Слатки и кисели парадајз за зиму бере многи, јер велика разноликост рецепата омогућава свима да изаберу одговарајући начин чувања.

Тајне жетве слатког и киселог парадајза за зиму

Упркос постојању многих опција за набавку, као и личне тајне за већину домаћица, постоје општа правила за очување парадајза. Поштовање ових правила гарантује не само очување очувања, већ и укусну и здраву јело као крајњи резултат.

Назовимо неке од ових правила:

1. Посуђе за слијепе пробе треба темељно опрати и стерилисати. Алтернативно, можете једноставно сипати кипућу воду у њих.
2. Парадајз и зеље пре прања, опрати што је могуће пажљивије, одбачени узорци.
3. Парадајз је дозвољен да се осуши пре кувања.
4. За најбоље резултате, парадајз се сортира по степену зрелости, као и по величини.
5. Како не би нарушили интегритет лименки, они се стерилизирају непосредно прије жетве, јер се расол излије искључиво у топле стакленке.
6. Да бисте спречили пуцање парадајза, можете их претходно исећи или пробушити вилицом. Често пробијају врх парадајза - стабљику.
7. Да се ​​не оштети, банке морају бити затворене што је могуће ближе. Да бисте их проверили, окрените их наопако и видите да ли је раствор процурио.
8. Да би се избегло пуцање температуре посуђа, мора се омотати док се не охлади.

Слатко и кисело парадајз без стерилизације

По правилу, то је немогуће без претходне стерилизације лименки током процеса чувања, јер иначе се повећава вероватноћа да ће експлодирати. Међутим, неки рецепти и даље дозвољавају употребу нестерилизираних јела.

Важно је! Ако се фаза стерилизације спусти, посуђе треба што боље опрати. Најбоље је користити сода за ово.

За припрему кисело-слатких парадајза потребни су следећи састојци (на бази капацитета 3 литре):

• један и по килограм рајчице;
• 1-2 ловора;
• 3-5, у зависности од величине, кишобран;
• црни папар - 5–6 грашка;
• трећину главе чешњака, по укусу, можете узети од 2 до 5 каранфила по тегли;
• 2 кашике шећера и соли (40-50 г);
• 1–1, 5 кашике сирћета 9%;
• око 2 литре воде.

Кухање:

1. Банке су темељито опране, опечене кипућом водом, идеално и стерилизоване, али у овом случају можете без стерилизације. Капе су стерилисане.
2. Парадајз и биље опрани што је могуће више пажљиво. Можете их претходно намочити у води 20-30 минута. Парадајз је пробушен.
3. Скувајте воду и оставите да се мало охлади.
4. Нанесите у посуду са белим луком, грашком, папром и лаврусхком и кишобранима.
5. Раширите поврће што је ближе могуће, а густе и велике леже ближе дну, док су оне лакше на врху.
6. Прелијте кипућу воду, покријте поклопцем или пешкиром и оставите 10 минута.
7. Течност сипајте у засебну посуду, додајте шећер, со и сирће и прокухајте.
8. Након растварања соли и шећера, течност се поново сипа у лименке и затвара.

Маринирани парадајз слатко и кисело са зачинима и белим луком

У принципу, овај рецепт је близак класичном, то јест, написан горе, и веома је променљив. Избор коришћених зачина, као и њихов број, остаје иза кувара, али је важно запамтити да је немогуће претјерати са каранфилићима и ловоровим листом - сланица поприма горак укус уместо жељеног слатког и киселог. Као зачини можете користити босиљак, першун, ружмарин, љуту паприку, каранфилић.

Важно је! Ако се у рецепту користи врућа паприка, она се уклања са стабљике и семе се пере и сече на кришке или прстенове.

Требат ће:

• 1–1, 5 кг парадајза;
• грашак од пимента - 5–6 грашка;
• црни бибер - 8 грашка;
• ловоров лист - 3 комада;
• 2-3 чешњака чешњака;
• лук - 1 мала глава;
• першун - неколико украсних гранчица;
• босиљак, тимијан - по укусу;
• вода - око два литра;
• 2 кашике шећера;
• кашика соли;
• 3 кашике сирћета 9%.

Такође ће бити потребна дубока посуда јер овај рецепт захтева поновну стерилизацију.

Кухање:

1. Шећер, со, пола папра и два лишћа се сипају у воду, оцат се сипа и ставља на ватру - то је маринада. Одвојено кувајте обичну воду из ње.
2. Поврће је темељно опрано, натопљено, пробушено. Зелени су опрани. Лук резан на колутове.
3. У посуду се стављају зелени, један ловоров лист, лук, пимент и пола бибера. Онда ставите парадајз. Прелијте кипућу воду и оставите 15 минута. Испразните течност.
4. Сипајте кипућу маринаду.
5. Топла вода се сипа у дубоку таву тако да покрива три четвртине лименки. На дну се поставља дрвена плоча, затим се постављају обале и доводи вода до кључања. После кључања оставите тегле 3-4 минута, а затим пажљиво уклоните.
6. Заврните радни предмет и оставите да се охлади.

Слатко и кисело сољење парадајза са лишћем хрена и рибизла

За слатко и кисело конзервирање, требаће вам:

• парадајз;
• лишће рибизле, на посуди од три литре обично оставља 10-12 средњих листова;
• хрен - лист и корен дужине 3-4 цм;
• папар - 3-4 грашка;
• 3-4 чешњака чешњака;
• један ловоров лист;
• сол - једна кашика;
• шећер - 2 кашике;
• 9% сирћета - 3-4 кашике;
• аспирин - 1 таблета;
• око два литра воде.

Кухање:

1. Вода је кувана, тегле и поклопци су стерилизовани.
2. Лишће рибизле и хрена ставља се на дно.
3. Парадајз је опран и пробушен. Раширите у посуду.
4. Баците хрен, огуљен, исецкани хрен, бели лук, ловоров лист (боље је бацити раније, негдје у средини стављања парадајза) у посуду, додати шећер, сол и пилулу, затим сипати оцат.
5. Кипућа вода се сипа, херметички затвори и остави да се потпуно охлади 10–12 сати.

Слатки парадајз за зиму са лимунском киселином

Састојци:

• парадајз - 1 кг;
• 3-4 чешњака чешњака;
• 3-4 велика кишобрана;
• црни бибер - 4 грашка;
• један ловоров лист;
• нарезана паприка - 3-4 кришке по укусу;
• зеленило - по укусу;
• вода - три литре - једна и по литра за маринаду и за загревање лименки и поврћа;
• кашика соли;
• 3 кашике шећера%
• лимунска киселина - 1 кашичица.

Хов то цоок:

1. Банке се оперу и стерилизирају, поклопци се стерилизирају. Вода за загревање лименки и поврћа - боље је узети мало више, око два литра - запалити.
2. Поврће се пере, пробија се стабљика парадајза. Пеппер цут слицес. Дилл васх.
3. Копар, бели лук, бибер и Лаврушка ставите на дно. Врх ставите парадајз и паприкове кришке. Сипајте кипућу воду, покријте поклопцима и оставите.
4. Док се парадајз инфундира, направите маринаду: мешајте со, шећер и лимунску киселину у води, завријте и кувајте још 3-4 минута.
5. Претходно изливена вода се исушује и сипа готова маринада.
6. Ваљане стаклене посуде, покривене и остављене на 6-12 сати.

Рецепт за укисељени слатко-кисели парадајз са бибером

Састојци у тегли од 3 литре:

• 1, 5 кг парадајза;
• Бугарски бибер - 2-3 комада;
• пола главе белог лука;
• 3 кашике 9% сирћета могу да се замене са две кашике лимунске киселине;
• 1.5 литара воде у дуплој количини - за грејање и маринаду;
• 3 кашике соли и 8 кашика шећера;
• црни папар - 8 грашка;
• зачини (копар, босиљак, тимијан итд.) - по укусу.

Цоокинг

1. Стакло се пере, стерилише. Капе су стерилисане. Кухајте воду.
2. Поврће се пере, а паприка се реже на кришке, парадајз се пробуши стабљиком.
3. Поврће са чешњаком од чешњака шири се у теглицу и сипа кипућу воду. Покријте и оставите неколико минута.
4. Сол, шећер и зачини се сипају у воду за маринаду, чекајући да се кува будуће кисели краставац.
5. Оциједите прву воду, улијте спремну маринаду у тегле. У њега се додаје и оцат.
6. Замотајте, замотајте, оставите да се охлади.

Парадајз слатко и кисело за зиму са поврћем

Будући да се у већини рецепата користе зеленила у различитим врстама и различитим количинама, није могуће издвојити рецепт у којем би она играла главну улогу. Зелени у било ком облику (копар, першун, босиљак, рузмарин) могу се додати готово сваком рецепту кисело-слатког парадајза - можете користити класичну верзију киселих парадајза као основу - и додати их маринади или директно у посуду. Број састојака одређен је жељом кулинарског стручњака, али, по правилу, за 3 литарски контејнер довољан је 3-4 гране биљке.

Конзервирани слатко-кисели парадајз са лимуном

Лимун у овом слатко-киселом парадајз рецепту заправо замењује сирће.

Требат ће:

• лишће рибизле - 10-12 комада;
• парадајз - 1 кг;
• бели лук - 3-4 каранфиле;
• један ловоров лист;
• 3-4 кишобрана;
• црни бибер - 8 грашка;
• 4 кашике шећера;
• кашика соли;
• 1, 5-2 л воде.

Кухање:

1. Посуде се перу, стерилизују, поклопци се такође стерилизују. Вода је запаљена и остављена да прокључа.
2. Дно је обложено листовима рибизле. Спреад копар, бибер, Лаврусхка.
3. Положите парадајз и улијте прокувану воду. Посуде су покривене поклопцима и остављене на 15 минута.
4. Течност се враћа натраг у посуду, шаљу се шећер и со, доводе до кључања и житарице се потпуно растварају.
5. Исцедите сок од лимуна и сипајте у посуду. Сипај слану воду.
6. Ухватите конзервацију, омотајте, оставите да се потпуно охлади.

Рецепт за слатко и кисело парадајз са хреном, циметом и кимом

За кување ће вам требати:

• килограм парадајза;
• један ловоров лист;
• чешњак - 2-3 каранфилића;
• бибер црни, по укусу, можете додати пимент, грашак - 4-5 грашка;
• кумин - неколико зрна;
• цимет - на врху чајне кашичице је око једне петине или 1 штапић;
• пречишћени корен хрена дужине 2–3 цм;
• 2 кашике. л соли;
• 6 кашика. л шећер;
• Оцат 9% - кашика;
• вода - један и по литра.

Цоокинг

1. На дну пажљиво опраних и стерилизираних јела шири се кумин, лаврушка, сјецкани хрен, бели лук, бибер и поспите циметом.
2. Испрани парадајз са одстрањеним стабљикама се пробија на неколико места и ставља у теглу.
3. Сипајте парадајз претходно прокухану воду. Покријте банке поклопцима и пустите да се кува 15 минута.
4. Сол и шећер се сипа у посуду, маринада се сипа у лименке и куха док се шећер и сол потпуно не растворе.
5. Сипајте оцат и кисели краставац у посуду.
6. Херметички затворене банке, замотајте и оставите 6-10 сати - док се не охлади.

Рок трајања слатког и киселог парадајза

Неотворени кисели парадајз се складишти око годину дана. У отвореном облику, рок трајања у фрижидеру је ограничен на две до три недеље.

Важно је! Након увртања конзервације, морате сачекати 3-4 недеље пре него што га поједете.

Закључак

Слатки и кисели парадајз за зиму - одлична опција за домаће, а не само због укуса. Овај тип конзервације је такође популаран јер разноврсност постојећих варијација у кухању омогућава сваком кувару да изабере одговарајући рецепт за себе или да га сам измисли.