Печенки цхутнеи за зиму

У Индији знају да кувају одличан сос за месо брескве за зиму. Да бисте га скували, морате овладати тајнама кухања, како скухати једноставни сос од брескве и његове различите варијанте са додатком бибера, ђумбира и других састојака.

Могу ли направити сос од брескве

Цхутнеис су сосови, без којих ниједан оброк у индијској кухињи не може. Они колачи који се кувају током процеса кувања, по правилу, служе за месец дана. Сос се чува у чистим стакленим посудама на полици фрижидера. Укус овог цхутнеи-а је рафиниранији и богатији.

У свакој индијској породици, колачи се припремају према властитим укусима и традицијама. Обично је то сос са оштрим горућим окусом, који подсећа на визуелно вискозни џем од смеђе или зелене боје. Служи се готово свим поврћем, месним јелима, пиринчу. Неки га једноставно положе на торту и поједу, исциједимо топле напитке. У Индији се цхутнеи продаје у скоро свакој продавници, обично у теглама од 200-250 г, не више. Посебно љубави и популарности у земљи уживају умаци од манга, парадајза, ђумбира.

У нашој земљи се за локалне услове припремају цхутнеис из било којег сезонског воћа. Ово може бити крушка, јабука, бресква, шљива, огрозд. Иако се чутен обично прави од слатких плодова, додаје се корен ђумбира и љута паприка. Комбинација зачинских и слатких укуса је главна карактеристика индијског цхутнеи-а.

Цхутнеи може бити убран за зиму, замотан у теглу или једноставно похрањен на хладном мјесту, ако у посуди нема много шећера. Без фрижидера, можете само складиштити сос, који је више шећера. Вреди размотрити разне опције за сос од брескве, од којих се неке могу припремити за цијелу годину.

Како направити сос од брескве за зиму

За домаћице је корисно да науче како се прави познати индијски сос од брескве, који лети сазрева у нашем региону. Из овог воћа традиционално кувамо компоте, џемове за зиму, а такође их и замрзавамо. Покушајмо да диверсификујемо нашу исхрану са цхутнеи бресквом, која ће додати хладноћу месним, биљним јелима у хладном зимском периоду. Мора имати:

брескве - 8 ком.
шећер - трећа чаша;
јабуково сирће - 125 мл;
рибани ђумбир - 200 г;
сјецкани ситно лук - 1 ком.
сок од лимуна - четвртина чаше;
цимет - 1 штап;
каранфил - 5-6 пупова;
црвени и црни бибер - 1/2 кашичице;
коријандер - 2 кашичице;
сол - 1/2 кашике.

Ставите лонац на ватру, додајте сирће, лимунов сок, шећер, ђумбир, со, бибер обе врсте. Све помијешајте, повећајте притисак плина и убаците лук у кључалу масу. Загрејати и прокувати 3 минута. Додајте све друге зачине и кувајте 5 минута. После тога, у посуду можете сипати брескве, све мешати и кувати 15-20 минута, у зависности од тврдоће брескве. Кухајте испод поклопца, али немојте заборавити да се промијешате.

Пажња! У насталом чутну ће се комбиновати неколико укуса: кисело, слатко и зачињено.

Пикантни сос од брескве за зиму са сенфом

Сенф је чести састојак индијских чутнија. Постоји још једна варијанта пикантног соса од брескве. Потребно је узети:

брескве (нектарине) - 1 кг;
бадеми - 100 г;
лагане грожђице - 100 г;
суво бело вино - 200 мл;
винског сирћета - 200 мл;
шећер - 200 г;
семе горушице - 2 кашике;
млевена паприка (бела) - 0, 5 кашичица;
сол - 2 кашичице;
Зхелфик (2: 1) - 40 г.

Уситните воће и бадем, прелите кипућу воду грожђицама. Фино исецкано воће пресавијено у посуду, додајте све остале састојке. Прокухати 7-8 минута, неколико пута проћи кроз блендер, али тако да остане читав комад воћа. Додајте средство за гелирање, кувајте још 5 минута. Сипајте у посуде, ставите у фрижидер.

Пикантни сос од брескве, јабуке и вишње

За овај рецепт, поред брескве, требаће и шљива, жута или црвена, као и јабуке и разни зачини. Неопходно је:

брескве - 3 ком.
јабуке - 3 ком.
шљива - 4 чаше;
бели лук - 3-4 каранфиле;
сол - на врху ножа;
шећер - 6-7 жлица;
вода - 1, 5 чаше;
бибер - по укусу;
ђумбир - по укусу;
зачини

Уклоните јаме из шљиве вишње, додајте хладну воду пулпи, додајте шећер. Промијешајте и задржите умјерену топлину. Одрежите брескве, додајте у посуду, а затим и јабуке. Целу воћну масу кувајте 15 минута.

Сос од брескве са ђумбиром и љутом паприком

Сос од брескве са додатком љуте папричице припрема се на следећи начин. Требат ће:

воћна паприка аји мелоцотон (или хабанеро 4 комада) - 10 ком.
зрела бресква, мекана - 4 ком.
бели лук - 4 кришке;
бели лук - 1/2 ком;
сол (без јода) - 1 кашичица;
Лајм (сок) - 1 ком.
мед - 1 кашика;
Јабучни оцат - 1/2 шалице;
шећер - 1 кашика;
вода - 1/2 шоље.

Брескве огуљене, сви састојци су помешани и исецкани у блендеру. Прокухати 20 минута, сипати у добро припремљене банке или друге посуде.

Сос од брескве за месо са вином и сенфом Дијон

Плодове је боље узети тврдо, чак и мало зеленкасто. Одрежите их на произвољне комаде. Рецепт за сос од брескве ће се састојати од следећих састојака:

брескве - 0, 6 кг;
шећер - 0, 1 кг;
суво бело вино - 0, 5 л;
дробљени ђумбир - 2 кашичице;
зрнати сенф - 2 кашичице;
обични сенф - 1 кашичица.

Улијте брескве вином, сипајте шећер, кувајте сат времена на + 100 ° Ц. Смеса треба да се смањи за 2 пута, тј. Пресекати преосталу масу, додати ђумбир, оба типа сенфа. Поново запалите и кувајте још 15 минута. Настали чутен се може сипати у припремљене банке и замотати за зиму. Сос од брескве је веома погодан за пилетину, разна јела од меса.

Рецепт за цхутнеи брескве са луком и оријенталним зачинима

Цхутнеи опције кухања су многе. Неопходно је мало експериментисати са састојцима да би се разумело који се рецепт највише свиђа. Дакле, следећи цхутнеи је направљен од брескве и лука. Требат ће:

брескве - 1 кг;
црвени лук или црвени - 3 ком.
мљевени ђумбир - 0, 5 кашичице;
љута паприка - 1 ком;
тамне грожђице - 0, 1 кг;
сол - 1 кашичица;
шећер - 5 кашика;
биљно уље - 4 кашике;
суво семење сенфа - 0.5 кашичица;
зира - 0, 5 тсп;
куркума - 0, 5 кашике;
цимет - 0, 3 кашичице;
каранфилић - 0, 3 кашичице;
оцат јабука - 0, 1 литара.

У посуди загрејте уље, баците сецкани лук, ђумбир, љуту бибер. Да се чупају испод поклопца све док не прођу, додајте со, шећер, грожђице. Затим 5 минута и баците све остале зачине.

Одлепите брескве, ситно исецкајте, додајте у посуду. Запасите пола сата, додајући мало сирћета. Стерилизирајте стакленке (можете у микроталасној пећници), ставите готов цхутнеи у њих, спустите поклопце.

Пажња! Укус цхутнеи-а се отвара за само 2 недеље.

Цхутнеи брескве и кајсије за зиму

Воће се мора узети не презрело, теже. Лонац мора бити изабран исто као и за припрему џема, џема - са широким двоструким дном, тако да се сос добро загреје, али не гори. Састојци ће требати сљедеће:

брескве, кајсије - 0, 5 кг (свака по 0, 250 кг);
рибизла - 0, 5 шоље;
грожђице - 0, 75 чаше;
Ђумбир - 0.02 кг;
бели лук (каранфилић) - 10 ком.
паприка - 0, 5 тсп;
оцат црвеног вина - 0, 25 л;
шећер - 2 шоље;
сол - 0, 25 кашике.

Ставите ољуштени бели лук и ђумбир у посуду блендера, додајте 50 мл сирћета, истресите док не постане глатко. Настала маса се сипа у посуду са сецканим комадима воћа. Додајте остатке сирћета, као и шећер, со, бибер. Загрејати, смањити гас до минималне ознаке. Кувајте од 20 минута до пола сата, не допуштајући да горите.

Без искључивања ватре, додајте рибизле, суво грожђе, кувајте што више. Умак треба згуснути, затим га можете искључити, охладити и сипати у стерилне посуде. Овај цхутнеи се може дуго чувати у фрижидеру, може се замрзнути. Ако су лименке пастеризоване и запечаћене са уским поклопцима, можете их држати у подруму или на другом хладном месту.

Како се кувају кечап брескве за зиму са парадајзом и кардамоном

Уместо да купујете кечап са масом било каквих нездравих адитива, боље је да припремите кућну верзију. Потребно је узети:

велики зрели парадајз - 6 комада;
брескве (средње величине) - 5 ком.
1 лук;
бели лук - 3-4 кришке;
ђумбир - 2 цм;
шећер (трска) - 0, 15 г;
јабуков сирћет - 0.15 л;
парадајз пасте - 3 кашике;
баи леаф;
кардамом - 2 кутије;
семена коријандера - 0.5 кашичица;
сол - прстохват.

Фино исецкајте брескве, парадајз. Извадите семе кардамома из кутија и мало згњечите коријандер у малтеру. Лук, бели лук, ђумбир ситно исецкан. Све зачине, шећер и сирће помешани у једну посуду, додајте лук, бели лук, ђумбир. Кувајте на средњој ватри док се шећер потпуно не отопи.

Затим додајте парадајзну пасту, парадајз, брескве, прокухајте и држите под поклопцем 20 минута док се маса не згусне. Охладити, туцати мешалицом и проћи кроз сито. Распоредите у стерилне чисте лименке, држите у фрижидеру.

Правила складиштења за сосеве брескве

Сокове од брескве треба складиштити у стерилизираним и запечаћеним посудама, негдје на хладном мјесту. Боље је ако је то хладњак, подрум, подрум. Цхутнеи је веома погодан за дуготрајно складиштење, јер садржи многе конзервансе (шећер, сирће, бибер).

Закључак

Сос за месо брескве за зиму је прилично једноставан за припрему. Потребно је правилно пратити технологију кувања, као и одабрати праву комбинацију зачина и зачина.