Вино из Исабелле код куће: једноставан рецепт

Тешко је замислити барем једну приватну кућу у јужном региону, поред које грожђе не расте. Ова биљка не само да може доставити слатке бобице нашем столу. Грожђе се користи за припрему ароматичног сирћета, грожђица и церквеле, тако вољене од стране деце. Његове бобице су сировина за производњу алкохолних пића - вина, ракија. Колико данас постоји сорта грожђа - тешко је рећи, знамо са сигурношћу да их је више од 3000 само у бившем Совјетском Савезу, али тај број стално расте. С обзиром на наше специфичности, узгајивачи доносе винову лозу која може преживјети и производити усјеве у оштрој клими.

Можда је најпознатији и најпопуларнији производ виноградарства вино. У јужним земљама, на пример, у Француској, Италији или Шпанији, читави региони се вековима баве узгојем и прерадом соларних плодова. Иако је наша клима другачија од Медитерана, сватко може направити домаће вино из грожђа Исабелла.

Исабелла сорте грожђа

Исабелла је сорта америчког поријекла, добивена природном хибридизацијом винове лозе Лабруска (Витис лабрусца), која се у земљама енглеског говорног подручја назива Фок. Одликује се тамно плавим бобицама дебеле коже, слатком слиномом и карактеристичним окусом јагоде. Мало је људи попут осебујног окуса исабелле, али вино и сок су одлични.

Даљњом хибридизацијом грожђа Лабруска с европским врстама и усмјереним селекцијама, добивене су многе сорте, од којих су најпознатије: Лидија, Сенека, Амерички конкорд, Онтарио, Буффало, Ананас Еарли, Ниагара. Њихова боја може варирати од зелене са једва приметном љубичастом или ружичастом цвату до тамно плаве или љубичасте. Слузне бобице и укус остају непромењени. Предност сорте Исабел је њихов принос, висока отпорност на типичне болести грожђа и чињеница да им није потребна заклон за зиму. Смрзнута лоза се брзо обнавља, ослобађајући многе нове изданке.

Исабелла и сродне сорте припадају винском столу, што значи да се бобице могу јести свјеже или прерадити у сок или вино. Сада постоји перцепција да је употреба грожђа Лабруска опасна по здравље. Наводно, у Исабели постоје штетне материје, а рафинирани производи садрже много метанола. То није истина. У ствари, мала количина дрвеног алкохола садржи готово сва алкохолна пића. Његова концентрација у вину Исабелла нижа је за више од половине званично одобрених на територији земаља Европске уније.

Можда је забрана употребе грожђа Лабруска повезана са протекционистичком политиком и ништа више. На територији пост-совјетских република забрана изабелле не функционира, расте у готово сваком приватном јужном (и не тако) дворишту, што сваке године одушевљава домаћине богатом жетвом.

Припрема бербе и амбалаже

Да бисте припремили вино из Исабелле код куће, морате одабрати право вријеме за жетву. Ово је касна сорта, обично се гроздови уклањају од средине до краја јесени 2-3 дана након заливања или кише. Израчунајте време тако да буде обрађено најкасније 2 дана, иначе ће Исабелла грожђе изгубити део влаге, ароме и хранљивих састојака, што ће вино учинити још горе.

Отргните гроздове, избаците све зелене или иструнуле бобице. Незреле грожђе је кисело, стога припрема вина није без додатка шећера и воде. То не само да ће погоршати укус пића, већ и повећати садржај истог злогласног дрвенастог алкохола (метанола). Ако кувате вино уз додатак презреле бобице изабеле, уместо тога добијате веома мирисни сирћет. Дакле, квалитетне сировине су неопходан услов за припрему висококвалитетног алкохола.

Важно је! У сваком случају немогуће је опрати грожђе - на површини бобичастог воћа постоје природни “дивљи” квасци који осигуравају ферментацију.

Најбоља амбалажа у винарству је храстова бурад. Нажалост, немају сви прилику да купе због високих трошкова или недостатка простора. Вино Исабелла код куће може се припремити у стакленим боцама различитих капацитета - од 3 до 50 литара.

Пре употребе, велике посуде се оперу топлом водом и соком и исперу, а стерилизују три или пет литара. Да би се спријечило гутање кисика у капацитет за ферментацију грожђа Исабелла, а не да би се из њега добило оцат, требат ће вам водени печат.

Ако још увек употребљавате буре за вино од грожђа, треба га обрадити као што је описано у нашем чланку „Једноставан рецепт за вино од грожђа“, али овдје ћете наћи и рецепте с киселим тијестом ако је потребно.

Савет! За мале контејнере је погодно користити гумену рукавицу, пробијајући један прст.

Исабелла бојење вина

Исабелла вино може бити црвено, ружичасто или бело. Не морате посебно да се трудите. Главна разлика бијелог вина од грожђа од црвеног је то што ферментира на чистом соку, без коже и сјеменки (пулпе). Када се потпуно припреми, испостави се да је светлост лишена опороности и богате ароме.

  1. Пре него што направите бело вино из грожђа Исабелла, сок се одмах одваја помоћу ручне преше или другог уређаја, стога прескочите пулпу. Кора која остаје након вађења још увијек садржи много мирисне текућине, на Кавказу се користи за израду цхацха.
  2. У производњи црног вина, Исабелла грожђе се меље и ставља на ферментацију заједно са пулпом, понекад се враћа у контејнерски дио гребена (не више од 1/3). Што дуље кожа и сјеменке дају соку супстанце у њима, богатији ће бити боја и окус пића на излазу. Обично ферментација траје од 3 до 6 дана, али се моте инфундирати на пулпу до 12 дана (не више).
  3. Како направити ружичасто вино из грожђа Исабелла, које је као међупростор између црвеног и бијелог? Једноставно је. Сок одлута даном пулпе, а затим га стисне. Исабелла вино ће добити ружичасту нијансу и пробати мало кисео.

Мало о додавању шећера и воде

Свакако се становници јужних региона питају зашто се у рецептима вина из Исабелле налази шећер, јер су плодови тако слатки. Класици жанра - чиста грожђа, стављена на ферментацију! А вода? Ово је чисти варваризам! Чак и ако не додате максимално допуштену количину 500 г стране течности по литру сока, а мање, укус вина ће се знатно погоршати.

На свој начин, они су у праву, јер под јужним сунцем грожђе Исабелле добија 17-19% шећера. Али вино се узгаја чак иу Сибиру, и тамо, жао ми је, ова цифра једва достиже 8%. Тако се становници хладних регија изненаде због чега се грожђе Исабелла свуда назива слатком. И овде се ни шећер ни вода не могу користити за прављење вина.

Важно је! Додавање заслађивача, најважније, не претјерујте. Сви знају како се ослободити вина од киселине, али како урадити супротно, без окретања племенитог пића у слопу, нико не зна.

Производња вина Исабелла

Ништа тешко је направити исабелла вино код куће. Рецепти су многи. Ако не сипате шећер, набавите фино сухо вино, додајте - десерт ће изаћи, да бисте добили већу снагу након ферментације, можете сипати у алкохол, вотку или ракију.

Представит ћемо методе израде бијелог и црног вина из грожђа Исабелла без икаквих вањских адитива са фотографијом, а такођер ћемо вам рећи како направити сунчани напитак од киселог бобичастог воћа.

Исабелла црно вино

Овај једноставан рецепт се може назвати универзалним за производњу вина не само из грожђа Исабелла, већ и из других сорти. Претпостављамо да су наше бобице слатке (17-19%). Ако не волите превише суха вина, можете додати мало шећера у процес кухања.

Састојци

Узми:

  • Исабелла грожђе;
  • шећер

За производњу сувог вина, шећер генерално није потребан за десерт, за сваки литар сока од грожђа потребно је узети 50 до 150 грама заслађивача (у том својству може бити мед).

Метода кувања

Подсећамо вас да грожђе не можете прати пре него што направите вино. Одрежите бобице, одбаците све зелене, труле или пљесниве. Масирајте их чистим посудама рукама, посебном толкуском или на било који други начин, покушавајући да не оштетите кости (иначе ће завршено вино окусити горак).

Ставите посуду са припремљеним грожђем Исабеле на топло место заштићено од сунца. Ферментација треба да се одвија на 25-28 степени. Са 30 година, микроорганизми одговорни за процес могу угинути, а на 16 могу престати са радом. У оба случаја кваримо вино из Исабелле.

Након отприлике једног дана, започиње активна ферментација, настаје пулпа из грожђа. Мораће се мешати неколико пута дневно дрвеном лопатицом.

После 3-5 дана, испразните сок у чисту посуду, истисните пулпу, поставите водени заптивач или носите гумену рукавицу са једним прстом. Очистите на тамном месту са температуром од 16-28 степени.

Ако желите да добијете само младо лагано вино из Исабелле грожђа са снагом не више од 10 окрета, не додајте ништа друго. Након 12-20 дана, ферментација ће се зауставити, и може се флаширати.

Ако вино из Изабелле не ферментира добро или једноставно не волите кисели алкохол, излијте мало сладовине и додајте 50 г шећера на сваки литар припремљеног напитка.

Важно је! У једном тренутку више сладила се не може бацити! Ако је потребно, поновите поступак неколико пута.

Уз додатак 2% шећера, повећаћете степен винове лозе за 1%. Али не можете подићи његову тврђаву изнад 13-14% (квасац ће престати да ради). Рецепт за обогаћена вина подразумева мешање, другим речима, додавање алкохола у готов производ.

Када пиће из грожђа достигне потребну слаткоћу и снагу, а водени печат или рукавица зауставе производњу угљен-диоксида, уклоните га из седимента.

Важно је! Обично ферментација, чак и са додатком шећера, траје од 30 до 60 дана. Ако се не заустави 50 дана, сипајте вино Исабелла у чисту боцу, поставите водени затварач и ставите фермент.

Сипајте пиће грожђа у чисте боце, однесите га на хладно и оставите да одстоји у хоризонталном положају 2-3 месеца. Прво, једном свака 2 недеље, а затим рјеђе филтрирати. Тако ће вино постати транспарентно и побољшати укус, иако га можете попити одмах након што га извадите из седимента.

Исабелла Вхите Вине

Бело вино из Исабелле може се назвати само условно, јер када се притисне бобица, неке боје и даље улазе у сладовину.

Састојци

Требаће вам:

  • Исабелла грожђе;
  • стартер - 1-3% од укупне количине сладовине;
  • шећер - 50-150 г по литру.

За производњу сувог или столног вина потребно је не више од 2% квасца, десерт - 3%. На почетку чланка дат је линк на чланак који описује његову припрему. Ако успијете купити вински квасац, користите га умјесто квасца према упутама.

Метода кувања

Користећи пресу, исциједите сок из грожђа Исабелла, комбинујте га са киселим тијесто, сипајте у чисту стаклену боцу и ставите рез испод воденог тобогана или повуците рукавицу.

Надаље, у нашем рецепту, вино се припрема на исти начин као и црвено. Фаза ферментације на пулпи и накнадно декантирање сладовине, једноставно прескочимо.

Исабелла вино са додатком воде и шећера

Укусно вино Исабелла са додатком воде ће бити једноставније од оног од чистог грожђа. Али ако су бобице кисело, не морате да бирате. Покушајте да додате што мање воде.

Ремарк! Исабелла грожђе може да расте кисело у јужним крајевима, ако је време било претежно у летњем периоду - садржај шећера у бобицама директно зависи од количине апсорбоване сунчеве светлости.

Састојци

За производњу вина од киселог бобичастог воћа потребно је:

  • Исабелла грожђе;
  • вода - не више од 500 мг на 1 л сока;
  • шећер - 50-200 г на 1 л сока;
  • стартер - 3% запремине сладовине.

Ако имате вински квасац, замијените стартер с њима, према упутама.

Метода кувања

Одрежите и сортирајте грожђе Исабелле, згњечите, разриједите кашу водом и припремите кисело тијесто, ставите шећер по стопи од 50 г по 1 кг бобица. Додајте течност у више, што је оригиналнији производ киселији, али се не однесите.

Ставите грожђе да ферментира на топло место (25-28 степени), обавезно помешајте пулпу неколико пута дневно.

Ако сладовина лагано лута, додајте шећер или воду. Можда ће вам требати и до 12 дана да се процес успјешно заврши. Пивница је спремна за предење, када ће горњи дио пулпе потпуно дати сок.

Затим припремите Исабелло вино како је назначено у првом рецепту. Треба пазити да је ферментација интензивна, ако је потребно додати воду и додати шећер.

Погледајте видео који показује други начин да се направи домаће вино Исабелла:

Закључак

Рецепт је волуметријски, али га неће бити тако тешко кухати. Уживајте у домаћем вину, али немојте заборавити да то може донијети корист само уз умјерену конзумацију.