Адјика од парадајза и паприке за зиму

Традиционални зачини кавкаских народа - адјика доживјели су неколико промјена у руској традицији, које су прије свега због природних увјета, потребе за очувањем поврћа у прерађеном облику тијеком зимског периода и жеље да се ублажи пикантни окус зачина.

Због тога је у основни састав аџике (љута паприка, зачинско биље, бели лук, со) додато друго поврће: паприке, парадајз, шаргарепа, патлиџана и тиквице.

Рецепт 1 (парадајз и бибер)

Шта је потребно:

Парадајз - 3 кг;
Бугарски бибер - 1 кг;
Бели лук - 300 г;
Љута паприка - 3 ком.
Шаргарепа - 1 кг;
Киселе јабуке - 1 кг;
Со (по могућности грубо брушење) - 1/4 тбсп.;
Шећер у гранулама - 1 кашика;
Сирћетна киселина 9% - 1/2 тбсп.;
Сунцокретово уље - 1 тбсп.

Процедура:

Поврће се пере, оставља да се оциједи.
Семе и стабљике се узимају од паприке, јабуке из језгра.
Ољуштене мркве, парадајз такође су изузете од коже.
Гарлиц пеел.
Све припремљене компоненте пролазе кроз млин за месо 2 пута.
Поставите да кувате сат времена.
Када истекне време кухања, додајте со, шећер, сирће, сунцокретово уље и ситно сецкани бели лук. Кухајте још 10 минута.
Раширите на чисте лименке и стерилизирајте четвртину сата.
Затим замотајте посуде и ставите испод покривача да се полако охладе.

Адјика од парадајза и паприке има блажи укус од Абхазије. Неопходан је на путу до другог јела од пиринча, кромпира, тестенина, меса и живине.

Рецепт 2

Састав:

Чили паприка - 2 ком.
Парадајз - 3 кг;
Слатка паприка - 2 кг;
Бели лук - 1 глава;
Сол - 2 кашике. л.;
Коријандер - 1 тбсп. л.;
Першин - по укусу;
Цилантро - по укусу;
Пимент - 5 грашка;
Црни бибер - по укусу.

Процедура:

Поврће и биље се темељито оперу и осуше.
Слатка паприка без семена и стабљика.
Бели лук је огуљен.
Поврће се меље са млином за месо или блендером.
Додају се со, ситно исецкана трава и коријандер.
Кухајте смјесу око пола сата.
На крају препарата се додаје сирћетна киселина.
Још врућу масу умотајте у стерилне посуде.

Зачин ускладиштен у фрижидеру. Користи се као додатак месу, живини, риби, прилозима и као додатак јухама. Адјика од бибера се добија средње оштар и веома мирисан.

Рецепт 3

Потребни производи:

Босиљак - 1 хрпа;
Копар - 1 хрпа;
Цилантро - 1 сноп;
Естрагон - 1/2 хрпа;
Ковница - 2-3 гране;
Мајчина душица - 2-3 гранчице;
Бели лук - 100 г;
Сол - 2 кашике. л.;
Сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
Чили паприка - 3 ком.

Процедура:

Пикантно биље добро је опрано и отресено вишком влаге, прошло кроз млин за месо или врло фино исечено.
Бели лук је и ољуштен.
Хот паприка је боље подвиалит. Можете се сушити у рерни на 40 степени 3 сата.
Дробљене припремљене махуне.
Сви дробљени делови су помешани, посолите, додајте уље, добро промешајте.
Пресавијте у мале стерилне посуде. Зачин се чува у фрижидеру до шест месеци.

Паприка аџика са зачинским биљем треба користити опрезно, јер има горући окус. Овај рецепт је веома близак класичној верзији абхазије.

Рецепт 4 (без кувања)

Шта је потребно:

Слатка паприка - 1 кг;
Бели лук - 0, 3 кг;
Љута паприка - 0, 5 кг;
Парадајз - 1 кг;
Со - 1 тбсп. л.;
Сирћетна киселина 9% - 100мл.

Хов то цоок:

Парадајз, паприке се перу, бели лук.
Све згњечено месом за мљевење, сољу, додатим оцтом.
Маса треба да буде у топлој соби 2 дана. Њена повремено се мешала.
Онда је адјика паприка постављена у тегле.

Кухана зачина ускладиштена у фрижидеру. Добро је за боршч, црвене супе, умак.

Рецепт 5 (са тиквицама)

Састав:

Скуасхес - 3 кг;
Слатка паприка - 0, 5 кг;
Љута паприка - 3 ком.
Шаргарепа - 0, 5 кг;
Парадајз - 1, 5 кг;
Бели лук - 0, 1 кг;
Шећер - 1/2 тбс.
Со - 2.5 ст. л.;
Сунцокретово уље - 1 кашика;
Сирћетна киселина 9% - 100 мл.

Процедура:

Поврће треба прати унапред тако да је стакло вода.
Тиквице одрезане од коже и семена.
Мрква је огуљена.
Парадајз се чисти од коже.
Сва поврћа су мљевење мљевеног меса. Одвојена љута паприка и бели лук. Они ће бити потребни касније.
Преостали делови су комбиновани са соли, шећером, маслацем.
Кухати много 40-50 минута.
Додајте чешњак, бибер, сирће на крају.
Кухајте још 5 минута и распоредите у тегле.

Адјика слатке паприке са тиквицама има пријатну арому, њежну структуру, уравнотежен укус.

Рецепт 6 (са шљивама)

Шта је потребно:

Шљива - 1 кг;
Слатка паприка - 1 кг;
Горка паприка -
Бели лук - 1-2 главе;
Шећер - со -
Сирћетна киселина 70% - 1 кашика.
Парадајз пасте - 0.5 Л

Процедура:

Пепперс опрати, уклонити сјеме, изрезати на пола.
Оперите шљиве, уклоните кости.
Све кроз млин за месо.
Додајте со, шећер, парадајзну пасту и кувајте 30-40 минута.
На крају додати сирћетну киселину.
Распоредите у суве стерилне посуде.

Адјика од шљива и паприке има веома пријатан укус.

Погледајте видео рецепт:

Рецепт 7 (од бугарског бибера)

Производи:

Слатка паприка - 5 кг;
Љута паприка - 5-6 комада;
Першин - 3 гроздова;
Бели лук - 0, 3 кг;
Со - 1.5 Чл. л.;
Сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
Парадајз пасте - 0.5 Л

Процедура:

Припремите слатку паприку за употребу: исперите, очистите од семена и стабљике, исеците на кришке. Машина за мљевење мљевења.
Ставите кухати, сол, 10 минута.
Кора од белог лука, исецкати. Склопите одвојено.
Перите першун, добро протресите из воде, прелистајте млин за месо. Ставите одвојено.
Сецкати бибер и пресавијати у посебну посуду.
Након 10 минута кувања бибера, додајте лековито биље, сунцокретово уље без мириса и кувајте још 15 минута.
Затим додајте парадајзну пасту и љуту бибер. Кувајте 5 минута.
Додајте чешњак и кувајте још 5 минута.
Додати сирћетну киселину.
Распоредите у тегле.

Рецепт адјика бугарске паприке за зиму је једноставан. Зачин се окреће мирисним, среднеостројем. Пикантност се увек може прилагодити вашем укусу додавањем или одузимањем количине љутих паприка и белог лука.

Рецепт 8 (са тиквицама и јабукама, без парадајза)

Састав:

Скуасх - 5 кг;
Слатка паприка - 1 кг;
Чили паприка - 0, 2 кг;
Бели лук - 0, 2 кг;
Јабука - 1 кг;
Шаргарепа - 1 кг;
Сунцокретово уље - 0, 5 л;
Сирћетна киселина 9% - 1/2 тбсп.;
Шећер - 200 г;
Со - 100 г

Процедура:

Поврће се припрема за даљу прераду: опрати, очистити, исећи на комаде.
Гњечено месом за месо.
Додајте со, шећер, путер. Поставите да се кува 2 сата.
Након 2 сата кувања, сирће се додаје и полаже у контејнере за даље складиштење.

Домаћа адјика са тиквицама и јабукама у свом саставу нема парадајз, па се по укусу разликује од других рецептура. Укус је врло необичан, свидјет ће се свим љубитељима посебних рецепата.

Рецепт 9 (са пиреом од парадајза)

Шта је потребно:

Бугарска паприка - 5 кг;
Пире од парадајза - 2 л;
Бели лук - 0, 5 кг;
Чили паприка - 0, 1 кг;
Сол - по укусу;
Шећер - по укусу;
Сунцокретово уље - 500 мл;
Першин - 1 хрпа

Процедура:

Пире од парадајза се може направити од готове продавнице. Купите парадајз у сопственом соку и млевену блендер. Ако је жетва парадајза богата, онда се пире од парадајза може припремити самостално.
Да би се то урадило, парадајз се опере, очисти од коже, згњечи млином за месо или мешалицом. И спреман за кување. Време од 30-60 минута, у зависности од сочности парадајза. Да бисте добили 2 литре пиреа од парадајза, узмите око 5 кг парадајза. Време кувања зависи од дебљине масе коју желите да добијете. У овом рецепту је боље направити пире од кромпира што је могуће дебљег.
Пепер се очисти од семена и здроби.
Бели лук је и ољуштен.
Улијте уље у посуду за кување и додајте чешњак.
Загрејте 5 минута. Чим окус чешњака иде, додајте паприке. Кувајте око сат времена.
Затим додајте исецкану першун и парадајзну пасту.
Све је добро гњечено и кувано још четврт сата, постепено додајући со и гранулирани шећер, фокусирајући се на ваш укус. Ако немате довољно оштрине, онда можете додати црвену паприку.
Припремљена адјика од бибера и парадајза лежи у стерилним сувим теглама. Резервоар се чува у фрижидеру. За складиштење у собним условима, тегле се додатно стерилизују 15 минута.

Рецепт вам омогућава да сачувате жетву парадајза за зиму. У зависности од густине препарата може бити и зачин, а потпуно јело за залогаје и грицкалице.

Рецепт 10 (са патлиџаном)

Производи које требате:

Патлиџан - 1 кг;
Бугарски бибер - 1 кг;
Парадајз - 1, 5 кг;
Горка паприка - 5 комада;
Бели лук - 0, 3 кг;
Сол - 2 кашике. л (може бити по укусу);
Шећер - 1 кашика. л.;
Сунцокретово уље - 1 кашика;
Першин - 1 хрпа;
Копар - 1 хрпа;
Мед - 3 кашике. л.;
Сирћетна киселина 6% - 100 мл

Процедура:

Поврће се пере, парадајз се љушти са коже, паприке из семена и стабљика.
Мешалица за мешање или млин за месо.
Ставити у посуду за кување, додати маслац, со и шећер, ставити на ватру.
У међувремену, патлиџан је исечен на коцкице.
Пошаљите их на кипућу масу, додајући мед.
Време кувања - 40 минута. Можете повећати, ако се чини да адјика водена.
Након додавања сирћета и зачинског биља, загрејте их још 10 минута, ставите их у тегле.
Да би се складиште одржавало у просторији, теглице би требало додатно стерилизирати 10 минута.
Затим преврните тегле.

Ово је добро за пасту са месним хлебом.

Рецепт 11 (адјика зелена)

Шта је потребно:

Зелена бугарска паприка - 0, 5 кг;
Зелена горка паприка - 1-2 ком.
Бели лук - 3 каранфилића;
Сол - по укусу;
Шећер - 1 кашичица;
Цилантро - по укусу;
Першин - по укусу;
Зелени лук - по укусу;
Копар - по укусу;
Пискавица - 1/2 кашичице.

Процедура:

Оперите, осушите, исеците паприку мешалицом, млином за месо.
Пажња! Носите рукавице. Семе горке паприке и септума изазивају осећај печења на кожи. Не додирујте лице и нарочито очи.
Биље сецкано или сецкано.
Добро промешајте, со и шећер на укус.

Савет! Пискавица се може заменити печеним лешницима или орасима.

Ова зачина се складишти у фрижидеру, боље је припремити у малим порцијама, директно за потрошњу, а не за складиштење.

Рецепт 11 (са хреном)

Шта је потребно:

Парадајз - 2 кг;
Слатка паприка - 1, 5 кг;
Љута паприка - 0, 2 кг;
Хрен - 0, 5 кг;
Бели лук - 0, 3 кг;
Копар - 1 хрпа;
Першин - 1 хрпа;
Цилантро - 2 снопа;
Со - 5 тбсп. л.;
Шећер - 4 кашике. л.;
Сирћетна киселина 9% - 1/2 Арт.

Процедура:

Поврће се пере, коре корена су добро очишћене, парадајз без коже, паприке из семена и стабљика, бели лук са коже.
Пикантно биље се пере, снажно уздрмава.
Поврће и биље су уситњени било којим од расположивих кухињских уређаја (млин за месо, миксер, млин).
У комбинацији са соли, шећером, сирћетом. Оставите се на топлом месту на један дан.
Онда је стављен у стерилне тегле.

Адјика од парадајза, слатке паприке и хрена погодна је за умаке, можете додати, на примјер, мајонезу или послужити уз месо, перад и крух за прва топла јела. Похрањен је у хладњаку.

Закључак

Кухање адјике је лако. Осим што је лудо укусна, веома је здрава. Гомила паприка може бити веома различита по укусу и изгледу: пекућа, зачињена, умерено пикантна, веома слано или слатко, танко или дебело. Пропорције у рецептурама су приближне, нема потребе да се строго поштује доза, постоји место за кулинарску креативност.