Вино од вишње код куће

Домаће винарство се одувијек сматрало неком врстом посебне умјетности, на чије се уредбе могу посветити само одабрани или посебно страствени љубитељи алкохолних пића. У међувремену, од многих воћа и бобица које расту у изобиљу у сваком врту, увек можете сами направити укусно домаће вино. И то ни на који начин неће попустити окусу многих пића која се купују у продавницама, ау смислу корисности, биће много супериорније од њих.

Трешња се може наћи скоро свуда, а током година жетве многе домаћице су збуњене како најбоље обрадити невиђени број бобица. Али правити вино од трешања код куће много је лакше него чак и од традиционалног грожђа.

Пажња! Ви више морате размишљати о кувању домаћег вина од трешања, ако сте мучени да вадите кости из бобица. Пошто је најукусније вино направљено од трешања са јамама.

На трешњу стручњаци препоручују вежбање за оне који по први пут почињу да овладају узбудљивим процесом производње вина. Производи густи тамноцрвени напитак са дивном аромом и предивним богатим укусом. Осим тога, домаће вино од вишања је прилично лако ферментирати и посвијетлити.

Једноставан класични рецепт

Они који почну да праве домаће вино по први пут морају знати неке тајне и нијансе које ће омогућити разумевање процеса прављења вина и добијање укусног, ароматичног и здравог пића.

Карактеристике израде домаћег вина

Наравно, да би направили домаће право вино, морате бити стрпљиви, јер инсистира од неколико месеци до годину дана или више. Искусни винари знају да што дуже вино стари, јача је арома и укус бобичастог воћа од којег се беру.

Штавише, у садашњем домаћинском вину ретко се користе адитиви у облику квасца, тако да се корист од овог пића не може преценити. Како се процес ферментације може одвијати само ако се користе бобице, вода и шећер? Чињеница је да на површини тек убраних плодова увијек има такозваних природних дивљих квасаца, који омогућавају природно појављивање ферментације.

Важно је! Из тог разлога никада не перите бобице пре него што их користите за производњу вина.

Такође је најбоље да се не вади трешње за винарство након великих киша.

Али прашина на трешњиним плодовима не би требало да вас збуни. На крају крајева, вино је самосветлеће у процесу производње.

Практично било која врста вишње погодна је за домаће вино, иако ће најљепше вино доћи од сорти тамне вишње. Бобичасто воће би требало да буде потпуно зрело - од презрелих вишања вино неће бити тако мирисно и укусно. Користећи незреле бобице трешње, ризикујете да добијете превише кисело пиће.

Процес производње вина од вишње има још једну особину. Јагоде имају релативно мало шећера и пуно киселине, па да би се добило право вино, увек се додаје вода, а садржај шећера се повећава. Поред тога, додавање воде је неопходно за омекшавање бобица трешње, јер је због њихове компаративне густине веома тешко исциједити мошт од једне бобице.

Међутим, код куће постоје рецепти и суво природно вино од трешања, али захтеви квалитета бобичастог воћа у овом случају треба да буду највиши.

Савет! Али ако се одлучите за производњу вина од трешања, онда је садржај шећера у овој бобици толико висок да се добија квалитетно вино, напротив, морате додати лимунску киселину.

Вино од трешњиног бобичастог воћа са камењем је благо кисео, са благим горким укусом бадема. Ако вам се овај укус не свиђа код вина, онда се камење може уклонити пре коришћења вишње за вино.

Главне фазе производње

Ово је прилично једноставан рецепт за израду вина од вишње код куће, иако се за почетнике неке ствари могу чинити компликоване.

Дакле, морате кувати:

  • 5-6 литара вишње са јамама;
  • 10 литара пречишћене воде;
  • 3-4 кг гранулисаног шећера.

Прво издвојите трешњу, уклоните гранчице, лишће, као и све оштећене и омекшане бобице.

За ферментацију можете користити било коју стаклену посуду од пластике која је прехрамбене квалитете или емајлирана. Будите сигурни да вам треба поклопац. Набројите бобице трешње, пребаците их у посуду одговарајуће величине са довољно широким устима да лако прођете руку, на пример, канту. Тада ручно нежно гњечите бобице како се кости не би оштетиле, јер би у вину могло бити присутна горчина.

Ремарк! Због тога се не препоручује употреба оштрих кухињских апарата као што су миксер и други за гњечење трешњиних плодова.

Сада се маса од бобичастог воћа може сипати топлом водом, додати потребну количину шећера према рецепту и добро измијешати са чистом дрвеном штапом. Затим покријте поклопцем и ставите на тамно место са температуром од око + 20 ° + 22 ° Ц.

Снажна ферментација почиње већ наредног дана и од овог тренутка потребно је неколико пута дневно отварати посуду са трешњиним бобицама и поклопац пене формиран на површини да се меша са остатком масе. Ове радње се морају обавити у року од 4-5 дана. Затим у истом периоду оставите саму ферментисану течност, док пена на површини не престане да се формира.

Овај рецепт не користи водени печат, о томе ће бити речи мало ниже, па у следећем кораку пажљиво, без мешања, сакупите све вишње у горњи део течности са цједилом и извадите, лагано га притисните рукама.

Пажња! Након што су уклоњене све „горње“ бобице, затворите посуду поклопцем и оставите још 5 дана за „доњу“ ферментацију.

Када отворите поклопац на 5-7 дана, видећете малу количину пене на површини, а целокупна пулпа треба да потоне на дно као седимент. У овој фази потребно је исушити вино из седимента. Да бисте то урадили, припремите још једну чисту посуду и дугачку провидну цреву. Ставите посуду за јечму горе, ставите један крај црева према унутра, не стављајући га на дно са седиментом, а на другом крају, користећи методу посуда за комуникацију, усисајте ваздух док се из њега не сипа вино. Након тога, крај црева се одмах ставља у чисту посуду.

Оциједите, тако да сва винска течност излије остатак густе. И поново затворите исушено вино поклопцем и пребаците га у тамну и хладну просторију са температуром од око + 10 ° + 12 ° С.

Након 10-12 дана, вино се мора поново испустити из седимента, али већ проциједити кроз сито или газу у стаклене боце. Затворите боцу, а не затворите капице, јер се процес ферментације може наставити. Док још траје, тј. Пјена се појављује са седиментом, сваких 10-12 дана потребно је сипати вино кроз сито у чисту посуду.

Након завршетка процеса ферментације, када мјехурићи престану да се формирају, боце се могу херметички затворити и ставити у складиште у подрум или хладњак.

Ремарк! Пијте вино припремљено по овом рецепту, одмах након завршетка процеса ферментације, али с временом се његов укус само побољшава.

Рецепт који користи печат воде

Традиционално, домаћа вина се праве помоћу воденог печата. Шта је то, чему служи и како то направити властитим рукама? Познато је да се током ферментације ослобађа велика количина угљен-диоксида и алкохола. А када уђе кисеоник, активира се активност микроорганизама, који вино претварају у сирћетну киселину. Али ако је резервоар за ферментацију чврсто затворен, штитећи га од улаза кисеоника, онда због велике количине емитованог угљен-диоксида притисак унутар резервоара може порасти толико да зидови резервоара неће издржати.

Због тога се често користи водена заптивка - која је врста вентила који омогућава уклањање угљен диоксида, али истовремено спречава улазак кисеоника у резервоар за ферментацију.

У горе описаној рецептури није било потребе за хидрауличким заптивањем, јер се у периоду појачане ферментације између сладовине и поклопца формира слој угљичног диоксида, који има улогу запушача који не дозвољава продирању кисика у унутрашњост.

Савет! Почетници у производњи вина требали би започети своје експерименте с неким искуством, али у почетку би требали користити водену клопку, посебно зато што је њена конструкција врло једноставна.

У свом најтрадиционалнијем облику, довољно је користити поклопац са рупом у њему за малу прозирну тубулу, која је затворена тако да њен крај не додирује сладовину. Други крај извана је уроњен у чашу воде. Са ослобађањем угљен диоксида у води се појављује много мехурића. Али престанак ферментације може се прецизно одредити смиреношћу површине воде у стаклу.

Друга уобичајена метода је употреба обичних хируршких рукавица, које се носе на посуди са сладовином и не заборављају да се додатно осигурају траком или еластиком. У једном од прстију пробушите рупу за ослобађање гасова. Са почетком процеса ферментације, рукавица је јако напухана, а на крају процеса се дефлационира. Ово служи као сигнал да се вино може сипати у одвојене посуде.

У принципу, све радње када се користи водена заптивка или рукавице су потпуно исте као у горе описаној рецептури. Али када истекну првих 5 дана брзе ферментације, вишња се филтрира, пулпа се притисне и тренутно се поставља хидраулична брава. Једина разлика је можда у томе што када се користи водени печат, шећер се не додаје одједном, већ се разбија на делове. Прво се додаје око 1/3 укупне количине прописане рецептом. У тренутку гурања тресње вишње додајте још 1/3 шећера. Преостали шећер се додаје након још 5 дана и све ово време мора да ферментира на температури од око 20 ° Ц.

У будућности, вино се оставља да ферментира са воденом заптивком око 1-2 месеца. Уз акумулацију великог слоја седиментног вина вино филтрира и сипа у чисту посуду, као у претходном рецепту.

Суво домаће вино од вишње

Један од најукуснијих и најлакших рецепата је домаћи рецепт за вино од вишње, чак и без додавања воде.

Ремарк! Добијено суво природно вино популарно се назива трешња. Ово вино посебно воле жене због своје слаткоће која није карактеристична за суво вино.

За његову производњу користи се канта свеже трешње са јамама (10 литара) и 4 кг гранулираног шећера.

Вишње трешње се сипају са шећером, стављају у посебно припремљену посуду и стављају на сунчано место за ферментацију месец и по дана. Пожељно је покрити врат газом са еластичном траком од инсеката.

Након овог периода, течност се филтрира у другу посуду кроз газу, а бобичасто воће трешње се меље на сито, а кашица бобичастог воћа се такође додаје сладовини. Пиво се оставља на сунцу још 4-5 дана и поново филтрира кроз газу.

Визуално, читав процес израде торте трешње код куће са воденом заптивком приказан је на видеу:

Добијени напитак од трешње је остарио на обичном месту на температури од око 20 ° Ц још две недеље пре краја ферментације. Од овог тренутка, суво вино је сасвим могуће ставити не стол.

Фрозен Берри Вине

Уз велику жетву трешања, постало је модерно замрзнути бобице за зиму. Заиста, након одмрзавања, бобице трешње су погодне за компот, џем, па чак и за прављење вина. На крају крајева, вино од смрзнуте трешње код куће практично се не разликује од вина од свјеже трешње.

Пажња! То је само природни квасац на бобицама, тако да морате користити готове винске квасце.

Па, за љубитеље природног рецепта се предлаже, према којем се сушене грожђице користе као квасац код куће.

Шта вам је потребно:

  • Замрзнута вишња - 5 кг;
  • Прочишћена вода - 3 л;
  • Шећер - 1, 5 кг;
  • Суво грожђе - 100 грама.

За почетак, бобице трешње морају се потпуно отопити на собној температури. Затим их ставите у емајл или пластичну посуду, добро промешајте, додајте воду, шећер и грожђице. Све темељно измијешајте, покријте и ставите на топло мјесто 8-10 дана. Током брзе ферментације, која ће се јављати све ово време, мешајте садржај посуде сваког дана. Потом проциједите вино у чистој посуди и ставите водени печат за тиху ферментацију.

Након отприлике 1, 5 месеца поново проциједите вино, напуните га и ставите у тамну, хладну просторију за зрење.

Као што видите, у процесу прављења вина од трешања нема ништа тешко. Можда је најважније стрпљење које ће бити потребно чекати на резултат - укусно и здраво домаће вино, које се не стиди третирати госте током сваке прославе.