Алкохол је сада скуп, а квалитет је сумњив. Чак и људи који купују скупа луксузна вина нису осигурани од кривотворина. Веома је непријатно када се одмор или забава заврши тровањем. У међувремену, сељани, вртлари и власници сеоских имања имају прилику да доставе на свој сто квалитетан домаћи алкохол. Најлакши начин за прављење вина од грожђа код куће.

Чак и становници града на крају сезоне или током путовања с пријатељима у земљи могу купити неколико кутија сунчаних бобица. И није тешко направити вино од њега чак и за људе који ништа не разумију у производњи вина, јер је лако пронаћи рецепте.

Сировине за производњу вина

Алкохолна пића могу бити направљена од било којег воћа или бобица, чак и не баш слатка. Али најлакши начин да се то уради је од грожђа - као да га је сама природа намеравала за производњу вина. Ако скупите усев у право време и исправно поступите, онда вода, шећер и квасац једноставно неће бити потребни.

Међутим, без додатних састојака, можете припремити само суво вино од грожђа. За десерт, слатко и обогаћено, на сваких 10 кг бобица морате додати од 50 до 200 г шећера, а можда и воде. Штавише, страна течност у производњи вина додаје се само када се испостави да је сок претјерано киселкаст - до те мјере да смањује јагодице и звецкање језика. У другим случајевима, додавање воде није вредно тога - утиче на укус.

Важно је! Не заборавите да додавање шећера чини вино мање киселим.

Најбоље вино од грожђа код куће се добија од самониклог бобица. На њиховој површини налази се такозвани "дивљи" квасац, који осигурава процес ферментације. Ако купујете грожђе из руку или у продавници, сигурно ћете га морати опрати. Дакле, уклањате остатке пестицида, који су можда били прерађени бобицама. Како припремити стартер за купљено грожђе, рећи ћемо одвојено.

Исабелла сорте грожђа

Вино из грожђа Лидиа и друге сорте исабел је често неправедно оптужено да је штетно по здравље. Ова лаж је отишла у шетњу са лаком руком француских произвођача како би одбили алкохол из Сјеверне Америке. У ствари, вино и сок од Лидије су одлични, мада не сви воле ову грожђу због мукозне пулпе.

Жетва

Да би се добило вино, грожђе треба прикупити на време. Зелена бобица су кисела, при коришћењу их ћете морати додати шећер и воду. И то не само да квари окус, већ доводи и до повећања садржаја у вину опасног метилног алкохола. Презрело грожђе прети да поквари сладу због ферментације сирћета која је почела у плодовима.

Важно је! Какво год вино направили, запамтите да су квалитетне сировине један од главних услова за успех.

Најбоље је да се грожђе осуши у лепом дану, а не раније од 2-3 дана након кише или залијевања. За прераду сировина имате 2 дана, а касније ће бобице почети да губе влагу, укус и корисне супстанце. Осим тога, почињу трулити процеси, који нису нешто што квари окус вина од грожђа - они ће га уништити чак и током ферментације.

Ремарк! Од килограма сочних плодова можете добити много више сока него од меснатих.

За производњу вина не може се користити размажено грожђе.

Припрема контејнера

Пре него што почнете да правите вино од грожђа код куће, морате се побринути за контејнер. Обично се користи:

1. Кантице од три литре - за малу количину напитка од грожђа. Добро су опрани и затим стерилизовани. Специјални поклопац или медицинска рукавица се користи као затварач за ферментацију вина, један од прстију је претходно пробушен иглом.
   

2. Стаклени цилиндри од десет или двадесет литара. Ова тетоважа се најчешће користи за прављење вина код куће. Тешко их је стерилисати, тако да се обично ферментациони резервоари за сок од грожђа прво темељно оперу топлом водом и соком, а затим испере хладном водом. Алтернативно, могу се фумиговати са сумпором. На велике цилиндре ставите водени затварач, који се састоји од тегла напуњеног течношћу и поклопца са чврсто спојеном цијеви.
   

3. Најбоља елитна вина из грожђа дозријевају у храстовим бачвама. Ако имате прилику да купите такав контејнер, можете се сматрати сретним. Чувајте је као јабуку вашег ока, јер ако барем једном користите бачву за сољење или кисељење воћа, никада нећете моћи да правите вино од грожђа у њему. Испрва, цистерне од храстовине су натопљене водом која се свакодневно мења: нови - за 10 дана, већ се користе за производњу алкохола - 3 дана. Затим се пари са кипућом водом са натријум карбонатом (25 г по канти) и испере топлом водом. Завршава прераду храстових буради за производњу вина од грожђа код куће фумигацијом са сумпором. И овдје је инсталиран замка за воду.
   

Соурдоугх Препаратион

Ферментација на којој се припрема било које, укључујући и грожђе, вино је сложен хемијски процес. Узрокује га квасац - микроорганизми који разграђују шећер у алкохол и угљен диоксид. Приликом кувања домаћег вина од грожђа за ферментацију најчешће се користе природни садржани на површини бобица у облику бијелог цвату. Да би се очувао квасац, кластери се не испиру пре ферментације.

Али понекад је потребно опрати грожђе, на пример, ако су непосредно пре жетве коришћене отровне хемикалије или су купљене у продавници или на тржишту. На северу грожђе једноставно нема времена да сазри до краја. Затим за припрему вина из грожђа треба користити посебан квасац. Дајемо три рецепта који се најчешће користе.

Соурдоугх Грапес

Пре припремања вина, сакупите неко зрело грожђе било које сорте, згњечите бобице. На 2 дијела пулпе додајте 1 дио воде и 0, 5 - шећер. Ставите смешу у боцу, добро протресите и запушите памук. Ставити на тамно место са температуром од 22-24 степена за ферментацију, затим проциједити.

За производњу вина од десертног грожђа за 10 литара сока узима се 300 г (3%) квасца, а сухо - 200 г (2%). Чувајте је не више од 10 дана.

Суво грожђе

Улијте у боцу 200 г грожђица, 50 г шећера, улијте 300-400 г млаке воде, затворите чепом од памука. Такав стартер се користи на исти начин као што је направљен од свежег грожђа и складиштен на хладном не дуже од 10 дана. Касније се може кварити и покварити вино.

Кисело вино од седимента вина

Ако из неког разлога не волите кисело тијесто од грожђица, али морате ферментирати грожђе касног дозријевања, можете користити седимент претходно припремљеног вина као квасац. Да би се то постигло, довољно је додати 1% густе масе.

Ремарк! Најчешће, квасац користе власници који производе вина од огрозда, јабуке или рибизле, а не грожђе.

Производња вина

Технологија прављења вина од грожђа се већ стољећима развија. Иако процес ферментације и старења лаких алкохолних пића прати сличне шеме, сваки добављач има своје тајне, које се често чувају строже од државних тајни. У неким земљама, на примјер, на Кавказу, у Француској или Италији, постоје породице које се баве узгојем грожђа и производњом вина већ генерацијама. Подигли су га до чина уметности и никада не би поделили мистерију припреме соларног пића не само са странцима, већ и међусобно.

Мало подижемо вео тајновитости и дајемо најједноставнији рецепт вина од грожђа.

Класификација вина

Ово је опсежна тема, која може посветити више од једног чланка. Новајлији винари морају да знају шта могу да кувају:

• вина од стоног грожђа, која се добијају искључиво као резултат природне ферментације - суха и полуслатка;
• обогаћена вина, чија рецептура може укључивати ректификовани алкохол - јак (до 20% алкохол) и десерт (12-17%);
• ароматизована - јака или десертна вина од грожђа, која се припремају помоћу инфузија ароматичног биља и корена.

Ремарк! Ово је веома поједностављена класификација, дизајнирана да не открива читаву разноликост вина из грожђа, већ само да укаже на њихове разлике.

Која је разлика између црвеног и белог вина?

Ту су црвена и бела вина из грожђа. Њихова главна разлика је у томе што се ферментација јавља прво са кожом и сјеменкама (пулпа). Због тога се бојење и танини растварају у сладовини. Тако се црно вино од грожђа разликује од бијелог вина не само по боји, већ и по богатој ароми и високом садржају танина, који пићу дају трпкост.

Припрема сировине

Сортирано је грожђе убрано за вино, уклонити све труле и зелене бобице, лишће, гранчице и друго смеће. Можете потпуно одрезати плод, али неки власници радије остављају дио гребена за ферментацију како би добили богатији укус.

Ако ћете припремати вино у контејнеру од 10 литара, требаће вам 10 кг грожђа да га напуните. Сопствени, или добијени из поузданих извора сировина се не пере, тако да се не користи ферментација за ферментацију, већ да се користи дивљи квасац на површини бобица.

За припрему црног вина, грожђе се ставља у порције у нехрђајућим или емајлираним контејнерима и ручно гњечи. Затим, заједно са пулпом се сипа у стаклену посуду или други резервоар за ферментацију. Боље је не користити механичка средства за гњечење бобица, јер ако су кости оштећене, вино ће постати сувише горко.

Ремарк! Како то урадити са много грожђа? Са одређеном вештином, можете је здробити чистим ногама, као што је приказано у филму Укроћена ровка.

Бијело грожђе код куће најчешће се припрема без пулпе, из једног сока, добијеног ручном прешом. Биће мање мирисна, али њежнија и светлија. Наравно, да би бело вино добро ферментирало, потребно је користити квасац.

Прва ферментација

Посуду покријте соком од грожђа, припремљеним за винску газу или чисту крпу, и мјесто за ферментацију на топлом мјесту. Најбоље је ако је температура унутар 25-28 степени, али не испод 16, у супротном ћете добити веома мирисни сирћет.

Након 2-3 дана, грожђе ће почети да ферментира, искочиће пулпа на будућем црном вину, капица од пјене ће се једноставно појавити на белој боји. Неколико пута дневно, мора се мешати дрвеном лопатицом.

Након отприлике 5 дана, сок од грожђа из посуде за ферментацију мора да се исуши кроз цедило, покривен са неколико слојева чисте газе, исциједи целулозу и сипа у стаклену боцу. Када се то догоди, не само прочишћавање сладовине од чврстих честица, већ и засићење кисеоником. Покушајте да не поремете талог накупљен на дну - не треба вам, излијте га или употребите као стартер за јабучно вино.

Ремарк! Ако у овој фази "претјерате" с вином, вино из грожђа ће једноставно постати кисело.

Друга ферментација

Стаклени цилиндри за производњу вина морају бити испуњени ферментисаним и пречишћеним грожђаним соком за 70%. Ако желите да направите тврдо пиће, или су сировине превише киселе за нормалну ферментацију, можете додати шећер. Није одмах посипан, већ по деловима, сваки пут по 50 г по литру сока. Ако је потребно, шећер се може сипати, јер се врење врења смањује сваких 3-4 дана.

Ако је грожђе јако кисело, можете додати воду, али не више од 500 мл по литру сока.

Важно је! Запамтите да што више вина додајете страним течностима, то ће бити лошији укус.

На цилиндар поставите заптивку воде, која је гумена или силиконска цев пречника 8-10 мм и дужине до пола метра, чији је један крај заптивен у чеп, а други је спуштен у чашу воде. На посуди од три литра вина можете носити медицинску рукавицу и пробушити један од прстију. Ферментација шећера садржаног у грожђу за алкохол треба да се одвија у одсуству кисеоника. Ако се затегне боца, добићете сирће уместо вина.

Ферментација треба да се одвија на температури од 16 до 28 степени. За црно вино треба да буде више него за бело. Квасац зауставља рад на 15 степени.

Процес ферментације се може уочити интензитетом ослобађања мехурића. Када ослаби, додајте још 50 г шећера (ако је потребно). Да бисте то урадили, сипајте 1-2 литре вина из грожђа, растворите праву количину слатког песка и вратите га у посуду за ферментацију.

Сваки 2% шећера у сладу повећава чврстоћу вина за 1%. Код куће, нећете бити у могућности да га подигнете изнад 13-14%, јер у тој концентрацији алкохола квасац престаје да ради. Апсолутно без шећера, добијате суво вино од грожђа, чији садржај алкохола не прелази 10%.

Како направити јаче пиће? Једноставно је. Након ферментације додајте алкохол - овај процес се назива мијешање.

Ферментација најједноставнијег домаћег винског вина обично траје 12-20 дана.

Ремарк! Искусни винари обично издржавају трску 30-60 дана, вешто манипулишу температуром и садржајем шећера, али за почетнике је боље да не ризикујете.

Са седиментом се вино уклања из грожђа не пре него што процес ферментације престане. То јест, након 1-2 дана након што замка за ваздух престане да ослобађа ваздух или се на бочицу ставља рукавица.

Уз помоћ сифона, сипајте вино у чисту боцу. Увјерите се да се доњи дио цијеви не приближава газу више од 2-3 цм, а вино неће бити потпуно прозирно.

Тиха ферментација

Сазревање, које се назива и тихом ферментацијом, може трајати од 40 дана до годину дана. Дуга експозиција има смисла само када се прави вино од грожђа у храстовим бачвама. Стаклено посуђе неће дозволити да напитак додатно побољша своја својства.

Тиха ферментација одвија се у посуди испод водене капије у тамној хладној просторији на температури од 8-12 степени, али без икаквих услова изнад 22. Младо бело вино може се пробати за 40 дана, црвено - за 2-3 месеца.

Важно је! Посебно негативан утицај на температурне флуктуације напитка грожђа - они могу у великој мјери покварити његов укус.

Разјашњење вина

Када је вино сазрело од грожђа, оно се флашира и херметички затвара, како се не би претворило у сирће. Пиће неће бити савршено транспарентно, да би га поправило, очишћено је од нечистоћа.

Процес вештачког чишћења вина зове се лепљење и врши се уз помоћ глине, желатине или жуманца. Треба напоменути да степен транспарентности напитка грожђа не утиче на укус.

Готово вино се складишти на хладном у хоризонталном или нагнутом положају (навише).

Позивамо вас да погледате видео о кувању домаћег вина од грожђа:

Закључак

Можете пити домаће вино без бриге о његовом квалитету. Може украсити ваш благдански стол или подићи ваше расположење на обичан сиви дан.