Свињски филе - дио животињског трупа, који је укључен у скупину дијететских производа од меса и чак се сматра деликатесом. Свињетина се сматра “тешком” храном, али се то не може у потпуности рећи о свињском брашну, јер овај дио свиње садржи мали постотак масних наслага.
Где је свињетина?
Слика испод показује где се налази свињска свињетина - ово је релативно мала површина у леђима животиње. Тиквица се налази поред свињских лумбалних пршљенова, непосредно изнад бубрега. Да бисте добили овај део трупа, прво уклоните велики рез - криж. Тек тада се изнутра пажљиво исече.
Свињски филе се природно убраја међу најскупље дијелове трупа. Ова цена се објашњава високим укусом резања, мекоћом меса и његовим дијететским својствима. Чињеница је да се свињска свињетина налази у том дијелу тијела, која је готово потпуно лишена физичке активности током живота животиње.
Да бисте купили квалитетан производ, морате се придржавати следећих препорука при избору свињског брашна:
- Пре куповине, лагано притисните прст на месо. Мишићна влакна свјежег пецива брзо ће повратити свој претходни положај. Ако је рупа остала на месту, и течност је процурила у њу, то значи да је месо било напуњено адитивима за храну.
- Ако на прслук причврстите папирну салвету, она ће остати сува.
- Првокласна свињска крзна не испушта стране мирисе.
- Месо свињетине је умјерено ружичасто. Тамне боје указују на старост животиње. Светло - када се узгајају свиње у великим количинама користе се хормонски додаци.
Резана вредност
Висока нутритивна вредност свињског филеа је због свог богатог састава витамина. Садржај калорија у овом делу трупа је на просечном нивоу, тако да умерена конзумација производа у храни доприноси процесима губитка тежине. Осим тога, свињска крзна садржи велику количину бјеланчевина, тако да се готово сва јела из ње брзо пробављају. Ово, заузврат, нормализује рад људског пробавног система.
Калорија, кцал | Протеини, г | Фат, г | Угљени хидрати, г |
142 | 19 | 7 | 0 |
Хемијски састав производа представља следеће компоненте:
- Б витамини - нормализују циркулацију крви, побољшавају функционисање нервног система;
- гвожђе - учествује у формирању крвних ћелија;
- Цинк - убрзава регенерацију оштећених ткива, стабилизује рад пробавног система и спречава улазак штетних бактерија и вируса у људски организам;
- сумпор - учествује у метаболичким процесима, побољшава стање косе, коже и ноктију;
- калцијум и фосфор - недостатак ових компоненти слаби коштано ткиво особе и временом доводи до повећане крхкости скелета;
- калијум и магнезијум - елементи потребни за потпуно функционисање кардиоваскуларног система;
- хлор и натриј - нормализују равнотежу воде у телу и олакшавају отицање удова.
Да би свињска крзна у потпуности задржала корисна својства, мора се чувати у хладњаку на температури не вишој од 0 ° Ц, и важно је осигурати слободан приступ зрака месу - чува се у посуди са затвореним поклопцем. Време складиштења је 3 дана, не више. Поновљено замрзавање негативно утиче на укус производа.
Шта се кува од свињског филеа
Свињски листић се може јести у готово свим облицима: куван, пржен, пирјан, печен или на жару, али најчешће се тај део животињског трупла пече или пече у рерни. Месо за кухање и гуљење је нерационално због високих трошкова резања.
Важно је! Свињетину нарезати на мишићна влакна, не дуж.Из овог дијела припремите шницле, котлет, ескалопе итд. Такође се служи месо у облику печења са прилогом од житарица или поврћа: купус, махунарке, кромпир. Комбинација свињетине са воћем, сушеним воћем, печуркама и медом се добро показала.
Осим тога, производ се троши на припрему мљевеног меса и стварање пуњења за равиоле, печење и сл. На крају, из овог дела свињске половице добија се врло деликатан шиш кебаб, нарочито ако намочите маринирано месо на одговарајући начин.
Приликом кувања јела од филеа препоручује се придржавање следећих правила:
- Смрзнуто месо ни у ком случају не сме да се одмрзава кипућом водом - постепено се одмрзава на собној температури;
- тако да месо формира прелепу кору са зачињеним укусом, она се утрљава са зачинима и биљем пре топлотне обраде;
- ако намочите свињетину у маринаду или саламури, постаће сочна;
- када је јело спремно, оставља се да се улије 8–10 минута, а затим сервира за столом - кратка експозиција осигурава равномјерну расподјелу сокова у влакнима меса, што је чини посебно њежном;
Закључак
Свињски филе - дио трупа, који се може приписати витким производима. Месо овог дела животиње садржи велики број биолошки активних компоненти које се не уништавају ни након дужег термичког третмана. Не постоје строге контраиндикације за овај производ, међутим, људима са болестима жучне кесе и јетре се саветује да смање количину конзумираног меса. Такође је непожељно укључити у исхрану свињетину јела особама са погоршањем гастритиса.
Више о својствима производа у видеу испод: