Вино брескве

Вино од брескви једнако срећно у љето вруће поподне, даје благу и животворну хладноћу, ау хладну зимску вечер, умочен у успомене на сунчано љето. Иако га кухати на прави начин код куће није најлакши задатак, али сви напори ће сигурно бити награђени лаганим пићем са израженим укусом вашег омиљеног воћа.

Како направити вино брескве

Опћенито, винарство је прави сакрамент, али у случају вина од брескве, многи детаљи добивају додатну дубину.

На крају крајева, сами плодови брескве, упркос њиховом деликатном укусу и атрактивној ароми, тешко се могу назвати погодном сировином за производњу вина.

  1. Прво, у њима практично нема киселине, што значи да је тешко започети сам процес ферментације.
  2. Друго, брескве се одликују и готово потпуним одсуством танина, који су неопходни за добијање висококвалитетних вина.
  3. Коначно, на површини њихове коре, поред дивљег квасца, могу постојати и многи други „сународњаци“ неповољни за винарство, посебно када се ради о прерађеном увозном воћу.

Али све ове тешкоће се лако превазиђу, али резултат је у стању да привуче пажњу сваког домаћег алкохоличара.

Како одабрати прикладне брескве за производњу вина

Наравно, најбољи квалитет ће бити вино од тзв. Дивљих брескви. Још увијек се налазе ту и тамо у јужним дијеловима земље, али их није лако пронаћи. Приликом одабира одговарајуће сорте на тржишту или у продавници треба се водити сљедећим разматрањима:

  1. Препоручује се да се напусте увозни представници породице брескве, јер се они нужно третирају различитим хемикалијама за боље очување и леп изглед.
  2. Не треба одабрати савршени облик воћа, а најукусније брескве су увијек помало асиметричне.
  3. Боја брескве такодје мозе пуно реци. Тамне сорте имају интензивнији укус, али светло - најслађи укус. Најбоље је комбинирати ове двије особине у вину, тако да обично изаберете половину свјетла и половину тамних плодова.
  4. Густина висококвалитетних брескви треба да буде средња. Од благог притиска на коре, на њему може бити удубљења.
  5. У принципу, потпуно зреле природне брескве имају веома интензивну арому која остаје чак и на длановима након држања воћа у њима.
  6. Овај мирис постаје веома привлачан за инсекте. Ако пчеле или осе лебде око пладња за воће, брескве су највероватније доброг квалитета.
  7. О квалитету плода може се рећи и кост. Ако пробијете једну од брескви и испадне да се кост осуши, па чак и полуотворена, онда се такви плодови више пута третирају хемијом и није безбедно јести их сирово.
  8. И наравно, не би требало да буде трагова пропадања, оштећења, тамних или црних тачака и тачака на бресквама. Такви плодови нису погодни за прављење вина, али се могу прерадити на високим температурама за џем.

Правила и тајне кувања вина брескве

Да би вино брескве било заиста укусно и здраво, морате обратити пажњу на следеће тачке:

  1. Не бавите се производним процесом са металним прибором. Контејнери морају бити стаклени или дрвени, у екстремним случајевима, пластични или емајлирани (мање пожељни).
  2. Чак и за сецкање брескве је непожељно користити метални прибор (кухињски миксер, млин за месо или нож). Боље је исецкати воће рукама у стерилним једнократним рукавицама или користити керамички нож. Иначе, у готовом пићу може се појавити горчина.
  3. За прање и испирање посуда у којима ће будуће вино брескве ферментирати и складиштити, немојте користити синтетичке детерџенте. Користите само раствор воде са сода бикарбоне. Савршено уклања све мирисе и загађење.
  4. Не перите воће намењено за производњу вина. Дивљи квасац може постојати на површини њихове коже, без чега се не може започети процес ферментације. Ремарк! Међутим, у случају производње вина од брескве, боље је бити сигуран и додати посебан вински квасац (обично се користи око 1-2 г квасца на 1 литар добијеног сока).
  5. Недостатак киселине у бресквама се обично надокнађује додатком лимунске киселине, а још боље соком од свежег лимуна.
  6. Садржај шећера у бресквама је такође недовољан за пуну ферментацију, стога се и обавезно додаје у кашу вина.

Како се кува вино брескве по класичном рецепту

Према овом рецепту, предложене компоненте су довољне да произведу око 18 литара вина брескве.

Требаће вам:

  • 6 кг зрелог воћа брескве;
  • 4, 5 кг гранулисаног шећера;
  • око 18 литара воде;
  • сок од 5 лимуна;
  • 1 врећица винског квасца;
  • 1.25 тсп. винског танина (можете заменити 5-6 чајних чајева. Чајно лишће црног чаја).

Пажња! Опционо, можете додати 10 таблета Цампдена за одлагање вишка микроорганизама који се налазе на површини коре од брескве. Могу ометати пуну ферментацију.

Производња:

  1. Плодови се сортирају, уклањају по потреби све покварене узорке и трљају их у случају контаминације влажном крпом.
  2. Уклоните кости и згњечите их рукама или керамичким ножем.
  3. Смрвљене брескве се стављају у посуду капацитета око 20 литара и пуне се чистом филтрираном водом на собној температури.
  4. Додајте пола рецепта шећера, лимуновог сока, танина или црног чаја и, по жељи, 5 смрвљених Цампден таблета.
  5. Мешати, покрити чистом салветом и оставити 12 сати на хладном месту.
  6. Ако је потребно, додајте вински квасац после 12 сати и оставите на топлом месту без светла око недељу дана да ферментирате.
  7. Два пута дневно потребно је мијешати садржај лонца, сваки пут како би потопили поп-уп пулпу.
  8. Након завршетка прве фазе брзе ферментације, садржај посуде се филтрира кроз неколико слојева газе, пажљиво притискајући пулпу.
  9. Додајте преосталу количину шећера, добро промијешајте и, ако је потребно, додајте воду да укупни волумен садржаја буде 18 литара.
  10. Поставите на капацитет водене заптивке или конвенционалне гумене рукавице са рупом на једном прсту.
  11. Да се ​​будуће вино брескве стави на хладно место без светла.
  12. Редовно (свака 3-4 недеље) пиће се мора пажљиво филтрирати, покушавајући да не утиче на седимент који се формира на дну.
  13. Када је вино потпуно осветљено, можете га пробати и ако желите додати још шећера.
  14. Ако се донесе одлука да се дода шећер, онда се хидраулична брава поново стави на посуду и држи на истом хладном месту још 30-40 дана.
  15. Коначно, вино брескве се последњи пут филтрира (уклања из седимента) и сипа у припремљене стерилне боце и чврсто затвара.
  16. Да бисте добили пуни укус домаће пиће брескве, треба је држати на хладном месту још 5-6 месеци.

Једноставан рецепт за домаће вино брескве

По веома једноставној технологији, код куће је могуће направити пјенушаво вино са укусом брескве.

То ће захтевати:

  • 7 кг воћа брескве, ослобођено из семена;
  • 7 кг гранулисаног шећера;
  • 7 литара воде;
  • 1 литар вотке.

Производња:

  1. Чиста изворска вода се сипа у велику стаклену посуду или боцу.
  2. Брескве се оперу, ослободе се сјемена, исеку на комаде и умочимо у воду.
  3. Ту се додају шећер и вотка, мешају.
  4. Оставите здјелу на сунцу или ставите на најтоплијем мјесту за ферментацију.
  5. Сваког дана, садржај посуде се мора мешати, чиме се обезбеђује потпуно растварање шећера.
  6. Након 2 недеље сви плодови треба да буду на врху и пиће се филтрира кроз неколико слојева газе. Остатак воћа се уклања.
  7. Процеђено вино ставите у фрижидер, добро затворено.
  8. Након неколико дана, вино-бресква се поново филтрира, поново запуши и стави на хладно место без светла за старење.
  9. После 2 месеца можете већ пробати.

Вино из ферментисаних брескви

Можете направити одлично домаће вино од ферментираног или једноставно кандираног џема брескве. Главна ствар да џем није био траг плијесни, јер у овом случају то ће морати бити одбачен.

Да бисте ставили вино из ферментисаних брескви, требаће вам:

  • 1, 5 кг ферментисаног џема од брескве;
  • 1, 5 литара воде;
  • 1 чаша шећера;
  • 1 тбсп. л неопране грожђице.

Кухање:

  1. Вода се лагано загрева на око 40 ° Ц и меша са ферментисаним џемом.
  2. Додајте грожђице и пола дозе шећера.
  3. Ставите све у одговарајућу стаклену или пластичну боцу (око 5 литара).
  4. Носите рукавицу са рупом на врату или поставите водени затварач.
  5. Ставља се на топло место без светла неколико недеља, док се процес ферментације не заврши.
  6. Затим попијте филтер, додајте преостали шећер и поново ставите будуће вино под хидрауличку браву.
  7. Око месец дана касније, вино се поново пажљиво сипа кроз филтер, без утицаја на седимент на дну.
  8. Улијева се у сухе чисте боце, чврсто затвара и ставља на хладно место неколико месеци.

Како направити вино од сока брескве

Користећи сок од брескве или чак пире од брескве, код куће можете направити занимљиво и лагано пјенушаво вино.

За то ће вам требати:

  • 1, 5 литра полуслатког или сувог шампањца;
  • 0, 5 литара готовог сока од брескве или пиреа од брескве.

Ако користите полуслатко шампањац, онда не можете додати шећер. У супротном, 100 г шећера се додаје у састојке.

Процес припреме пјенушавог вина из брескве је веома једноставан.

  • Сви састојци су добро охлађени.
  • Помешајте у стакленој посуди сок брескве са шампањцем.
  • По жељи додајте неколико комада леда.

Приликом точења пића у чаше, сваки је украшен кришком брескве.

Ремарк! Ово алкохолно пиће има посебно име - Беллини. У част италијанског умјетника, палета боја слика која мало подсјећа на нијансу добивену у производњи овог коктела.

Кухање вина од брескви и шљива

Требаће вам:

  • 3, 5 кг брескве;
  • 7.5 г шљива;
  • 4 литре воде;
  • 3, 5 кг гранулисаног шећера;
  • 3 г ванилије.

Производња:

  1. Кости се уклањају из оба плода, али се не перу, ау случају озбиљне контаминације само се утрљају са убрусом.
  2. У одвојеној посуди, плодови се мешају дрвеним пулверумом.
  3. Сируп се кува из воде и шећера, охлади се на собну температуру.
  4. Прелијте воћни пире сирупом, додајте ванилин и добро промијешајте.
  5. Цела смеша се сипа у посуду за накнадну ферментацију, поставља се водени заптивач (рукавица) и одводи на топло место где нема светла.
  6. У року од недељу дана или чак и више, треба да дође до активне ферментације.
  7. На крају (рукавица је отпухана, мјехурићи у воденој бртви су готови) потребно је пажљиво излити главни садржај посуде кроз цијев у засебну посуду без ометања седимента на дну.
  8. У овом тренутку, вино брескве се мора покушати коначно одредити количину шећера. Ако је потребно, додајте.
  9. Затим се вино поново филтрира кроз вату или неколико слојева тканине и сипа у одговарајуће боце.
  10. Чврсто затворене и ставите на хладно место без сазревања више месеци.

Вино брескве код куће: рецепт са грожђицама

Готово класично се сматра да се у будућност додаје вино од брескве. То ће обогатити његов укус и омогућити вам да без додавања посебних винских квасаца.

Требаће вам:

  • 3500 г зрелих брескви;
  • 1800 г гранулисаног шећера;
  • 250 г неопраних грожђица;
  • 2-3 лимуна;
  • 2.5 литара топле воде плус тражена количина.

Производња:

  1. Брескве мешају руке, уклањају кости.
  2. Грожђице се мељу керамичким ножем.
  3. Комбинирајте омекшане плодове брескве, грожђица и пола серви шећера и сипајте у топлу воду.
  4. Мешајте док се шећер потпуно не отопи.
  5. Додајте сок од лимуна и додајте хладну воду тако да укупна запремина буде око 10 литара.
  6. Покријте крпом и оставите дан прије ферментације.
  7. Затим пажљиво помешајте, додајте преостали шећер и поставите заптивач воде.
  8. Контејнер са будућим вином се оставља у хладној тамној просторији док се процес ферментације не заустави у потпуности.
  9. Напитак се филтрира без утицаја на седимент, поново се дода вода до укупне запремине од 10 литара и стави на исто место до краја било каквих знакова ферментације.
  10. Свака 2 недеље мора се уклонити из талога (филтрирати).
  11. У случају да се седимент не појави 2 недеље, вино брескве се може сипати у чисте боце, чврсто затворити и поставити на дозријевање 6-12 мјесеци.

Рецепт за вино брескве и банане

Вино се припрема по истом принципу као што је описано у претходном рецепту. Само уместо грожђица додајте вински квасац.

Требаће вам:

  • 3500 г брескве;
  • 1.200 г банана;
  • 1800 г гранулисаног шећера;
  • 1.3 тсп лимунска киселина;
  • 5, 5 литара кипуће воде;
  • квасца у складу са упутствима.

Производња:

  1. Банане се љуште, секу на комаде и кувају у 2, 5 л воде око 20 минута након кључања.
  2. Проциједите кроз сито, без стискања пулпе.
  3. Пулпа, одвојена од брескве, сипа се преко 3 литре кипуће воде и, након додавања половине дозе шећера, добро се помеша.
  4. Охладите, додајте сок од банане, лимунску киселину и потребну количину воде да бисте повећали запремину до 10 литара.
  5. Покријте крпом и оставите је на хладном мјесту 24 сата.
  6. Затим додајте вински квасац, преостали шећер у складу са упутствима, а затим наставите на исти начин као што је описано у горњој рецептури.

Вино за брескве са соком од грожђа

Требат ће:

  • 3500 г брескве;
  • сок од 2 лимуна;
  • 900 мл концентрованог светлог сока од грожђа;
  • 1800 г гранулисаног шећера;
  • вински квасац према упутству;

Припрема вина из брескви код куће према овом рецепту се не разликује много од класичне технологије:

  1. Пулпа од брескве је одвојена од сјемена и из ње извучена максимална количина сока. Сипите сок у посебну посуду.
  2. Преостала целулоза из плодова се сипа преко 4 литре кипуће воде и додаје се шећер.
  3. Добро промућкајте док се шећер потпуно не отопи.
  4. Охладити до собне температуре, додати сок од лимуна, концентровани сок од грожђа.
  5. Сипајте све у посуду за ферментацију, додајте квасац и исцијеђени сок од брескви.
  6. Покријте крпом, ставите да лутате на топлом месту 8-10 дана уз свакодневно мешање.
  7. Добијено пиће се уклања из седимента и додатно филтрира без цијеђења пулпе.
  8. На рупу се стави рукавица (или се стави водена заптивка) и стави на ферментацију на хладном месту без светла.

  9. Сваке 3 недеље проверите да ли има седимента и филтрирајте вино док преципитат не престане да се формира.
  10. Затим се сипа у боце и пусти да се вино кува најмање 3 месеца.

Како направити вино брескве на алкохол

Да би се обогатило вино брескве према класичном рецепту, прво морате добити ферментисану мешавину воћа.

Ремарк! Да би се добило око 3, 5 литара вина на 2 кг брескве користити 750 мл 70% алкохола.

Производња:

  1. Кости се уклањају из брескве, а пулпа се ломи дрвеном пулпом.
  2. Додати 2 литре топле воде, сипати 0, 7 кг гранулираног шећера, промијешати и покрити салветом, ферментирати 20 дана на топлом мјесту.
  3. Сваког дана, каша се мора мешати, док се наноси шешир од воћне пулпе.
  4. Након 20 дана, филтрирати течност, додати још 0, 6 кг шећера и додати алкохол.
  5. Онда инсистирајте још 3 недеље.
  6. Практично завршено вино брескве се поново филтрира, сипа у стерилне посуде, запечати и остави да се инфундира 2 месеца.

Рецепт за домаће брескве, тврдо вино са медом и мушкатним орашчићем

Користећи исту шему, можете направити вино брескве код куће, обогаћујући га занимљивим адитивима.

Требаће вам:

  • 3 кг брескве;
  • 3 литре воде;
  • 1 л алкохола;
  • 100 г меда;
  • 1500 г гранулисаног шећера;
  • 10 г боје мушкатног орашчића.

Процес производње разликује се од оног описаног у претходној рецептури само по томе што се у првој фази брескве уносе само додавањем меда. И шећер и сви зачини се додају у другој фази заједно са алкохолом.

Како направити вино брескве са циметом и ванилијом

Вино брескве код куће може се припремити користећи врло једноставну технологију. Иако ће бити ближе тинктури брескве.

Требаће вам:

  • 1 кг брескве;
  • 100 г шећера;
  • 500 мл водке;
  • 50 мл воде;
  • пола циметових штапића;
  • прстохват ванилина;
  • ½ тсп сува метвица.
Ремарк! Водка се може заменити са 45% алкохола, добро очишћеног месечина или ракије.

Кухање:

  1. Пулпа од брескве се реже на мале кришке.
  2. Ставите у стаклену посуду и сипајте вотку која би требала у потпуности покрити воће.
  3. Капацитет је чврсто затворен и остављен на 45 дана на тамном месту на собној температури.
  4. Контејнер протресите једном у 5 дана.
  5. Након истека планираног времена, инфузија се филтрира кроз газу, стишћући бунар пулпе.
  6. У посебној посуди шећер, ванилија, цимет и метвица су растворени у води.
  7. Кухајте на лаганој ватри неколико минута, уклоните пјену док не престане да се појављује.
  8. Филтрирајте сируп кроз газу и помешајте са инфузијом.
  9. Херметички запечаћена и инсистирана неколико дана пре употребе.

Правила за складиштење Пеацх вина

Правилно припремљено вино брескве лако се чува у хладним и тамним условима до три године, без промене својстава.

Закључак

Вино брескве може се направити код куће на неколико начина. И свако бира нешто што одговара њиховом укусу и условима.