Вино од диње

Вино од диња - ароматичан, пун алкохола. Боја је бледо златна, готово ћилибарска. У индустријским размјерима се производи ријетко. Посебно популарно вино од диње ужива у Турској.

Тајне и нијансе кувања вина од диње

Мелоне садрже мало киселине, али у обиљу шећера - око 16%. 91% диње се састоји од воде. Осим тога, пулпа диње је влакнаста, тако да је изношење сока из ње тако да је транспарентно доста тешко. Али ако је добро филтрирати и закиселити сладовину соком од лимуна или јабуке или додатком вина, добијате укусно и лијепо вино.

Напитак је ферментисан са чистим винским квасцем. Ако нису доступни, користе се суво грожђе и малине.

За припрему вина од диње користите само сочне, зреле и слатке плодове. Посебно успешна су десертна и утврђена вина. Због специфичне пулпе диње, из ње је изузетно тешко добити суво вино. Пиће снажније се разликује наглашеним окусом и аромом.

Пре припремања, љуште се одговарајуће плодове, семе се уклањају. Месо се реже на мале комадиће. Сок стиснут руком или уз помоћ специјалних уређаја. Добијена течност се филтрира кроз сито или газу. Ставите у стаклену посуду и додајте остатак састојака у рецептуру, добро промешајте. Рукавица се носи на грлу и оставља да ферментира на собној температури.

Важно је! Чим се течност осветли, то значи да је вино спремно.

Пиће се филтрира помоћу левка у који се ставља филтрирани папир. Укус, ако вино није довољно слатко, додајте шећер.

Основна правила која треба слиједити у процесу производње вина од диње:

Пре додавања шећера, он се претходно разблажује у малој количини сладовине.
Сва употребљена средства морају бити чиста.
Резервоар за ферментацију је напуњен до 80% да би се оставио простор за излазак гасова.
Ферментација не треба да траје дуже од 1, 5 месеца, иначе ће вино изгубити своју арому и бити горко.

Како се производи вино од диње?

Састојци за основни рецепт:

11 кг диња;
2 кг финог шећера;
20 г танинске киселине;
60 г винске киселине.

Или:

квасац и храњење;
2 кг киселих јабука или сок од пет лимуна.

Кухање:

Одлепите лубеницу, остављајући само месо. Семена заједно са влакнима се пажљиво чисте. Пулпа произвољно уситњава и истискује сок.
Требало би да буде око 8 литара течности. Квасац се раствара у загрејаној води. Сок од јабуке или лимуна се додаје соку диње. Стир.
Добијена каша се сипа у ферментор или боцу, додаје се квасац и горња дресура. Инсталирајте водени затварач или носите рукавицу. Оставите на топлом тамном месту 10 дана, а када се рукавица испусти, вино ће се претворити у светло, а на дну ће се појавити талог, вино се испразни танким цревом.
Младо вино се сипа у мањи контејнер, испуњавајући га за три четвртине. Ставите га на тамно, али хладно место и оставите још 3 месеца. Ово је довољно да се пиће разведри. Када се оборина декантира. Обавите ову процедуру током секундарне ферментације најмање 3 пута. Потпуно прочишћено вино је флаширано и послано шест месеци у подрум како би сазрело.

Једноставан рецепт за домаће вино од диња

Правилна технологија ће вам омогућити да добијете снажно, невероватно ароматично и слатко вино прелепе боје. Додавање киселина је обавезно. То могу бити посебне винске киселине, било сок од јабуке или лимуна.

Састојци:

200 г квасца;
10 г пулпе диње;
3 кг финог шећера;
2 л филтриране воде.

Кухање:

Први корак је припрема квасца: квасац се разблажује у 300 мл топле воде.
Диња је опрана, обрисана салветом. Пулпа се одвоји од коре и очисти од семена. Нарежите на комаде и исциједите сок притиском или посебним уређајем.
Сипајте воћну течност у стаклену посуду, додајте воду, растварајући шећер у њој. Фермент се додаје овде. Стир. На капацитету постављен хидролок.
Ставите га на топлом и тамном месту месец дана за ферментацију. Чим мјехурићи гаса престану да се истичу, вино се испушта из седимента танким цревом. Ако је потребно, додајте шећер. Пиће се флашира, херметички запечати и остави још 2 месеца у тамној хладној просторији. За то време вино диње ће сазрети и стајати.

Туркисх Мелон Вине

Рецепт подразумева топлотну обраду, због које ће бити потребно мање се бавити сикањем сока. Вино од диња на турском језику припрема се искључиво са чистом културом квасца. Храњење је пожељно додати, али није неопходно.

Састојци:

према упутству квасца и хранидбе;
5000 г диње;
1 литар 500 мл филтриране воде;
2 лимуна;
1750 грама финог шећера.

Кухање:

Одрежите кору диње. Месо се реже на произвољне коцке.
Скувајте воду у лонцу. Лимуни кипуће воде, бришу, ваљају длан на столу. Исеци на пола. Сок од лимуна се сипа у воду. Шећер се сипа. Кухати док се шећер потпуно не отопи, повремено уклањајући пјену.
Ставите комаде диње у кључалу смешу и кувајте на лаганој ватри 10 минута, док пулпа не испусти сав сок и не постане мека.
Смеша је охлађена до једва топлог стања и сипана у ферментор заједно са пулпом. Према препорукама на паковању убризгава се квасац и храњење. На грлу резервоара инсталирајте водени затварач.
Након 10 дана вино се излије из пулпе и стави у посуду мањег волумена, напунијући је готово до врха. Оставите у хладној тамној просторији до потпуног разјашњавања.

Уз додатак малине

Малина иде добро са мирисном дињом. Да бисте нагласили боју, користите жуту бобицу.

Састојци:

8 кг зреле диње;
2 кг 300 г финог шећера;
4 кг 500 г жуте малине.

Кухање:

Малине се сортирају. Не пере се, већ чисти кору и семе диње. Одрежите пулпу на комаде. Бобице и плодови мешају се рукама или куглицом у пире. Постављен у стаклену посуду са широким вратом и остављен на пар дана. На површини ће се формирати густа пена. Преципитира се мешањем сладовине тако да се не прекрије калупом.
После 2 дана, пулпа се пажљиво истискује притиском или газом. Требало би да буде око 10 литара сока. Сипајте у стаклену боцу. 2/3 шећера се сипа у течност, меша и рукавица се ставља на грло. Оставите на топлом тамном месту. Ако се уради правилно, рукавица треба да се набрекне у року од 24 сата.
Ферментација ће се наставити око мјесец дана. Недељу дана касније, направите још једну трећину шећера и промешајте. Преостали слатки песак се убризгава након 7 дана. Када вино престане гргљати, оно се испушта из седимента, сипа у мању посуду и оставља у хладној просторији за поновну ферментацију.
За то време, вино ће бити прочишћено, формирајући густе седименте на дну. Одводи се кроз тубу најмање 3 пута. После 2 месеца, пиће се флашира, запуши.

Са грожђицама

Састојци:

2 литре 500 мл филтриране воде;
8 кг припремљене пулпе диње;
300 грама сувог грожђа;
2 кг жуте малине;
5 кг белог шећера.

Кухање:

Испрана диње се реже на пола, извади семе и одсече коре. Пулпа се разбија у произвољним комадима. Ручно или уз помоћ посебног уређаја истисните сок из њега.
Малине се сортирају, али се не перу. Лагано мешајте рукама и помешајте са соком од диње.
Шећер се излије са загрејаном водом и меша док се не раствори. Сируп се сипа у мешавину воћа и бобица. Стир. Ставити у стаклену посуду за ферментацију.
Додајте суво грожђе, помешајте. На грлу инсталирајте водени затварач. Капацитет је најмање месец дана на тамном, топлом месту.
На крају ферментације, вино се одмах сипа и дистрибуира у боце. Запечаћен и остављен да дозријева шест мјесеци.

Утврђено вино

Ојачана вина су богата алкохолом и шећером.

Састојци:

5 литара сока од диње;
100 г алкохолног квасца;
2 кг финог шећера.

Кухање:

Сочна, зрела диња се реже на 2 дијела, уклањају сјеменке влакнима и одвајају од коре. Пулпа се исече на произвољне комаде и истисне из ње сок. То се може урадити ручно помоћу соковника или специјалне преше.
У малој количини топле прокуване воде растопите квасац и шећер. Добијена смеша се комбинује са соком од диња. Мешати и сипати у стаклене посуде.
Контејнер се поставља на топло, замрачено место, периодично контролишући фазе ферментације. На крају процеса, вино се филтрира, флашира, затвара и шаље у зрелу, тамну просторију.

Услови складиштења

Рок трајања вина од диње је око 2 године. Након око шест месеци, алкохолно пиће ће открити све своје укусне особине.

Чувајте вино на тамном, хладном месту. Идеалан за овај погодан подрум или оставу.

Закључак

Правилно припремљено вино од диње имаће светлу златну нијансу, богат укус и арому. Препоручује се употреба пића након старења у шест месеци. За то време у њему ће се отворити сви укуси. Као експеримент можете додати бобице, воће или зачине.