Конфекција брескве за зиму: 11 једноставних рецепата

Брескве се воле не само на југу, где невероватна разноликост ових плодова омогућава да се за зиму припреми много свих врста укусног. Цијене се због свог деликатног и истовремено сочног укуса и многих корисних својстава, од којих је већина сачувана и тијеком топлинске обраде. Али у средњој зони Русије, чак и на врхунцу сезоне, брескве се не могу назвати најјефтинијим плодом. Конфекција брескве вам омогућава да припремите укусну трупац за зиму, чак и из мале количине воћа. У исто вријеме, вријеме ће бити потрошено на минимум, а зими можете уживати у финој деликатеси и хвалити се гостима својим кулинарским умијећем.

Како се кува бресква за зиму

Нису све домаћице јасно свјесне разлике између конфитера, џема или џема. Често се исто јело зове другачије. У ствари, све је врло једноставно. Уобичајено је конфиторију назвати десертом у којем су мали или велики комади воћа у прилично дебелом шећерном сирупу. Међутим, многи још увијек преферирају џем од конфита, то јест густу масу налик на желе, једноличне конзистенције. Погодније је да се шири на хлеб. Иако за садашњу гарнитуру у овој маси и даље треба гледати барем мале, али цијеле комаде воћа.

Да би се постигла ова конзистенција десерта од брескве није увек лако. На крају крајева, ови плодови немају висок садржај природног згушњивача - пектина. Због тога, у традиционалним рецептурама, како би препарат био густ, често се користи велика количина шећера и (или) дугачко кување. Можете користити и додатак за припрему брескве према рецептури разних згушњивача: желатина, пектина, агар-агара.

Брескве за конфекцију могу имати било коју величину, али је практичније користити мале плодове, који се често одбацују за друге празнине. Препоручује се да се изаберу најзрелији представници, који се карактеришу, пре свега, атрактивном аромом, посебно у месту везивања воћа за грану. Они праве десерт са посебно прозрачном, кремастом конзистенцијом.

Ако користите благо незреле плодове, конзистенција брескве ће бити прилично зрната.

Важно је! Кожа такође често постаје сметња у добијању деликатне и хомогене структуре десерта брескве. Прихваћено је за чишћење.

То је лако урадити ако се плодови поставе секвенцијално, прво у кипућу воду, а затим у веома хладну воду. Често се кожа са комада почиње пузати када се јело куха. У овом случају, може се и пажљиво уклонити и уклонити.

Сорта брескве, боја њене пулпе одреује нијансу боје будуће празнине. Може варирати од бледо зеленкасте, жуте до наранџасто-ружичасте. Каква врста брескве треба користити за конфирмацију је ствар избора домаћице, у сваком случају, жетва ће бити врло укусна.

Класичан рецепт за конфирм брескве

За најједноставнију варијанту конфекције брескве, за зиму су погодни следећи пропорције производа:

  • 1 кг брескви, љуштено и љуштено;
  • 1 кг шећера;
  • 200 мл воде;
  • прстохват лимунске киселине (или пола лимуна).
Ремарк! Лимунска киселина не само да побољшава укус готовог десерта, већ служи и као додатни конзерванс.

Производња:

  1. Вода се кува, шећер се постепено сипа у њу, прати се да се у њој потпуно растопи.
  2. Додајте сок од пола лимуна или лимунске киселине и кухајте сируп неко вријеме док се не згусне. Угасите ватру, ставите сируп да се охлади.
  3. Са бресквама, у међувремену, уклоните кору и кости, измерите преостало месо.
  4. Исеците га на мале кришке.
  5. Након чекања да се сируп охлади на температуру од + 40-45 ° Ц, кришке брескве се додају сирупу и пажљиво мешају.
  6. Инсистирајте у собним условима тачно дан.
  7. Након тога, кришке брескве се загревају у сирупу до кључања и, помешају, нису добро покривене поклопцем и поново остављене у просторији неколико сати.

  8. Будућа конфекција се последњи пут ставља на ватру и кува после кувања 20-30 минута.
  9. Ставите врући десерт на стерилне стакленке, херметички ваљане.

Укупно, око 1 л готовог производа се добија из одређеног броја састојака.

Конфекција брескве са желатином

Додавање желатине може да вам помогне да добијете потребну дебљину брескве без рецепта. Треба само имати на уму да желатина губи сва својства приликом кључања, па се мора додати на самом крају кухања.

Требаће вам:

  • 1 кг брескве;
  • 0, 8 кг шећера;
  • 2 тсп. ванилин шећер;
  • ½ тсп лимунска киселина;
  • 50 г гранулисаног желатина.

Производња:

  1. Брескве се пере, ослобађају од јама и, по жељи, љуште.
  2. Желатина је натопљена у малој количини хладне воде (у запремини 2-4 пута већој од саме супстанце) 30-40 минута. За то време, он мора да упије сву воду и набубри.
  3. Месо плода може се фино исецкати ножем, а по жељи можете прескочити и кроз блендер, остављајући мале комаде воћа у пиреу.
  4. Комадићи брескве прекривени су шећером и стављени на ватру у одговарајућим посудама за кратко (10-15 минута) кључање.
  5. Када кувате воће, обавезно уклоните пену и истодобно додајте ванилин шећер и лимунску киселину.
  6. Угасите топлоту и додајте отечену желатину бресквама.
  7. Темељно помешајте добијену масу.
  8. Завршени џем од брескве са желатином врући је у стерилним теглама и запечаћен за зиму.

Конфекција брескве са пектином

Пектин је потпуно природан згушњивач, који се, између осталог, добија из биљних производа. Стога се може користити у вегетаријанској и разним националним кухињама, гдје постоји забрана употребе производа добивених од свињских костију.

Пектин има неколико својстава која су одређена једном или другом врстом ове супстанце.

То може бити:

  • у пуферу (не треба да се додаје киселина за процес гелирања) или не.
  • термостабилни (готови производи могу издржати накнадну топлотну обраду без мијењања њихових својстава) или не.

И обично се на паковању не наводи специфична врста купљеног пектина. Ако је потребно, његова својства морају бити идентификована независно. С обзиром да постоји јасан недостатак природних киселина у бресквама, препоручује се да се у брескву од пектина увијек додаје мало лимунске киселине.

Важно је! Неопходно је пажљиво пратити препоручене норме за увођење пектина у радни комад, јер се са његовим недостатком конфитера не може згуснути. А када је у изобиљу, десерт може добити чудан, не баш пријатан укус.

На продају је најчешћи пектин у облику производа који се зове 2: 1 зхелфикс. Заједно са самим пектином, његов састав укључује шећер у праху и лимунску киселину, тако да приликом употребе нису потребни никакви адитиви. Дигитално означавање означава препоручени однос количине употријебљеног производа (воће, бобичасто воће) у односу на шећер.

Главна предност употребе пектина је у томе што је теоретски могуће направити дебеле празнине и уопште без шећера. Само у овом случају, стопа употребе пектина се повећава неколико пута. На пример, ако се 500 грама шећера користи за 1 кг брескве, довољно је додати 4 грама пектина. Међутим, ако се препарат уопште не производи, онда је за добро згушњавање потребно узети око 12 г пектина.

За припрему брескве са гилфиком потребно је:

  • 2 кг брескве;
  • 1 кг шећера;
  • 25 г гелфика;
  • 4 штапића цимета;
  • 8 пупољка каранфила.

Производња:

  1. Брескве су огуљене и без коштице, исецкане са мешалицом по жељи или нарезане на мале кришке.
  2. Плодови су прекривени шећером и стављени на ватру до кључања.
  3. У исто време, јелфик се комбинује са неколико кашика шећера и добро се помеша.
  4. После кувања, додајте мешавину шећера са зхелфиком у брескве, завријте и кувајте не више од 3-5 минута.
  5. У стерилним теглама ставите 2 пупољка клинчића и један штапић цимета.
  6. На врх ставите конфекционирану врећицу брескве и херметички је замотајте за зиму.

Конфекција брескве са лимуном

Лимун је најбољи пријатељ и комшија за брескве у заједничким празнинама. Уосталом, садржи киселину која је неопходна за брескве, као и исте пектинске супстанце које су способне да десерт буду гушће и обезбеде дуже складиштење. Али у овом рецепту, џем од брескве ће бити припремљен коришћењем агар-агара, природног згушњивача од морске траве.

Требаће вам:

  • 1000 г љуштене брескве.
  • 500 грама шећера;
  • 1 велики лимун;
  • 1.5 тсп. агар-агар.

Производња:

  1. Ољуштите лимунску кипућу воду, протрљајте је полетом.
  2. Месо брескве се исече на комаде погодне величине, покривено нарибаном корицом и сипа се соком од лимуна.
  3. Сипајте све састојке шећером, покријте поклопцем и чистите 12 сати (преко ноћи) на хладном мјесту.
  4. Ујутро, мешавина воћа се ставља на топлоту и доводи до кључања.
  5. У исто време, прах агар-агара се разблажује у малој количини воде и такође се загрева до кључања. Кухати тачно 1 минут.
  6. Измијешајте врели агар-агар с мјешавином воћа и оставите да куха још 3-4 минуте.
  7. У врућем стању, конфекција је постављена у стерилне стакленке и одмах затворена.
Ремарк! Треба имати на уму да се џем од брескве припремљен по овом рецепту за зиму не може користити за израду пломби за пите и друга јела која ће бити термички обрађена.

Од када температура расте изнад + 50 ° Ц, агар-агар губи својства гелирања.

Конфекција брескве, крушке и јабуке

Асортиман јабука, брескви и крушака може се сматрати готово класичним рецептом за конфирмацију. Јер чак и без додатка желатинозних компоненти, десерт ће лако добити дебели изглед.

Требаће вам:

  • 1 кг јабука;
  • 500 г брескве;
  • 500 г крушке;
  • 1 чаша сока од јабуке;
  • прстохват ванилина;
  • 2 кг шећера.

Производња:

  1. Брескве су се разврстале, одрезале сва покварена места и ољуштиле их.
  2. Изрежите на два дела, уклоните кост и тек тада извршите коначно вагање производа.
  3. Јабуке и крушке су такође слободне од комора за љуштење и семе.
  4. Само готова пулпа воћа се извлачи за употребу у рецептури.
  5. Све припремљене плодове сече на мале кришке, прекривене гранулираним шећером, сипа се соком од јабуке, покрије поклопцем и остави у просторији 40 ​​минута да се ослободи вишак течности.

  6. После старења, посуда са воћем ставља се на ватру, загрева на температуру од + 100 ° Ц и кува уз повремено мешање 30-40 минута.
  7. Кисела конфекција је пажљиво распоређена по припремљеним стерилним стакленкама, чврсто ваљане за зиму.

Оригинална рецептура од конфекције од брескве са ментом и поморанџама

Комбинација нежног брескве са контрастним укусом и атрактивном аромом цитруса може завести сваког. Додавање менте ће дати јелу додир свјежине и изгладити могућу шећерност десерта.

Требаће вам:

  • 1300 г брескве;
  • 2 наранџе средње величине;
  • 15 листова пеперминта;
  • 1, 5 кг шећера.

Производња:

  1. Наранџе се оперу, опечемо кипућом водом и ољуштимо са великим рендером.
  2. Потом се наранче љушти и истисне из њих сок. Додајте гранулирани шећер, љуштено зрно и ставите на загрејани.
  3. Пеците неколико минута док смеса не постане потпуно хомогена.
  4. Брескве су огуљене и осиче, исецкане на коцкице.
  5. Додајте их у врели сируп од наранџастог шећера и кувајте око 10 минута.
  6. Додајте ситно исецкане лишће метвице и све заједно прокувајте у истом временском периоду.
  7. Ваљани у стерилним теглама.

Како направити брескве и кајсије за кување за зиму

Такво конфирмирање може корисно диверсификовати рецепте за празнине од брескве.

Требаће вам:

  • 1 кг брескве;
  • 1 кг кајсија;
  • 100 г желатине;
  • 1, 5 кг гранулисаног шећера;
  • 1 тсп ванилин шећер.

Производња:

  1. И брескве, и кајсије без коштица и по жељи од коже.
  2. Плод нарежите на кришке, сипајте шећер и оставите на хладном мјесту 10-12 сати.
  3. Затим се загреје до кључања, куха се 5-10 минута и поново охлади.
  4. Желатин је разблажен у хладној води, остављен да бубри 40 минута.
  5. Додајте набреклу желатину у воћну мешавину, загрејте је скоро до кључања.
  6. Не допуштајући да јело куха, ставите га на стерилне посуде, чврсто затегните.

Нежни бресквасти конфитер са вишњом и ванилијом

Угодна киселост и деликатна текстура трешања складно се уклапају у укупну слику готовог конфекције брескве. Осим тога, јело припремљено по овом рецепту има додатне здравствене предности, јер користи фруктозу и агар-агар.

Требаће вам:

  • 600 г брескве;
  • 400 г вишње;
  • 500 г фруктозе;
  • 1 кесица ванилиног шећера;
  • огулити од једног лимуна;
  • 1.5 тсп. агар-агар.

Производња:

  1. Кости се уклањају из брескве, али се не избацују, али се језгре одсецају и уклањају из њих.
  2. Сама бресква се исече на кришке праве величине, посути фруктозом, ванилиним шећером, додају сецкана зрна и лимунову корицу.
  3. Покријте све покриће и оставите преко ноћи на хладноћи.
  4. Следећег дана, кости се уклањају из трешања и додају бресквама, још један сат у соби.
  5. Ставите воћну мешавину на загрејану.
  6. Истовремено, разблажите агар-агар у 50 мл воде и загрејте га до кључања.
  7. Раствор агар-агар је причвршћен на плод и остављен да прокључа 5 минута, не више.
  8. Конфекција трешње-брескве се сипа у стерилне стакленке и херметички затвара за зиму.

Необичан рецепт за зачињавање брескве са латицама руже и вишње

Неке латице руже већ третману дају дивну арому, а слатка трешња га надопуњује оригиналним укусом. Пошто црвени и ружичасти плодови трешања имају времена да се преселе у зрење првих плодова брескве, у рецептури ове зимнице користе се углавном касне жуте трешње.

Требаће вам:

  • 500 г љуштене пулпе брескве;
  • 200 грама слаткастих бобица;
  • 3 кашике. л вермоутх;
  • 700 г шећера;
  • 7-8 Арт. л сок од лимуна;
  • 16-18 латица руже.

Према рецепту, не користе се агенси за желирање, али ако се жели, производима се може додати пектин или агар-агар.

Производња:

  1. Брескве и трешње се пере, без камења.
  2. Брескве се исецају на комаде, могу се поредити по величини са вишњом.
  3. Трешње, брескве, лимунов сок и шећер су помешани у једној посуди.
  4. Загрејати до кључања и кувати 5 минута.
  5. Додајте латице руже и вермут. У овом тренутку, може се опционо додати пектин или агар-агар.
  6. Ставите конфет на чир и, ширећи га преко обала, завртите га зими.

Како се прави бресква и коњак

По истој шеми можете припремити и конфит са додатком ракије. Ови десерти се могу дати и дјеци, јер у процесу кухања сав алкохол испарава.

Требаће вам:

  • 1 кг брескве;
  • 50 г желатина;
  • 0.75 кг гранулисаног шећера;
  • 100 мл коњака;
  • 1 лимун;
  • 1 тсп ванилин шећер.

Егзотична конфекција за зиму брескве, феијоа и диња

Сама бресква се лако може приписати егзотичном воћу, али комбинација са дињом и феијоом ствара апсолутно необичан коктел.

Требаће вам:

  • 250 грама без коштица;
  • 250 г пулпе диње;
  • 250 г феијоа;
  • 350 грама шећера;
  • 100 мл желатина раствореног у води (3.5 кашике, желатинске грануле);
  • 10 г коре коре наранче;
  • 2 пупољка каранфила.

Производња:

  1. Брескве се љуште на кожи на познати начин и секу на танке кришке.
  2. Феијоа је опрана, репови одсечени са обе стране и фино исечени.
  3. Диња нарезана на коцкице.
  4. Воће се сипа шећером, помеша се и стави на хладно место ноћу.
  5. Ујутро желатина инсистира у хладној води док се не набрекне.
  6. Воћна мешавина се кува 5 минута, додаје коре коре наранче и каранфили, гаси ватру.
  7. Додаје се желатина, помеша и стави у стерилне тегле, замотана за зиму.

Правила за чување брескве

Конфигурација брескве, херметички замотана према свим правилима, може се складиштити у обичној остави на собној температури годину дана. Треба га заштитити само од светлости.

Закључак

Конфекција брескве је једна од најлакших и најбржих припрема за зиму. А оригинални рецепти описани у чланку помоћи ће чак и домаћинима почетницима да припреме право кулинарско ремек-дело.