Разноврсни кисели краставци дуго су служили као главни додатак зимском менију, када је свеже поврће и воће било веома тешко наћи на продаји. Сада су се времена променила иу сваком малом супермаркету можете наћи прилично велики асортиман воћа, бобичастог воћа и поврћа у било које доба године. Истина, то је у граду, а у селу већина становника и даље покушава да се зали са укусним и здравим краставцима: купус, краставци, парадајз, јабуке. Срећом, у сеоским условима увек постоји подрум у којем можете све те ствари задржати до пролећа. Али чак иу граду, ријетка домаћица остат ће равнодушна према могућности кухања традиционалне народне кухиње за своју обитељ: укисељено или слано поврће. Уосталом, ако желите, увек постоји место где ћете их чувати: и на балкону иу фрижидеру.
Кисели зелени парадајз може се назвати традиционалним руским снацком, јер у хладним летњим условима парадајз ретко има времена да потпуно сазре. Стога, у већини вртлара крајем љета у грмовима остају многи грмови са зеленим парадајзом. Али за ревне власнике, ништа не би требало да нестане - то је од зелених парадајза да можете скувати невероватну храну по укусу и ароми која неће изгледати као жетва из зрелих црвених парадајза. Рецепт са фотографијом је детаљно описан у наставку.
Једноставан стари рецепт
За кисељење зелених парадајза за зиму, све нијансе су важне, тако да све морате раставити у фазама.
Припрема главних сировина
Парадајз различитих ступњева зрелости погодан је за сољење - ружичаста, смеђа, бијела па чак и потпуно зелена. Али прије него што се закиселе, морају се подијелити по ступњу и ступњу зрелости.
Пажња! Свака сорта је боље посољена у посебној посуди.
Сам парадајз мора се темељито испрати четком, прво на хладно, а затим испрати топлом водом. Затим се парадајз осуши на пешкиру и ослободи са стабљике.
Почетна јела
У савременим кућним условима, ретко је да неко пронађе праву бачву од храстовине, али емајлирану канту, ау екстремним случајевима вероватно ће за свакога постојати емајлирана посуда. Пошто у продавницама сада постоји веома велики избор најразноврснијих јела за свачији укус - ако волите да правите кисело поврће, можете купити посебне посуде за краставце, парадајз и купус за будућност.
Ако ћете по први пут покупити зелене парадајзе, онда по први пут можете користити обичне стаклене посуде од три литре.
Који год капацитет изабрали, мора се очистити и опећи кипућом водом непосредно пре стављања у парадајз.
Сол и зачини
Шта вам још треба за ферментацију зелених парадајза? Наравно, сол, и то би требало да буде камен, без адитива.
Ако рачунате на то да узимате 5 кг парадајза за кисељење, онда за саламуре треба 5 литара воде и 350-400 грама соли. Неопходно је приступити припреми саламуре са сваком пажњом: на крају крајева, сигурност укисељеног парадајза директно зависи од квалитета.
Додајте одговарајућу количину соли у потребну количину воде и прокухајте слану отопину. Побрините се да се сол потпуно отопи, охладите расол.
Важно је! Пре излијевања не заборавите да га исциједите тако да прљавштина, евентуално сол, не дође у парадајз.Сада је потребно рећи неколико ријечи о зачинима и зеленилу. Управо они попуњавају готова јела задивљујућом аромом и укусом, захваљујући којима су зелени кисели парадајзи тако популарни.
Минимални захтевани сет зачина састоји се од овог рецепта од:
- Копар (зелени и цвасти) - 100 г;
- Бели лук - 1-2 главе;
- Листови хрена - 3-4 комада;
- Лишће трешње и црне рибизле - по 10-15;
- Листови храста - 5 комада;
- Естрагон - 20 г;
- Босиљак - 20 г;
- Црвена љута паприка - пола кашичице.
Препоручује се испирање зачина под текућом водом, сушење и мешање у једној посуди.
Процес ферментације
Сада имате све што вам је потребно за ферментацију зелених парадајза на начин како је то било у старим данима. У опеченим јелима на дну лежи једна трећина свих зачина. Затим се парадајз ставља на врх.
Стављајући неколико слојева парадајза, заспите их поново трећину свих зачина. Поново ставите парадајз и прекријте га преосталим зачинским листовима и зачинима. Сипајте сланицу на врх, она мора покрити све парадајз.
Савет! Како би се спријечило плутање рајчице, могу се лагано притиснути на врху плоче или поклопца нешто мањег промјера за квасац.
Сада је потребно издржати кувани парадајз 5-6 дана у собним условима, а затим се обавезно издржати на хладноћи. После 20-30 дана можете пробати јело, иако се парадајз може потпуно ферментисати тек после 2 месеца. У подруму или на балкону без замрзавања, кисели парадајз из ове рецептуре може се чувати до пролећа.
Пуњени парадајз
Постоји још један занимљив и једноставан рецепт за зелене парадајзе с квасцем, који користи нарезане на двије половице воћа. Биће интересантно за почетнике, јер вам омогућава да у врло малим количинама скухате веома занимљиво и укусно јело, тако да га можете похранити само у фрижидеру.
За 2 кг зелених парадајза требаће вам:
- 5 махуна слатког бугарског бибера;
- 2 главе белог лука;
- 50 грама копра;
- 50 грама першуна или цилантра;
- 50 грама босиљка.
Слани раствор се може направити на сличан начин - 50 грама соли раствори се у 1 литри воде.
Прво, сви састојци, осим парадајза, пролазе кроз млин за месо.
Затим се парадајз сеци на пола и уредно се стави у један слој у посуду за разрезивање ферментације. Наливају се дробљеним зачинима и прекривају другим половинама парадајза. Поновно се посипају зачини, а нарезани парадајз се поново полаже и тако даље док се сви производи не истроше.
Сви слојеви су испуњени хладним раствором, а плоча са оптерећењем је постављена на врх. Зелени парадајз је у соби око 3 дана, након чега је пожељно да се преселе на хладно место. Укусан снацк од парадајза биће спреман за 15-20 дана. Може се чувати у хладњаку неколико мјесеци.
Покушајте да у вашој породици створите атмосферу старе гозбе са разним природним кисели краставцима, а горе описани рецепти ће вам помоћи у томе.