Херб Таррагон (Таррагон) је познат широм света као мирисни зачин. Пиће и јела са мирисним зачинима типична су за индијску, азијску, медитеранску, европску кухињу, широко коришћену од стране народа Кавказа. Примјена у кухању и традиционалној медицини има свјеже биље, сухи зачин, замрзнути естрагон. Пикантна арома, карактеристичан освежавајући укус естрагона користе се у печењу, првим колачима, салатама, сосовима, разним пићима.

Како траве траве

Драгоонска трава, Страгон, евразијска дивља лоза су различита имена за једну мирисну биљку познату исцелитељима и кулинарским стручњацима још од антике. На латинском, ботанички назив Артемисиадрацунцулус се преводи као "Артемида". Друго име Тархуна - Естрагон, користи се свуда да означи неколико сродних европских врста. Монголија и источни Сибир се сматрају родним местом вишегодишње културе, али биљка је највише тражена у азијској кухињи.

Таррагон припада роду Вормвоод, али је лишен горчине, а његова арома је много јача. Висина усправног стабла таррагона варира од 50 цм до 1, 5 м. Моћни корен коријена маштовито се савија, наликује коагулираној змији, и временом постаје дрвенасто. Таррагон на фотографији биљке и његов ботанички опис заиста изгледа као пелин, али има јасне разлике с њим.

Листови засићени смарагдно зеленом бојом причвршћени за стабљике без стабљике, имају дугуљаст, шиљаст облик. Доњи листови на централном пуцају могу се поделити на два дела. Мали, жути цветови Таркхун-а сакупљени у дебелим панлицама појављују се на грмљу до краја љета. Бројне ситне сјеменке дозријевају до октобра.

Европске сорте естрагона: руске, пољске, француске, арапског порекла и добијене од узгоја увезених из азијских сорти.

Важно је! Приликом жетве сировина из једне биљке, не препоручује се уклањање више од половине изданака. Након оштрог резидбе, грм Естрагона се можда неће опоравити.

Где расте естрагон

Вилд Таррагон се налази на територији централне Азије, Индије, источне Европе, Кине и Северне Америке. У Русији, различити типови Тархуне расту од умерених географских ширина европског дела до Сибира и Далеког истока. У арапском стилу кратки дивљи тип терасе од арабице у Трансцауцасиа назива се "Таркхун".

Омиљена места раста Естрагона - остепененних, каменитих падина, шљунчаних стена, ретко су пронашле Таррагон на необрађеним пољима. Од биљака, Таррагон се одликује својом способношћу да се укорени у необичној клими и узгаја се свуда. Дивље врсте преферирају сува тла, а културне засаде је потребно стално навлажити.

Како се користи естрагон

Таррагон је богат каротенима, ароматичним супстанцама, витаминима. Богати хемијски састав садржи многа минерална једињења која су потребна телу. Магнезијум, калијум, гвожђе, манган, цинк, други микро- и макронутријенти су присутни у зеленилу Тархуна у значајним концентрацијама и лако се апсорбују у организму. Таррагон, за разлику од других полинија, није токсичан.

Користи Тархуне у лечењу авитаминоза, апатије, несанице су добро познате арапским лекарима у антици. Трава је у стању да ојача имуни систем, подигне расположење, уклони отицање, одржи вид. Додавање зачина храни побољшава производњу жучи, чиме се побољшава варење.

Ремарк! Посебност Тархуне је побољшање окуса и укуса током сушења.

Методе примене Тархуна:

1. Свежим зеленим деловима биљке додају се хладни умаци, посути готовим главним јелима. Лишће и стабљике се препоручују за употребу без топлотне обраде. Када се загрева, може доћи до специфичне горчине. Укус свјежег терагона комбинирамо са свим врстама салата, добро надопуњујемо јела од рибе, перади, јагњетине.
2. Осушени зачини Тархун има интензивнији мирис и укус од оригиналних зелених сировина. Нијансе које зачин дају храни су такође мало другачије. Суви зачини се могу кухати, додати у колаче, а не јавља се горчина када се користи ова биљка.
3. Смрзнута зачинска биљка задржава готово сва својства и корисне супстанце својствене естрагону. Охлађени зачини се такође могу користити као свежа биљка.
4. Додавање естраона уљима их засићује не само укусом, већ и витаминима и минералима. Течна уља инсистирају са Естрагоном око 14 дана. Густе фракције су помешане са фино сецканим зеленим Тархуном.

Додавање зачина даје јелима или пићима укусан, хладан, благо љут окус, као и окрепљујући мирис сличан анису. Специфична боја естрагона је израженија када се користе свежи изданци и листови.

Употреба зачина тарагон у кувању

У Европи, Таррагон је дошао из Азије у 17. веку и постао популаран први у француској кухињи, а затим се проширио широм континента. Зачињена биљка савршено надопуњује разноврсна јела:

1. Свака салата се може додати на креду резани свеж Таррагон. Количина зеленог зачина у јелима од поврћа треба да буде умерена због јаке ароме биљке. Само унесите ½ кашике. смрвљени естрагон за једну порцију салате, како би се проценио његов специфичан укус и да би се јело освежило.
2. Постоје специјалне "салатне" сорте Естрагона са пригушенијом аромом и мање пикантним укусом. Такав Таррагон се може користити у великим количинама. За припрему салата користећи нежне врхове младих изданака.
3. Умаке које се послужују са рибом, месом, живином могу се обогатити естрагонским пелином. Додајте зачин у мајонез, сирће, биљна уља. Свака маринада за кување кебаба, печење, пржење меса или рибе такође добијају сјајне мирисне нијансе када им додају Тархуну. За најбољи ефекат, мирис естрагона се уситњава соли, додајући укусу умацима и маринадама.
4. Пре печења месо се протрља са свежим листовима траве. Осушени зачини поспите рибу, живину, дивљач пре кувања. Естрагон савршено маскира специфичан укус јагњетине и користи се у свим месним јелима кавкаске кухиње.
5. Прве посуде од поврћа, месне јухе и уши могу се кувати уз додатак сувих зачина. Таррагон се додаје на крају кухања, неколико минута прије спремности. Таква храна је корисна за особе које пате од слабости у варењу. У хладним јухама (нпр. Окрошка или супа од цикле) допуштено је додати Тархуну свјеже зеленило.

За обогаћивање вина сорте сирћета у бочици од 200 мл довољно је ставити једну гранчицу зелених зачина и инзистирати најмање тједан дана.

Где могу да ставим суви травњак

Специфичност зачина је већа ефикасност ароматичних супстанци у сушеној биљци. Квалитетно припремљена трава има снажан карактеристичан мирис, благо мијења боју, лако се тритурира прстима до стања праха.

У мешавини зачина, Таррагон не само да даје свој укус, већ помаже да се открију мириси и укуси других биљака. Савршено спаја Таррагон са таквим зачинима:

• оригано;
• мажуран;
• тимијан;
• рузмарин;
• минт

Методе употребе сушеног Таррагона:

1. У народној медицини у облику праха, инфузије, есенције. Као адитив за терапеутско преклапање и масти. За обогаћивање козметике.
2. Приликом кувања додајте било какве топле јела или пића када се кувају 2-3 минута док се не скувају. Код дужег кључања губи се специфична арома и оштрина естрагона.
3. Сухи Таррагон у потпуности открива свој укус у комбинацији са производима који садрже биљне киселине: лимунов сок, природни сирћет, воће, бобице.
4. Зачин даје производима брашна дрвенасту, свјежу арому. Таррагон се ретко користи за слатко пециво. Најчешће се у тесто уноси прстохват сухе траве за домаћи хлеб, сомун.

Таррагон - зачин са јаким осебујним мирисом и хладним опојним укусом. Његова употреба би требало да буде умерена. За експерименте са било којим јелом у почетку, довољно је мало трунке траве.

Где се додаје естрагон приликом конзервирања

Када зимска конзервација за зиму Тархун игра улогу и арома и додатни конзерванс. Активни састојци у саставу биљке спречавају раст бактерија, што омогућава да жетва дуже остане свежа.

Наношење естрагона у припремама за зиму:

1. Пекмез од ђубрива од шећерног сирупа из свежег биља може се јести као посебан десерт или користити као сируп. Погодан је за обогаћивање таквих додатака пића, коктела, десерта.
2. Додавање гранчица свежег естрагона даје композитима, желеу, воћу и јагодичастом воћу у хладну ноту. У исто вријеме, свјеже лишће не треба кухати више од 5 минута, у супротном ће се покварити окус.
3. Зелени Таррагон даје изузетан окус маринадама. Свјеже гранчице се додају у слане воде приликом намакања јабука, киселог купуса, конзервирања поврћа, гљива.
4. Кисели краставци и парадајз такође добијају необичну зачинску арому са естрагоном. Зачин не мења оригинални укус поврћа, већ га наглашава, чини га наглашенијим.

За конзервирање краставаца или парадајза на било који начин (сољење, кисељење, декапирање), 2-3 свеже гране Тархуна се додају у једну 3-литарску теглу. Препоручује се да се зачини стављају заједно са чешњаком белог лука, који такође не толерише продужено загревање.

Примена биљке Таррагон у производњи алкохолних и безалкохолних пића

Познати газирани напитак "Тархун" добро показује боју, мирис, необичан укус зачина. Можете сами припремити пиће са својим омиљеним укусом. А трава је добро комбинована са освежењем и алкохолом.

Да бисте направили тинктуру водке на бочици (0, 5 л) висококвалитетног алкохола, довољно је додати малу гомилу зелене или сушене траве и ставити посуду на тамно мјесто. Након 15-20 дана, алкохол ће добити карактеристичну арому. Боја Естрагон тинктуре (Тархуна), као на слици испод, може бити другачија. Често домаће пиће постаје мутно, што не утиче на укус. У исто време, суво и свеже биље дају пићу различити укус и боју.

За домаћу лимунаду можете користити естрагонско зеленило или сируп од џема. Смарагдно, зачињено-хладно пиће добро утажује жеђ и освежава топлоту. Зелена маса која је убијена у миксеру са шећером може се разблажити обичном или минералном водом да би се окусила или додала другим лимунадама по стопи од 1 чајне жличице. на 1 л течности.

Погодно је користити слатки екстракт естрагона, који је проливен сирупом. База је кувана од воде и шећера (1: 1), сипати се уситњеним свежим зеленилом са раствором најмање 30 минута. Тада се сируп додаје у све хладне напитке, чај, ликер, слатки ликери по укусу.

Када направите смоотхие, додајте неколико младих избоја у блендер на преостале састојке. Ово чини пиће још кориснијим, даје му смарагдну боју, побољшава укус главних компоненти.

Да ли је могуће замрзнути естрагон

Најлакши начин да се очувају добробити и укус биљке дуго времена - смрзавање. У фрижидеру Таррагон остаје свјеж око 7 дана. Смештен у пластичну кесу и упакован у замрзивач, естрагон изгледа и мирише више од 60 дана. Таррагон, у потпуности замрзнут, може се користити баш као што је управо одеран.

Таррагонски пелен се може замрзнути маслацем. Да бисте то учинили, избојци су фино исечени, стављени у мале порције у облику леда и напуните резервоар маслиновим уљем. После 24 сата, замрзнуте коцке се могу протрести из калупа и ставити у пластичне кесе за компактно складиштење. Овај препарат је погодан за додавање јуха, сосова, порција за одлеђивање салата.

За даљу употребу у коктелима или преливу јела од терогона замрзните другачије:

1. Таррагон је згњечен и стављен у посуду за кување.
2. Суво бело вино се улије у посуду и запали.
3. Након испаравања око половине течности, одвојите посуђе из ватре.
4. Након потпуног хлађења смеше се сипа у форму и шаље у замрзивач.

Да бисте окусу тархуна додали било које пиће, довољно је да у чашу ставите неколико коцкица мирисног леда. Коцкице вина се додају приликом кухања, конзервирања или кувања меса, дивљачи, рибе.

Закључак

Херб Таррагон (Таррагон) - један од најсвестранијих зачина. Добро је употпуњена и слатким и сланим јелима. Популарност зачинских биљака је такође последица недостатка контраиндикација за пријем. Пажљив приступ употреби естрагона треба да буде само током трудноће и са тенденцијом алергијских реакција.