Тешко је не волети кисели парадајз. Али и да их припремимо како би задовољили све разноврсне укусе њихових домаћинстава, а посебно гостију, није лако. Зато ће у свако доба године, чак и за искусну домаћицу, бити занимљиво упознати се са разноврсношћу приступа стварању ове универзалне укусне ужине и пронаћи неке нове нијансе за себе.

Како сипати парадајз за зиму у банкама

И постоји неколико начина да се кисели парадајз. Понекад се рецепти разликују само у додатку неких зачина или ароматичног биља, понекад у проценту зачина и сирћета. А понекад је приступ процесу фундаментално другачији - неки не толеришу сирће, а истовремено су прилично мирни у процесу стерилизације. За друге, сама реч - стерилизација - изазива страх, и они су спремни да изаберу било који рецепт, само ако не треба стерилисати тегле са готовим производом.

Да би предјело постало не само укусно, већ и лијепо, потребно је пажљиво размотрити избор парадајза за кисељење. Треба га изабрати еластичне, густе парадајз са прилично јаком кожом и ни у ком случају презреле. Боље је ако су мало подхрањени.

Пожељно је одабрати сорте парадајза, који имају меснато, а не водено месо. Величина је важна. Велики парадајз се често распада у празнинама, па је боље користити мало или средње плодове. Препоручљиво је одабрати плодове једне сорте и приближно исте величине за једну конзерву. Иако понекад разнобојни парадајз изгледа веома привлачно у једној тегли. Поготово зато што је кисељење жутог или црног парадајза лако подједнако лако као и са црвеним колегама. У овом случају, вишебојне сорте исте сорте ће бити погодне за маринирање, на пример, Де Барао црвена, црна, роза, жута, наранџаста.

Ремарк! Иначе, парадајз ових сорти је познат по својој густој кожи, због које су идеалне за конзервацију.

Припремању посуђа и алата за кисељење треба приступити са великом одговорношћу. Пожељно је користити уређаје који олакшавају рад:

• поклопци са отворима за кипућу воду;
• специјални држачи - клешта за извлачење лименки током стерилизације;
• пинцете за руковање капсулама за стерилизацију у кипућој води.

Вероватно је непотребно рећи да сва посуђа и други алати и материјали који се користе за кисељење парадајза треба да буду савршено чисти, пешкире треба пеглати испод паре.

Што се тиче избора једног или другог зачина за кисељење парадајза, овде свако треба да почне од својих преференција. Али свакако покушајте бар једном да кувате парадајз са различитим зачинима. Стандардни сет зачина за парадајз за кисељење укључује:

• слатке паприке и црни грашак;
• каранфил;
• цватови копра;
• баи леаф;
• лишће трешње, хрен или рибиз.

Роловани укисељени парадајз може се појавити и под уобичајеним лименим поклопцима, и под такозваним еуро-капе са навојем. Потребно је само осигурати да се нит не откине и да се поклопци не помичу. У супротном, такве банке неће дуго издржати.

Маринирани парадајз за зиму: једноставан рецепт

Парадајз за овај рецепт припрема се брзо и лако, а резултат је врло укусан.

Следећи састојци се припремају у лиму од 3 литра:

• Око 1, 8 кг парадајза;
• Неколико гранчица било ког зеленила по укусу.

За уливање по литру употребе воде:

• 75 г шећера;
• 45 грама соли;
• каранфилић и папар по избору;
• 20 мл 9% сирћета.

Процес израде укусних парадајза може се одвијати у таквим фазама.

1. Потребна количина стаклених посуда се пере и стерилизује преко паре или кипуће воде.
2. У исто време поставите на загревање воде.
3. Парадајз се пере у хладној води, репови се уклањају и леже на обалама, стављајући гранчицу зеленила на дно.
4. Додајте зачине по укусу.
5. Положени парадајз сипајте кључалом водом, покријте стерилним поклопцима и оставите да стоје у овом облику 5-10 минута.
6. Вода се одводи кроз посебан пластични поклопац са рупама и поново се загрева.

   Пажња! Количина одливане воде даје тачну предоџбу о томе колико је маринаде потребно за припрему уливања.

7. Мјерењем настале воде додајте јој шећер и со, а оцат се додаје након кључања.
   

8. Парадајз се прелије преко кипуће маринаде и одмах се поново замотава стерилизираним капама за чување за зиму.

Парадајз укисељен са љутом паприком

Вруће паприке се често налазе у рецептурама за конзервирање парадајза за зиму у обалама. Ако, слиједећи горе наведену технологију, користите слиједеће састојке, добићете пикантну ужину, која ће пасти на срце љубитеља топлих јела.

• око 2 кг зрелих парадајза;
• капсула црвеног чилија са семеном;
• велика глава белог лука;
• 2 кашике сирћета, шећера и соли;
• 1500 мл воде.

Парадајз, укисељен у литарским посудама са босиљком и естрагоном

Љубитељи не посебно зачињених, али зачињених и мирисних залогаја свакако ће се свидети овом рецепту за зиму са мирисним свежим зачинским биљем.

И само треба заменити љуту љуту паприку и бели лук у претходном рецепту за гомилу свежег босиљка и свјежег естрагона. У најекстремнијем случају, естрагон се може користити у сувој форми (узети 30 г суве траве), али босиљак је врло пожељан да се нађе свјеже.

Биље се реже не веома фино и ставља у тегле са парадајзом, сипа се наизменично кипућом водом и маринадом. Тачне пропорције компоненти маринаде за литарску посуду можете погледати у наставку.

Кисели парадајз: рецепт за посуду од 1 литра

Ако породица није велика, онда нема сврхе да жетву укисељеног парадајза скупљате у великим контејнерима за зиму. Лименке лимова су најпогодније за употребу у овом случају, јер се њихов садржај може конзумирати чак и на једном оброку, и може се истегнути на један дан. У сваком случају, отворена банка неће заузети дуго мјесто у хладњаку.

Ево рецепта за припрему укусних укисељених парадајза за зиму уз употребу разних зачина у тегли од 1 литра.

• Од 300 до 600 г парадајза, у зависности од њихове величине, што је мањи, више плодова ће стати у теглу;
  
  Савет! За лименке од једне литре боље је одабрати мале плодове, а коктел сорте или трешње су савршене.
• пола слатке паприке;
• 2 чешњака чешњака;
• 1 лаврусхка;
• 10 црног грашка и 5 пимента;
• 3 карикатуре;
• 3 лишћа црне рибизле и вишње;
• 40 грама шећера;
• 1-2 цватова копра;
• 1 лист хрена;
• 2 гранчице першуна;
• на гранчици босиљка и естрагона;
• 25 грама соли;
• 500 мл воде;
• 15 мл 9% сирћета.

Наравно, није уопште потребно користити све зачине одједном. Од њих можете изабрати управо оне које ће највише одговарати домаћинима по жељи.

Парадајз мариниран у теглама од 2 литра

2-литарска посуда идеална је за прављење сланих рајчица за зиму ако се у породици налази најмање три особе и сви воле ову ужину. Тада банка неће дуго стагнирати у фрижидеру, а њени укусни садржаји ће ускоро бити тражени.

За конзервирање парадајза у теглама од 2 литра, можете одабрати не најмањи плод - чак ће и парадајз средње величине бити потпуно слободан за стављање таквог волумена.

У квантитативном смислу, биће потребне следеће компоненте:

• Око 1 кг парадајза;
• 1 слатка паприка или пола горка (за љубитеље зачињених грицкалица);
• 2 ловора;
• 5 комада клинчића;
• 4 чешњака чешњака;
• на 10 грашка оба типа паприке;
• 5 листова рибизле и трешње;
• 1-2 листа хрена;
• 2-3 цвасти и зеленице копра;
• на гранчици першуна, таррагона и босиљка;
• 45 грама соли;
• 1000 мл воде;
• 30 мл сирћета 9%;
• 70 грама шећера.

Како се конзумирају парадајз за зиму са биљем и белим луком

Овај рецепт се може приписати класичној секцији, јер ако се други зачини не могу користити за кисељење парадајза током зиме из разних разлога, свака домаћица ће цијенити додавање чешњака и разноврсних зелених површина. Такве популарне биљке као што су першун, копар или цилантро расту у скоро свакој поврћу и лако се могу наћи на сваком тржишту.

Дакле, да бисте добили укусну закуску за зиму, требаће вам:

• 1, 2 кг зрелих парадајза (боље узети парадајз од вишње);
• глава чешњака;
• 1 кашичица сенфа сенфа;
• 5 грашак аллспице;
• на малој групи биљака (цилантро, копар, першун);
• 100-120 г шећера;
• 1000 мл воде.
• 1 чајна жличица есенције сирћета 70%;
• 60 грама соли.

За припрему укисељеног парадајза у овом рецепту треба још два литра теглице.

1. Посуда се мора стерилисати пре кувања.
2. Половина фино исјецканог зелења, сјемена сенфа и пимента се ставља на дно.
3. Пратећи теглу пуну парадајза и биља.
4. Бели лук се љушти и фино меље уз помоћ преше.
5. Нанесите најновији слој на парадајз.
6. У исто време прокувајте воду са соли и шећером.
7. Парадајз се прелива кипућом сланом водом, надопуњује жлицом есенције и плута посуду за зиму.

Рецепт за конзервирање парадајза "ти ћеш лизати"

Неки верују да овај рецепт чини најукусније укисељене парадајзеве, али, као што знате, укус и боја пријатеља се не могу изабрати.

Да бисте добили залихе од 10 литара укусних залогаја, парадајз се припрема са следећим производима:

• око 8 кг малих парадајза;
• 800 г лука;
• 2 главе средње величине;
• 800 г шаргарепе;
• 500 г слатке паприке;
• 1 гомила першуна и копра са цватовима;
• 50 мл биљног уља по литру тегла;
• 1 махуна љуте паприке;
• 1 шољица сирћета 9%;
• 10 листова ловора;
• 10 зрна грашка;
• 4 литре воде;
• 200 г шећера;
• 120 грама соли.

Припрема киселог парадајза за зиму по рецепту „прсти ти иум“ траје око два сата.

1. Парадајз и зачинско биље пере се хладном водом, суши на пешкиру.
2. Чешњак и лук се љуште, чешњак се реже на мале комаде, а лук се реже на мале прстенове.
3. Оперите мркву и исеците на кришке, а слатке паприке - сламке.
4. Врућа паприка се опери и уклони реп. Сјеменке се не могу уклонити, у овом случају, снацк ће постати пикантнији.
5. У добро опраним посудама на дну ставите комад сјецканог биља, чешњак, љуту паприку и сипајте биљно уље.
6. Положите парадајз, укомбинован са луком и белим луком.
7. На врху се налази више лука и зеленила.
8. Кухајте маринаду из воде, зачина и зачина.
9. Након кухања додати сирће и маринирати стакленке рајчица.
10. Након тога су покривени поклопцима и стављени на стерилизацију 12-15 минута.
11. Након истека одређеног времена, банке се извлаче из спремника кипућом водом и увијају за зиму.

Слатки кисели парадајз за зиму у банкама

Технологија израде парадајза за зиму по овом рецепту је апсолутно слична оној описаној, али састав састојака је нешто другачији:

• 2 кг парадајза;
• 5 чешњака чешњака;
• 1 гранчица першуна и копра;
• 1500 мл воде;
• 150 грама шећера;
• 60 г соли;
• 1 тбсп. кашика биљног уља и сирћет 9%;
• црни бибер и ловоров лист по жељи и по укусу.

Захваљујући малом релативном садржају сирћета и повећане дозе шећера, предјело је врло њежно, природно и, наравно, укусно.

Маринирани парадајз без сирћета

Али укисељени парадајз може бити куван за зиму у банкама по једноставном рецепту, без употребе сирћета или разних зачина. И парадајз је и даље невероватно укусан. И сам краставац је врло њежан.

За маринирање овог рецепта боље је користити литерске тегле. За једну банку требат ће вам:

• 500-600 г парадајза;
• 500 мл воде;
• 30 грама соли;
• 50 грама шећера;
• лимунска киселина на врху жличице.

А процес кувања уопште није компликован.

1. Парадајз је опран у води и исечен вилицом у подножју.
2. Распоредите прилично чврсто на претходно стерилизиране банке.
   

3. Свака тегла се пажљиво сипа кипућом водом тако да се вода готово излије.
4. Покријте банке стерилним капама.
5. Након 10-15 минута загревања, вода се исушује и загрева до кључања са додатком соли и шећера.
6. Парадајз се поново сипа са куваном саламури, лимунска киселина се додаје у сваку посуду на врху, а тегле се одмах врте. Важно је! Поклопци, након употребе за покривање лименки, треба поново да се стерилизују 5 минута тако што ће се поново ставити у кључалу воду.
7. После увијања тегли, окрените их бочно, мало одмотајте да бисте растворили киселину и, окренувши се наопако, место за додатну стерилизацију под топлим ћебетом да се потпуно охлади.

Рецепт за кисели парадајз за зиму у теглама без стерилизације

Као потпуна замена сирћетне киселине, могу се направити различита бобичасто воће и плодови, као што су јабуке.

У овом рецепту за зиму, они ће играти улогу главне конзервансне компоненте и, као иу претходном случају, биће могуће и без стерилизације.

Требат ће:

• од 1.5 до 2 кг парадајза;
• 4 комада киселих сочних јабука типа Антоновка;
• 1 слатка паприка;
• неколико гранчица першуна и копра;
• бибер и ловоров лист на укус;
• 1, 5 литара воде;
• 60 г шећера и соли.

Шема производње киселих парадајза за ову рецептуру је апсолутно слична оној описаној у претходној рецептури. Све поврће, воће и зеленило се прво сипају кипућом водом, затим се исушују, а на његовој основи припрема се маринада, која се поново сипа у тегле са садржајем.

Савет! У истом рецепту без сирћета, можете укусно кисељење парадајза с било којим киселим воћем или бобичастим воћем: трешњева шљива, црвена рибизла, огрозда, брусница, па чак и киви.

Укусни кисели парадајз за зиму са зачинима

Зачини, који се традиционално користе за киселе рајчице за зиму, већ су горе наведени. Али овде бих желео да опишем веома необичан рецепт који ће вам омогућити да кувате веома укусне парадајзе са оригиналним укусом. Сви зачини ће бити замењени само једним додатним састојком - цветовима и листовима невена. Овај цвијет, многи људи знају и воле, али мало људи схваћа да може замијенити вриједан и риједак зачин - шафран.

За посуду по литру потребно је:

• 500 г парадајза;
• неколико цветова и младих листова невена;
• 500 мл воде;
• 50 грама шећера;
• 30 грама соли;
• ½ кашике есенције сирћета 70%.

Припрема укусног и оригиналног ужина за зиму је једноставна:

1. Парадајз, цвијеће и листови невена се темељито исперу у хладној води и мало се осуше.
2. У стерилној тегли на дну ставите 2-3 цвијета с листовима невена.
3. Онда ставите парадајз.
4. Одозго су покривени са још 2-3 цвијета невена с лишћем.
5. Кухајте маринаду од воде, шећера и соли.
6. Кувани плодови се прелију цветовима, а на врх се додаје есенција, а конзерве се увије са стерилним капама.

Како направити кисели парадајз са хреном

На исти начин се укусни укисељени парадајз припрема за зиму са додатком не само листова, већ и корена хрена.

Обично за 2 кг парадајза ставите 1 лист хрена и један мали ризом, исечен на комаде.

Маринирани парадајз са водком

Када додајете малу количину вотке приликом конзервирања парадајза, то не утиче на садржај алкохола у маринади, нити на укус или арому готових рајчица. Али плодови постају јачи, чак и мало хрскави, а рок употребе се повећава, чиме се смањује могућност настанка плијесни или, посебно, отицање лименки са парадајзом.

На тегли од три литре, заједно са 1 кашиком од 9% сирћета, додајте исту количину вотке непосредно пре окретања.

Ремарк! Вотка се може замијенити разријеђеним алкохолом или чак мјесечином, али без мириса.

Услови складиштења укисељеног парадајза

Парадајз, мариниран према горе описаним рецептима, може се складиштити иу хладним подрумским условима иу собној собној температури. Потребно их је само одвојити од уређаја за гријање и извора свјетлости.

Уобичајени рок трајања таквих заокрета је 12 месеци. Једини изузетак су парадајз мариниране водком. Могу се складиштити до 4 године у нормалној просторији.

Закључак

Није тешко кухати укусне укисељене парадајзеве, а најважније је да одлучите о избору одговарајућег рецепта.