Вино домаће шљиве: рецепт

На Истоку је одавно произведено вино од шљива, али у Русији, вина од шљиве добијају само популарност, постепено померајући своје “конкуренте” од грожђа и јабука. Шљива има своје карактеристике, које винар мора узети у обзир, али је технологија за припремање домаћег вина из шљива прилично једноставна, свако то може.

Како се прави домаће вино од шљива, као и најбољи рецепти за таква вина, можете наћи у овом чланку.

Суптилности вина од шљиве

Главна карактеристика таквог воћа као шљиве је висок садржај пектина у бобици. Пектин подстиче гелирање сока од шљива или пиреа, што отежава вађење чистог воћног сока. Али шљиве су веома слатке, а ово је велики плус за производњу вина.

Када припремате домаће вино од шљива, морате знати неке његове нијансе:

Вино од шљиве може бити полусухо, полуслатко или слатко - зависи од количине шећера коју је винар додао соку од шљиве;
полусухо вино од шљиве добро се слаже са месом, а слатке сорте могу послужити за десерт;
све врсте шљива су погодне за прављење алкохолних пића, али за лепу боју боље је узети тамне плодове;
скупљају плодове када су потпуно сазрели, то се може препознати по појављивању зрелих шљива на тлу око дрвета;
након жетве препоруча се оставити на сунцу - за неколико сати ће шљива постати слађа;
пре кувања вино се не пере, како се не би испрала беличаста плакета - вински квасац.

Пажња! Сви рецепти за вина од шљиве су прилично једноставни, а садрже само неколико састојака: шљиве, воду и шећер.

Корак по корак рецепт за домаће вино од шљива

Да би пиће било умјерено јак и умјерено слатко, потребно је слиједити технологију његове припреме. За традиционално вино од шљиве треба да поштујете следеће пропорције:

10 кг шљива;
литар воде по килограму пире од шљиве;
од 100 до 350 грама шећера по литру сока.

Кување домаћег вина састоји се од тако великих фаза:

Припрема шљива. Препоручује се да се сакупљени плодови благо стврдњавају на сунцу, при чему се они постављају на чисту површину и чувају у том облику 2-3 дана. После тога ће шљиве добити посебан укус, постаће много слађе. Ако су плодови веома прљави (нпр. Сакупљени са земље), могу се обрисати сувом крпом, али их не смете ни на који начин опрати. Ако је плод опран, вино неће ферментирати. Боље је одбацити покварено воће, шљиве са траговима плијесни или оштећено, јер могу кисело вино и уништити цијели производ. Морамо извадити јаме са воћем.
Стискање сока. Целулозне шљиве су здробљене до јединственог финог пире кромпира. То се може урадити са толкусхкои, блендер, месо млин или хране процесор. Пире, који се добија, меша са водом у односу 1: 1. Ова смеша се остави на тамном месту са температуром од 20-22 степени најмање два дана. Три пута дневно, мешавина се мијеша рукама или дрвеном лопатицом, тако да не улази унутра, посуда са пиреом од шљиве прекривена је газом. Као резултат, љуска треба да одлепи сок и да се подигне. О томе се може говорити по појављивању мјехурића зрака и пјене, што указује на почетак процеса ферментације. Пиво се филтрира кроз неколико слојева газе или кроз сито, одвајајући чисти сок од шљиве. Морате унапријед припремити посуду за ферментацију - стаклену боцу или посуду, гдје се сипати сок од шљиве.
Фаза ферментације. Време је да додате шећер. Количина шећера зависи од природне слаткоће шљива, као и од укуса укуса винара. Минимум би требао бити око 100 г по литру сока, и боље је да не прелази дозу од 350 г по литру, како се не би пореметила ферментација. Да би вино из бунара ферментирало, шећер се додаје у две фазе: прва половина се додаје након декантирања сока, добро помешана са дрвеном кашиком или шпатулом. Посуда за вино се пуни до 75% да би се оставило простора за пјену и угљични диоксид - производе ферментације. Одозго, боца је покривена специјалним поклопцем са воденом заптивком или је направљена сама од себе (медицинска рукавица са прстом у руци ће обавити посао). Домаће вино из шљива треба да ферментира на тамном месту са температуром од 18 до 26 степени. Преостала половина шећера се дели на четири дела и додаје се постепено, након 4-5 дана. Када се рукавица отпусти или се у вину не виде мехурићи ваздуха, ферментација ће се завршити. То ће се десити негде, за два месеца. На дну боце до овог тренутка треба формирати лабав седимент, оставити га да се улије у чисту посуду. У овој фази можете додати више шећера како бисте га окусили или га фиксирали водком или алкохолом (не више од 15% алкохола на количину вина из шљива).
Рипенинг. Да би се уљепшало, шљивовом вину треба доста времена - најмање три месеца. Боце са вином из шљива треба напунити до врха и херметички затворити поклопцима. Након тога, пребаците вино у подрум или расхладите. Сваких двадесет дана морат ћете филтрирати домаће вино из одвода, сипати га у другу боцу кроз пластичну цијев, остављајући седименте на дну. Потпуна прозирност вина од шљива је недостижна, тако да је бескорисно филтрирати га бескрајно.
Стораге Након 3-6 месеци, вино из шљива се пуни и шаље у складиште на тамно и хладно место (подрум или подрум). Вино се може складиштити највише пет година.

Пажња! Снага шљивовог вина, ако јој се не додаје алкохол или вотка, износи око 9-12%.

Још један рецепт за домаће вино од шљива

Овај једноставан рецепт се мало разликује од претходног, али производи за производњу вина требају бити исти: шљиве, вода и шећер.

Како направити вино из дренажне куће:

Да би шљиве направиле сок, свако воће је благо урезано ножем и стављено у теглу, наизменично воће са слојевима шећера.
Контејнер пуњен шљивама напуњен је чистом водом (боље је узети пролећну или бунарску воду) и оставити да буде топло или на сунцу око недељу дана.
Током овог периода, садржај посуде ће се стратификовати: на врху ће бити пулпа, седимент одоздо, а на средини ће бити сладовина, који се мора пажљиво испразнити у чисту боцу (ово је погодно за коришћење цеви из медицинске капаљке).
Три пута у размаку од три дана у сладовину се додаје шећер по стопи од 50 г по литру течности. Бочицу треба покрити газом.
Остатак након декантирања не треба бацати, можете додати свјеже шљиве резовима и шећером, те га поново ставити на топло мјесто за ферментацију. Недељу дана касније, сладовина се поново чисти и сипа у чисте посуде. Пулпа се може стиснути.
Када вино престане да ферментира, оно се испушта из седимента и остави на неколико дана ради појашњења. И са оба вина.
Оба филтрирана вина се помешају и пуне у чисте боце. Чувајте их на хладном месту око 2-6 месеци - вино се мора одржавати.

Важно је! Снага домаћег вина од шљива припремљеног по овом рецепту ће бити од 10 до 15% (у зависности од сорте шљива).

Вино од шљива добија се у ћилибарско-црвеној боји, прозирно, благо густо, има јаку арому зрелих шљива.

Вино шљива са костима

Посебан мирис има вино од шљива са костима - то је лагани окус бадема са благом горчином. Ово вино посебно цени љубитеље домаћег алкохола.

Пажња! Кости шљива садрже токсичне супстанце (цијановодоничну киселину и цијанид), стога је посебно важно слиједити технологију припреме таквих јела - шећер треба неутрализирати токсине.

Тамне шљиве таквих сорти погодне су за производњу вина: канадски, зелени, Мирабелле, мађарски. Можете узети и жуте плодове: Алтаи, јаје, бијели мед.

Однос састојака је исти као у традиционалној рецептури за вино од шљива, али пиће треба припремити мало другачије:

Сакупљене шљиве се сортирају и уклањају из кости. Половица костију је сломљена, а језгра се извлаче из њих. Шљиве се добро мешају.
Пребаците шљиве у посуду или посуду, разблажену са водом на пола. Сваком произведеном литу додаје се 50 грама шећера, у њега се уливају љуштене кости. Све је помешано.
Контејнер је покривен газом и остављен на тамном месту на температури од 18-26 степени током три дана. Три пута дневно мешајте сладовину тако да не постане кисела. Сваки пут када пробају вино, ако је укус довољно бадема, нека се семена могу ухватити тако да нема вишка горчине. Након 10-12 сати, вино би требало да ферментира, како сиктање, кисели мирис и мјехурићи зрака говоре.
Када се сладовина ферментира, она се исушује, пулпа се исушује, а сок се сипа у чисту боцу, напуни 34 волумена. Додати 50 грама шећера по литру, промешати.
Покријте боцу било којом замком за дизајн. Пребацује се на тамно и топло место за ферментацију.
Након шест дана поново се додаје шећер у истој количини. Ферментација ће трајати још 50-60 дана.
Младо вино се улије из шљива са седиментом, заслађеним или појачаним алкохолом (по избору). Изливен у боце, затворен поклопцима и однесен у подрум 2-3 месеца због старења.
Редовито прегледавајте боцу за талог, прелијте вино све док седимент не престане да се појављује.

Важно је! Снага бадема од шљива - 10-12%. Можете га држати до пет година на температурама од +6 до +16 степени.

Прављење домаћег вина од шљива је једноставан и јасан процес. Да би се то остварило, морате се придржавати технологије и придржавати се наведених омјера. Остаје да изаберете рецепт за кување и спустите се на посао!