Вероватно је свако ко је икада посетио Трансцауцасиа, чуо за Цхацха, снажно алкохолно пиће, које локално становништво обожава као напитак за дуговечност и користи се као аперитив пре него што једе у малим количинама. Традиционална чаша има високу чврстоћу од 50 до 70 степени, али се врло лако пије и, по правилу, нема посљедица у облику главобоље. У свијету постоји неколико аналога овог пића: Талијани - грапа, словенски народи - ракија.

Али, из неког разлога, управо око Цхацхе расправа о томе шта би она требала бити направљена не умањује: од грожђа и самог вина, или од грожђа које је остало након припреме вина. Ствар је у томе да су оба начина производње цхацха широко распрострањена и, наравно, у самом Закавказју, гдје грожђе расте у изобиљу, можда је начин израде цхацхе од самог грожђа традиционалан. Али, на пример, у Русији, где је грожђе вреднија сировина, нарочито у областима северно од Краснодарског територија, они обично дозвољавају грожђу да прави вино, а цхацха се производи од грожђа.

У чланку ће се расправљати о оба начина производње цхацхе код куће. Штавише, стручњаци сматрају да се у финалном производу не разликују много.

Цхацха од грожђа

Најједноставнији рецепт за израду цхацхе је употреба готовог вина и даље дестилација на мјесецу. Да бисте то урадили, боље је да узмете још увек веома младо домаће вино, које није посебно прерађено. Вина за складиштење нису најбољи избор у овој ситуацији, јер садрже штетне нечистоће, као што је натријум сулфат, који се користи као конзерванс, који крајњем производу даје неугодан мирис.

Технологија дестилације

Сама технологија дестилације није веома компликована. Прво, ослободите припремљено вино из седимента, ако га има, и сипајте га у коцку ради дестилације. Прва дестилација је изведена без раздвајања у фракције.

Савет! Ако се ипак одлучите да користите дестилационо вино и да се на почетку дестилације појави неугодан мирис, онда се прво мора излити првих 20 мл из сваког литра искоришћеног вина.

Али завршите селекцију, када тврђава млаза на излазу почне да пада испод 30-25 степени. Додајући воду, доведите снагу добијеног пића на 20 степени. Затим, да би се сачувала арома, немојте користити додатне методе пречишћавања, већ једноставно дестиловати дестилат још једном.

Ре-дестилација је један од најефикаснијих начина за чишћење муње. На крају крајева, могуће је уклонити већину штетних водотопивих фракција. За ове сврхе, монсхине се разблажи са водом пре друге дестилације.

Осим тога, ре-дестилација омогућава да се ослободе штетних супстанци чија је точка кључања испод етанола - називају се "главе". Као и оне супстанце чија је тачка кључања већа - називају се "реповима".

Савет! Да би се олакшао процес одвајања глава и репова, помоћи ће се употреба специјалног термометра у мјесецу. У овом случају, само требате знати да је точка кључања стварног етанола 78.1 ступњева.

Прво, потребно је одрезати "главе", које садрже најштетније нечистоће на људско здравље. По правилу, оне чине око 13-15% количине апсолутног алкохола добијеног након прве дестилације. На пример, од 3 литре дестилата са јачином од 43%, оне ће бити око 0, 19 литара.

Затим сакупите главну фракцију у одвојеној посуди док јакост млаза на излазу не падне на 40 степени. Боље је сакупити преостале "репове" одвојено, јер се и даље могу користити за нову дестилацију, али садрже супстанце које ујутро ломе главу.

Настала чачија је боље оставити да стоји још неколико дана пре употребе. Ако сте заинтересовани за принос готовог производа, затим од 1 литре вина са јачином од 14%, код куће можете добити око 200 - 220 мл грожђа.

Процес производње вина од грожђа за цхацха

Ако имате довољно грожђа, онда би најбоља опција била да направите вино из властитих руку, које затим користите да направите чачу.

Савет! Ако користите грожђе, сазрело сјеверно од географске ширине Краснодар територија, да би цхацха, морате додати шећер, иначе принос готовог производа ће бити минималан.

Према рецепту, припремите 25 кг грожђа, 50 литара воде и 10 кг шећера. Последњи састојак је опционалан. Али када одлучите да додате шећер или не, размотрите следеће израчуне:

• Чак и уз употребу слатког грожђа са садржајем шећера од око 20%, од 25 кг грожђа производи се око 5-6 литара домаће чаше.
• Ако додајете прописану количину шећера, онда је на излазу већ око 16 литара цхацха.

Сорта грожђа може бити било која, али најприхватљивија и најприкладнија је Исабелла, чија непоновљива арома неће бити помешана са другим грожђем.

Али не морате додати квасац. Праву кавкаску чачу одликује чињеница да се у њеној производњи користе само дивљи квасци, који живе у изобиљу на самим бобицама, осим ако се не опере.

Дакле, сва неопрана грожђа гњече руке. Можете користити дрвени прах, али пажљиво поступите, јер ако је семе оштећено, пиће може имати горчину. Не уклањајте шкољке и гранчице, јер у њима лежи тајна запањујуће ароме и јединственог окуса чаше. Затим дробљеног грожђа ставите у посуду за ферментацију, додајте воду и шећер, помијешајте. Око 15% празног простора треба оставити у резервоару да би се отпустила пена и гасови током ферментације.

Контејнер треба ставити на топло место са температуром од + 22 ° + 28 ° Ц. Од првог дана на површини каше појављује се капа пулпе која се мора мијешати са остатком течности готово сваког дана. То треба урадити како би се избегло сарање и стварање плијесни. На контејнер се поставља хидраулична брава или се ставља рукавица. Ферментација са дивљим квасцем траје прилично дуго - 40-60 дана, понекад и до 90. Сигнал до краја процеса ферментације је пала рукавица или престанак клокотања у водену клопку.

Пажња! Можете пробати готов браго по укусу - треба да има благи горак укус, али без и најмање слаткоће.

Готово куно пиво треба да се исуши из седимента и даље филтрира кроз неколико слојева газе. Али сва пулпа која је остала у гази је способна да пружи своје изванредне особине. Да би користили ова својства пулпе, постоји један мали трик.

Исциједите затегнуту кашу у коцку за муњу, и остатак пулпе одложите директно у газу изнад коцке, тако да све ароматичне супстанце током испаравања и дестилације могу директно да стигну у дестилат.

У будућности, технологија дестилације се не разликује од горе описане. Према овом рецепту, можете добити праву кавкаску мирисну и исцељујућу цхацху.

Цхацха од грожђа

За становнике централне Русије, а поготово у сјеверним регијама, биће луксуз који ће бити неугодан за производњу цхацхе од грожђа или чак вина. Чак и ако на плацу узгајате сопствено грожђе или имате прилику да купите велику количину Исабелле у јесен, мудрије је користити га за прављење домаћег вина. Али отпад од производње вина, односно оних истих комада, прилично је погодан за добијање мирисне домаће чаше.

Пажња! Ако се одлучите за производњу вина од бијелог грожђа, по технологији, сок се прво исциједи из њега, а не употребљава се све комине за ферментацију, па их можете узети у мањим количинама него из црног грожђа.

Дакле, по рецепту ће вам требати:

• 10 литара грожђа од бијелог грожђа и 20 литара грожђа ако користите црне сорте;
• 5 кг шећера;
• 30 литара воде.

Ако желите да добијете укус овог кавкаског пића, није препоручљиво користити додатни квасац. Али ако је важније да добијете чачу што је брже могуће, онда се 10 грама сувог квасца може додати састојцима рецептуре.

Дакле, ставите љуске из грожђа у посуду за ферментацију, додајте воду и шећер тамо и све темељито измијешајте заједно.

Важно је! Температура воде не би требало да пређе +30 ° Ц, иначе ће дивљи квасац на грожђу умрети и процес ферментације неће уопште почети.

Ставите посуду, као што је случај са грожђем, на топло место и након 18 сати ставите водени печат или ставите рукавицу на врх. Када се дода вински квасац, процес ферментације ће се завршити прилично брзо - за 8-10 дана пиво ће бити спремно за дестилацију. Не заборавите само у процесу ферментације сваки дан уклонити поклопац и помијешати пулпу с остатком текућине, иначе се може појавити плијесан.

Готови напитак мора да се исуши из остатка и филтрира пре него што се улије у коцку. У будућности, поступити управо према горе наведеној технологији дестилације. Готов цхацхе прије употребе, у правилу, даје инфузију око мјесец дана.

Постоји још један популаран начин да се побољша укус чаше. Оставља се у отвореним бочицама 4-5 дана. Његова снага за то време пада за неколико степени, али мирис алкохола нестаје, а укус цхацхе постаје мекши.

У чланку се откривају готово све тајне и карактеристике производње ове кавкаске чаше. Стога, чак и за почетнике у изради мјесечине, биће лако разумјети све нијансе овог фасцинантног процеса и направити јединствено пиће за себе и своје пријатеље.