Не зна свака млада љубавница

Научите како се зимница кисело у купусу, како да одаберете купус и зачине, као и неке тајне укисељавања и кисељења купуса, можете сазнати из овог чланка.

Кисели купус за зиму: припрема

Процес сољења је прилично једноставан, али овде постоје неки трикови и особине које би добра домаћица требала знати:

1. Прво, морате разликовати кисели купус од сланог или ферментисаног. Што ће бити слани раствор, то ће се производ брже кувати, и дуже ће бити спреман у готовом облику. У процесу кисељења или ферментације, производи чешће ферментирају, ослобађа се више угљичног диоксида. Према таквим рецептима, потребно је мање соли, потребно је око две недеље да се кување заврши. Слани купус ће бити спреман за неколико дана. У процесу кухања ће се производити и угљен-диоксид, али у мањим количинама. Због велике количине соли бактерија и микроорганизама не могу постојати у сланој води - производ ће се дуго складиштити.
   

2. Укус сланог купуса није нижи од ферментисаног - он је једнако хрскав, са слатко-киселим укусом и одличном аромом. Да би купус учинили још сочнијим и хрскавијим, искусне домаћице то чине: половина купуса се фино реже, а други део сече на веће комаде. Као резултат тога, мала слама омогућава сок, који је потребан за слану воду, и велике комаде који дају хрскавост.
3. За сољење купуса за зиму, изаберите велике и напете купусе беле боје. Најпогодније за такве намјене су биљне касне сорте. Горњи листови зелене нијансе из глава морају бити уклоњени. Веома пажљиво треба да изаберете производ за сољење: глава мора бити еластична, али не крута (то је често случај са кинеским сортама белог купуса).
4. Купус можете резати ножем, посебним дробилицама, користити уређаје за прераду хране и друге уређаје. Главна ствар је да се већина главице купуса секу на мале траке - они ће дати сок, јер купус мора бити киселкаст у сопственом соку.
5. Да би се избегла горчина у готовом производу, потребно је дневно уклонити угљен-диоксид из сланог раствора. Да би се то постигло, маса купуса је пробијена на неколико места уским ножем или дрвеним штапом.
6. Након кухања купус је чврсто набијен и притиснуо нешто тешко. Ово се мора урадити да би се купусов сок пустио. Ако сутрадан цијели производ није прекривен сланом водом, потребно је замијенити тисак, изабрати нешто теже.

Најважнија ствар код сољења купуса за зиму је да се штампа уклони на време и да се производ стави у фрижидер. Готови купус треба да буде умерено хрскав, сочан и благо киселкаст. Ако краставац ферментира, кисели краставац постаје тром, не хрскав и неукусан.

Савет! Ако домаћица сумња у спремност сланог купуса, боље је да се производ стави у фрижидер раније - ако је потребно, ферментира купус.

Неколико начина за конзервирање купуса

Као што је већ речено, сољење купуса за зиму је једноставно питање. Да бисте то урадили, не морате бити супер кувар, а егзотични производи нису потребни за кување. Све што је потребно за најједноставнији рецепт је главица купуса, шаргарепе, зачина.

Наравно, ту су и занимљивији начини са необичним сољењем, бојење купуса соком од репе, неке домаћице узимају за кисељење не једноставних главица купуса, већ главе карфиола. Сва ова ствар укуса, колико кувара, толико мишљења. Да бисте изабрали најбољи рецепт, морате пробати барем неколико.

Традиционални рецепт купуса

Овако су наше баке солиле бело поврће. Готов производ се може користити као пуњење за пите или кнедле, додати јуху или јести као засебну посуду.

За кување ће вам требати:

• 2 главе средње величине;
• 6-7 средњих шаргарепа;
• 4-5 кашика соли.

Важно је! За сољење купуса потребно је више „исправних“ јела: широка посуда (емајлирана или пластична) у којој можете помијешати исјецкани купус и велику емајлирану таву са високим странама.

Стручњаци препоручују употребу хималајске соли за сољење, која се још увијек може замијенити посебно грубом мљевеном каменом соли. Таква со прије кухања сланом водом мора се дробити ручним или електричним брусилицом.

Цијели процес кухања састоји се од неколико корака:

1. Оперите шаргарепу, огулите и нарежите на грубо рибеж.
2. Оперите купус, уклоните горње листове из главе. Прво уситните пола главе у мале траке. Друга половина главе се реже на веће комаде. Можете оставити неке листове необрезаних, они ће одложити процес ацидификације слане воде, тако да је купус хрскав.
3. У здјелу сипајте сјецкани купус и гњечите га рукама тако да постане сочан, али и даље хрскав - овдје је најважније да не претјерате.
4. Сада се пола половине уситњене шаргарепе и две кашике соли додају, све добро измијешајте рукама. Нанесите смешу у посуду, правилно набијте.
5. Сада иста ствар са другом главом. На крају ставите купус у тигањ и умећите. Маса би требала бити знатно смањена - то значи да је купус довољно добро наборан и даје сок.
6. Сада требате узети тањир, покрити га масом купуса и притиснути га с теретом. На пример, можете користити три литарску теглу воде.
7. Сваког дана, масу купуса треба пробушити на неколико места да би се ослободио угљен-диоксид, а ферментација се одвијала брже.
8. Ако је просторија топла, производ ће се прокухати за 2-3 дана, на хладнијој температури ће трајати око пет дана. Када је производ спреман, можете га ставити у стакленке и ставити у фрижидер. Немојте напунити лименке до врха, купус и даље може да ферментира, сок ће се просути преко ивице контејнера.

Пажња! Затворите посуду са плочом или поклопцем мањег пречника тако да има довољно слободног простора са стране. Ова празнина је неопходна за приступ ваздуха, без којег је ферментација немогућа.

Постоје и кисели краставци следећег дана. У фрижидеру, сољени купус може стајати цијелу зиму без губитка свјежине и окуса.

Купус за зиму са житарицама од копра

Купус по таквом рецепту има јаку зачинску арому и посебну хрскавост. Посебност рецепта је и специјално сечење производа - уситњавање дугих уских трака, слично шпагетима.

Потребно је припремити следеће састојке:

• 2 бела купус средње вилице;
• 3 мале мркве;
• 2.5 кашике соли;
• кашику сувог семена копра.

Припрема јела за овај рецепт треба да буде како следи:

1. Оперите и очистите све састојке.
2. Свака глава је изрезана на два различита дела, тако да је у једној половини остала стабљика.
3. Положите пола вилице или поставите вертикално и исеците се у дуге, уске пруге. Место око стабљике није вредно резања, тамо су влакна сувише груба.
4. Ставите исецкани купус у широку посуду или посуду и добро је згњечите рукама. Пре тога треба додати со.
5. Затим сипати нарибану мркву на крупније рибе и сипати семе копра. Све је добро потресено.
6. Посуда са купусом покривена је плочом и притиснута теретом. Сол мора бити на хладном месту са добром вентилацијом. Савршен за ове сврхе, погодан балкон или веранда.
7. Два пута дневно, потребно је уклонити терет и промешати масу кашиком како би се осушио расол од вишка угљен-диоксида.
8. После три дана купус ће бити спреман, може се разложити у стаклене тегле и ставити у фрижидер или подрум.

Савет! Да би се спречило корозију соли приликом цијеђења купуса, препоручује се употреба једнократних гумених или целофанских рукавица.

Како курити карфиол

Колико рецепата постоји за сољење купуса, али боја из неког разлога плаћа много мање пажње. Узалуд је, јер су обојене сорте много корисније, а укус таквог купуса није гори од белог купуса.

За сољење одаберите цвасти бијели, густи и еластични. Ако је боја главе жућкаста, то значи да су сазреле и нису погодне за сољење. Препоручује се резање мркве за саламуре у дугачким тракама или их нарезати на посебном гратеру за корејску мркву - јело ће изгледати љепше и спектакуларније.

Дакле, такви састојци ће бити потребни:

• купус у боји - 2 комада;
• 500 г шаргарепе;
• 5 чешњака чешњака;
• неколико црних папра;
• 4 ловора;
• кашика соли са планином;
• непотпуна кашика шећера.

Припрема ће бити како слиједи:

1. Прво припремите кисели краставац. Да бисте то урадили, растворите со и шећер у литри воде, доведите саламу до кључања. Након тога треба га охладити.
2. Купус се дијели на мале цватове и урони у кипућу воду на неколико минута (бланширано).
3. Након тога, умочите цвасти у хладну воду тако да се охладе и не изгубите своју хрскавост. Пресавијте у велику таву у уредним слојевима.
4. Сваки слој купуса је испрекидан мрквом, ситно исецканим белим луком, папром и ловоровим листом. Доњи и горњи слојеви треба да буду шаргарепа.
5. Сипај сав расол и пресовани терет. 2-3 дана соли цвјетаче у топлој соби, а затим извадити на хладном мјесту (балкон, лођа, веранда). После још пар дана, можете ставити смешу у тегле и ставити је у фрижидер током целе зиме.

Важно је! Веома је важно да не пробављате купус током бланширања, иначе ће постати памук, а не хрскав.

Слани овим рецептом за купус се не стиди третирати чак и најизбирљивије госте, изгледа као ужина или салата и изгледа веома лепо на зимском столу.

Резултати

Слани купус је веома користан за организам, посебно за ослабљен имунитет од зимице. Кисели производ ће попунити недостатак ензима у цревима, заситити тело драгоценим витамином Ц, извући лош холестерол, обновити рад желуца уз помоћ влакана.

Дакле, добро посолите купус и уживајте у зими здравом и мирисном ужином! Више информација о процесу сољења можете наћи у овом видеу: