Сирова бреза је извор јединствених хранљивих материја за људско тело. У кухању се користи за израду разних тинктура или за припрему сластица. Вино из брезе сока дуго је уживало непромијењену популарност и заузима посебно мјесто међу домаћим рецептима за алкохол.

Како се прави вино од брезе

Дуго се веровало да такво пиће, због садржаја танина у њему, може побољшати имунитет, а такође помаже у чишћењу организма од токсина и штетних супстанци. Припрема вина захтева прилично одговоран приступ. Главни захтев идеалног пића је употреба свежег брезе сока. То је због чињенице да је стара сок у стању да се савија у процесу топлотне обраде. Вишак протеина који се ослобађа у исто време у већини случајева штети укусу пића, све до потпуног пропадања укупне количине сакупљеног.

Важно је! Најбоља опција за сок од брезе за производњу вина је сировина прикупљена најкасније два дана прије почетка топлинске обраде.

Други важан део прављења укусног пића је исправан однос шећера. Као и код припреме других вина, шећер може значајно утицати на укус и снагу будућег вина. У разним рецептима, удио шећера је од 10% до 50% укупне сировине. Поред тога, сваки винар може да изједначи своју количину како би створио пиће које одговара вашем укусу.

Посебну пажњу треба обратити приликом одабира квасца. Вински квасац се сматра класичном опцијом за пиће. Овај избор омогућава релативно кратко време да се сав шећер преради у алкохол. Неупотреба квасца ће успорити процес производње вина, али овај приступ ће вам омогућити да добијете производ методом природне ферментације.

Као и код припреме било каквих алкохолних пића, вреди посветити највећу пажњу чистоћи контејнера у којима ће се одвијати процес ферментације и термичке обраде. Сваку посуду претходно треба стерилисати кипућом водом и осушити пешкиром. За веће поверење, многи винари користе специјална средства за чишћење на бази хлоридних једињења. Ова метода омогућава постизање потпуне дезинфекције, али након што је потребно темељито прање свих површина посуђа. Правилна и правовремена дезинфекција ће избјећи ширење штетних микроорганизама у свим фазама припреме пића.

Вино од брезе сока на винском квасцу

Класичан начин припреме брезе је метода која користи вински квасац. Специјални вински квасац може значајно убрзати процес израде пића. Треба имати на уму да их треба додати строго према упутствима произвођача. Њихова недовољна количина неће дати потпуну дигестију шећера. Према рецепту за припрему напитка потребно је:

• 25 литара свежег сока;
• 5 кг белог шећера;
• вински квасац;
• 10 тсп. лимунска киселина.

Сипите сок у велику таву, додајте шећер и лимунску киселину. Смеша је мешана и подешена да прокључа на спорој ватри. У процесу кухања потребно је уклонити олош који се појавио. Кухати смешу све док у посуди не остане око 20 литара течности. То значи да се вишак воде ослобађа и производ је спреман за даљу прераду.

Вински квасац разређен према упутама на паковању, затим додан охлађеној мешавини сока и шећера. Будуће вино се сипа у велики ферментациони резервоар на који се ставља водена заптивка или се ставља гумена рукавица.

Ферментација вина долази у року од мјесец дана. Након тога потребно је филтрирати га како би се уклонио седимент на дну. Филтрирано пиће треба флаширати и послати на пар тједана на тамно хладно мјесто. Након тог времена, вино се мора поново филтрирати. Вино од брезе је спремно за пиће.

Рецепт за вино без сока без квасца

Процес припреме пића без квасца идентичан је претходном, с изузетком употребе квасца. Специјални стартер се припрема на бази грожђица и шећера. Да бисте га направили, додајте 100 г грожђица и 50 г шећера у 400 мл воде. Добијена смеша мора бити чврсто замотана и стављена у топлу просторију.

Важно је! Кухање киселог тијеста се исплати унапријед. Идеална опција била би припрема 4-5 дана пре врења.

У будућности, процес припреме пића је идентичан квасцу. Једини изузетак је период његовог врења - протеже се на два месеца. Готово пиће у исто време постаје мање снажно, али слатко због непотпуне ферментације шећера.

Како се прави вино из ферментисаног бреза

Понекад, ако се не поштују услови складиштења, сок се погоршава и почиње само-ферментација. То се дешава када дивљи квасац уђе у њега из околног ваздуха. Не журите и не сипајте - постоји неколико рецепата када се овај сок може користити за прављење кваса или вина.

Упркос чињеници да стручњаци у домаћем винарству саветују употребу свежег материјала, сасвим је могуће добити прилично пријатно вино из ферментисаног сока. За прављење сока од брезе потребно је 3-литарско посуду. Пуњена је до 2/3, затим се у њу улије око 200 г шећера. Добијена мешавина се сипа у посуду и кува један сат на средњој температури. Ово ће побољшати даљи процес ферментације.

У овом случају је необавезно. За светлији укус и додатну карбонизацију, у посуду се додаје неколико грожђица и кашика риже. Ово вино би требало да ферментира испод печата или рукавице око два месеца, онда би требало да буде филтрирано и флаширано.

Рецепт за вино са лимуном

Додавање лимуна у домаће вино омогућава вам да драматично побољшате његов укус, прилагодите слаткоћу и додате нове ароматичне ноте. Количина шећера која се користи повећава се у просеку за 10-20%. Потребни састојци за ово вино:

• 25 литара брезе сока;
• 5-6 кг шећера;
• 6 средњих лимуна;
• 1 кг грожђица.

Сок од брезе се сипа у велику таву и пирја. Потребно је испарити око 10% течности. Након тога сипајте шећер у посуду и добро промешајте. Сок је уклоњен из топлоте и охлађен до собне температуре. Након тога улијте сок од лимуна и додајте претходно припремљене суве грожђице.

Пажња! Многи винари додају и корицу лимуна. Овакав приступ вам омогућава да побољшате карбонацију и додајте зачине пићу.

Почетна ферментација вина у посуди траје око недељу дана уз константно мешање, затим се течност филтрира и сипа у резервоар за ферментацију, покривен хидрауличном бравом. Ферментација се мора догодити у потпуности, тако да се може одложити до 2-3 мјесеца.

Вино на бреза сок од грожђица

Употреба грожђица за прављење домаћег вина ће избјећи потребу за додавањем квасца у пиће. Правилно сушене грожђице садрже дивљи квасац на површини, који може ферментирати шећер у пићу. На пример, исти квасац на кожи јабука учествује у припреми јабуковаче. Веома је важно запамтити да ће прекомерно прање грожђица уклонити скоро све дивље квасце, а вино једноставно неће ферментирати. Да бисте припремили право пиће потребно вам је:

• 10 литара брезе сока;
• 1 кг шећера;
• 250 г црвеног грожђа.

Прављење вина је слично рецепту јабуковаче. Неопходно је напунити посуде за литар са соком и сваком од њих додати 100 г шећера. Течност се меша и додаје се 25 г грожђица. Боце морају бити добро затворене и остављене на собној температури 4 недеље. За то време, дивљи квасац ће пробавити шећер у алкохол, као и заситити пиће са малом количином угљен-диоксида.

Важно је! Не стављајте боце уз пиће у превише топло место. Прекомерно ослобађање угљен-диоксида током ферментације може оштетити боцу.

После ферментације, грожђице се морају уклонити из напитка. За то, готова вина се филтрирају кроз газу пресавијену у неколико слојева. Добијени напитак се сипа у стерилне боце и шаље на чување на хладно место. Добијено пиће има лаган освежавајући укус и нема посебну снагу.

Рецепт за сок од брезе са џемом

Употреба џема за производњу вина једна је од тајни совјетских винара. Током ферментације, џем засићује вино додатним воћним укусом, готово сватко је погодан. За припрему овог вина потребно је:

• 5 литара брезе сока;
• 300 г џема;
• 1 кг шећера;
• вински квасац.

Неопходно је загрејати сок од брезе на шпорету и прокувати око сат времена, избегавајући јако кухање. Затим охладите, додајте џем, шећер и квасац. Добијена смеша се сипа у резервоар за ферментацију и покрива водом. Након завршетка процеса ферментације, потребно је филтрирати добијено пиће из прилично тешког седимента. Готово вино се флашира, чврсто затвара и шаље у складиште.

Вино из брезе сока без кључања

Процес кључања је неопходан за активан почетак ферментације. Међутим, употреба савременог винског квасца избегава ову процедуру. Производња вина у овом случају се одвија на собној температури. У посуди за ферментацију сипати бреза сок, шећер у количини од 15-20% од волумена сока и винског квасца.

Важно је! Модерни сојеви омогућавају ферментацију шећера на било којој температури, само треба одабрати праву врсту.

Вино треба да ферментира око месец дана, након чега се филтрира и флашира. Сматра се да одбијање кухања негативно утиче на укус пића - постаје воденичнији. У исто време, он ферментира до тврђаве од 14-15 степени. Такво пиће би била одлична опција за припрему топлих напитака уз додатак зачина. Кухано вино на њему ће постати јединствено.

Како направити бресково вино са медом

Често се овај рецепт назива бреза од меда. Комбинује изузетан укус брезе сока и слаткоћу меда. За припрему ове врсте вина потребно је:

• 6 литара свјежег брезе сока;
• 1 л течног меда;
• 2 кг белог шећера;
• 2 л обогаћено бело вино;
• 2 циметова штапића.

Сирова бреза се загрева на лаганој ватри, не кува. Затим се охлади на 60 степени, додају се мед и шећер. Када се смеша охлади на собну температуру, у њу улијемо бело вино и додамо цимет.

Важно је! Идеална комбинација с бреским соком је бијело порто вино. Када се помеша са њим, добија се лагано и освежавајуће пиће.

Добијено пиће треба инфундирати око 10 дана на тамном, хладном месту. Након тинктуре треба га напрезати, а затим сипати у боце. Резултујућа медовина треба да се одмара око месец дана, тако да њен укус постане мекши и равномернији.

Како направити вино из брезе сока "на енглеском" \ т

У Енглеској, рецепт за вино из брезе сока познат је више од неколико векова. Традиционално, ово вино је направљено уз додатак лимете и наранџе, као и мале количине цветног меда. За ферментацију се користи квасац за бело вино. Листа састојака традиционалног енглеског вина брезе:

• 9 литара брезе сока;
• 4 лимес;
• 2 наранџе;
• 200 г меда;
• 2 кг шећера;
• вински квасац.

Сок се загреје на 75 степени и ова температура се чува око 20 минута. Затим се охлади и сипа у резервоар за ферментацију, где се додају и сок и сок од цитруса, меда, шећера и квасца. Капацитет не би требао бити затворен, довољно је покрити газом. У овом облику, смеша се инфундира око недељу дана, након чега се филтрира и шаље на двомесечну ферментацију под воденом заптивачем. Готово пиће се поново филтрира и флашира.

Како се чува вино од брезе

Готово вино је природни производ који може издржати довољно дуг рок трајања. Сматра се да се пиће које се користи у винском квасцу може лако складиштити до двије године у тамној хладној просторији. Познати су дужи примјери складиштења, али такав производ треба конзумирати у првим мјесецима након припреме.

Ако је вино припремљено од дивљег квасца од грожђица директно или уз помоћ стартера, онда је његов рок трајања значајно смањен. Ферментација у таквим случајевима ретко се суши, тако да преостали слободни шећер може уништити настали производ, чак и уз одговарајуће услове складиштења. Препоручено време складиштења у таквим случајевима је од 2 до 6 месеци.

Закључак

Сок од брезе је одлична опција за лагано, освежавајуће алкохолно пиће. Велики број рецепата омогућиће свима да изаберу одговарајући начин кувања. Префињеност и пуноћа укуса постиже се правилним одабиром састојака и пропорција. Ово пиће никога неће оставити равнодушним.