Скуасх се диви многим својим необичним обликом и разноврсним бојама. Али не свака домаћица зна како да их правилно припреми за зиму, тако да остану чврсти и хрскави. Уосталом, да бисте добили прави укисељени скуасх за зимске "прсте које ћете лизати", морате знати неколико трикова и тајни које разликују ова необична поврћа.

Како укусно укисељене капице за зиму

Прије свега, треба разумјети да међу најближим рођацима скуасх-а нису тиквице, као што већина вртлара мисли. Друго име патиссонс је јело тикве, што значи да су у много ближим породичним везама са овим поврћем. Није ни чудо да су потпуно зреле капице много више налик на бундеве по величини и тврдоћи њихове коре и више нису погодне за конзумацију, осим за сточну храну. А за људе, јакне врло малих димензија су најзабавније.

Дозвољена је употреба за препарате и поврће просјечне величине. Главно је да семе у њима не дозријева потпуно, онда ће месо након конзервирања остати чврсто, а не тромо.

Наравно, ситне манжете, не веће од 5 цм, изгледају веома атрактивно у било којој обали, али није лако добити такве плодове у количинама довољним за очување. Да бисте то урадили, морате имати прилично велику плантажу садница за скуасх. Према томе, искусни вртлари и власници често иду на трик - у исто вријеме користе и посластице неколико величина. Они који су већи, исечени су на половине или четвртине и стављени у лименке, а извана су обложени читавим “бебама”. Испада и задовољавајуће, и лијепо.

Да би се у зимским данима у банкама добила хрскава кисела краставца, постоји још један трик. Веће поврће треба посадити пре бербе 2-5 минута (у зависности од старости) у кипућој води. Али главна ствар - одмах након бланширања, умочите комаде у врло хладну воду. Употреба такве технике ће обезбедити будућу припрему атрактивне хрскавости.

За многе укусне рецепте који користе зимску стерилизацију укисељене тиквице, стакленке поврћа након увртања не треба даље загријавати. Напротив, пожељно је што прије их охладити. У овом случају високим укусима и органолептичким својствима ће се осигурати конзервирана храна.

Припрема плодова за кисељење састоји се само у њиховом темељитом прању и резању стабљика на обје стране. Кожа се обично не реже, у младим плодовима још је мекана и танка.

Укус саме пулпе у тиквици је прилично неутралан, јер је више као скуасх него бундеве. Али ова чињеница омогућава активно експериментисање са разним зачинским и ароматичним адитивима у производњи укисељеног скуасх-а. Слиједећи рецепти са фотографијама ће вам помоћи да научите да киселе краставце за зиму, чак и без присуства кулинарског искуства.

Маринада за скуасх на 1 литру

Скуасх је најпогоднији за кисељење у теглама капацитета од 1 до 3 литре. Да би домаћица била лакша за навигацију и касније експериментисала са различитим адитивима за маринаду, ево примера распореда свих најчешће коришћених зачина за маринирање тиквице на 1 литар теглице.

• 550-580 г тиквице;
• 420-450 мл воде или течности за маринаду;
• 3-4 карлица чешњака;
• 2-3 гранчице першуна;
• 1-2 гранчице са кишобраном копра;
• 3-4 зрна грашка;
• 1 ловоров лист;
• 1 / 3-1 / 4 листова хрена;
• 2 лишћа трешње и црне рибизле;
• кришка црвених љутих паприка;
• 5 црних папра;
• 1 тбсп. л соли;
• 2 кашике. л шећер;
• ½ тсп ацетиц ессенце.

Када се користе капацитети другог волумена потребно је смањити или пропорционално повећати потребну количину састојака.

Савет! Приликом првог маринирања тиквице не треба одмах користити све зачине и зачине.

За почетак, боље је да се држите класичног рецепта, а онда са прикупљањем искуства постепено додајте један или други зачин да бисте добили различите укусе празнине.

Класични рецепт за укисељену скуасх

У класичној варијанти маринирања скуасх, следећи састојци се обично користе:

• 1 кг патисона;
• 1 л пречишћене воде;
• 2-3 чешњака чешњака;
• 2 гранчице копра и першуна;
• баи леаф;
• 8 црних папра и 4 пиринча;
• 2 кашике. л соли;
• 3-4 Арт. л шећер;
• 2-3 арт. л 9% сирћета.

Процес производње је врло једноставан.

1. Сквош се припрема за маринирање на стандардни начин: опере, одсећи вишак детаља, бланширати ако је потребно.
2. Маринада се прави од воде, соли, шећера, ловора и папра. Закујте око 5 минута, а затим улијте сирће.
3. На дну посуде ставите бели лук и пола потребне количине зеленила. Затим се припремају шкољке, покривајући их на врху остатком зеленила.
   

4. Сипати мало охлађену маринаду, покрити поклопцем и оставити неколико дана да се потпуно намочи на собној температури.
5. Након 2-3 дана, капице са маринадом су погодније да се стављају у чисте лименке и чувају у фрижидеру.

Како зимске киселе киселе краставце у зимама у обалама

У модерним кухињама чешће се морају носити са препаратима са херметичким заптивањем краставаца и краставаца у теглама. Пошто сви неће имати довољно простора у фрижидеру за складиштење свих конзервираних производа. Ништа посебно тешко у овом процесу. Маринирање тиквице не разликује се у основи од истог процеса за краставце или тиквице.

Сви састојци и њихове пропорције могу се узети из стандардног распореда или класичног рецепта.

1. Стаклене посуде треба темељно опрати отопином соде и обавезно добро испрати.

   Пажња! Пошто ће тегле са већ ускладиштеним производима нужно бити стерилизоване, нема потребе да их претходно стерилишете.

2. У сваку посуду на дну, прво ставите одабране по укусу зачине: бели лук, бибер, зеље.
3. У исто време припремите маринаду, загревајући у посебној посуди воду са соли и шећером.
   

4. Док се маринада припрема, плодови тиквице се стављају у банке што је ближе могуће, али без фанатизма. Одозго је боље да их покријете мало више зеленила.
5. Маринада се кува око 5 минута док се зачини потпуно не растворе, на крају додају сирће и одмах стављају скутоне у тегле.
6. Покријте стаклену посуду са куваним металним поклопцима, који се више не отварају током стерилизације.
7. За процес стерилизације, припремите широку равну таву. Ниво воде у њему треба да буде такав да допире барем до вешалица конзерви смјештених у њој.
8. Температура воде у посуди треба да буде приближно једнака температури маринаде у тегли, тј.
9. Ставите тегле у посуду са водом на сваком постољу. Чак и пресавијени кухињски ручник може одиграти своју улогу.
10. Лонац је запаљен, а након кипуће воде у њему, стерилизиране посуде с киселим кашицама за потребну количину времена, овисно о њиховој запремини.

За тиквице је довољно стерилисати тегле од једног литра - 8-10 минута, 2 литра - 15 минута, 3 литре - 20 минута.

Сквош мариниран за зиму са белим луком

Бели лук је веома неопходна зачинска средства која се обавезно користе у производњи сланих купова за зиму по било којем рецепту. Али за посебне љубитеље овог зачинског и зачинског поврћа, можете користити не пар кришки, већ целу главу белог лука за 1 кг тиквице. Остатак процеса маринирања се не разликује од традиционалног. А укисељени чешњак чешњака је веома укусан и сам по себи је додатан бонус када се отварају тегле са сличном жетвом зими.

Како се киселе краставце за зиму у банкама са лишћем трешње, хрена и рибизла

Генерално, лишће хрена и воћних стабала се традиционално најчешће користе за кисељење разних врста поврћа. Али лишће трешње и хрена су одговорни за очување хрскавости у плоду. Црна рибизла гарантује сланину неупоредиву арому. Стога, ако је рецепт за хрскаву маринирану тиквицу за зиму посебно атрактиван, онда међу зачинима који се користе за кисељење потребно је пронаћи мјесто за лишће ових биљака. Обично се једноставно стављају на дно лименке пре полагања тиквице заједно са другим биљем и зачинима.

Маринирање за зимски скуасх у теглама са семеном коријандера и сенфа

Користећи исту стандардну технологију, за зиму је могуће добити врло укусну пикантну укисељену скуасх, која се с правом може приписати категорији „иум прста“.

Од производа по литру посуде треба:

• 2 средња чучња;
• 3 чешњака чешњака;
• 2 пупољка каранфила;
• 5 г семена коријандера;
• 15 зрна кумина;
• око 10 црних грашка;
• ½ тсп сјеме горушице;
• 2 ловора;
• неколико гранчица першуна;
• 30 г соли, шећера;
• 30 мл сирћета 9%.

Како се киселе киселе љуске за зиму без стерилизације

Постоје разне рецепте за израду мариниране тиквице за зиму и без стерилизације. Мишљења различитих домаћица о овој теми су прилично контрадикторна. Неки људи верују да је то стерилизација, нарочито дуготрајна, која не дозвољава да јакне остају тврде и хрскаве када се укиселе. Други, напротив, не рискирају да раде без њега, с обзиром на то да у овом случају постоји велики ризик од кварења или пјескарења тегли с киселим зубцима.

Очигледно, свака домаћица би требала искористити шансу и испробати обје методе како би онда извући одговарајуће закључке. Ево рецепта за укисељену скуасх без стерилизације са додатком јабука. Ови плодови не само да ће повољно утицати на укус конзервиране хране, већ ће допринети и њиховом бољем очувању.

Требат ће:

• 500 г патисона;
• 250 г јабука;
• 2 чешњака чешњака;
• пола мале паприке;
• неколико гранчица зеленила (першун, копар);
• 1 л воде;
• 60 г соли и шећера;
• 2 кашике. л 9% сирћета.

Производња:

1. Од патиссона се уклањају стабла клица, а из јабука семенске ћелије. Ако је потребно, изрежите 2 или 4 дела.
2. Сви зачини, кришке тиквице и јабуке су равномерно распоређени по претходно стерилисаним лименкама.
3. Загрејте лонац воде да прокључа и сипајте садржај свих лименки готово до саме ивице.
   

4. Покријте са стерилним металним поклопцима и оставите да се неко време упије. За лименке лименке, ово време је 5 минута, за лименке од 3 литре - 15 минута.
5. Док банке са сквошом и јабукама инсистирају, у засебној тави поново ставите исту количину воде да прокључа.
6. Оциједите воду из лименки, користећи за практичност специјалне поклопце са рупама, и готово одмах излијте поново кипућом водом.
7. Оставите за исти период. Ремарк! Ако се ради конзервације користе 3-литарске тегле, онда се други пут могу залити спремном маринадом.
8. Вода се поново испушта из лименки.
9. До тог тренутка маринада се кува из воде, шећера и соли, и на крају се додаје сирће.
10. Трећи пут су кипућу маринаду сипали лименке поврћа и воћа и одмах их чврсто савили.
11. Важно је да су поклопци стално стерилни. Да би се то урадило, на пећи, све време производње треба да се кува посуда са водом у коју се стављају поклопци између испуна.
12. Када се користи овај метод кувања, лименке са укисељеним зубцима могу се додатно обрнути за хлађење.

Једноставан рецепт за скуасх мариниран за зиму са краставцима без стерилизације

Управо по истој једноставној технологији која је горе описана, укисељене капице кувају заједно са краставцима за зиму без стерилизације. За краставце, ова схема је традиционална, па ако је све урађено исправно и стерилно, онда се не можете бојати закисељавања празнина. Важно је темељито опрати поврће од могуће контаминације. Краставци такође морају бити претходно намочени у хладној води неколико сати.

Компоненте се користе у следећим размерама:

• 1 кг мале тиквице (до 5-7 мм у пречнику);
• 3 кг краставаца;
• 2 главе белог лука;
• 3-4 гранчице копра са цватовима;
• 10 зрна грашка;
• 14 црних папра;
• 6 ловора;
• 2 литре воде;
• 60 г соли и шећера;
• 30 мл сирћетне есенције.

Сквош мариниран без сирћета за зиму у лименкама

Нису сви прихватили присуство сирћета током зимских припрема. Срећом, можете без ње замијенити додатком лимунске киселине.

Важно је! Да бисте добили замену за 9% сирћета, 1 жличица. лимунска киселина разблажена у 14 ст. л топла вода.

Требаће вам:

• 1 кг патисона;
• 8 чешњака чешњака;
• 2-3 мала корена хрена;
• 2 мркве;
• 12 пупољака каранфилића и исте количине црног папра;
• пар кишобрана;
• неколико лаврусхка;
• вода;
• 2 лишћа трешње и црне рибизле;
• 4 тсп. соли;
• 2 кашике. л шећер;
• 2 тсп. лимунска киселина.

Од ове количине производа треба да буде око 4 пола литра тегли укисељеног поврћа.

Метода припреме такође не предвиђа традиционалну стерилизацију.

1. Банке се оперу, стерилизирају, у сваку ставимо половину корена хрена, неколико каранфила чешњака, 3 грашка паприке и 3 каранфиле.
2. Напуните до краја целим или преполовљеним кришкама тиквице, прекривене зеленилом на врху.
3. Свака тегла до врха се сипа кипућом водом, покрива поклопцима и пусти да се напуни 8-10 минута.
4. Затим се у посуду сипа вода, додају зачини, лишће рибизле, трешње и ловорово лишће. Кухати 5 минута.
5. Половица мале кашике лимунске киселине се улије у сваку посуду, прелије са кипућом маринадом и чврсто завија.
6. Банке су постављене наопако, изоловане са свих страна и чекају хлађење.
7. Након отприлике 24 сата, могу се пренијети у трајно складиште.

Пажња! Кишобран или гранчица копра је сасвим могуће замијенити сјеменкама. Они ће учинити маринаду још мириснијом.

Сквош мариниран за зимске комаде

Ту је и посебан рецепт, у којем се тешко разликују киселе капице од гљива, на пример, млечне печурке.

Требаће вам:

• 1, 5 кг тиквице;
• 2 средње велике шаргарепе;
• 1 лук;
• глава чешњака;
• 30 грама соли;
• 90 г шећера;
• прстохват црног бибера;
• 100 мл 9% сирћета;
• 110 мл биљног уља;
• зелени по укусу и жељи.

Кухање:

1. Скуасх се пере и сече на мале комадиће, мркве - у танким круговима, лук - у пола прстена.
2. Чешњак и зеље се здробају ножем.
3. У дубокој посуди комбинујте све сецкане производе, додајте зачине, сирће и добро промијешајте.
4. Оставите топло 3-4 сата.
5. Затим се стављају у чисте стаклене посуде и шаљу на стерилизацију најмање 20 минута.
6. Херметички затворена и стављена у складиште.

Скуасх маринирана са тиквицама и карфиолом

Овај рецепт - разноврсно укисељено поврће је обично најпопуларнији на благданском столу, јер сви у њему налазе најукусније, а садржај те посуде нестаје за неколико минута. Тешко је замислити бољи рецепт који вам омогућава да брзо и лако искапате капице.

Требат ће:

• 1 кг патисона;
• 700 г карфиола;
• 500 г младе тиквице;
• 200 г шаргарепе;
• 1 слатка паприка;
• 7-8 комада чери парадајза;
• пола туцета љутих паприка;
• 1 глава белог лука;
• 2 лук;
• 60 г соли;
• 100 г шећера;
• копар - по укусу;
• 2 кашике. л сирће;
• 8 пупољака каранфила;
• 5 парфема граска.
• од 1.5 до 2 литре воде.

Кухање:

1. Карфиол се раставља у цвату и бланшира у кипућој води 4-5 минута.
2. Ако се не користи најмлађа тиквица, они се режу на комаде и бланширају заједно са купусом.
3. Скуасх се такође исече на неколико комада, у зависности од величине.
4. Парадајз је пуњен чачкалицом.
5. Уклањају језгро од паприке и режу их на траке.
6. Шаргарепе се режу у круг, лук - прстима, каранфилић белог лука - на пола.
7. Зачини се стављају на дно лименке и затим равномерно распоређују све комаде поврћа.
8. Маринада се кува на стандардни начин, кување соли и шећера у води и додавање сирћета до самог краја.
9. Врућа маринада полила је лименке поврћа и стерилисала 15 минута.
10. Спакован, охлађен и очишћен за зимско складиштење.

Правила за чување укисељене тикве

Сквош укисељен у теглама биће потпуно припремљен око месец дана након припреме. Чувајте их у хладним условима без светла. Може бити погодна и обична смочница која се налази далеко од система гријања. Идеалан подрум или подрум.

Закључак

Маринирани скуасх за зиму, "лизат ћете прсте" можете припремити по неколико рецепата. Уосталом, свака породица има свој укус и своје посебне преференције. Али у сваком случају, са својом лепотом и оригиналношћу, мало је тога што се може слагати са овим јелом.