Кисели парадајз за зиму у банкама

Времена се мењају, а кисели парадајз, као савршен руски снацк за столом, и радним данима и празницима, остају непромењени. У давна времена, јела нису уживала у њиховој разноликости, па су рајчице стискали искључиво у дрвеним бачвама. Данас, услови становања нису баш прилагођени таквим гломазним количинама, а машта домаћица нема граница - користе лименке, таве, канте, па чак и пластичне кесе за ферментацију парадајза.

Како ферментисати парадајз код куће

Постоје два суштински различита приступа у укисељавању парадајза. Први је традиционалан, најближи акцијама које су наше прабаке користиле за чување поврћа за зиму, користећи дрвене бачве. Његова главна предност је чињеница да се велики број корисних супстанци чува, па чак и размножава у поврћу. Па, укус, као и мирис краставаца направљених на сличан начин, заслужује највише оцене. Није ни чудо што се многи модерни рецепти за кисели парадајз називају “као буре”. Међутим, главни недостатак ове методе ферментације је дугачко време производње - најмање 20-30 дана. Али ферментисани парадајз се дуго чува у повољним условима - до пролећа.

Савет! У народу постоји уверење да ако исцедите поврће на пун месец, они могу брзо пропасти. Због тога је боље не ризиковати и одлагати ферментацију ако Месец обасјава небо.

И други рецепти заслужују пажњу, макар и зато што се сос на њима добија врло брзо - за само 3-4 дана већ можете пробати парадајз. И према неким рецептима, они су спремни за употребу дан након припреме.

Упркос неким значајним разликама, оба приступа имају општа правила производње, која се морају поштовати како би укисељени парадајз имао добар укус и може се складиштити дуже вријеме.

  1. Парадајз, као и све остало поврће и биље које се користе у ферментацији, морају бити пажљиво модри, уклонити све плодове, чак и са лакшим повредама.
  2. Парадајз различитог степена зрелости: од зрелих до веома зелених. У једној посуди је дозвољена само ферментација плодова равномерна по зрелости, јер време ферментације зависи од зрелости парадајза. Зрели парадајз кува много брже, у одговарајућим условима 20-30 дана.
  3. Боја парадајза не игра посебну улогу у ферментацији. Али, пошто жути и наранџасти плодови, по правилу, имају виши садржај шећера, онда их закисељите мало брже.
  4. Све компоненте морају се темељито испрати неколико пута хладном водом, чак и четком, а затим испрати млаком водом.
  5. У производњи сланог раствора, пожељно је да се кува у сваком случају, затим охлади и напрезање како би се уклонили могући загађивачи садржани у соли.

Пажња! Приликом киселог поврћа користите само камену сол, без икаквих адитива.

  1. Чисту посуду, у којој се поврће квасира, такође игра важну улогу. Све канте, бурад и посуде треба испрати раствором соде, а затим испрати кипућом водом.
  2. Не оклевајте употребом разних зачина и ароматичног биља за ферментацију, имајући у виду да они не само да побољшавају укус укисељеног парадајза и повећавају њихову хранљиву вредност, већ и повећавају њихов рок трајања.

Како кисело парадајз у лонцу

У модерној кухињи, тигањ је вероватно најпогодније јело за прављење киселог парадајза на традиционалан начин. Пошто се канте, а посебно бурад, једноставно не могу уклопити у простор кухиње. А за конзервирање парадајза у теглама, чешће се користи друга технологија.

Најважнија ствар за рецепт за укисељене парадајзе у лонцу је припрема минимално потребног сета зачина, иако ће се, као што је већ речено, користити више ароматичних биљака и сјеменки, укусније ће бити укисељени парадајз.

Дакле, на лонцу од 10 литара требаће:

  • Парадајз - колико ће се уклопити у посуду, у просеку 7-8 кг;
  • 3-4 листова хрена;
  • 150 г копра (цвасти са стабљикама и малом количином зеленила, као и семена);
  • 4-5 глава белог лука;
  • 25 листова рибизле и листова трешње;
  • око 10 листова храста;
Ремарк! Треба имати на уму да бели лук активно апсорбује хрен у краставцима, тако да када се користи неки од других састојака, брзина чешњака се може додатно повећати.

Слани раствор се добија додавањем 70-90 г соли на 1 л воде.

Квасс парадајз по рецепту је лак, али постоји неколико трикова који ће помоћи да се жетва посебно укусно.

  1. На дну куваног лонца лежала су 2/3 листова храста, трешања и рибиза, неколико чешњака чешњака, као и стабљике, цватови и семена коморача.
  2. Затим почињу да сеју парадајз, прскајући их преосталим зеленилом, белим луком и зачинима.
  3. Одоздо је боље ставити парадајз већих димензија, тако да се мање шупљине могу затворити.
  4. Одозго покривено поврће прекрива преостале листове хрена и других зеленила.

  5. Припремите раствор кључањем воде са соли и охладите га на собну температуру.
  6. Сипајте парадајз у слану воду. Требало би у потпуности покрити све поврће.
  7. Ако изненада сланица не буде довољна, можете је напунити чистом хладном водом.
  8. Покријте врх лонца газом или чистим памуком, а затим покријте поклопцем.
  9. Ако поклопац не пристаје или се не уклапа чврсто, онда парадајз нужно треба јарам да формира слој течности како би се ограничио приступ ваздуха поврћу.

    Пажња! Треба имати на уму да ће се без оптерећења горњи парадајз подићи и, у контакту са ваздухом, оксидирати и бити неподобан за конзумацију.

  10. Да би се смањило дробљење воћа испод јарма, треба имати на уму да притисак јарма треба бити око 10% (1 кг оптерећења на 10 кг парадајза). На плочу можете ставити плочу са водом.
  11. Следећи је забавни део. Уосталом, управо у првој недељи настаје најосновнији процес ферментације парадајза.
  12. Првих 2-3 дана парадајз се чува у релативно топлим просторијама, а затим шаље на хладно, али не и хладно место.
  13. Процес кисељења парадајза треба пратити кад год је то могуће сваки дан. Ако је газа прекривена бијелом плијесни, треба је темељито испрати хладном водом и поново је покрити поврћем.
  14. На мјесту које је превише хладно (од 0 ° до + 4 ° + 5 ° Ц), процес ферментације ће се знатно успорити, а парадајз ће бити спреман само за мјесец дана - други. Ако нема журбе, то ће бити најоптималнији излаз.
  15. Најбоље је сачекати док се главни процес ферментације не заврши (након око 8-10 дана) на релативно хладном мјесту (око + 15 ° Ц), а затим пошаљите укисељене парадајзе на хладно мјесто (чак можете ићи на балкон).
  16. Ферментисани парадајз се може послужити на столу 30-40 дана након производње.

Парадајз, укисељен у тави са паприком

Љубитељи слатке паприке, када рају парадајз, могу је учинити једном од компоненти рецептуре. Такав адитив ће додати ароми готовог засићења јела, а укус ће добити додатне слаткасте ноте.

На 10 кг парадајза обично додајте 1-2 кг бугарске паприке.

У овом рецепту, поврће кува у нешто другачијој технологији.

  1. Парадајз, као и обично, ставља се заједно са зачинима и биљем у тави.
  2. Ту су и паприке, ослобођене од комора за семе и исечене на половине или четвртине.
  3. Затим се поврће посипа сољу и лагано протресе.
  4. Коначно, прочишћена хладна вода се сипа у резервоар готово до самих ивица.
  5. Парадајз, па кисело у тави са хладном водом, оставите на собној температури неколико дана, а затим очистите на хладном.

Парадајз, замрзнут за зиму у бурету

У дрвеним бачвама је данас ријетко тко зимски квашени парадајз, али са пуно жеље и простора у кући (подрум или балкон), можете покушати ферментирати рајчице у пластичној бачви за храну.

Уопштено, технологија ферментације за овај рецепт практично се не разликује од оне која је детаљно описана горе. Само количина свих састојака се повећава пропорционално величини бурета, у поређењу са 10-литарском посудом.

Парадајз горњег слоја се поставља 3-4 цм испод горњег нивоа цијеви тако да су потпуно покривени сланом водом. Од поврћа изнад је боље покрити великим листовима хрена, а по могућности и храстом.

Будући да се бачва тешко креће од места до места, одмах се поставља у релативно хладну просторију, на пример, у јесен на балкон.

У зависности од температуре околине, процес ферментације ће бити бржи или спорији, али ће након једног и пол до два месеца бити завршен у сваком случају. Традиционално, посебна пажња се посвећује укисељеним парадајзима у прве двије седмице процеса - они уклањају и перу тканину којом су покривени. У будућности, кисели парадајз више не захтева посебну пажњу.

Важно је! Ако температура на балкону падне испод нуле, онда нема ништа посебно страшно у томе. Потребно је само обезбедити да цео раствор не буде потпуно замрзнут.

Кисели парадајз за зиму у канти

Управо по истом традиционалном рецепту, парадајз се може стиснути у кантицама, а не само емајлиране канте, већ и пластичне канте различитих облика и величина од 5 до 12 литара које су уобичајене посљедњих година.

Упозорење! Не користите само поцинковано гвожђе или друге кашике за глачање парадајза.

Штавише, канте малих запремина могу се користити за кисело парадајз на другачији, брзи начин.

Инстант Томатоес

Овај рецепт за укисељене парадајзе постаје све популарнији, јер можете почети испробавати мирисне парадајзе у року од 3-4 дана након сољења.

Следећи производи ће бити потребни:

  • 3 кг еластичних и јаких малих парадајза;
  • на малој групи цилантра, першуна и копра;
  • 5 чешњака чешњака;
  • 1 жличица суве биљке оригана;
  • 15 црних папра;
  • 2 ловора;
  • 2 цловес.

У овом рецепту можете направити кисели парадајз у тави или у стакленим стакленкама.

  1. Ставите парадајз у одабрану посуду и прелијте хладном водом тако да су плодови потпуно покривени. То се ради како би се утврдило колико ће сланице бити потребно за производњу.
  2. Вода се исушује, мери се њена запремина и припрема се расол, уз претпоставку да је потребно 60-70 г соли по литру воде. Ремарк! Ово је око 2 кашике брда.
  3. Раствор је загреван на 100 ° Ц и затим лагано охлађен.
  4. Док се кисели краставац хлади, парадајз, заједно са зачинима и биљем стављају се у куване посуде.
  5. Након пуњења сипајте још топлу слану воду.
  6. Контејнери су покривени газом и, ако је могуће, на врху се налази терет.
  7. Ако се оптерећење не може поставити, посуда мора бити најмање чврсто покривена поклопцем.
  8. У зависности од величине парадајза, кувају се од 4 до 7 дана.

Након овог периода, кисели парадајз мора бити ускладиштен у фрижидеру или на другом хладном месту.

Парадајз, кисели са белим луком и зачинским биљем

Заправо, све компоненте за овај рецепт могу се узети из претходне. Али технологија производње је мало другачија.

  1. Бели лук се гњечи пресом, а зеље се ситно исече оштрим ножем. Мешавине зеленила са чешњаком.
  2. Сваки парадајз у подручју причвршћивања стабљике прави попречни рез и испуњава га мешавином чешњака и зеленила.
  3. Сецкано поврће се ставља у комаде у припремљеним контејнерима, пребацује, као и обично, зачине и зачине.
  4. Припремите раствор соли и сипајте парадајз у облику топлоте, тако да потпуно нестану у њему.
  5. Покријте и оставите на топлом мјесту 24 сата.
  6. Након тога, укисељени парадајз може се ставити чак и на благданском столу и похранити у хладњак.

Рецепт за кисели парадајз са љутом паприком

Када се у овом рецепту кисели парадајз, додајте 2-3 чашице љуте папричице на 10 кг воћа на традиционалне зачине.

Осим тога, можете пробати готови кисели парадајз следећег дана након производње, ако примените следећи трик. Пре полагања парадајза у посуди за кисељење, у сваком од њих се прави мали рез у облику крста, или се на више места пробијају вилицом. Затим припремљене парадајзе сипајте врућим сланим раствором, на температури не мањој од + 60 ° Ц.

Парадајз, кисели за зиму са целер

Овај рецепт се разликује само додавањем састава есенцијалних зачина за сољење 50 г целера по 5 кг парадајза. Парадајз се може закиснити и традиционалним и брзим методама.

Парадајз за зиму, конзервиран јабуком

Веома укусна и корисна када се сос од парадајза додаје јабука рецепту. У овој комбинацији, не постоји ништа необично, с обзиром да су у древним временима готово сва расположива поврћа и воћа заједно у једном бурету кисело. У овом случају, рецепт за кисели парадајз подразумева да ће се 1 кг јабука користити за 5 кг поврћа.

Парадајз, укисељен у лименкама хрена, као буре

За било коју домаћицу, уобичајено је да се кисели парадајз за зиму у конвенционалној посуди од три литра. И то уопште није тешко урадити чак ни по традиционалном рецепту, када ће, као резултат, укус киселог парадајза бити као из дрвене буре.

Једна посуда треба следеће производе за кисељење:

  • 1500 г парадајза крем типа;
  • букет биљака које се састоје од: листова хрена, црне рибизле, вишње, стабљике коморача и цвасти;
  • 1 мали хрен кичме;
  • 10 црних папра;
  • Баи леаф;
  • 3 папра;
  • 2-3 ствари каранфили.

Парадајз, ферментисан у теглама, биће као буре, ако их кувате према следећем рецепту.

  1. Дно банака лежи нарезано на комаде, дужине 6 цм, стабљике и лишће биља. Ту се додају и зачини и сецкани ризом у мале комадиће.

  2. Затим се припреми раствор соли: око 60 г соли се раствори у 250 мл кипуће воде.
  3. Сипати врућа трава зачињена са зачинима.
  4. Након што почну слагати парадајз, у средини и на крају ставите још неколико биљака.
  5. Након пуњења лименке парадајзом, улијте уобичајену хладну воду испод врата одозго.
  6. Покријте пластичним поклопцем и неко вријеме га лагано увуците у равномјерно распршену сол.
  7. Затим ставите на топло место 3 дана, избегавајући директну сунчеву светлост.
  8. Затим посуду треба преместити у фрижидер и оставити на миру најмање 2-3 недеље.
  9. На крају овог периода, кисели парадајз је већ у стању да открије читав свој укусни букет.

Рецепт за кисели парадајз за зиму у банкама

Кисели парадајз, куван по било ком од описаних рецептура, захтева температурне услове од 0 ° + 3 ° Ц за складиштење. Ако таквих услова нема, лакше је сачувати ферментисано воће за зиму.

Да бисте то урадили, поступите на следећи начин:

  1. Ферментирајте парадајз по било којем рецепту који желите.
  2. 3-5 дана након старења на топлом месту, саламура се одводи у засебну посуду и загрева до кључања.
  3. Зачињени парадајз, исперите у цедилу врућом прокуваном водом.
  4. Сипајте парадајз врелим краставцем, сачекајте 5 минута и оциједите.
  5. Поново загрејте саламуре на температуру од 100 ° Ц и сипајте парадајз.
  6. Поновите ове операције, укупно три пута.
  7. Трећи пут одмах завртите укисељене парадајзе за зиму.

Парадајз, кисели за зиму са сенфом

Рецепт је старомодан и толико популаран да многи модерни производи нису ни сањали. И све на рачун незаборавног окуса готовог ужина.

Број састојака се израчунава на канту од 10 л или посуди:

  • 5 литара воде;
  • Око 6-7 кг парадајза (у зависности од величине);
  • 50 г суве сенфице;
  • 150 грама соли;
  • 250 г шећера;
  • 8 комада ловора;
  • 1/2 кашичице пиринча и црног бибера;
  • лишће хрена и црне рибизле.

Квасиат апсолутно традиционално:

  1. Парадајз са зачинима ставити у канту, сипати лишће хрена, рибиз и зачине.
  2. Скувајте воду са соли и шећером. Након што се охлади, пудер од сенфа у раствору добро промешати.
  3. Нека раствор стане и напуни их парадајзом.
  4. Горњи поклопац са чистом газом са потребним теретом.
Савет! Сенф не само да може побољшати укус укисељеног парадајза, већ и спријечити појаву плијесни на њима. У ове сврхе често се користи "сенф плута".

Кисели парадајз са аспирином за зиму

Као што је већ напоменуто, ферментација је потпуно природан процес, за чије пролажење нису потребне додатне киселине, већ само поврће и со. Понекад се шећер додаје укусу.

Али за многе домаћице, рецепти које користе њихове мајке и баке, укључујући и кисели парадајз са аспирином, и даље су драгоцени.

Веома је једноставно кувати парадајз на тај начин - три дробљене таблете аспирина се сипају у посуду од три литра поврћа и биљака, сипа се са сланом водом. Након тога, обале покривени пластичним поклопцима и ставите на хладно мјесто. Кисели парадајз је у просеку спреман за 2-3 недеље, али се чувају веома дуго - до пролећа.

Кисели парадајз за боршч за зиму

Вероватно скоро нико неће кувати кисели парадајз посебно за боршч. Но вот если изготовленные несколько месяцев назад томаты кажутся перекисшими, то их можно перемолоть через мясорубку, и это будет замечательная борщовая заправка.

Квашеные помидоры на зиму: рецепт с базиликом

Можно квасить помидоры еще по одному любопытному рецепту без использования воды.

Нужно подготовить:

  • 3 кг помидоров;
  • 200 г соли;
  • 150 грама шећера;
  • по 50 г листьев базилика и эстрагона;
  • листья смородины и вишни – на глаз.

Квасить помидоры по этому рецепту совсем просто.

  1. Томаты промывают, подсушивают, накалывают вилкой в нескольких местах.
  2. Укладывают в приготовленную емкость, пересыпая смесью соли, сахара и измельченных трав.
  3. Накрывают чистой марлей и укладывают груз на тарелке.
  4. Держат в теплом месте, пока плоды не дадут достаточное количество сока, чтобы покрыть их все целиком.
  5. Затем убирают в погреб или холодильник.
  6. Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.

Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

Чем больше пряностей и трав положить в квашеные помидоры, тем более богатым будет у них вкус, и больше пользы для организма человека они смогут принести. В этом рецепте представлен максимально богатый по разнообразию состав пряностей.

Если исходить из объема 3-х литровой банки, то желательно найти:

  • 50 г укропа;
  • 1, 5 головки чеснока;
  • 1 хреновый лист;
  • 3 веточки базилика;
  • 1 стебель эстрагона;
  • 2 стебля змееголовника молдавского;
  • по 50 г сельдерея, кинзы, фенхеля, петрушки и чабера;
  • 2-3 веточки чабреца и мяты;
  • 10 листьев смородины и вишни;
  • 3 листа дуба;
  • полстручка красного острого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
  • 1 ловоров лист;
  • 10 семян кориандра.

А процесс заквашивания помидоров стандартен:

  1. Овощи укладывают в банки, перемежая не очень мелко порезанными травами и специями.
  2. Заливают обычным 6-7%-м (60-70 г соли на 1 литр воды) солевым раствором и, закрыв крышками, помещают в прохладное место.

Правила хранения квашеных помидоров

Квашеные помидоры рекомендуется хранить исключительно в холоде, иначе они долго не проживут. Даже пребывание при отрицательной температуре не столь вредно для квашеных продуктов, как нахождение в обычных комнатных условиях. Тем, у кого недостаточно места в холодильнике, и нет погреба, можно посоветовать использовать балкон. Только обязательно притенить их чем-либо от света.

В самом крайнем случае квашеные помидоры можно законсервировать в банках. После этого они уже могут легко храниться до весны в обычной кладовой. Но доступ прямых солнечных лучей к ним в любом случае нужно ограничить.

Закључак

Квашеные помидоры можно приготовить как для хранения на зиму, так и для употребления в текущий момент времени, пока они еще дозревают на кустах или их можно недорого приобрести на рынках. В любом случае эта закуска никого не способна оставить равнодушным.