута дневно промешате како би гасови лакше излазили. Контејнер треба прекрити газом тако да мушице и други инсекти не уђу унутра.

Пажња! Аџикина посуда за ферментацију мора бити емајлирана, од нехрђајућег челика или стакла.

Тек након завршетка ферментације аџике, када гасови престану да га напуштају, може се полагати у обалама. Банке морају бити добро опране и стерилисане заједно са поклопцима.

Од наведеног броја састојака требало би бити око 5 пола литара тегли аџике. Спремите адјику у фрижидер или у подрум.

Адјика са хреном

Ова верзија руске аџике "Спарк" ће се свидјети свим љубитељима хрена.

Припремите следеће поврће, обратите пажњу на њихов квалитет. Пошто се адјика куха без кључања, сви саставни делови морају бити чисти и свежи.

• Парадајз (већ исечен и чак увијен) - 1 кг или 1 литар. Обично за ово вам треба око 1.2-1.4 свежих парадајза.
• Бели лук, огуљен од љуске - 50 грама;
• Љута паприка - 1/2 под;
• Ољуштени хрен - 100 грама;
• Со - по укусу, око 2 кашичице.

Прескочите сва припремљена поврћа кроз млин за месо, додајте со и добро промијешајте.

Савет! Хрен пожељно меље и додаје поврћу у задњем заокрету, јер се брзо издише.

Адјика са хреном спремна. У овом облику, може се чувати у фрижидеру не дуже од 1-2 месеца. Да бисте продужили рок трајања, у мешавину поврћа, додајте 1 кашичицу 9% сирћета или сока од пола лимуна.

Адјика "Спарк", веома укусан рецепт

Ова аџика има прилично богату композицију, захваљујући којој се испоставило да је врло укусна. У пракси то више није умак, већ самосталан снацк. Да бисте припремили, узмите следеће састојке:

• Парадајз - 2 кг;
• Слатка паприка - 1 кг;
• Љута паприка - 300 грама;
• Зелени (першун, копар, цилантро, босиљак, целер) - око 250 грама;
• Бели лук - 200 грама;
• Коријен хрена - 500 грама;
• Сол и шећер - 4 кашике;
• Оцат 9% - 1 кашика.

Пажња! Постоји веровање да је корен хрена најбоље копати у месецима, чије име је слово "П". Лако је схватити да су то сви јесењи и зимски мјесеци.

Као иу другим рецептима, поврће и биље темељно сортирајте, исперите и лагано осушите. Затим уклоните све непотребне делове, а преостало поврће и зачинско биље померајте кроз млин за месо. На крају додајте шећер, со и сирће. Добро промијешајте. Добијену адјику ставите у стерилне тегле и све ускладиштите у фрижидеру или на другом хладном и тамном месту.

Било који од горе наведених рецепата омогућава да добијете укусан и здрав сос који вас може подсетити на зачињену арому врелог љета током хладне сезоне и побољшати укус припремљених јела.