Како се сира парадајз у банци за зиму

Сољење парадајза за зиму је један од најзанимљивијих и најкориснијих врста жетве парадајза. Заиста, у сланим или укисељеним плодовима, очуван је природни укус и посебна нежност производа, за разлику од укисељеног поврћа које се прави од сирћета.

Како се спреме парадајз за зиму

Фраза “сољење парадајза” неизоставно дочарава луксузне храстове буради, у којима се одвија сакрамент - трансформација парадајза под дејством соли, шећера и зачина у слан производ. Али у модерним малим становима такве бачве се чак могу смјестити, а онда нигдје. Штавише, сада није лако наћи такве контејнере и они су веома скупи. Због тога, много деценија, разне стаклене посуде су посебно популарне за сољење парадајза. Може бити различитих величина: од 0, 5 л до 5 л, или чак 10 л. Иако су најпопуларније три литарске и литарске тегле. Заиста, у првом можете скухати одлично јело на бази свечаног стола, а слани парадајз, направљен за зиму у теглама од једног литра, погодан је за редовну употребу од стране мале породице од 2-3 особе.

Осим тога, још је лакше кухати слани парадајз у лименкама него у бачвама - нема потребе за употребом јарма. А дистрибуција воћа приликом сољења у многим банкама осигурава додатно осигурање. Ако је изненада у једном лонцу парадајз кисело из било ког разлога, онда то неће утицати на друге контејнере.

Пажња! У обалама, зрели плодови су мање деформисани током кисељења него у великим контејнерима.

Што се тиче избора самих плодова за сољење, постоје следећа правила, која је пожељно придржавати се:

Обично су рајчице овалног облика одабране за кисељење, тзв. Крем: Де Барао, Акварел, Гиант Цреам, Роцкет, Цхио-Цхио-Сан и други.
У принципу, парадајз је погодан и других облика, ако имају густу кожу и меснато месо.
Боље је изабрати незреле плодове, јер зрели парадајз захтева посебно пажљиво руковање током процеса конзервирања и често губи свој облик.
Чак се и зелени парадајз може солити, али плодове са оштећењем од болести или из других разлога треба одбацити.
За сољење у обалама за зиму по различитим рецептима, погодније је користити парадајз мале или средње величине. Од плодова дивова боље је припремити сок, или ако се разликују по густој пулпи, онда их сачувати на кришке.
Независно од рецепта, парадајз за гредице за зиму треба сакупљати у сувом времену и складиштити пре обраде на хоризонталној површини у једном реду.
Ако постоји таква прилика, боље је не мешати парадајз различитих сорти у истом контејнеру - они се могу понашати другачије.
Да би се избјегло пуцање плодова приликом сољења, обично се на неколико мјеста пробуше чачкалице.

Ако успоредимо технологију сољења парадајза с краставцима, процеси су врло слични, али постоје неке разлике:

Због већег садржаја шећера у парадајзу, потребно им је више соли. Према класичној рецептури, саламура за зреле плодове припрема се на 500-600 г соли на 10 литара воде. Када се салити зелени парадајз, сол ће захтевати још више - 600-800 г на 10 литара воде.
Пошто рајчица има израженији укус и арому, биће потребно мање зачина и зачина.
Пажња! Али да би се очувала снага и еластичност плода, као и приликом салирања краставаца, користити лишће храста, трешње и хрена.
Процес ферментације у парадајзу се одвија спорије него у краставцима, па је потребно много више времена за кисељење. У просеку - око две недеље, ако је температура ферментације унутар + 15 ° Ц + 20 ° С. На температурама од 0 до + 5 ° Ц, конзервирање парадајза може трајати од 1, 5 до 2 месеца.

Колико соли треба по литру теглице парадајза

Израчунавање броја парадајза по стакленој посуди је прилично једноставно - густо запаковано воће, по правилу, заузима половину запремине тегле. Иако у зависности од величине могу да стану мање или више. Према томе, једна посуда захтева пола слане воде по запремини.

Важно је! Треба само имати на уму да банке обично садрже већу количину течности него што је предвиђено њиховим званичним обимом.

Стандардни тро-литарски агрегат уопште не може да прими 3 литре, већ више од 3, 5 литара, ако сипате течност на сам врат. Због тога се расол обично припрема мало више него што је потребно.

Најједноставнији начин је да се у једном литру посуђају парадајз, јер садржај једног контејнера обично је довољан за само један оброк. И, с обзиром да је 1100 мл течности стављено у посуду испод врата, требаће вам:

око 500г парадајза средње величине;
600 г сланог раствора.

Што се тиче соли, прилично је лако запамтити пропорције, будући да је стандардна за 1 литарску теглу и конзумира се точно 1 кашика врха. Непожељно је смањити количину соли, јер то може негативно утицати на сигурност парадајза. Али, мало претерати са овим зачином није превише застрашујуће, јер се верује да парадајз неће узети више од количине коју треба да ферментира.

Класичан рецепт за слано парадајз у обалама за зиму

Да бисте рајчице посолили у банке за зиму по класичном рецепту, биће вам потребне следеће компоненте:

1, 4 кг парадајза;
око 1 л воде;
4 чешњака чешњака;
25 грама шећера;
1 тбсп. л семе копра или кима;
2 листа хрена;
50-60 г соли.

Од ове количине састојака добијате око 2 литре тегли укисељеног парадајза.

За сваки рецепт за сољење парадајза у теглама, стаклени производи се темељно оперу прије употребе и стерилизирају преко паре или помоћу модерних кухињских апарата: аерогрилл, микроталасна, стерилизатор. Покријте за конзервирање довољно да прокувате 5-8 минута у води.

Савет! Сол за парадајз за кисељење користи камен или море. Али треба да избегавате све врсте додатака.

Парадајз, свеже зачине и биље се испере у хладној води и мало се осуше.

Процес сољења парадајза по литру сланог раствора је следећи:

На дну лименке ставите 1 лист хрена, друге ароматичне биљке и друге, припремљене према рецепту зачина.
Изабрани и припремљени плодови се стављају на зачине што је могуће ближе.
Део куваних зачина смештен је у средину посуде, а парадајз је прекривен и са хреном на врху.
Литар воде се загреје на + 100 ° Ц, дода се 60 г соли и 25 г шећера и куха се док се потпуно не растворе.
Солни слој се хлади и филтрира, а затим се улију у плодове на самом врату.
Покријте пластичним поклопцима и оставите 3-4 дана да побољшате ферментацију.
Ако постоји хладан подрум у који можете похранити готово неограничен број стакленки са слијепим прорезима, онда је боље послати слани парадајз тамо. Биће спремни не раније од 40-45 дана.
Ако је простор за складиштење са температуром од око 0 + 5 ° Ц ограничен, онда након ферментације на собној температури око 5-6 дана, боље је залити банке са парадајзом.
Да би се то урадило, сланица се исушује и кува око 2-3 минута. Зачињени парадајз се испере топлом водом и стави у ново стерилисане тегле.
Сипајте врући расол, оставите да стоји 5 минута и поново спојите слану отопину, користећи специјалне капе са рупама.
Сланина се загрева до прокухавања, рајчице се прелију и заврте стерилним капама.
Банке са сланим поврћем се охладе у обрнутом облику испод покривача, а затим складиште.

Како је лако за киселе краставце за зиму

За зиму мозете исциједити парадајз и врло једноставан рецепт. За ово вам је потребно само:

1, 5 кг парадајза;
1 л воде;
80 грама соли.

Зачини се могу користити по жељи, али их не можете користити.

За припрему овог рецепта у тегли ставите пластичну врећицу, једнаку или мало већу од своје запремине.
Ставите парадајз у паковање и сипајте со и воду у претходно припремљену саламуру.
Када се врећа напуни, њен слободни крај се компримира да би се ослободио вишак ваздуха и чврсто везао.
Да би се осигурало заптивање, крајеви паковања се растапају са врућим гвожђем.
Након тога посуду можете затворити било којим поклопцем и ставити на хладно мјесто.
Слани парадајз биће спреман за месец и по.

Како се сире парадајз за зиму у банкама

Многи људи размишљају о томе како се рајчице посолити за зиму, како би се показало да су природни и укусни што је више могуће, али у исто вријеме задовољавају цијели процес жетве у једном дану. За то постоји тако једноставан рецепт.

Требат ће:

2 кг густог парадајза;
50 г корена першуна;
2 ловора;
4 чешњака чешњака;
неколико листова хрена;
100 г цвасти копра;
5 црног грашка;
најмање 50 грама соли или више по укусу.

Технологија производње наликује конзервирању парадајза тако што се два пута сипа, али без додавања сирћета.

Першин огуљен и исечен на мале комадиће.
На дну лименке постављене су насјецкане цвјетове копра, ловоров лист, грашак црног бибера, бели лук и дио ризома першина.
Затим ставите парадајз, негде у средину да направите још један слој пикантних ризома.
На врху парадајза прекривеног листом хрена.
Банке се сипају кипућом водом до самог врха, одвајају се 10-15 минута.
Уз помоћ специјалних поклопаца са рупама, топла вода се исушује, а на основи се припрема расол.
Поново су сипали парадајз са зачинима, а банке су одмах затрпане стерилним капама.

За 2-3 недеље можете пробати парадајз сољен према овом рецепту, али након мјесец или два постају посебно укусни.

Слани парадајз у тегле са биљем и белим луком

Ако састојци претходног рецепта додају још 50 г першина, копра и босиљка, а чешњак узме малу главу, можете добити пикантнији укус готових сланих парадајза.

Како укусно солите парадајз за зиму са хреном

Можете чак и све остало наведено у рецепту горе, додати још 1-2 мала корена хрена. Резањем на мале комадиће и стављањем у тегле са першунским ризомима, можете се побринути да посољени парадајз буде оштар и јак у конзистенцији.

Слани парадајз за зиму: рецепт са естрагоном

Необичан укус и мирисна арома додаће неколико гранчица естрагона сољеном парадајзу. Технике производње су сличне, а састојци за овај рецепт припремају се на следећи начин:

5 кг парадајза;
80 г копра;
3 главе белог лука;
30 г таррагона;
4 литре воде;
200 грама соли.

Како се конзервирају парадајз у теглама са целер и љутом паприком

Али за љубитеље оштрих гредица, рецепт за слано парадајз, који се састоји од следећих састојака, свакако треба да дође до укуса:

5 кг парадајза;
8 пиецес слатка бибер;
2 махуне љуте паприке;
150 г целера;
100 г зеленила и цвасти копра;
4 литре воде;
250 грама соли.

Како се конзервирају парадајз са клинчићем и циметом

Али овај рецепт може погодити својом оригиналношћу, јер се парадајз добија пре него слано и слатко.

Пронађите и припремите:

2 кг парадајза;
50 г листова црне рибизле;
400 г шећера;
2-3 г млевене паприке са пиментом;
1 штапић цимета (или 2 г земље);
2-3 пупољка клинчића;
40 грама соли.

Кисели парадајз за зиму са сирћетом

Сољење парадајза разликује се од укисељавања у томе што се ни у овом процесу не користи ни оцат ни било која друга киселина.

Ремарк! Очување гредице обезбеђено је заштитним дејством млечне киселине, која се формира током ферментације када бактерије млечне киселине у интеракцији са природним шећером поврћа.

Одређена количина соли доприноси нормалном току процеса. Додавање сирћета помаже да се убрзају процеси, а такође повећава поузданост чувања сланог поврћа већ дуже време. Рецепт за сољење парадајза са сирћетом.

1 л воде;
50 г соли и шећера;
600 г малих парадајза;
1 бугарски бибер;
50 г било којег зеленила;
3 чешњака чешњака;
25 мл сирћета од 9%.

Код сољења парадајза за зиму са сирћетом користи се уобичајена технологија двоструког пуњења, која је детаљно описана у горњим рецептима.

Сољење парадајза за зиму у лименкама са биљним уљем

За бољу конзервацију сланих плодова, пре наношења шавова прелију биљно уље на врх врата. Дакле, када се салати парадајз, око 1 кашике биљног уља стави се на теглу од 1 литра. Укус готовог парадајза, добијеног по овом рецепту, је деликатнији.

Услови складиштења парадајза, посољени у теглама

Парадајз који је сољен и покривен пластичним поклопцима увек треба чувати на хладном месту на температури не вишој од + 5 ° Ц. Они који су се замотали испод лимених поклопаца, могу савршено да опстану до пролећа у условима обичне складишне просторије, где нема светла и није јако вруће.

Закључак

Сољење парадајза за зиму је сјајан начин да се сачува природни укус и чак повећа корисна својства парадајза, како би се могли уживати у њима средином зиме.