Шампањац од брезе: 5 рецепата

Последњих година па чак и деценија, заиста квалитетна алкохолна пића тешко се могу наћи у продаји. Нарочито је лако налетјети на лажну, када је у питању шампањац. Из тог разлога, домаће винарство у Русији буквално доживљава поновно рођење. Посебна потражња се појављује на пићу од природних производа. Шампањац код куће од брезе је лако припремити. А укус пића задовољит ће и женску и мушку половину човјечанства.

Како направити шампањац од брезе

Главни састојак за припрему овог невероватног, освежавајућег пића у сваком времену је бреза сок. Овај природни еликсир здравља може се добити само 2-3 недеље годишње. Али то не значи да се шампањац може направити од њега само у рано прољеће у врло кратком времену. За производњу шампањца и конзервираног конзервираног сока од брезе. Штавише, за лаке варијанте пића, боље је користити сакупљени сок, а затим складиштити својим рукама. Али ако је одлучено да се уз додатак вотке направи јачи шампањац, онда нема велике разлике који ће се сок користити за производњу шампањца. Можете користити верзију продавнице.

Важно је! Водка ће у сваком случају угасити сву грубост укуса.

За припрему шампањца из брезе сока, морају се користити заслађивачи, најчешће обични гранулирани шећер. Да бисте повећали корисност добијеног пића, можете користити мед. Обично служи да пружи дубљу, засићенију нијансу шампањцу. Поготово ако користите тамне сорте меда, као што су кестен, планина или хељда.

Као стартер за шампањац можете користити и индустријски произведени вински квасац и домаће грожђице.

По правилу, домаће кисело тијесто припрема се неколико дана прије почетка процеса производње шампањца. Ово је потребно не само да ферментација има времена да сазри. Недавно су скоро све грожђице које су комерцијално доступне третиране сумпором ради бољег очувања. Такве грожђице су већ потпуно неприкладне за производњу киселог тијеста. Због тога се квасац грожђица врши унапред како би се експериментисало са различитим сортама сушеног воћа. И као резултат тога, одредите која је заиста погодна за ферментацију.

Процес израде киселог теста код куће је следећи:

  1. У чистој стакленој тегли, помијешају се 100 г неизазваних грожђица (како би се очувао „дивљи“ квасац на површини бобица), 180 мл топле воде (или сок од брезе) и 25 г шећера.
  2. Добро промешајте, покријте комадом тканине (чистом пешкиром) и оставите на топлом месту без светла неколико дана.
  3. Када се на површини појави пјена, праћена благим сиктањем и киселим мирисом, квасац се може сматрати спремним.

У чврсто затвореној тегли, може се чувати у фрижидеру 1 до 2 седмице.

Пажња! Одсуство симптома ферментације, као и појава плијесни на површини стартера, указује на неподобну грожђицу. Употреба таквог квасца се не препоручује.

Чак и за припрему шампањца из сока бреза у кући често користе свеже лимуне или лимунску киселину. За рецепте без употребе винских квасаца или, посебно, других алкохолних пића, такав адитив је обавезан. Будући да сок бреза не садржи скоро никакве киселине, и оне су потребне за стабилизацију киселости сладовине. Без овог нормалног процеса ферментације неће доћи.

Рецепт за шампањац од брезе сока и грожђица

Да бисте добили лагано и истовремено богато и веома укусно пјенушаво вино (шампањац) из брезе сока, требаће вам:

  • 12 литара сока, пожељно свеже;
  • око 2100 грама гранулираног шећера;
  • 1 велики лимун (или 5 г лимунске киселине);
  • претходно припремљено домаће вино за предјело од 100 г грожђица;
  • 50 г тамног меда.

Сам процес производње шампањца од брезе сока и грожђица по овом рецепту састоји се од двије фазе: припреме самог вина и његовог засићења угљичним диоксидом додавањем шећера и осигуравањем секундарне ферментације у херметичким увјетима.

Производња:

  1. У великом паковању емајла помијешајте сок од брезе, 2000 г шећера и лимунске киселине. Свеж сок само исциједите сок, пажљиво раздвајајући кости.
  2. Загрејте све до кључања и прокухајте на ниско-умереном топлоту све док у посуди не остане само 9 литара течности.

    Ремарк! Овај процес чини окус пића интензивнијим и занимљивијим.
  3. Охладите течност до собне температуре (+ 25 ° Ц) и додајте суво грожђе и мед, растопљено ако је потребно у воденом купатилу до течног стања.
  4. Добро промешати, сипати у резервоар за ферментацију и ставити га на воду (или рукавицу од латекса са малом рупом у једном од прстију).
  5. Оставите на месту без светла са стабилном топлом температуром (+ 19-24 ° Ц) 25-40 дана.
  6. Након завршетка процеса ферментације (нестанка мјехурића у воденом заптивању или падања рукавице), вино из брезе сока је спремно да га засити угљичним диоксидом.
  7. Кроз сламу, вино се пажљиво сипа из седимента и сипа у чисте и суве припремљене боце са чврсто зашрафљеним поклопцима, остављајући око 6-8 цм слободног простора у горњем делу.
  8. 10 г шећера се додаје у 1 литру сваке боце.
  9. Боце су запечаћене поклопцима и поново постављене на исто место 7-8 дана.
  10. За неколико дана треба проверити боце будућег шампањца и гасове треба благо спустити, отварајући рупу.
  11. Или извадите на складиште на хладном мјесту, иначе се могу једноставно одвојити од нагомиланог притиска.

Снага добијеног шампањца је око 8-10%.

Безалкохолни шампањац без кључања

Ако желите да сачувате све корисне особине бреговог сока у шампањцу, можете користити следећи једноставан рецепт.

Требаће вам:

  • 3 литре сока;
  • 900 г шећера;
  • 300 г неопраних грожђица;
  • 2 наранџе;
  • 1 лимун

Производња:

  1. Помаранче и лимун се темељно оперу четком, осуше и одсеку. Од преосталог воћа исциједите сок кроз цедило да одвојите кости.
  2. Сок од брезе се лагано загрева на температуру од + 40-45 ° Ц и сав се шећер раствара у њему.
  3. У резервоару за ферментацију помијешајте сок од брезе са шећером, соком и соком од цитруса и додајте грожђе. Ремарк! Потребно је бити потпуно сигуран у ферментациона својства коришћених грожђица, користећи горе наведене технике, иначе можете покварити цијелу трупац.
  4. Инсталирајте водени затварач или рукавицу и ставите 30-45 дана на топло тамно место.

  5. Тада дјелују на стандардни начин који је већ описан у претходном рецепту. Свакој бочици се додаје само 2-3 грожђице уместо шећера, а такође су херметички затворене.

Шампањац се добија још лакшим и незасићеним. Али још увек постоји степен у њему, и савршено је пијан, посебно у врућем времену.

Шампањац на вински квасац

Вински квасац се користи у случају када нема одговарајућег стартног грожђа, али желите да добијете гарантовано укусно и пјенушаво вино.

Пажња! Не препоручује се употреба обичног пекарског квасца умјесто посебних вина. Јер као резултат тога, уместо шампањца можете добити обичну кашу.

Све технике производње су апсолутно идентичне онима описаним у горњим рецептима.

Састојци се користе у следећим односима:

  • 10 л брезе сока;
  • 1600 г шећера;
  • 10 г винског квасца.

Домаћи шампањац са сувим вином

Технологија прављења шампањца према овом рецепту подсећа на традиционалну горе описану. Вино од грожђа додаје готовом пићу корисне особине грожђа, његов укус и боју.

Требаће вам:

  • 12 литара брезе сока;
  • 3, 2 кг гранулисаног шећера;
  • 600 мл белог вина;
  • 4 лимуна;
  • 4 кашике. л разређен у води према упутствима која су приложена винском квасцу.

Производња:

  1. Сирова бреза, као и обично, испарава са шећером до 9 литара.
  2. Охладите, додајте све преостале састојке и чувајте на топлом месту до краја ферментације.

  3. Затим се филтрира, флашира са уским поклопцима и чува око 4 недеље на хладном месту.

Како направити шампањац из брезе сока уз додатак вотке

Требаће вам:

  • 10 литара брезе сока;
  • 3 кг шећера;
  • 1 литар вотке;
  • 4 тсп. квасац;
  • 4 лимуна.

Производња:

  1. У првој фази, традиционална, кипућа бреза сок са шећером да се смањи у запремини за 25%.
  2. Затим се сок куха и охлади на собну температуру и сипа у дрвену бачву одговарајућег волумена тако да остане у горњем делу за ферментацију.
  3. Додајте квасац, нарезане комаде лимуна, ослобођене из семена, и вотку.
  4. Они ометају, затварају поклопац и остављају га на топлом месту један дан како би се контејнер пребацио у хладну просторију (подрум, подрум) 2 месеца.
  5. Након тог периода, шампањац се флашира и чврсто затвара.

Како чувати домаћи шампањац из брезе сока

Домаћи шампањац чувају на хладном, на температури од + 3 ° Ц до + 10 ° Ц и без приступа свјетлу. На дну боце може се таложити мали талог. Рок употребе у таквим условима је 7-8 месеци. Међутим, пиће са додатком вотке може се чувати у таквим условима неколико година.

Закључак

Шампањац од брезе који се код куће може припремити на неколико начина. У сваком случају, добијате укусно и умерено снажно пјенушаво вино са неупоредивим укусом, што није срамота да се представи ниједном свечаном оброку.