Бели купус је надалеко познат у Русији још од времена Кијевске Русије, где је донет са Кавказа у КСИ веку. Од тада, купус је постао један од најпопуларнијих баштенских култура људи, без којих је тешко замислити сто руског човека. Поред дивног укуса, као и свестраности употребе, купус ће помоћи да се носите са многим болестима. Један од најпопуларнијих начина жетве за зиму је сољење или ферментација.

Кисело и сољење: има ли разлике

Многе домаћице често бркају ова два начина жетве поврћа или вјерују да је то иста ствар. У ствари, обе методе конзервирања заиста имају много тога заједничког и, пре свега, када се излажу бактеријама млечне киселине, настаје млечна киселина, која игра улогу природног конзерванса и допуњује готов производ са специфичном аромом и укусом.

Главна разлика између ових метода жетве купуса је присуство соли и разлика у проценту у процесу ферментације. Дакле, за сољење купуса, присуство соли је апсолутно неопходно и требало би да буде најмање 6% од укупне тежине припремљених производа. У исто време, када се сосе са купусом, садржај соли може бити само 2-3%, а по многим рецептима уопште није потребно користити га. На пример, још у 19. веку, сол за кисељење купуса се није користила, и поред тога, купус се чувао веома добро, иако би сам процес ферментације могао да траје од две недеље до два месеца.

Генерално, сољење купуса у савременом свету одликује се, пре свега, брзином његове производње. Већина рецепата користи оцат и биљно уље за кисељење купуса. Оцат помаже да се процес ферментације одвија веома брзо, понекад чак и за неколико сати.

Важно је! Уље омекшава укус готовог јела и помаже тијелу да асимилира поврће: купус и мркву.

Можда је зато сољење купуса и маслаца посљедњих година добило значајну дистрибуцију. На крају крајева, овај препарат је потпуно спреман за употребу након отварања лименки у зимском периоду, и не захтева додатне додатке и додатке. Док многи преферирају зачинити готов кисели купус маслацем, у сљедећим рецептима се ферментира у присуству маслаца.

Брз и укусан рецепт за сољење купуса

Овај рецепт је добар јер се најукуснији слани купус може припремити прилично брзо - од два до осам сати. Привлачи га и чињеница да ако имате малу количину кухињског прибора, као и фрижидер, као контејнере за складиштење, онда ћемо посолити малу порцију буквално неколико пута, а онда ћемо поновити овај процес сваки пут када желимо да се наздравимо здравим хрскавим купусом. Па, можете повећати број састојака неколико пута и припремити празан простор за дуге зимске месеце. Међутим, у овом случају, слани купус ће морати да се стерилизира, иначе неће бити дуго чуван - око две до три недеље у фрижидеру.

Да бисте направили јело од једног килограма већ исецканог купуса, потребно је да припремите и једну шаргарепу средње величине и 3-4 чешњака чешњака.

Маринада се састоји од следећих састојака:

• Вода - 300 мл;
• Биљно уље -50 мл;
• Стоно сирће (по могућности јабука или грожђе) - 50 мл;
• Велика камена сол - 50 грама;
• Шећер од гранулата - 100 грама;
• Каранфил - 3 ствари;
• Црни бибер - 5 зрна.

Купус се мора очистити од горњих контаминираних листова.

Савет! Листови белог купуса се најбоље користе за кисељење.

Ако су листови зеленкасте боје, нису погодни за сољење - немају довољно природних шећера.

Шаргарепе су такође боље очистити танку спољашњу кожу, а чешњак из љуске и раставити на кришке.

Онда се купус мора исецкати. У ту сврху можете користити специјални гратер-резач, можете користити процесор за храну, а ако ништа није доступно, онда ће вам обичан кухињски нож помоћи, али само оштро заоштрити. Обично се купус сече на пола, стабљика се уклања из њих, а преостале половице се режу у дуге, уске комаде. Шаргарепе је најлакше трљати на крупнијем ренде. Чешњак се исече на танке кришке.

Све поврће се ставља у велику здјелу и темељито мијеша.

Након тога, можете почети са маринадом. Ако желите да добијете слани купус што је брже могуће, сипајте га топлом маринадом. У том случају, купус се може кушати одмах након хлађења, након два или три сата. Ако имате барем једну ноћ у снабдевању, боље је да припремљено поврће сипате мешавином прокуване воде собне температуре са зачинима, сирћетом и уљем. У овом случају, купус ће се кувати мало дуже - у 7-8 сати ће стећи богат укус и арому.

Дакле, за производњу маринаде која је потребна према рецепту, количина воде се доводи до кључања, отапа шећер, со и зачине. Затим се додаје права количина сирћета, контејнер се уклања из топлоте и у њега се улива биљно уље. Припремљена мјешавина купуса, мркве и чешњака се прелије са врућом маринадом, лагано промијеша, покрије поклопцем и остави да се охлади на собној температури. У овом случају, чак ни употреба угњетавања није потребна. У само два сата можете уживати у хрскавом сланом купусу.

У супротном, сви састојци за маринаду се помешају са куваном водом, а раствор се инфундира 5 минута. Затим се лагано прегорело поврће прелијемо маринадом, поклопац са јармом треба ставити на врх.

Пажња! Ако сипате купус у посуду од три литра, уместо јарма можете користити чврсту цијелу пластичну врећицу напуњену хладном водом.

Под опресијом купус треба да буде око 7 сати у нормалним условима у затвореном простору, након чега се поврће поново помеша и готова посуда се може послати или директно на сто, или ускладиштити у фрижидеру.

Купус у великим комадима

За многе домаћице, рецепт за кисељење купуса може изгледати прилично велик у комадима са додатком репе и разним воћем и бобицама. Припрема таквог купуса је снап, а може се користити и за салате и пите, као и за припремање првог и другог курсева. Свугдје ће јој бити драго.

За производњу празнина од главе купуса тежине око 3 кг, потребно је узети пола килограма репе, 2 мала корена хрена, 3 мркве и 4-5 чешњака чешњака.

Ремарк! Да бисте побољшали укус и боље очување, можете додати и 150-200 грама брусница, пола килограма јабука или пола килограма кисело-слатких шљива.

Састав пуњења је стандардан - потребно је узети два литра воде:

• Пола шоље гранулираног шећера;
• 100 грама соли;
• 200 грама сирћета 9%;
• 200 грама биљног уља;
• 6 црних папра;
• 5 лаврусхек;
• 4 зрна клинчића.

Купус је важан за чишћење са свих контаминираних и оштећених листова, како споља тако и изнутра. Тада се купус може исећи на комаде било које величине, од четвртине вилице до равних правоугаоника.

Шаргарепа и репа се љуште и секу на траке или мале кришке. Чешњак мора бити огуљен, подијељен у зубе и уситњен специјалном прешом. Хрен се чисти последњи и фино сече ножем. Ако се одлучите за додавање воћа бобицама, добро су опране од прљавштине. Јабуке и шљиве се ослобађају из костију и гранчица, а затим се режу у ситне комаде.

Све поврће и воће се комбинују у велику посуду и мало мешају. У исто време припремају саламурену маринаду. Сви састојци, осим уља и сирћета, додају се у воду и све се загрева до кључања. У тренутку кључања, сирће и уље се додају у слану воду. Након лаганог кухања 3-5 минута, поврћу и воћу се додаје врући кисели краставац. На врху купуса са поврћем и зачинима, покријте плочом или поклопцем и лагано притисните расолину да стоји на врху. Додатно оптерећење није потребно.

Одржавајте купус у овом облику пожељно најмање један дан уз оптималну температуру од око 18 + 20 ° Ц. Након овог јела се може јести, а може се ставити у складиште на хладном мјесту.

Купус, посољен са маслацем, треба да дода разноликост у ваш дневни мени. Брзина и једноставност производње готово ће га учинити једним од ваших потписаних јела.