Цхацха из грожђа је снажно алкохолно пиће које се добија код куће. За њу се узима колач од грожђа, на основу којег је претходно добијено вино. Стога је пожељно комбинирати два процеса: добивање вина и цхацха, што ће вам омогућити да припремите два пића одједном.

Дринк Феатурес

Цхацха је традиционално грузијско пиће, које се назива и ракија од грожђа. За његову припрему потребно је грожђе и алкохол. У Грузији се Цхацхи додају шљива вишње, шљива вишње или мандарина.

Цхацха има анти-инфламаторни ефекат на организам, ублажава отицање и побољшава циркулацију крви. Када се користи у разумним дозама, ово пиће нормализује функционисање дигестивног и кардиоваскуларног система.

Важно је! Алкохолно пиће повећава притисак, тако да хипертензивни пацијенти морају да га узму са великим опрезом.

Ово пиће може довести до нормалног метаболизма. Узима се при првом знаку прехладе додавањем чаја медом и лимуном.

Цхацха се може узети у свом чистом облику, али запамтите да је ово јако јако алкохолно пиће. Зато се чешће користи за прављење коктела. Цхацху се може помијешати с ледом и свјежим воћем.

Важно је! Када се користи погрешно, цхацха, као и свако друго алкохолно пиће, изазива зависност.

Унос Цхацха треба напустити у случају индивидуалне нетолеранције, склоности алергијским реакцијама, присуству чирева и рака. Ово пиће је такође контраиндиковано за децу и труднице.

Припремна фаза

Први корак у одлучивању како да се направи цхацха је да се припреме контејнери, месечина и сировине. Сорта грожђа директно утиче на укус пића.

Спремници и опрема

За припрему чаше од грожђа, потребне су велике посуде у којима се добија колач, као и посуде за ферментацију сладовине и дестилерије. Обавезно изаберите стаклену или емајлирану посуду. Метални контејнери се не препоручују, јер се сладовина оксидира.

Важно је! Сита или газа ће бити потребна за филтрирање сладовине.

На стакленој посуди потребној за ферментацију, поставити водени затварач. Може се купити у готовом облику или користити обичну гумену рукавицу. Тада је рукавица пробушена иглом.

Избор сировине

Цхацху се припрема од сорти грожђа које имају високу киселост. Најбоље је одабрати сорте које се узгајају на Кавказу, у Криму или у Краснодарском територију.

Укус пића директно зависи од избора сорте:

• бијеле сорте дају свјежи мирис и слабу киселост, такво пиће је прилично лагано;
• тамне сорте, као што је сушено грожђе, чине цхацху мекшом са светлом аромом;
• код мешања неколико сорти грожђа код куће, укус пића постаје дубок и богат.

Цхацха се може припремити на бази домаћег пива, од чега зависи коначни укус и квалитет пића. Код куће се добија из колача или комадића свежег грожђа које остаје након кувања вина.

Будите сигурни да користите свеже грожђе које није опрано пре употребе. То вам омогућава да на површини уштедите природне бактерије квасца. Они омогућавају активну ферментацију сладовине.

Ако се купи грожђе, боље га је опрати. Тада ће ферментација захтијевати додавање квасца и шећера. Колач се припрема ручно дробљењем грожђа.

Да би добили пиће из пашњака, требаће им прилично велика количина, јер су неке од супстанци из овог материјала већ коришћене за производњу вина.

Цхацха Реципес

Припрема цхацха из грожђа се одвија без употребе квасца. Ова метода траје доста времена. На рачун квасца, могуће је значајно убрзати процес добијања пића без угрожавања ароме и укуса.

Без рецепта за квасац

Ферментација традиционалне грузијске цхацхе настаје због дивљег квасца. По жељи можете додати шећер чају, али пиће ће делимично изгубити свој укус.

Да би се добила чаша од грожђа, узимају се следећи састојци:

• торта - 12, 5 кг;
• вода - 25 л;
• гранулирани шећер - 5 кг.

Ако је садржај шећера у бобицама око 20%, од 12, 5 кг колача добијате око 2 литре домаће чаше. Снага пића ће бити 40 степени. Ако додате 5 кг шећера, можете повећати излаз пића на 8 литара.

Из колача се добија мала количина пића, па се препоручује додавање шећера да би се повећао. Ако се грожђе Исабелле узгаја у сјеверним крајевима, додавање шећера је обавезан корак. Такво грожђе карактерише висока киселост и низак садржај глукозе.

Како направити цхацху без квасца, можете научити из сљедећег рецепта:

1. Колач од грожђа се ставља у посуду за ферментацију.
2. У посуду се додају вода и шећер. Маса се мијеша ручно или дрвеном палицом. У контејнеру треба да остане најмање 10% слободног простора. Преостали волумен пада на угљен-диоксид, који настаје током процеса ферментације.
   

3. На контејнер се поставља хидраулична брава, након чега се мора поставити у мраку на температури од 22 до 28 степени.
4. Ферментација траје 1 до 2 месеца. Понекад овај процес траје 3 мјесеца.
5. Повремено се појави торта од грожђа, па се свака 3 дана контејнер отвара и мијеша.
6. Завршетак процеса ферментације је показан одсуством мехурића у хидрауличком заптивачу или испуштању рукавице. Укус пића постаје горак.
7. Затим се каша одводи из остатка и филтрира кроз газу. Да би се сачувао јединствени укус, преостала уљана погача је суспендована изнад мириса.
8. Брага је дестилована, а не подељена на фракције. Када је тврђава мања од 30%, избор је завршен.
9. Добијена месечина се разблажује водом до 20%, након чега се врши поновна дестилација.
10. Десет посто монсине, формирано на почетку, треба да се сипа. Садржи супстанце опасне по здравље.
    

11. Производ се узима све док тврђава не достигне 45%.
12. Домаће пиће се разређује до 40%.
13. После кувања, ставите га на тамно, хладно место у затвореној посуди. Након 3 дана, укус цхацхе се стабилизује.

Реципе за квасац

Метода квасца вам омогућава да убрзате ферментацију сладовине до 10 дана. Рецепт са додатком квасца чува укус и арому пића.

Рецепт за цхацха отзхимок ће захтијевати сљедеће компоненте:

• грожђе - 5 л;
• гранулирани шећер - 2, 5 кг;
• квасац (50 г суво или 250 г пресовано);
• вода - 15 литара.

Рецепт за цхацха од грожђа укључује сљедеће фазе:

1. Потребна количина сувог или прешаног квасца мора бити разблажена у складу са упутствима.
2. Марк се ставља у посуду у коју се додају шећер и припремљени квасац.
3. Садржај контејнера сипа се топлом водом на температури од 20-25 степени. Врућа вода се не користи зато што квасац умире као резултат.
   

4. Састојци су добро помешани, након чега треба да ставите хидрауличну браву или рукавицу на контејнер. Тара се уклања на тамном месту са сталном температуром не већом од 30 степени.
5. Свака два дана морате отворити контејнер и помијешати његов садржај.
6. Када се ферментација заврши (замка за воду престаје да ради или се рукавица слегне), пиће ће бити укусно горко и лакше.
7. Брага се одводи из седимента и филтрира помоћу газе.
8. Течност се пуни непомичном коцком, а кућно пиво се узима пре него што утврда падне на 30%.
9. Пре поновне дестилације, каша се разблажује водом до 20%.
10. Око 10% пића добијеног на почетку потребно је елиминисати. Садржи штетне супстанце.
11. У производњи цхацха морате изабрати махуну док јој снага не буде 40%.
12. Добијено пиће треба разблажити на 40 степени. Завршни укус цхацхе се формира након што је остарио 3 дана у фрижидеру.

Закључак

Цхацха је снажно грузијско пиће које садржи алкохол. Припрема се на бази грожђа, које остаје као резултат винарства. На коначни укус директно утиче сорта грожђа. Његове тамне сорте чине пиће засићенијим.

Традиционално, цхацха се производи без додатка шећера и квасца. Међутим, ове компоненте ће помоћи да се смањи киселост, убрза процес кухања и коначна количина пића. Поступак ће захтијевати спремнике за ферментацију и апарат за дестилацију.