Свака врста меса при резању свињског трупа има јединствене потрошачке особине. Сацрум се налази у прасади у задњем делу кичме. Ова парцела се одликује висококвалитетним месом и неопходна је у припреми великог броја јела од котлета до разних салата.

Где је стражњица код свиња?

Кријес је горњи дио леђа животиње. Ово подручје леђа свиње је неактивно, тако да мишићи у овој области остају меки. Масни слој овде је недовољно развијен.

Сматра се да је код свиње криж довољно широк и не предуг. Сматра се да је идеал чак и благо нагнут. Ако је овај део тела недовољно развијен у животињи и који је уски, шиљастог облика, изузетно кратак, то указује на проблеме у правилном развоју. Као резултат тога, не добија се идеално укусно месо таквог појединца. Такође се верује да је квалитет меса стражњице директно повезан са репом животиње. Танак мекани реп је гаранција за правилно храњену и одгојену свињу.

Који део свињске трупла

Визуално, сакрум - крај горњег дијела леђа. У ствари, ово је одвојени део трупа, који се налази на врху шунке. Често се назива и надбубрежним месом због своје локације.

Сокрум свиње је у изрезу кука, који се добија приликом сечења трупа. Састоји се од горњег, унутрашњег, вањског и бочног дијела. Након одвајања шунке од трупа, потребно је да се правилно исече. Дакле, да би се добила сакрум, потребно је пресећи горњи део исечка од шунке.

Важно је! Правилно искоштавање свињске половице омогућава вам да добијете савршене комаде меса, неопходне за даљу припрему одређеног јела.

Након почетног искоштавања, сакрум је прекривен танким слојем масти. У зависности од кулинарске дестинације, маст се може оставити или одсећи, остављајући само чисто мишићно ткиво.

Препознатљив квалитет меса

Кастрете се често сматрају једним од најбољих врста меса међу онима које се добијају приликом сечења свињског трупа. Мишићи који се налазе на овом подручју практично се не користе током живота животиње. Олупина свиња налази се у подручју гдје минимална физичка активност подразумијева потпуно одсуство тврдих мишићних влакана и тетива, тако да је месо изузетно мекано.

Поред изузетне мекоће, стражњица је скоро потпуно лишена масних наслага. Као резултат тога, месо је једнако мршавој сорти, постаје изузетно популарно међу људима који брину о свом здрављу и практикују правилну исхрану. Такав производ је такође препознат од стране нутрициониста током курсева који имају за циљ смањење тежине и нормализацију метаболичких процеса у организму.

Према опште прихваћеним спецификацијама сортног резања свињетине, све грубе полупроизводи су подијељени у неколико категорија. Највиши су производи који садрже до 10% масних наслага. Костретс се сматра једним од најбољих делова трупа, заједно са малом масноћом, шунком и сецкањем.

Пажња! Често се у продаваоницама прехрамбених производа под кринком стражњице може наћи задња страна шунке. Бескрупулозни месари могу му чак дати добро обрађену оштрицу.

Због недостатка масних влакана кост свињске половице је савршена за људе који због здравствених проблема морају одбити масну храну. Због потпуног недостатка физичке активности код животиње, ово месо се лако апсорбује у организму. Захваљујући томе, стражњица је савршена за особе које пате од обољења гастроинтестиналног тракта.

Због високог квалитета меса, коштана срж је прилично скуп производ. Значајно је скупљи од лопатице, врата, груди и шунке. У продавницама, овај део свињске половице је често у истом ценовном опсегу као и елитни делови - палачинка и сецкање.

Шта се може припремити из сакрума и стражњице

Сацрум се дуго сматра једним од најврједнијих дијелова свињске половице. Стољећима кулинарски стручњаци показују чуда у припреми разних јела. Најпопуларније су:

• схисх кебаб;
• роаст;
• котлети;
• печена шунка;
• есцалопе

Сацрум је највише доказан у кухању кебаба. Пошто је месо изузетно мекано, не захтева јака маринада за омекшавање. Традиционално се користе маринаде на кефиру или минералној води са минималним зачинима. Када кувате, минимални слој масти који прекрива месо неће дозволити да се кебаб осуши унутра. Добијено јело ће бити сочно и нежно.

Поред кебаба, кријес се користи за припрему свих врста јела са роштиља и роштиља. Минимални проценат садржаја масти омогућава постизање посебног окуса као код брзог пржења, а са продуженом слабошћу. На пример, свињетина са роштиља је саставни део сваког европског празника.

Деликатна шунка кувана свињетина печена у рерни постаје веома укусна и сочна. Котлети припремљени из овог дијела трупа сматрају се дијететским јелима које је препознала свјетска заједница здраве хране. Често се месо једноставно исече у ескалопу и пржи до хрскавости. Ако му додајете поврће и сир, а затим печете у рерни, добићете јело које није инфериорно у односу на ресторане.

Заправо, обим примене крње у кувању је практично неисцрпан. Из њега можете скухати разне врсте печења са својим омиљеним поврћем, чак и кнедле. Месо с ниским садржајем масти је такођер одличан додатак разним салатама.

Закључак

Сацрум се налази у свињцу у горњем делу кука и један је од највреднијих делова свињског трупа. Месо је веома нежно и истовремено исхрана. Поред тога, изузетно је корисно за тело због скоро потпуне одсутности масти.