Киселе репа: рецепти за зиму

Један од праваца модерне кухиње је оживљавање традиционалних рецепата. Кисела репа пре једног века била је обавезан атрибут већине оброка. Тренутно, ово јело враћа популарност и добија све више фанова.

Шта је корисно ферментисана репа

Припремљена према исправној рецептури ферментисана репа задржава све своје нутритивне особине за зиму, што га чини изузетно корисним током периода недостатка витамина. Коријен је извор велике количине витамина Б1, Б2, Ц, Е и ПП. Осим тога, готова посуда садржи у свом саставу огромну количину влакана које је потребно тијелу.

Поред витамина, репа садржи елементе као што су бета-каротен и јантарна киселина. Поврће је такође богато калцијумом, сумпором, фосфором и гвожђем. У мањим количинама се налазе корисни калијум, јод и манган.

Једна од најважнијих компоненти кореновог усјева је глукорапанин. Ову супстанцу карактерише снажан антитуморски ефекат који помаже у сузбијању развоја рака. Код људи који користе глукорапанин у довољним количинама, вероватноћа дијабетес мелитуса тежи нули.

Како се кува кисела репа за зиму

Основа посуде је репа. То је њен прави избор који ће вам омогућити да добијете укусан готов производ. Најбоља опција за кисељење су млади коријени средње и мале величине. Кожа мора бити глатка, равна и без икаквих механичких оштећења.

Важно је! Кисело, за разлику од сољења, не захтева додавање киселине током кувања. Потребну киселост постижу корисни микроорганизми.

Још једна важна компонента у припреми за кување је правилан избор јела. Потребно је одустати од употребе металних лонаца и базена, јер киселина која се ослобађа током ферментације улази у хемијску реакцију са површином гвожђа. Хостесе саветују проверена дрвена јела. У екстремним случајевима можете користити стаклене посуде.

Шта можеш учинити киселим

Постоји огроман број рецепата за припрему киселе репе. Свака домаћица задржава свој јединствени метод, који јој омогућава да добије укусан готов производ.

Додавање додатних састојака киселој репи омогућава вам да боље откријете укус јела, као и да постигнете додатне укусне ноте. Неки људи више воле класични рецепт, а други више занимљиве опције - са купусом, јабукама или мрквом. Постоје потпуно неконвенционални начини кувања - међу њима се разматрају најистакнутији рецепти, који укључују велики број врућих зачина.

Како направити јабучну репу

Јабуку додаје додатну киселост готовом јелу. У зависности од сорте, можете добити слађи букет укуса. За припрему овог јела потребно је:

  • 4 турнипс;
  • 4 јабуке;
  • 70 г шећера;
  • 70 г соли;
  • 20 црних папра;
  • 10 зрна грашка;
  • 5 ловора.

Коренско поврће се љушти и ситно сече. Њима се додају со и шећер, а затим се рукама протрљају како би поврће направило сок. Огулите јабуку, уклоните кости и исеците на мале комадиће.

Важно је! Немојте напунити посуду до врха. Потребно је оставити око 4-5 цм, присјећајући се будућег формирања сока.

У припремљеној тегли, наизмјенично слојеве, репу и јабуке. На сваки слој додајте неколико грашка папра и један ловоров лист. Посуда је покривена газом и послата 7-9 дана на топло место. Повремено, поврће треба пробити дрвену палицу, остављајући их да се ослободе вишка гасова.

Репа кисели краставац са купусом

Купус је одличан додатак ферментацији. Садржи супстанце потребне за убрзавање процеса кувања. Такав рецепт за укисељену репу сматра се традиционалном - монашком. На 1 главу купуса обично узимају 2 средње коренастог поврћа, 1 литру воде и 1 тбсп. л сол. Ако желите, можете користити своје омиљене зачине, али кумин је најприкладнији.

Прво морате да припремите слану кисели краставац. Вода се ставља на ватру и доводи до кухања, додају се сол и кумин. Након тога, мора се уклонити из пећи, напрезати од зачина и охладити на собну температуру.

Поврће ситно сецкати и измешати, затим набити у велику теглу, а затим сипати кувану саламуру. Банка ставите на хладно место 5 дана. Поврће је потребно периодично мијешати тако да су потпуно покривене сланом водом.

Како ферментирати репу са мрквом

Резана репа са мрквом је класична руска кухиња. Комбинација поврћа омогућава да добијете уравнотежен укус и ненадмашан укус. За кување ће вам требати:

  • 1, 5 кг шаргарепе;
  • 1, 5 кг репа;
  • 5 литара воде;
  • сол;
  • 2 главе белог лука.

Коренске културе се не чисте - оне се оперу под текућом водом, а прљавштином уклањају крутом четком. Свако поврће је подељено на 4 дела. Чешњак се љушти и нарезује на пола у сваком кришку. Сви састојци се преносе у велики контејнер.

Вода је довела до кључања. У њу се додаје со по укусу - расол не треба да буде превише слан, јер ће се убудуће сланом укусу додавати киселина из поврћа. Вода се хлади до собне температуре, након чега се сипа у поврће. Репа и шаргарепа се прешају јармом и шаљу 3 недеље на хладно место.

Рецепт за репу са цвекла

Употребом рецепта од цвекле можете додати слатку ноту јелу. Осим тога, репа може добити засићенију боју готовог производа. За кување ће вам требати:

  • 1 кг репа;
  • 200 г репе;
  • 100 г чешњака;
  • 5 грашак аллспице;
  • 2 ловора;
  • 1 л воде;
  • 50 грама соли.

Коријенастим поврћем огулите и протрљајте их на крупнијем рибежу. Комадићи чешњака се режу на четвртине. Сол се разблажује у литри куване охлађене воде.

Сецкано поврће се савија у припремљену посуду. Додају зачине и сипају слани раствор. Препоручљиво је да се репа са репом стави под притисак, тако да се процес ферментације одвија брже. Након тједан дана кухања, готова поврћа се стављају у лименке и шаљу на даљње складиштење.

Експресно кување укисељених репа

Да бисте убрзали процес кувања, користите неке суптилности. Важна компонента је процес кисељења у затвореној банци - то омогућава микроорганизмима да не испаравају и усмјеравају своје животе директно на прераду поврћа.

Репа је чиста, утрљава се на крупније и ставља се у малу литарску посуду. 500 г корјенастог поврћа треба растопити од 400 мл воде и 1 тбсп. л сол. Посуда је чврсто затворена најлонском капом и послата на 3 дана на топло место.

Репа, укисељена са љутом паприком за љубитеље љутине

Љубитељи зачињених могу кувати укисељене репе са додатком врућих зачина. Можете користити и млевену црвену паприку и свежи чили и јалапено. За кување ће вам требати:

  • 1 кг репа;
  • 300 г шаргарепе;
  • 2 чили паприке;
  • 2 литре воде;
  • 100 г соли.

Поврће се љушти и протрља на фином ренде. Чили папричице се режу уздужно, семе се уклањају и ситно секу. Сви састојци се помешају и шире у спремнику за ферментацију.

Сол се разблажује у охлађеној прокуваној води. Настали саламура сипати поврће. Након тога посуду са репом ставимо на хладно место 1-2 недеље. Да бисте повећали оштрину готовог јела, можете додати још паприка.

Могући кварови и решења

Највећи проблем с којим се домаћица може суочити приликом кухања киселе репе је загушљивост готовог јела. Најчешће се то дешава када се акумулира велика количина отпада од микроорганизама. Да би се избегао овај проблем, потребно је једном дневно уклањати нагомилане гасове. Да бисте то учинили, потребно је да протресете посуду са поврћем, а уз помоћ дрвеног штапа лагано гурните комаде репе.

Важно је! Не остављајте стакленку поврћа отвореном. Да би се избегло претерано излагање ваздуху или случајном инсекту, препоручује се да се прекрије газом у два слоја.

Други проблем може бити прекомерно додавање соли или зачина. Сматра се да одлука долази кроз искуство. Након неколико циклуса кувања свака домаћица ће знати тачну количину потребних адитива да би постигла савршен укус.

Како чувати укисељене репе

Ако се производ складишти за будућу употребу, треба водити рачуна да се осигура његова сигурност током зимских мјесеци. Након заустављања процеса ферментације, готова поврћа се стављају у мале стаклене посуде и чврсто затварају како би се избегао могући улазак ваздуха. Уз одговарајуће услове складиштења, ферментисана репа може да се чува до 6 месеци.

Идеална температура за складиштење је 0-2 степена. Најпогоднији фрижидер са могућношћу подешавања температурних услова. Такође одлично место за складиштење је хладан, незагријан подрум. Место треба да буде што је могуће мрачније, јер директан удар сунчеве светлости има штетан утицај на потрошачке квалитете већине врста очувања.

Шта се кува од укисељене репе

Као иу случају киселог купуса, репа је одличан додатак разним јухама. Рассолник и боршч ће добити занимљиву киселост, коју ће гурмани ценити. Супа са киселом репом - узорак традиционалне руске кухиње, која се преноси из генерације у генерацију.

Изврсна опција за употребу готовог јела је да се дода у пљескавице. Као одвојено пуњење, ау комбинацији са другим састојцима, репа може обичан рецепт претворити у рад кулинарске умјетности.

Други начин да се ослободите укуса укисељене репе је да га додате разним салатама. Сматра се да ово поврће добро иде уз крумпир и немасно месо - пилетину и говедину. Кисело-слани укус коријена вам омогућава да боље откријете и уравнотежите све састојке салате.

Закључак

Резана репа - традиционална руска рецептура, доказана вековима. Додавањем рецепту разних састојака можете добити занимљиве и јединствене укусе. Уз одговарајуће услове складиштења, ова деликатеса ће уживати у витаминима током целе зиме.