У нашим условима, купус се узгаја свуда, чак и на далеком северу. Можда је зато у продавницама и тржишним цијенама доступно свима. Поврће се дуго чува, скоро до нове бербе, али не губи храњиве састојке. Наравно, ране сорте треба одмах конзумирати за припрему салата и првих јела, али касније могу дуго да леже у подруму, подруму, па чак и на стакленом балкону.

Некада, у свакој кући, кисели купус је нужно био припремљен у бачвама, а не само за зиму. Данас становање једне обичне породице није запањујуће по величини, и једноставно нема места за складиштење толико залиха. Због тога радник правимо на други начин. Брзо припремите за послуживање производ ће нам помоћи да кисељење купуса без оцта.

Која је разлика између сољења, кисељења и декапирања

Као прво, напомињемо да ће купус само средњих или касних сорти бити погодан за било коју гредицу. Њихове густе беле главе шкрипе када су стиснуте и савршено погодне за обраду. Да видимо разлику између различитих начина празнине. Нећемо улазити у суптилности хемијских реакција, и кратко и јасно рећи само оно што свака домаћица треба да зна.

Фермент

Кисели купус се припрема без саламуре. Њено сецкање, смрзавање са соли, стављање у припремљене контејнере, набијано у слојевима. Као додатак, најчешће се појављују шаргарепе или јабуке киселих сорти. Могу се помешати са главним састојком или премештати у слојевима. Поставите се на врх угњетавања.

Ферментација се јавља током млечне ферментације. Купус производи сок који га потпуно прекрива. Свакодневни скимери сакупљају пену са површине и пробијају кувани производ до дна посуде неколико пута са оструганном дрвеном штапом.

Без сумње, кисели купус је најкориснији. Током ферментације, добија нова својства и препоручује се у дијетама за оболеле од гастроинтестиналног тракта, праћене ниским киселинама, за дијабетичаре. Кисели купус побољшава микрофлору и функцију црева, помаже елиминирати холестерол, секрецију жучи. Чак је и расол користан и садржи много витамина, микроелемената. Препоручује се да се попије ујутро након срдачне гозбе.

То је само припрема таквог производа дуго времена, и потребно је да га ускладиштите на ниској температури.

Ремарк! Кисели купус се некада припремао без соли.

Маринатинг

У свим рецептима за укисељено поврће садржи саламу са додатком сирћета. Ово не додаје вредност производу. Треба га користити опрезно код особа са повишеним крвним притиском или гастроинтестиналним болестима, али се онима који имају високу киселост уопште не препоручује.

Али кисели купус чврсто се одржао у нашој прехрани због чињенице да га можете кухати брзо, за 2-3 сата. Ако много тога унесете у тело, можете да поједете јело за 30 минута.

Важно је! Маринаде не могу пити! Здрава особа, након што је попила само неколико гутљаја, може осјетити тежину у желуцу, а особе које пате од гастроинтестиналних болести могу доживјети погоршање.

Салтинг

Слани купус заузима средњу позицију између киселог купуса и киселог купуса. Припрема се са сланом водом, али без сирћета. Улога конзерванса врши сол. Слано поврће није здраво као ферментирано поврће, али се кува брзо и може се чувати на собној температури. У поређењу са укисељеним, они, наравно, побеђују, али након неколико сати је прерано да их сервира на столу, биће потребно најмање неколико дана.

Већина домаћица, посебно у урбаним срединама, припремају разне рецепте за слано купус. Сачекајте да његова пуна спремност не буде тако дуга, и згодније је за складиштење.

Ремарк! Из сланог купуса можете пити сланицу, али нема лековита својства, а укус се не може поредити са ферментисаним соком.

Салтед Цаббаге Реципес

Постоји много рецепата за сољење купуса без сирћета. Свака домаћица их може прилагодити свом укусу, додајући и уклањајући компоненте.

Важно је! Чак и ако додате малу кашичицу сирћета у кисели краставац, можете сматрати да купус није укисељен, већ укисељен.

Корисни савети

Пре него што пређемо на рецепте, дозволите ми да вам дам неколико једноставних препорука:

• за сољење погодне су само касно и средње сорте зрења;
• никада не користите јодирану со за конзервирање поврћа;
• Обавезно поставите посуду испод тегле тако да се расол точи у њу;
• пробушите кисели краставац сваки дан штапићем са дрвеним штапом, достижући дно посуде на неколико места;
• пена која настаје током ферментације мора бити уклоњена жлицом с прорезима;
• купус треба у потпуности покрити солним раствором.

Брзо лужење у конзерви

Можда је то најлакши начин да се брзо кува купус. Брзина сољења се постиже захваљујући великој количини шећера, која стимулише ферментацију. Осим тога, сјецкано поврће у контејнерима се не отежава, због чега је више контакта са сланом водом. Такав купус тешко да ће бити хрскав, а многи ће наћи укус слаткаст. У градском стану погодно је кухати у банкама капацитета 3 литре.

Требаће вам:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• шећер - 300 г;
• вода - 2.5 л;
• со - 70 г

Стерилизирајте тегле. Кухајте саламуре из воде, соли, шећера, потпуно га охладите.

Сечја купус, шаргарепа чиста, утрљајте на рибеж, комбинујте, помешајте.

Распршите поврће у тегле, али немојте га ованковати, већ их само мало згусните. Напуните хладном сланом водом.

Ставите теглицу у широку посуду или ниску таву, чувајте на топлом месту 3 дана.

Инстант салтинг реади. Можете га одмах појести, али је боље да га ставите у фрижидер на 2 дана - боље ће бити.

Брзо сољење са поврћем

Овај рецепт захтева сипање топлог поврћа. Због тога се брзо припремају, али неће бити хрскави.

Потребно вам је:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 200 г;
• паприка - 200 г;
• со - 1 тбсп. кашика са тобоганом;
• шећер - 2 кашике. жлице;
• вода - 1 л.

Савет! Није потребно мјерити тежину поврћа на грам.

Прво припремите посуду за сољење, исјецкајте купус, исеците паприку на траке, комбинујте са нарибаним мрквама.

Добро промешајте, чврсто ставите у тегле.

Кухајте сланину, охладите на око 80 степени, сипајте поврће.

Затворите посуду најлонском капом, сачекајте да се потпуно охлади, ставите је у фрижидер.

Овако брзо сољење купуса омогућиће да се сервира на столу за 2 дана.

Са зачинима

Иако овај рецепт користи производе који се лако могу наћи у било којој кухињи, кисели краставци ће се показати необичним, са богатим укусом.

Потребно вам је:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• грашак црног папра - 20 комада;
• 10 ловора;
• со - 4 тбсп. жлице;
• шећер - 2 кашике. жлице;
• вода - 2.5 л.

Припремите кисели краставац - прокувајте воду, посолите, спустите шећер.

Насјецкајте купус, нарежите нарибану мркву, додајте ловоров лист и бибер, добро промешајте.

Узми добро, примјењујући силу, поврће са зачинима. Што је више сока од купуса, то боље.

Ставите поврће у тегле и добро, слој по слој.

Напуните хладним краставцем, покријте газом, ставите у широку посуду и очистите 3 дана на топлом месту.

Не заборавите свакодневно пробушити киселе краставце на неколико мјеста.

Са цвекла

Кувани купус са репом не само да ће бити укусан, већ и леп.

Требаће вам:

• купус - 3 кг;
• репа - 600 г;
• шаргарепа - 600 г;
• грашак црног папра - 10 ком.
• ловоров лист - 5 ком.
• бели лук - 2 каранфилића;
• со - 4 тбсп. жлице;
• шећер - 3 кашике. жлице;
• вода - 3 л.

Цвекла и шаргарепа очистите и нарежите, исеците купус. Мешати и добро промешати.

Црусх чешњака и ставите на дно чистих лименки. Ставите сјецкано поврће у њих, добро набијте.

Скувајте воду, додајте шећер, со, бибер, ловоров лист.

Када се охлади на 80 степени, напрезајте и напуните поврће.

Закључак

Свака домаћица има своје рецепте за кисељење купуса. Надамо се да ћете и ви уживати. Бон аппетит!