Одлазећи у шуму, берач печурака треба да се опскрбљује не само ножем и корпом, већ и познавањем карактеристичних особина по којима се лажне гљиве разликују од стварних. Ако је ово друго, правилно састављено и кувано, јестиво и укусно, онда једење одређених сорти њихових "близанаца" може изазвати озбиљно тровање. Способност разликовања шумских гљива од лажних може спасити аматерски "лов на гљиве" и здравље његове породице, а понекад и живот.
Општи опис лажних искустава
Прва ствар која ће вам помоћи да схватите како разликовати лажне агаристе је фотографија и опис њихових различитих типова.
Класификација ових гљива је тешка. Њихова разноликост врста је широко заступљена у више породица одједном (строфарииеви, кукавице, према другој систематици - псатиреллиц).
Са јестивом "браћом" уједињује доба године у ком расту, а станиште - конопља, пало дрвеће, палице, коријење и стабла стабала.
Због сличности спољних знакова - раста у великим групама, конвексних ламеларних капе, танких и дугих ногу, шупље унутар - за нестручног на први поглед тешко је одредити које су гљиве испред њега. Печурке су лажне и "нормалне", дешавају се, чак и расту поред врата на истом пању.
Пажња! Прво правило искусних берача гљива: "Нисам сигуран - не можеш узети."
Ако постоји и најмања сумња да ли је могуће правилно препознати да ли су гљиве лажне или не, не би требало да ризикујете да их исечете у своју корпу. Не би требало да узмете све да бисте решили ствари код куће или питали стручњаке. Ако је барем једна отровна гљива ушла у кошару, остатак ће морати да буде бачен - не можете их више јести.
Јесу ли лажне гљиве опасне?
Врло много варијанти ових гљива се сматрају нејестивим и отровним - не могу се јести ни под којим околностима.
Неке врсте припадају условно јестивим. Након правилне обраде (намакање, кључање) дозвољено је да се од њих припреме посуђе.
Важно је! Чак и ако се гљива сматра условно јестивом и поштују се сва правила припреме, не смијемо заборавити да њена сигурност за људско тијело није доказана! Вероватноћа да се лажна агонија меда може отровати, и даље остаје!Како гљиве стоје јестиво и лажно (фото)
Печурке јестиве и лажне изгледају готово исто.
Међутим, постоје бројне разлике које омогућавају раздвајање једне од других. Обратите пажњу на следеће:
- боја и облик поклопца;
- на њој су обојене плоче;
- присуство скала на површини;
- присуство прстенастог раста ("сукња") око ноге гљивице;
- мирис.
Фотографија ће вам помоћи да замислите како разликовати лажне и јестиве гљиве:
Лажне печурке сличне едиблима
Потребно је елаборирати карактеристике најчешћих врста гљива, познатих као лажне гљиве, њихове фотографије и опис.
Како разликовати галерију од ресице меда
Једна од најопаснијих врста лажних агара је галерија са ресама.
Карактеристичне карактеристике галерије:
Јестива или не | Отровно |
Хат | Мала (1–4 цм), звонаста, касније постаје равна. Боја окер, браон |
Рецордс | Средње, жућкасто (са годинама смеђе боје) |
Пулп | Танак, прљаво-жут, са благим мирисом и укусом брашна |
Лег | 2–5 цм, влакнасто, шупље, дно благо задебљано. Постоји жућкасти прстен |
Сеасон | Јун - октобар |
Хабитатс | Покварени бор и дрво смреке |
Како расте | Групе од 2 до 3 ком. |
Разлика ове врсте лажних искустава од ових помоћи ће вам да пружите фотографију:
Суммер хонеицомб:
- веће (поклопац - до 6 цм у пречнику);
- расте велике "породице";
- пулпа има пријатан мирис и укус;
- дно је прекривено љускама.
Аутумн хонеицомб:
- расте у великим гроздовима;
- месо је дебље;
- површина стабљике и поклопца је покривена љускама.
Повдере Цандалл
Слика испод показује како изгледају Цандиллусове лажне медјузе:
Јестива или не | Условно јестиво |
Хат | Мала (3–7 цм) подсећа на звоно, у зрелом облику кишобрана са избочином у средини. Боја варира (од беле до жућкасто браон). Уз ивицу белих "ресица" |
Рецордс | Сиви постају браон током времена. |
Пулп | Млечно браон, са пријатним мирисом гљива |
Лег | Око 10 цм, шупље, беле боје, мало испод длака |
Сеасон | Мај - септембар |
Хабитатс | Коријени листопадног дрвећа, пањева |
Како расте | Велике групе |
Псатирелла хигропхилоус
На овој фотографији лажних агарица - псатирелла, или крхке влаге-воли (хидрофилне, сферне), познат другачије као водена лажна сијалица. У Русији је ова врста веома честа.
Јестива или не | Условно јестиво (према другим подацима - нејестиво) |
Хат | Конвексан, пречника 2–6 цм, касније постаје раван. Боја - од креме до чоколаде |
Рецордс | Светлост (потамни са годинама), честа |
Пулп | Бело-крем боје, релативно густа, нема изражен мирис и укус. |
Лег | Шупља, али густа, глатка, 3–8 цм Светла, прекривена прашкастим премазом. Постоји лажни прстен |
Сеасон | Јун - октобар |
Хабитатс | На остацима дрвећа и пању |
Како расте | У великим групама, скупљање заједно |
Пажња! Боја споре праха ове гљивице је љубичаста, што омогућава да се разликује од других сличних врста.
Сјеменке мака
Могуће је добити идеју како лажне медне печурке изгледају на примјеру мак или серопластина.
Важно је! Иако се ова врста назива “лажна”, она се назива јестивим гљивама.
Јестива или не | Јестиво |
Хат | Средња (3–7 цм), као у облику хемисфере, и испружена, са избочином. Боја - од тупо жуте до браон |
Рецордс | Одрасла, светло жута, често лоцирана |
Пулп | Бледа, танка, мирише благо влажна |
Лег | 5–10 цм, може бити савијена, на врху - жута, на дну - црвено-браон |
Сеасон | Пролеће - јесен (понекад чак и блага зима) |
Хабитатс | Црногоричне шуме, пањеви и коријени прекривени земљом |
Како расте | Бундлес |
Сулфур Иеллов
Веома је важно да берач гљива има на уму опис и разлике лажног сумпорног жутог пупољака, јер ова врста није само нејестива, већ и отровна.
Пажња! Чак и једна копија ове гљивице, једном у посуди са јестивим сортама, може уништити јело и изазвати озбиљно тровање!
Јестива или не | Отровно |
Хат | Мала (2–7 цм), звонаста, постаје слична кишобрану. Боја - жућкаста са прљаво-смеђом или сивом нијансом, средина је замрачена |
Рецордс | Одрастао. У младим гљивама - сумпор-жутом бојом, затим промените боју у маслинасту или зеленкасту |
Пулп | Бела или жута и бела. Горак по укусу, са непријатним мирисом |
Лег | Приближно 10 цм, светло жута, влакнаста, равна |
Сеасон | Јун - октобар |
Хабитатс | Покварене гране и дебла, површина пањева и подручје око њих |
Како расте | Велике "породице" |
Брицк ред схаде
Испод слике са конопљом, лажне примерке показује поглед познат као цигла-црвена.
У Европи се ова гљива не сматра јестивом, али јела од ње су веома популарна у Јапану и САД-у.
Важно је! Пулпа ове гљивице садржи јаке токсине. Чак и знајући како да га правилно скухамо, ризично је јести га.
Јестива или не | Увјетно јестиво (али захтева дуго кључање) |
Хат | Велика (од 4 до 12 цм), конвексна, али са годинама постаје равна. Црвено-браон боја (тамнија у средини) |
Рецордс | Жута, са временом - браон, пријања за ногу |
Пулп | Бледо жути, горак укус |
Лег | Бледо жута на врху, браон на дну. |
Сеасон | Август - октобар |
Хабитатс | Мртво дрво |
Како расте | По групама |
Како разликовати лажне гљиве од стварног
Учење разликовања лажних печурки од правих помоћи ће фотографији и анализи одређеног скупа особина:
Видео ће вам помоћи да научите како разликовати лажне агарике од правих.
Појава гљива
Гљиве лажне и јестиве, приказане на фотографији, можете исправно одредити, ако пажљиво погледате:
- Капе лазних врста обојене су јарко (у светло жутој, теракотно-црвеној боји), а јестиве имају релативно скромне, углавном бледо смеђе тонове;
- млади јестиви примерци често имају љуске на површини чепа и стабљике, док лисљиве гљиве нису пронађене;
- плоче на полеђини капе у јестивим врстама су обично бијело-жуте или крем боје, у лажним варијантама њихова боја је зеленкаста или маслинасто-црна;
- јестиве печурке карактерише приметан кожасти прстен (“сукња”) око стабљике, у лажним је тешко приметан, или чак потпуно одсутан.
Ево још једне фотографије која показује разлику између лажних искустава и стварних:
Како се лажни печурци разликују од јестивих по мирису
Њихов мирис помаже у разликовању правих гљива од лажних:
- захваљујући есенцијалним уљима у саставу јестивих примерака, пријатно миришу као печурке (а укус се повећава током процеса кувања);
- мирис лажних сорти је непријатан - миришу на плијесан, влажну земљу или трулу траву.
Тасте
Укус лажних медених печурки је непријатан, горак - међутим, сасвим је природно да се кушају не сирови, већ већ припремљени.
Пажња! У случају да се у готовом јелу изненада појавила горчина, наводно јестивих гљива, одмах је избаците без жаљења и подузмите мјере како бисте избјегли тровање.
Знаци тровања лажним узорцима
Познавање знакова тровања лажним узорцима помоћи ће да се жртви брзо и компетентно пружи прва помоћ. Затим следи, без губљења времена, да се консултује са лекаром.
Симптоми тровања лажним узорцима
Карактеристични симптоми тровања лажним печуркама:
- појаву жгаравице, мучнине, нелагоде у желуцу;
- појаву вртоглавице;
- након неколико сати, летаргија, апатија, слабост се повећава, удови почињу дрхтати;
- мучнина се повећава, јављају се повраћање и дијареја, праћени грчевима, оштрим абдоминалним болом;
- појављује се хладан зној, укључујући дланове и табане стопала;
- могући губитак свести.
Прва помоћ у случају тровања лажним узорцима
Симптоми тровања лажним узорцима се манифестују након кратког временског периода (према различитим изворима, од 1 до 6 сати) након конзумирања гљива. Током овог периода, важно је што пре предузети хитне мере:
- опрати желудац (изазвати повраћање, након што се попије велика количина чисте хладне воде);
- обезбеђују пријем ентеросорбената (активни угаљ, полисорб, атоксил);
- организовати обилно пиће;
- Потражите стручну медицинску помоћ.
Последице лажне агоније
Токсини садржани у соку ових гљива, кроз гастроинтестинални тракт у крв, и са његовом струјом која се шири по целом телу.
Ако пацијент не добије негу, то се може манифестовати:
- јака главобоља и вртоглавица;
- успоравање пулса и пада крвног притиска (понекад чак и до критично ниских вредности);
- плава кожа;
- халуцинације, обмане (као резултат продужене дехидрације);
- наизменичне периоде инхибиције и узбуђења.
Уз одговарајуће лијечење на вријеме, жртва се обично опорави за неколико дана. Ризик од смрти је мали, али постоји - првенствено за дјецу или ослабљен организам.
Да ли је могуће јести лажне гљиве
Могуће је јести само оне врсте које су условно јестиве. Ово се сматра непожељним, али прихватљивим, уз поштовање свих суптилности кувања. Прво, они се дуго намакају у води, а затим се пажљиво кувају.
Сирове гљиве се не могу конзумирати. Штавише, ако једете лажне гљиве, које се сматрају условно јестивим, али се кувају погрешно, то ће бити опасно за здравље.
Како провјерити лажне гљиве приликом кухања
Међу сакупљачима гљива постоји перцепција да је могуће разликовати гљиве од лажних приликом кухања. Да би се то урадило, саветује се да се стави у тигањ, где се кувају печурке, огуљени лук или власац. Ако коријени добију плаву или смеђу нијансу - онда постоје отровни узорци.
Како другачије можете провјерити да ли су отровне гљиве или не
Поред горе наведеног “народног” метода, постоји још неколико уобичајених савјета о томе како одредити да ли је отровна нечистоћа отровна или не. Често можете чути приједлоге:
- исећи сирову гљиву и утрљати је на сребрни прибор за јело, ако потамни, у производу постоје токсичне супстанце;
- ставити сумњиво саће у сирово кравље млеко - отров ће узроковати да се он брзо окрене.
Постоје чак и „знатижељније“ идеје, које су опасне заблуде.
- "Ако се гљивица поједе од ларви инсеката, то говори у прилог чињеници да није отровна", није тачно. Оно што није отровно за инсекте може бити опасност за људе.
- „Ако дуго печете печурке уз додатак сирћета и соли, отров можете„ прокухати “није тачно. Ова метода је условно погодна само за неке врсте, у воћним тијелима од којих је мало токсина, у већини случајева неће ништа учинити.
- "Неутрализација отрова гљива може помоћи алкохолу" није истина. Напротив, пијење алкохола ће помоћи да се токсини брже шире!
Закључак
Лажне печурке су углавном нејестиве, па чак и отровне "близанце" обичних врста, које се налазе у изобиљу у сезони гљива. Гљиве лажне и "нормалне" при пажљивијем испитивању имају низ разлика у боји и површинској структури капе, ногу, присуству или одсуству "сукње", боји плоча и мирису. Сакупљач печурака треба добро проучавати ове особине и руководити се њима, а не сумњивим потицајима који се чују "међу људима". За сваки случај, морате запамтити како препознати тровање гљивама, и бити у могућности пружити прву помоћ.