Купус је једно од најпопуларнијих поврћа у средњој стази. Бела, Пекинг, Савоја, Брисел, карфиол и још неке мање уобичајене врсте купуса узгајају се на територији Русије. Свако јело са додатком овог поврћа постаје неколико пута корисније, јер главе главе садрже много витамина, драгоцених влакана и неких елемената у траговима. Није изненађујуће да добре домаћице настоје припремити више купуса за зиму. Међу свим рецептима, најједноставнија припрема је укусан кисели купус.

Како скухати укусну гарнитуру за зимски сто, како се спремају различите врсте купуса и које укусне рецепте бирају за маринаде - то ће бити чланак.

Карактеристике укисељеног купуса

Кисели купус за зиму је одлична закуска која се може послужити не само уз чашу вотке, већ и са крумпиром, месом или рибом. Маринирана гредица се чак пече и додаје пите или кнедле. Исти купус служи као незамјењив састојак за зимске салате, попут винаигрета.

Постоје многи рецепти за кисељење купуса, али сви се лако припремају и имају кратку листу доступних састојака. Као "другови" за кисели купус, можете одабрати:

• мрква;
• цвекла;
• вруће или слатке паприке;
• јабуке;
• бобице;
• хрен;
• чешњак;
• зачини и биље;
• печурке

Важно је! Наведени састојци и сам купус могу се сјецкати на мале траке, велике коцке, изрезати на коврчаве елементе или утрљати на рибеж. Након мљевења, сви производи се мијешају или слојевају у посуду за маринирање.

Зашто је потребно зимницу за кисели купус

Кисели купус воли скоро сватко, само требате пронаћи одговарајући рецепт за ову зимску бербу. Купус може бити врло укусан ако у маринаду додате најчешће зачине, воће или поврће.

Свака домаћица би бар једном требала да покуша да залепи купус за зиму. О томе свједоче неколико тешких аргумената:

1. Маринирање је врло брз и једноставан процес. Домаћица не мора чекати пола мјесеца или мјесец дана, као што је случај са киселим купусом. Нема потребе за стерилизацијом стакленки, као што је то урађено у процесу припреме различитих салата од поврћа. Реч је једноставно напуњена посебном маринадом, а за пар дана можете је шкрипати, уживајући у одличном укусу.
2. Конзервирани купус у трговини је прилично скуп. Код куће, маринирање кошта новчић, поготово када поврће расте право на вртном кревету. Чак и ако морате купити производе за зимску бербу, то ће бити много јефтиније - у јесен су поврће прилично јефтино.
3. Припрема ће испасти нискокалорична и врло корисна. 100 грама киселог купуса садржи само око педесет калорија. Али у њему има много витамина Ц и Б, ту су цинк, алуминијум, бакар, манган и калијум, као и неке органске киселине.
4. Најукуснији производ ће увек бити при руци: у подруму или на полици фрижидера. Да би се разноликост зимског стола променила, хостеса ће само морати да отвори теглицу с киселим купусом.

Пажња! Рани купус за зиму се не бере. Да бисте је сачували дуго и остали исти хрскави, морате одабрати поврће касних сорти.

Тајне добре маринаде

Да би купус био хрскав, сладак, умјерено пикантан и слан, потребно је скухати добру маринаду. Главне компоненте маринаде: шећер, со, вода и сирће. По жељи или према рецепту, домаћица може додати и неке зачине, зачине, воће, бобице или друго поврће.

Нажалост, не може свако да једе стони сирћет. Стога се ова компонента у маринади може замијенити:

• оцат јабуке или вина. Потребно је обратити пажњу на концентрацију сирћета назначену у рецептури и бити у стању да је правилно прерачунамо. На пример, уместо 100 мл сирћета од 9% табеле, требаће вам 150 мл сока од јабуке, који се производи у дози од 6%.
• Онима који су контраиндиковани у неком сирћету, препоручује се да се замени лимунском киселином или свежим лимуновим соком. Овде се пропорција не може израчунати, мораће да се експериментише.
• Постоје и рецепти у којима се, као и раније, таблете аспирина користе као конзерванс. Оцат у овом случају више није потребан.

Зачини и зачини маринади додају посебну пикантност за купус. Најчешће у маринској употреби:

• каранфил;
• баи леаф;
• црни бибер или пимент;
• љута паприка или паприка;
• целер;
• коријандер;
• семе копра;
• цимет

Савет! Експериментишући са зачинима, можете креирати свој рецепт за кисели краставац.

Рецепти за укусну маринирану купус за зиму

Најукусније празнине - домаће, креиране душом, користећи најбоље производе из властитог врта. Купус је врло непретенциозан, тако да га можете сами узгајати. Ако морате купити поврће за кисељење, морате дати предност уским главама бијеле боје, које припадају касним сортама.

У овом чланку прикупљају се рецепти за најукусније укисељене зеље.

Класични рецепт за кисели купус

Укус ове гредице је неутралан, па је кисели купус погодан за салате, винаигретте и као ужину.

Производи ће требати најједноставније:

• бијели купус - 1 глава средње величине;
• шаргарепа - 1 комад;
• бели лук - 3 каранфилића;
• црни папар - 10 комада;
• 3 ловора;
• 2 кашике соли;
• 1 кашичица шећера;
• кашичица есенције сирћета;
• литар воде.

Припрема ужине је такође једноставна:

1. Вилице се чисте од тромих и покварених листова и секу на траке.
2. Огулите мркву и тиндер на крупнијем ренде или изрежите у танке кругове. Мешано са купусом.
3. Банке морају бити стерилне. Чешњак и ловоров лист су положени на дно сваке лименке, а затим је контејнер напуњен мешавином шаргарепе и купуса. Неопходно је чврсто набити смешу.
4. Маринада се кува са соли и шећером, кува 8-10 минута.
5. Врућа маринада се сипа у лименке купуса, затим се у сваку посуду сипа сирће, а контејнери се затварају поклопцима.

Банке треба оставити у просторији док се не охладе. Након тога можете уклонити конзервацију у подруму.

Савет! Ребра ће изгледати ефикасније ако се купус исече на различите делове: већина вилице је ситно исецкана, а преостала глава сече на велике квадрате.

Купус са репом

Ово предјело се веома разликује од претходног: испоставља се да је оштар и има прекрасну ружичасту нијансу.

Састојци за кисељење су следећи:

• 2-2, 5 кг белог купуса;
• 2 мркве средње величине;
• 1 велика репа;
• глава чешњака;
• 3 ловора;
• 2 папра;
• 2.5 кашике соли;
• пола шоље шећера;
• 150 мл сирћета (9 процената);
• 150 мл биљног уља;
• литар воде.

Да бисте припремили чување, морате извршити сљедеће кораке:

1. Огулите купус и исеците на велике квадрате или правоугаонице, приближне величине комада - 3к3 цм.
2. Шаргарепа и цедра репе на крупнију рану или нарежите на танке траке. Чешњак се љушти и исече на танке кришке. Сви мљевени састојци, осим чешњака, мијешају се у великој здјели.
3. Кухајте маринаду, додајте шећер, со, уље, ловоров лист и бибер у воду. Треба да кува око два минута. Искључите загревање и улијте оцат у маринаду, додајте чешњак. Љубитељи вруће могу додатно напунити маринаду љутом паприком.
4. Мешавина поврћа се сипа врућом маринадом и преша с јармом. У овом облику, обрадак мора стајати дан. Након тога, купус можете разложити у тегле и замотати.

Пажња! Маринада би требало да у потпуности покрије поврће.

Конзерве можете затворити најлонским поклопцима и спремити радни комад у фрижидер. Постоји празан простор за неколико дана. Његов укус ће постати богатији ако ће купус дуже остати у хладном стању.

Маринирани купус "Провенце"

Укус и арома овог супа су веома богати, купус је добар у облику снацк или прилог. Испада не само укусна, већ и веома светла, тако да ће салата украсити сваки сто.

Да кувате "Провенце", морате узети:

• 1 кг белог купуса;
• 3 шаргарепе;
• 2 паприке;
• 4 папра;
• 1/4 део мушкатног орашчића;
• 3 ловора;
• 300 мл воде;
• 70 г соли;
• непотпуна чаша шећера;
• 300 мл јабуковог сирћета (4%).

Кухање за овај рецепт требало би да буде како следи:

1. Све поврће опрано и очишћено.
2. Сечите купус у фину сламку, нарежите шаргарепу на крупнију рану и исеците паприке у танке полутке.
3. Све компоненте су савијене у велику посуду и помешане, благо стежући. Додајте ловор, парфем и фино нарезан мушкатни орашчић.
4. Пустите воду да прокључа, затим сипајте со и шећер у њу, кувајте још минут. Угаси пећ и сипај оцат у маринаду.
5. Сипајте поврће врућом маринадом, а затим их притисните уз то. Сав купус треба да буде испод течности.
6. После 6-8 сати, обрадак се може разложити у стерилне тегле и затворити најлонским поклопцима.

Складиштите маринирани купус "Провенцал" у фрижидеру или у подруму, гдје се константна температура одржава на 4-6 степени.

Карфиол брзо маринира

Карактеристика овог рецепта је брзина кувања. У року од једног дана, жетва се може појести, ако је потребно, а може се и лако складиштити, затрпати у банкама. Као што знате, карфиол је неколико пута кориснији од уобичајеног белог купуса, па свакако маринирајте бар неколико тегли за узорак.

За маринирање су потребни ови састојци:

• велика глава карфиола;
• литар воде;
• 2 кашике соли;
• 2 кашике шећера;
• пола шоље сунцокретовог уља;
• 2 кашичице есенције сирћета (или разређеног сирћета у рекалкулацији);
• пар ловора;
• 3-4 црна папра;
• 2-3 чешњака чешњака.

Савет! За више зачина и укуса, можете додати и друге зачине. На пример, жетва ће бити укуснија са луком, капарима, љутом паприком или свежим биљем.

Технологија кувања је следећа:

1. Од самог почетка морате раставити главу у одвојене цвасти. Затим се купус пере и умочи у слабо посољене воде (ово је неопходно да би се ослободили микроскопских штеточина поврћа).
2. Банке се стерилизују кипућом водом или паром, након чега се зачини стављају у сваку од њих.
3. Затим раширимо цватове на обале.
4. Кухајте маринаду: шећер, сол се сипа у воду, додају се уље и оцат, течност се доводи до кључања.
5. Попуните купус кипућом маринадом, а затим одмах окрените поклопце.

Банке са шарама треба да се охладе на собну температуру, након чега их можете ставити у подрум или у фрижидер. Купус ће бити спреман за 1-2 дана.

Брускани кукуруз

Такво чување је припремљено не теже него обично. Али изглед брусних клица може да украси чак и свечани сто, а укус је одличан.

За кување ће вам требати:

• 0, 5 кг брасна;
• 1, 5 шоље јабуковог сирћета;
• 1 л воде;
• 3-4 црна папра (по конзерви);
• кашичица семена сенфа;
• 2–2 паприке (у свакој тегли);
• 2 чешњака чешњака;
• 2 ловора;
• 70 г шећера;
• 25 грама соли.

Кухање мариниране гредице је једноставно:

1. Свака глава се чисти од смеђег сувог лишћа, затим се реже на два дела.
2. Половице се шире у цједило, пере се топлом водом и пусти да течност исуши.
3. Размазати прокулицу у кипућој сланој води и кувати док се не скува (главе треба омекшати).
4. Након тога, поново ставите у цједило и дајте му мало да се осуши.
5. Кувани и сушени купус се полаже у стерилне теглице, додаје се и дробљени бели лук.
6. Сви зачини се додају у воду и доведу маринаду до кључања. Затим се тамо сипа јабуков сирћат и маринада се кува око пет минута.
7. Док је маринада врела, стављају купус у тегле. Банке се котрљају.

Готови прокељ ће бити трећи дан. Можете га чувати у фрижидеру или у подруму.

Савет! Ако се не очекује дуготрајно складиштење обратка, можете затворити стакленке бриселске клице са обичним поклопцима капрона и ставити их у фрижидер.

Тајне успешног укисељеног купуса за зиму

Вероватно многи људи знају случајеве неуспешног маринирања, када је купус мекан, без укуса или има чудан укус. Да бисте то избегли, морате стриктно да се придржавате технологије припреме, а савет искусних домаћица помоћи ће:

• Кисели купус је потребан у посудама од стакла или дрвета, можете користити емајлиране или пластичне (пластичне) намирнице. Немојте маринирати поврће у алуминијумским посудама - овај метал се лако оксидира, што ће покварити не само трупац, већ и сам контејнер.
  

• Маринада треба мало кухати с маргином. После неколико дана, купус ће упити велику количину течности, па ћете морати да сипате маринаду.
• Да бисте додали припрему слаткиша, морате ставити мало репе или паприку у купус.
• Домаће мјесто у подруму, али становници апартмана могу похранити маринаде у хладњаку или на балкону.
• Кисели купус се може зимски чувати у затвореним или затвореним контејнерима. Ако је банка отворена, требате појести гомилу, максимално 7-10 дана, и требате је похранити само у хладњаку.
• Веома је погодно да се кисели купус у теглама од два или три литра.
• Начин резања и величина фрагмената не играју велику улогу: купус се може ситно исећи, а може се исећи на велике комаде или раставити у листове. Гомила ће и даље бити укусна и мирисна.

Кисели купус је извор витамина, а штавише, то је укусна закуска која може диверзифицирати лош зимски стол. Можете да закухате било који купус: од белог до брусног кељ, само треба да изаберете одговарајући рецепт.