Већина људи у Русији има мало појма шта су ораси. Ова деликатеса углавном могу припремити становници јужних региона, јер се орашасти плодови за џем морају скупљати врло меко, по могућности равно са дрвећа, у зеленом (незрелом) стању. Међутим, због развоја узгоја, многе јужне културе се крећу глатко на сјевер. И, можда, ускоро ће и становници средње траке имати прилику да направе овај егзотични џем, тргујући воће са дрвећа у свом крају. Рецепти од зеленог ораха не уживају у посебној сорти. Али, они који узгајају сличне дрвце на или у близини локалитета, биће интересантно да се упознају са специфичностима технологије и рецептима за израду овог веома корисног десерта.

Шта је корисно џем од зелених ораха

Плодови ораха садрже богат сет витамина (ПП, Ц, група Б), елементе у траговима важне за функционисање киселина у телу, као и фитонциде који помажу у борби против одређених врста бактерија.

Садржај јода у зеленим плодовима је посебно висок, стога се најчешће џем препоручује особама са проблемима штитне жлезде. Али зелени џем од ораха може донети опипљиве предности са следећим здравственим проблемима:

• са нестабилношћу крвног притиска (хипертензија);
• за несаницу, мигрене и главобоље, посебно код људи који су овисни о временским приликама;
• са депресијом и свим врстама страхова;
• са болестима јетре;
• за побољшање имунитета, посебно код прехлада: бол у грлу, грипа и други;
• са гастритисом;
• са атеросклерозом.

И то су само подаци службене медицине. Традиционална медицина препоручује употребу џемова од ораха са реумом, гихтом, присуством гинеколошких и уролошких болести.

Поред тога, у ствари, болни услови, корисне особине џема од младих ораха ће благотворно утицати на труднице, на људе чији је рад повезан са интензивном менталном активношћу, као и на оне који су изузетно ослабљени након недавно оперисаних операција.

Штета од џема од ораха од зелених ораха

Пошто џем од ораха садржи прилично велику количину шећера, треба га користити са великим опрезом код људи који пате од гојазности.

Поред тога, контраиндикована је за малу децу и оне који пате од желучаног улкуса, дијабетеса и алергијских манифестација.

Укус џема од ораха

Укус џем од ораха је тако јединствен да га не могу сви поуздано описати. Осим тога, због разлике у технологији производње, може се доста промијенити. Класични укус џемова од ораха са кожом благо подсећа на слатке чоколадне слаткише. Сам сируп се одликује слаткоћом, чак и близином, а плодови су веома њежни, благо еластични и слатки.

Ако се у рецептури користи лимунска киселина, онда се у заглави појављује освежавајућа киселост. Додавање зачињених ароматичних супстанци додаје нове аспекте укуса џему.

Како се прави џем од зеленог ораха

Процес производње џемова од ораха може се подијелити у двије неједнаке фазе.

• Прва фаза - стварна припрема воћа за кување, траје највише времена, од 5 до 15 дана.
• Друга фаза, која укључује директну припрему џема, може омогућити да се пакује у једном дану.

Они који никада нису направили такав десерт имају највише питања у првој фази. И то не изненађује.

Прије свега, потребно је разумјети у којим мјесецима је могуће кухати овај џем, јер у недостатку искуства можете чак и пропустити право вријеме. Воће треба покупити у такозваној млијечној зрелости, када је љуска још увијек свијетло зелене боје, мекана и мека на додир. Оштро изоштрен дрвени штапић или чачкалица треба лако продрети у њу. И у резу, месо ораха треба да буде прилично униформно, благо бело.

Обично је најпогодније време за кување џема од зелених ораха од краја маја до краја јуна. У јулу може бити нешто касно, иако много зависи од врсте сорте и региона раста (временске прилике у текућој сезони).

Пажња! Ако су пролеће и рано лето били хладни или кишни, до јула ораси можда неће имати довољно времена да довољно сазрију.

Воће бира приближно исту величину, без оштећења, то јест, на корици не би требало бити тамних или више трулих мрља.

Посебну пажњу треба обратити на посуђе у којем ће се припремати ораси и сам процес кухања. Ни у ком случају се не могу користити у те сврхе алуминијски или бакрени контејнери. Најбоље од свега су посуде од нерђајућег челика са дебелим дном. Енамелваре је такође погодан, али лагани емајл може потпуно потамнити од интеракције са воћем у процесу намакања. На ово се мора припремити. За мешање џема најбоље је користити дрвене, стаклене или керамичке кашике.

Прва фаза је мацерација.

Зелени ораси имају веома горак и непријатан укус због високог садржаја јода у љусци. Дуго намакање омогућава ослобађање плода од горчине. За исте сврхе користе се и разне супстанце: креч, сода или лимунска киселина.

Постоје две главне врсте џемова од ораха:

• Са кожом, дебеле тамне, готово црне боје.
• Без љуштења, у овом случају боја џема постаје светло смеђа.

Кора се такође може уклонити на различите начине: у танком слоју, помоћу љуштила, или у дебелом слоју, практично остављајући само месо. Приликом чишћења ораха од коре, препоручује се употреба гумених или латекс рукавица. Пошто пигментна супстанца која се налази у кореку фетуса, може трајно обојити кожу руку у готово црној боји.

Најчешће, претходно намакање ораха је како слиједи:

1. Прво, целе зелене плодове натопите у хладну воду 2 дана, не заборављајући да замените воду два или чак три пута дневно.
2. Затим се перу најмање 4 сата, а максимално један дан се урања у вапнени малтер или састав соде, или у раствор лимунске киселине.

	Лиме солутион	Сода солутион	Раствор лимунске киселине
Састав смеше	5 литара воде и 500 г хидратисаног креча	3 литре воде и 150 г соде	3.5 литре воде и 2 кашичице лимунске киселине
Опис поступка	Инсистирајте 4 сата, проциједите и сипајте орахе	Мешати састојке, сипати орасима	Мешати састојке, сипати орасима

3. У следећој фази, орашасти плодови се оперу под текућом водом, пробуше оштрим предметом преко целе површине коре или потпуно очисте од коре.
4. Поново излити хладну воду најмање један или неколико дана, не заборављајући редовно мењати воду (2-3 пута дневно).
5. Плод се поново испере под текућом водом, а затим куха у кипућој води 10-12 минута.
6. Извадите у цедило и испразните вишак течности.

Друга фаза - прављење џема

Ова фаза је традиционалнија.

1. Прво припремите прилично богат шећерни сируп.
2. Након што је темељно прокувамо, припремљену воћку ставимо у њу и прокухамо око 5 минута.
3. Одвојите 1 сат и поново загрејте 5 минута.
4. Поновите овај поступак са наношењем најмање 5 пута.
5. Затим ставите џем на стерилне тегле и чврсто увијте.

Џем од зелених орашастих плодова са пилингом

Требаће вам:

• око 100 комада зелених ораха;
• 1, 6 литара воде;
• 2 кг шећера;
• 5 литара воде;
• 0, 5 кг хидрираног креча;
• прстохват лимунске киселине.

Производња:

1. Скупите незреле орахе са дрвета.
2. Сортирајте, исперите и исеците их на две половине.
3. Ставите у дубоку посуду, сипајте хладну воду неколико дана.
4. Стално мењајте воду најмање 3-4 пута дневно.
5. Потом сипајте воће 24 сата припремљеним кречним малтером.
6. Раствор се исушује и орахе се темељно оперу.
7. Поново сипајте свјежу хладну воду и оставите на један дан.
8. Вода се исушује, сипа се свеже, загрева до кључања и куха 25 минута.
9. Поступак се понавља 2 пута.
10. Орашасти плодови се полажу на пешкир и суше.
11. Сируп се припрема из воде и шећера, у који се додаје лимунска киселина и стављају се орашасти плодови.
12. Кухати 5 минута и искључити топлоту док се смјеса не охлади.
13. Поновите поступак 5 пута.
14. Ољуштени зелени џем од ораха може се сматрати готовим.
15. Положен је у стерилном контејнеру, замотан.

Џем од бугарских ораха

Према бугарској рецептури, пекмез се припрема уз обавезну употребу лимунске киселине за намакање.

Требаће вам:

• око 1 кг прерађеног ораха;
• 200 мл воде;
• 1 кг шећера;
• 10 г лимунске киселине за сируп.

Производња:

1. Прво, ораси су намочени на традиционалан начин 5 дана, стално мијењајући воду.
2. Затим скините кору и потопите још 5 дана.
3. У следећем кораку припремите раствор од 1, 5 литара течности и 1 чајне жличице лимунске киселине.
4. Загрејте га до кључања, намочите у њега 5 минута.
5. Бука извлачи воће и урања у посуду са хладном водом.
6. Поновите овај поступак 5 пута, сваки пут поново загревајући раствор лимунском киселином до кључања.
7. Затим кухамо традиционални сируп од воде и шећера, додамо лимунску киселину.
8. Испране орахе се стављају тамо и кувају око четврт сата док се не скувају.

Јерменски џем од ораха

Према јеменском рецепту, џем од зеленог ораха се прави уз обавезно додавање зачина: цимета или ваниле, понекад и каранфилића.

Требаће вам:

• око 1, 5 кг ољуштених и натопљених ораха;
• 2-2, 2 кг гранулисаног шећера;
• 500 мл чисте воде;
• 2 циметова штапића;
• 1, 5 г ваниле.

Производња:

1. Вода са шећером се загрева до кључања и сачека док сируп не постане потпуно прозиран.
2. Положите у врели сируп потпуно натопљеним орашастим плодовима.
   

3. Зачини се стављају са врећицом од газе и спуштају у сируп заједно са воћем.
4. Сируп скухајте са орасима неколико минута и оставите да се охлади 6-8 сати.
5. Поновите овај поступак три пута.
6. Пре стављања џема у тегле, извадите врећицу зачина.
7. Онда се рашири у чистим и сувим теглама, замотај.

Како се прави џем од зеленог ораха са лимуном

Посебно укусна, а не као класична џем, испада десерт од зелених ораха, куханих са лимуном.

Сам процес кувања је идентичан оном описаном у претходном рецепту. Само 2 лимуна се додају састојцима, који се користе заједно са пилингом.

Важно је! Али кости из лимуна морају бити уклоњене, иначе ће дати непотребну горчину готовој деликатеси.

Сок од лимуна и нарибана корица додају се на самом почетку кувања, у првој фази кувања.

Унрипе Валнутс Јам витх Цловес

Каранфилић - веома занимљив зачин, савршено комбинован са укусом зелених ораха.

Можете направити џем по стандардној рецептури додајући врећицу са 10-12 пупољака каранфилића током кухања за додатну арому десерта.

Али постоји и оригиналнији начин употребе клинчића. Да бисте то урадили, ољуштите орахе прије другог намакања, насхпиговиваиут пупољци цловес, користећи 3-4 комада за свако воће.

Затим, према традиционалној шеми, они се потапају још неколико дана, кувају у води, а затим у шећерни сируп. Окрени се за зиму. Испада веома оригинална делиција, коју ће ценити љубитељи зачињених десерта.

Млади џем од ораха

За оне који су ограничени у времену, али желе да покушају да створе слатко чудо од зелених плодова ораха, постоји рецепт за релативно брзу производњу овог џема.

Требаће вам:

• 1 кг младих ораха;
• 1 кг шећера;
• 250-300 мл воде;
• мало цимета.

Производња:

1. Плодови се перу, пробијају на неколико места вилицом и кувају 20 до 30 минута без натапања.
2. Сипајте хладну воду, држите је најмање пола сата.
3. Поновите поступак још једном.
4. Припремите сируп, потпуно растварајући шећер у води и додајте цимет.
5. Баците орахе у кипућем сирупу, кувајте четвртину сата и оставите да се охлади 10 сати.
6. Поново прокухајте исту количину времена и оставите да стоји 10 сати.
7. После трећег кувања, џем се пакује у стерилне контејнере и врти.

Пажња! Нема трагова горчине у џему.

Отзиви о Греен Валнут Јам

Светлана Бондарева, 42, Ставропол Као што ми је мајка рекла, моја бака је често кувала џем од ораха кад сам била мала. Али бака је давно отишла, и нико се није сетио рецепта како да га скува. Прошле године, Интернет је успео да пронађе рецепт, и одмах покушао да кува дуго очекивано јело. Вероватно у детињству све изгледа укусније, јер нисам имала много узбуђења, али мојој деци се то допало. Вадим Кониаков, 49 година, Таганрог.Након што су ме пријатељи обрађивали да ме заглави од ораха - било је укусно. Ове године сам одлучио да га направим сам, али без лимете. Упркос чињеници да сам провео око 3 недеље у процесу, нешто није успело. Испало је слатку кашу без пуно укуса и укуса.

Мариа Куникова, 34 године, Козелск, а познаницима сам пробао теглећи јединствени егзотични џем од ораха. Заиста, нешто јединствено. Сам сируп није оставио много утисак, али овде се лепршају. Нешто у њима је такво, за разлику од било које друге и веома укусне.

Услови складиштења

Херметички ваљане или упредене тегле зеленог џема од ораха могу се савршено чувати неколико година на хладном мјесту с температуром не вишом од + 25 ° Ц. Пожељно је да не падну на сунце.

Закључак

Рецепти од зеленог ораха описани у овом чланку не исцрпљују све могуће кулинарске фантазије хостеса. Након што покушате да направите овај џем једном, можете бескрајно експериментисати са додатком разних зачина (ђумбир, мушкатни орашчић) или бобице и воће. Тако ће се корисност готовог производа само повећати.