Домаће вино од црног грожђа по специјалној технологији. Својим поштовањем испада природно пиће које садржи витамине, киселине, танине и антиоксиданте.

Уз умјерену употребу, домаће вино има антибактеријска својства, ублажава умор, побољшава пробаву, смањује притисак. Анти-хладни лек са додатком лимунове каше, цимета и других зачина припрема се на бази црвеног вина.

Блацк Грапе Феатурес

Црно грожђе карактерише ниска киселост и висок садржај шећера. Као резултат њихове употребе, добија се слаткасто пиће са деликатном аромом.

Следеће сорте грожђа се узгајају за домаће винарство:

• Пино;
• Тсимлиански блацк;
• Мусцат Хамбург;
• Блацк кисхмисх;
• Одесса блацк.

Вино се може добити од било којег црног грожђа, али квалитетно пиће се прави од техничких сорти. Одликују их густе накупине са малим бобицама. Такво грожђе се разликује по вишем садржају сока од којег се касније добија вино.

Припремна фаза

Без обзира на изабрани рецепт, за припрему вина потребна је нека припрема. То укључује сакупљање и прераду грожђа, као и избор одговарајућих контејнера.

Пицкинг берриес

Црно грожђе се бере у сувом и чистом времену. Зависно од сорте, бобице дозријевају крајем септембра или почетком октобра. Неопходно је да се у винограду беру бобице пре првог хладног удара. За припрему вина користи се зрело грожђе, без труљења и оштећења.

Важно је! Ако грожђе није сазрело, онда ће вино бити превише кисело. Уз презреле бобице, уместо вина добија се сирће.

Ако бобице падну на тло, оне се такође не користе у производњи вина, иначе ће пиће добити непријатан укус.

Након бербе, грожђе се не пере како би се очувала ферментациона бактерија на њеној површини. Ако се онечисте, могу се уклонити крпом. Прикупљене сировине морају се обрадити у року од 2 дана.

Припрема контејнера

Да бисте добили квалитетно вино, потребно је користити сухе и чисте посуде. Код куће се користе стаклене боце или посуде од пластике или дрва. Величина контејнера се бира на основу запремине сока од грожђа.

Током ферментације грожђа се ослобађа угљен-диоксид. Његово уклањање је обезбеђено хидролокатом. Постоји готов дизајн водене заптивке, али се може направити самостално.

Савет! Најједноставнија опција је употреба гумене рукавице у којој је пробушена рупа иглом.

Софистициранији дизајн укључује поклопац са рупом, који се монтира на контејнер са вином. Уклањање угљен-диоксида кроз црево, чији се један крај ставља у посуду напуњену водом.

Вино од грожђа у било којој фази производње не би требало да буде у контакту са металном површином. Изузетак су нерђајућа јела.

Блацк Грапе Вине Реципес

Класични начин производње грожђа обухвата неколико фаза: добијање сока, ферментацију и старење. У зависности од врсте вина које се мора добити, ова рецептура се прилагођава. Када се додаје шећер, припрема се полуслатко вино. Суво вино садржи само сок од грожђа без додатних компоненти.

Цлассиц реципе

Традиционално, црно вино се производи од црног грожђа код куће. Класични рецепт укључује употребу две главне компоненте:

• црно грожђе (10 кг);
• шећер (3 кг).

Процес производње вина у овом случају укључује неколико корака:

1. Након сакупљања грожђа, беру се грожђе и уклањају листови и гранчице.
2. Сировине се стављају у цаклени базен и ручно се стисну. Дозвољена је употреба дрвене оклагије, али је важно не оштетити семе грожђа. Иначе ће се појавити горчина у вину.
3. По преради, грожђе је прекривено газом, која је пресавијена у неколико слојева. Овај материјал не спречава продирање ваздуха и штити масу од инсеката.
   

4. Контејнер се стави на тамно место са температуром од 18 ° Ц током 3 дана. За сладовину није кисело, већ се мијеша два пута дневно. Са појавом пене, ослобађање гаса и ширење киселог мириса прелазе у следећу фазу.
5. Стиснути пулпу грожђа помоћу газе или преше, више није потребна.
6. Добијени сок се сипа у посебну посуду за 75% запремине. На врху је постављена водена бртва.
7. Посуде за вино остављају се у просторији са температуром од 22 до 28 ° Ц за ферментацију.
8. После 2 дана, укус вина. У присуству киселог укуса, додаје се шећер (око 50 г по литру вина). Да бисте то урадили, сипајте 1 л сладовине, додајте шећер и сипајте га натраг у укупну посуду. Поступак се понавља 3 пута.
   

9. Када се ферментација заустави (рукавица се испразни, нема мехурића у воденом заптивачу), вино добија светлију нијансу, а талог се скупља на дну. Мора се исушити кроз танку прозирну цијев. Обично овај процес траје од 30 до 60 дана.
10. За формирање коначног укуса вина се флашира. Контејнери за вино складиште се на температури од 5 до 16 ° Ц. Морају бити чврсто затворени да би се спречио приступ кисеоника. За старење црно вино траје око 2-3 месеца.

Домаће вино од црног грожђа има јачину од 11-13%. Виноградарима се саветује да чувају пиће на хладном месту 5 година.

Без рецепта за шећер

Без додавања шећера из црног грожђа добити суво вино. Такво пиће има минимални садржај шећера, јер се сва фруктоза у соку прерађује од квасних бактерија.

Домаће суво вино је природно и корисно, али захтева пажљив одабир сировина. Производи се од грожђа са садржајем шећера од 15-22%. Квалитет окуса бобичастог воћа зависи од сорте и климатских услова узгоја.

Суво вино од црног грожђа добија се следећом технологијом:

1. Прикупљено грожђе се одваја од гомиле, ставља у умиваоник и ручно се стеже дрвеном палицом.
2. Добијена маса се ставља у контејнер, испуњавајући 70% своје запремине. Пивница прекривена газом.
3. Грожђана маса се оставља 3 дана у просторији у којој се одржава константна температура од 18 до 30 ° Ц. На површини ће се почети накупљати пулпа, која се мора мијешати 2 пута дневно.
   

4. Након појаве обилне пјене и богате црвене боје, пулпа се истискује, а сок од грожђа се сипа у боце са уским грлом. Течност мора да попуни 2/3 запремине.
5. На боце се ставља водена заптивка, након чега се премјештају на тамно мјесто с температуром изнад 16 ° Ц. Ферментација траје 25 до 50 дана.
6. Када се ферментација заустави, вино се сипа, покушавајући да не додирне седимент. За даљње старење вино се флашира, што је чврсто зачепљено. Боце се складиште на температури од 6-15 ° Ц.
7. После 2-3 месеца, црно вино се сматра потпуно зачињеним и спремним за употребу.

Утврђени вински рецепт

Када додајете алкохол или вотку, вино добија опор окуса. Као резултат, повећава се време чувања пића. Препоручује се употреба вотке, грожђа или етилног алкохола да се вино фиксира.

Освежено пиће можете направити по одређеном рецепту:

1. Црно бобице грожђа (5 кг) морају се гњечити и ставити у чисту посуду.
2. Пулпа је покривена тканином и остављена на 3 дана. Повремено се меша.
3. Грожђе се истискује и добија се сок који му се додаје 0.6 кг шећера.
4. Сок напуњен стакленим контејнерима, који су инсталирани хидролок.
5. Након ферментације, вино се одводи из седимента, филтрира и додаје алкохол. Његова количина се израчунава као 18-20% од укупне количине вина.
6. Након 2 дана вино се поново филтрира и остави на хладном месту за старење.
7. Готово пиће се флашира и чува у хоризонталном положају.

Рецепт са медом

За припрему вина користи се вапно или цветни мед. Када га користите, нема потребе за додавањем шећера у вино.

Процес добијања вина на меденом квасцу обухвата неколико корака:

1. Прво морате изабрати сок од црног грожђа. Да бисте то урадили, замасите бобице и оставите насталу масу 3 дана. Повремено се меша да би се уклонила кора на површини.
2. У добијеном соку (10 л) додајте сличну количину воде, 1 кг меда и киселог тијеста. Вински квасац се користи као стартер. Такође се припрема независно од 0, 5 кг грожђица, које се сипа водом и оставља да се загреје 3 дана.
3. Вино се ставља у ферментацију и сазревање у складу са класичним рецептом.
4. Приликом филтрирања вина умјесто шећера, морате додати 2 кг меда.

Спице Реципе

Младом вину додају се зачини који се добијају након уклањања филтрирања и старења. Као зачини користе се цимет (1 кашика) и каранфил (1 кашичица). Компоненте су дробљене, а затим стављене у малу платнену врећицу.

У боцу вина спустите врећицу, а затим затворите посуду чепом. Вино са зачинима инсистира 2 недеље. Пре употребе, проциједите напитак.

Закључак

Домаће вино је природно и одличног укуса. Црно вино се прави од црног грожђа, што позитивно утиче на функционисање срца, варење, крв и нервни систем.

Најквалитетније вино произведено од техничких црних сорти које садрже повећану количину сока. У зависности од технологије, припремљено је полуслатко или суво вино, као и обогаћена пића. Уз додатак меда или зачина, укус вина постаје засићенији.