Вино домаћег сока од јабуке: Рецепт

Усред јабуке, добра домаћица често излази из те непојмљиве количине празних плоча које се могу направити од јабука. Они су заиста разноврсни у коришћењу воћа, од којих се праве једнако укусна варива, сокови, џемови, конзерви, џемови па чак и сиреви. А они који су бар једном покушали да праве вино од сока од јабуке, сигурно ће поновити своје експерименте следеће сезоне. Уосталом, ово вино има потпуно неупоредив укус, а његова лакоћа је веома варљива, ефекат може превазићи сва очекивања.

Међу многим рецептима за прављење домаћег вина од сока од јабуке, биће представљени само они који користе само природне састојке, без додатка алкохолних пића високог степена.

Процес производње вина није тако компликован као што се чини извана. Иако за оне који ће први пут припремити домаће вино од јабуке, потребно је обратити пажњу на све суптилности и особитости процеса и строго их поштовати. Како направити вино од јабука тако да је све испало први пут, детаљно описано у наредном поглављу.

Класичан рецепт за вино од сока од јабуке

Ако то урадите како треба, онда овај рецепт треба да направи укусно тамно јантарно пиће са деликатним мирисом зрелих јабука и природном снагом од око 10-12 степени.

Избор и припрема воћа

С обзиром на избор сорти, за производњу јабучног вина погодне су готово све врсте јабука и вријеме сазревања (љето или зима), те боја (црвена, жута или зелена) и садржај киселине. Можда је главни услов за добијање висококвалитетног вина то што су јабуке потпуно зреле и прилично сочне. Мало је вероватно да ћете добити укусно вино од „дрвених“ воћа, а ако користите врло киселе сорте (као што је Антоновка), препоручљиво је или да их помешате са слађим јабукама, или да додате мало воде (до 100 мл по литру готовог сока).

Ако су јабуке сочне и не баш киселе, додавање воде је непожељно чак иу малим количинама, да не спомињемо разрјеђивање сока у два или три пута.

Пажња! Али, мешати сокове различитих сорти јабука је сасвим дозвољено и, експериментишући са комбинацијом различитих укуса, можете добити веома занимљиве варијације.

Јабуке сакупљене са дрвета или са земље треба ускладиштити до обраде не више од 3-5 дана на хладном месту. Ни у ком случају није могуће опрати плодове, јер посебни природни микроорганизми квасца живе на површини њихове коре, уз помоћ којих ће доћи до ферментације. Ако су појединачне плодове јако прљаво, дозвољено је да их обришете чистом, сувом крпом.

Делимично оштећене јабуке могу се користити и за вино, важно је само пажљиво уклонити све оштећене или покварене дијелове тако да остане само свјеже бијело месо. Да би се спријечио и најмањи огорчење од домаћег вина, потребно је уклонити и све сјеменке и унутрашње преграде.

Сок од прерађеног и нарезаног на комаде јабука најбоље се добија употребом било које врсте соковника - у овом случају добијате бистар сок на излазу, који садржи минималну количину пулпе, што ће увелике поједноставити даљњи процес.

Ремарк! По овом рецепту, савршено је могуће направити домаће вино од готовог сока од јабуке.

Али ако је купљена у продавници и пастеризована, онда ћете можда морати да додате вински квасац.

Прве фазе процеса

У првој фази израде јабучног вина, сок од јабука се мора бранити 2-3 дана. Да би се то урадило, поставља се у велики контејнер са широким вратом, потребно је везати рупу на врху са газом како би се заштитио сок од уласка у инсекте. Током овог периода, сок под утицајем спора квасних микроорганизама ће почети да се разлаже на две компоненте: течни сок од јабуке и пулпа (остаци пулпе и коре). Пулпа ће почети да се накупља на врху сока. Да би се процес одвијао правилно и интензивно, у прва два дана потребно је неколико пута дневно уклонити газу и активно помијешати садржај посуде са чистом дрвеном мијешалицом или једноставно руком.

Трећег дана, на површини сока се појављује пена, сиктање и нека алкохолно-сирћетна арома - све то је доказ почетка процеса ферментације. У том тренутку, целокупна пулпа која је чврсто сакупљена на површини сока мора бити пажљиво сакупљена помоћу цједила и уклоњена.

Након уклањања пулпе потребно је додати сок у сок од јабуке и ставити сок у пуну ферментацију у посуду са чврстим поклопцем.

Додавање шећера у производњу вина код куће је важан поступак, који се обично изводи у неколико фаза. На крају крајева, ако садржај шећера у вину прелази 20%, онда он неће довољно интензивно ферментирати или ће процес потпуно престати. Стога се шећер додаје у малим порцијама.

Његова количина зависи од врсте вина које желите да примите.

  • 200 грама шећера за један литар сока довољно је да се добије суво јабучно вино.
  • За полуслатка и десертна вина потребно је додати од 300 до 400 грама по литру сока од јабуке.
Савет! Што је слаткастија сорта јабуке коју користите да добијете сок, мање ћете додати шећеру у вино у почетној фази.

Дакле, у просјеку, након уклањања пулпе, сок од јабуке додаје око 100-150 грама шећера по литру. У овој фази, шећер се може једноставно сипати у ферментирани сок и добро измијешати.

Убудуће можете додати шећер сваких 5-6 дана, користећи 40 до 100 грама по литру. Када се дода шећер, вода се уклања, у малу посуду се сипа мала количина сладовине (ферментисани сок), у њој се отопи потребна количина шећера, а шећерна смјеса се поново сипа у посуду за ферментацију.

Ремарк! Боље је растворити шећер у количини сладовине, два пута мања од саме количине шећера.

Након поступка додавања шећера поново се инсталира водена заптивка и наставља се ферментација.

Фаза ферментације

За правилну ферментацију, потребно је истовремено уклонити могућност да кисеоник из ваздуха улази у резервоар са будућим вином, и уклонити вишак угљен-диоксида који се нужно ослобађа током процеса ферментације. За ове сврхе користите водени печат. Лако га је направити код куће. У поклопцу спремника за ферментацију се прави мали отвор тако да крај мале флексибилне цијеви улази у њега. Други крај ове епрувете је уроњен у посуду са водом.

Важно је! Затегните горњи крај цеви чврсто на самом врху резервоара тако да не дође до пене која настаје током процеса ферментације.

Из истог разлога попуните капацитет за ферментацију соком од јабуке не више од четири петине висине.

Најједноставнија верзија водене заптивке је обична гумена рукавица са малом рупом у њој и добро причвршћена за врат ферментационог резервоара.

Капацитет са соком од јабуке током ферментације треба да буде у просторији без светла, на оптималној температури од + 20 ° + 22 ° Ц. Фаза ферментације обично траје од 30 до 60 дана. Крај спремника и дуго одсуство мјехурића угљичног диоксида у посуди с водом указују на његов крај.

Савет! Ако се након 55 дана процес ферментације не заврши, онда се ради избјегавања појаве горког окуса препоручује сипање вина у другу посуду, напрезање талога и поновно постављање хидрауличне браве.

Посљедња фаза сазријева.

За оне који су највише нестрпљиви, завршити је прављење вина из сока јабука - већ га можете испробати и почастити својим вољенима. Али његов укус је још увек далеко од савршеног, и може се побољшати само дугом изложеношћу.

Зрење јабука треба да се одвија у потпуно сувим и стерилним стакленим посудама које имају херметичке чепове. Наливање вина у ове посуде пожељно је коришћењем принципа комуницирања посуда, користећи водену клопку како не би повриједили седимент на дну. Након дегустације вина пре преливања, можете додати шећер. У том случају, у року од 10-12 дана, вино мора бити враћено на водену браву, ако изненада има на уму поновно врење. Складиштити у зрелости на температури од + 6 ° + 15 ° Ц. У првим месецима пожељно је да се вино из седимента ослободи сваке две недеље тако што се улије у чисте, сухе боце. У будућности, седимент пада све мање и са својим минималним губитком домаће вино се сматра спремним. То се обично јавља за 2-4 месеца. Готово јабучно вино можете складиштити три године у херметички затвореним боцама.

Рецепт за сок од јабука са квасцем

Ако се одлучите за готов сок од јабуке за израду јабучног вина код куће, онда да бисте добили најбољи резултат, препоручујемо да додате вински квасац у своју производњу. Најлакши рецепт за ово домаће вино представљен је у наставку.

На 4 литре сока од јабуке довољно је припремити 2 кашичице сувог винског квасца и око 400 - 800 грама шећера.

Ремарк! Што више шећера додате, то ће ваше пиће бити јаче.

Најлакши начин за ферментацију је регуларна пластична боца од пет литара и након што пажљиво помијешате све састојке у посебној посуди, сипајте смјесу јабуке у боцу.

Затим причврстите балон или гумену рукавицу на врх боце и ставите на тамно хладно место до 50 дана. Следећег дана треба започети процес ферментације и направити малу рупу у лопти да би се ослободили гасови. Када се процес ферментације заврши - лопта се испразни - вино је спремно, можете га попити.

Иначе, ако ставите сок од јабуке на топло место, после три или четири дана можете пробати јабуковачу - незрело јабучно вино мале јачине, до 6-7 степени.

Пробајте различите опције за прављење јабучног вина и уживајте у разноврсној палети укуса, јер за његову производњу готово ништа није потребно осим јабука и мале количине шећера. Можете добити довољно користи и задовољства за себе и своје најмилије да трају дугу и грубу зиму.