Производња меса стоке

Излазна табела меса стоке из живе масе омогућава вам да схватите на колико меса можете рачунати под одређеним условима. Корисно је за узгајиваче почетнике да сазнају о факторима који утичу на коначну количину производа, могућност њиховог повећања и, обрнуто, да схвате шта доприноси смањењу приноса меса стоке.

Шта је маса клања и принос на клање

Често карактеризирајући продуктивност говеда, користите термин "месо за клање". За многе узгајиваче почетнике, овај концепт је права мистерија, јер не знају сви шта тачно значи та терминологија. У ствари, овај концепт је резултат специфичних вриједности и јасне формулације. Тежина клања може бити различита, што утиче на пасмину и врсту кућног љубимца.

Да би се израчунао параметар, потребно је размотрити још један термин - "маса за клање животиње". Погрешно је претпоставити да је ова вредност једнака маси живог бика или телета, пошто се после клања из говеда уклања одређени број делова тела:

  • доње ноге;
  • хеад;
  • кожа;
  • унутрашњи органи;
  • црева.

Након резања трупа и уклањања наведених дијелова, одређује се маса клања животиње.

Пажња! Резање говеђег меса треба обавити према одређеним правилима. Набавите квалитетан труп само подложно њиховом поштовању.

Након тога, можете наставити са обрачуном клања меса, имајући у виду да је овај концепт релевантан за живу масу говеда (бик је ваган пре клања) и означен је као проценат.

Следећи фактори директно утичу на принос:

  • Смјер продуктивности пасмине - краве узгојене за производњу великих количина млијека имају осредњи принос месних производа, док животиње које се узгајају као месни производи, напротив, не могу дати високе показатеље млијека, али је њихов принос и квалитет меса неколико пута већи;
  • пол - мужјаци су увек већи и боље развијени од крава, тако да је количина произведеног меса већа;
  • старост - млађи представник говеда, што је мање жељени резултат производње, исто важи и за старе појединце, који у већини након годину и по дана почињу да добијају слој масног ткива;
  • физиолошко стање - здравија стока, брже и боље добија на тежини.

Пажња! За добијање висококвалитетних месних трупова без великог губитка тежине након клања, потребно је слиједити правила клања животиња.

Сточни клање меса стоке

Пошто су жива тежина говеда и коначни принос меса међусобно повезани, потребно је знати неке стандардне показатеље. Свака пасмина има своје карактеристике, али све представнике говеда уједињује једна ствар - мишићи расту у биковима само до 18 месеци, затим на њихово место почиње да расте слој масног ткива. Дакле, у сточарству бикови се најчешће узгајају за клање само до годину и по дана.

Просјечне вриједности клања и квалитета месних производа различитих пасмина бикова у доби од једне и пол године. У табели су приказани просечни показатељи на које се треба ослонити приликом одабира одређене пасмине.

Бреед

Ред мотлеи

Казакх Вхитехеад

Црно-бело

Црвена степа

Калмик

Симментал

Жива тежина на фарми

487.1 кг

464.8 кг

462.7 кг

451.1 кг

419.6 кг

522.6 кг

Тежина меса

479.8 кг

455.1 кг

454.4 кг

442, 4 кг

407.9 кг

514.3 кг

Губици у транзиту

7.3 кг

9.7 кг

8.3 кг

8.7 кг

11.7 кг

8.3 кг

Тежина трупа

253.5 кг

253.5 кг

236.4 кг

235 кг

222.3 кг

278.6 кг

Царцасс оутлет

52.8%

55.7% \ т

52%

53.1% \ т

54.5% \ т

54.2% \ т

Маса унутрашње масти

10.7 кг

13.2 кг

8.7 кг

11.5 кг

12.3 кг

12.1 кг

Унутрашњи принос масти

4.2%

5.2%

3.7%

4.9% \ т

5.6%

4.3% \ т

Массацре

264.2 кг

2бб, 7кг

245.2 кг

246.5 кг

234.7 кг

290.7 кг

Излаз из клања

55.1% \ т

58.6%

54%

55.7% \ т

57.5%

56.5% \ т

Принос унутрашње масти у односу на труп

4.2%

5.2%

3.7%

4.9% \ т

5.6%

4.3% \ т

Принос меса наведен у табели говеда омогућава вам да сазнате просечну вредност готовог производа, који оплемењивач може очекивати приликом куповине и подизања одређене пасмине, узимајући као основу живу тежину одређене животиње.

Колико је меса у глави

Познато је да се бикови најчешће узгајају за клање и производњу меса. То је због њихових анатомских карактеристика. Због тога је важно за почетнике сточара да знају колико жива бика може да измери, како се животиња храни, и од чега зависи.

Постоји неколико категорија дебљине стоке:

  1. Прва или највиша категорија (жива тежина је најмање 450 кг) - стока је развила мишићну масу, тијело има заобљене линије, лопатице практично не стрше, спинални процеси пршљенова су изглађени. Није приметно да стрше маклакови и бедренице. Код стерилисаних бикова, скротална регија је испуњена масном масом. Слојеви масти су присутни по целом телу.
  2. Друга категорија - жива тежина од 350 до 450 кг. Мишићи животиња се развијају на задовољавајући начин, контуре тела су благо угаоне, лопатице се благо издвајају. Спиноус процеси, маклаки и бедренице су примјетни. Слој масти се може посматрати само на бедренским гомилама и близу базе репа.
  3. Трећа категорија - жива тежина мања од 350 кг. Мускулатура говеда је слабо развијена, тело је угаоно, кукови су затегнути, све кости скелета избраздано шире, нема слоја масти.

Представници прве двије категорије бирају се за клање. Гобиес из треће категорије су одбијени.

Пажња! Телад се такође може заклати. Када наврше 3 месеца, они се визуелно проверавају. Њен задатак је да одреди могућу количину меса. Пажња се посвећује не само стварној маси животиње, већ и телу телади.

Закључак

Табела живе масе меса стоке је визуелна помоћ за сточаре, што омогућава да се схвати зависност очекиваних производа од многих фактора.