Вина јабуке нису уобичајена као алкохолна пића од грожђа или бобичастог воћа. Међутим, јабучно вино има свој јединствени укус и веома јаку арому, готово свако воли ово пиће. Рецепт за домаће вино са тржишта је прилично једноставан, а технологија за његову припрему се не разликује много од традиционалне (која се користи у виноградарству). Ту је у припреми вина од јабука и њених нијанси које почетник мора знати.

Да бисте сазнали како направити вино од раентока код куће, можете сазнати из овог чланка. Он такође пружа детаљну технологију у којој је сваки процес описан у фазама.

Карактеристике вина од раннета

Ранетками се називају мале плодне сорте јабука, чија маса не прелази 15 грама. Такви плодови углавном расту на Уралу, у северним регионима и на Далеком истоку. Од осталих јабука раннетки се одликују високим садржајем сувих супстанци у плоду, односно сок у њима је мањи него у другим сортама.

Вино са тржишта је веома ароматично, пиће има прелепу хладовину и може се складиштити неколико година. По свом нахођењу, винар може припремити и суво и кавезно или десертно вино из раннета - све зависи од количине шећера у сладу.

Да бисте са тржишта направили добро домаће вино, морате знати неколико једноставних правила:

• Пре кувања вино се не пере, јер се на кожи јабука, које су неопходне за ферментацију, налазе винске гљиве. Ако су, из неког разлога, јабуке опране, морате додати квасац вина или направити посебан квасац.
• За производњу вина користите стаклена, алуминијска или пластична посуђа. Не можете кувати вино у металним контејнерима, иначе ће се оксидовати. Исто се може рећи и за кашике или весла са којима се суша утиче - морају бити дрвене или пластичне.
• Сок мора бити ферментиран у посудама са широким вратом (тигањ, умиваоник или канта), тако да се маса може погодно мијешати, а ништа не спречава подизање каше. Али за ферментацију сок носила је боље ставити у посуду са уским грлом, тако да ће контакт вина са кисеоником бити минималан.
• Вино у фази ферментације треба да буде изоловано од ваздуха, тако да треба да нађете непропусни поклопац за боцу или теглу у којој се налази вино. Да бисте осигурали већу непропусност, можете користити глину или парафин, који се користи за третирање тачака додира између поклопца и посуде.
• Природни садржај шећера у намазима не прелази 10%, што је довољно само за суво вино. Ако желите да добијете слађе пиће, шећер се додаје у сладовину у пропорцији од 120 до 450 грама по литру сока од јабуке.
  

• Не можете да сипате сав шећер у сладовину у једном кораку. Ово треба урадити у деловима: прво, додати пола шећера, затим још два пута четвртину порције. Овај приступ ће контролисати укус вина, како би се постигла оптимална слаткоћа пића. Осим тога, вински квасац може прерађивати само одређени постотак шећера. Ако је садржај шећера у вину изнад дозвољене вредности, ферментација ће се нагло зауставити.
• Допуштено је да се сок разриједи чистом водом, али при томе морате схватити да се природни мирис вина и његов укус смањују са сваким литром воде. Боље је не додавати воду вину, нити то чинити у хитним случајевима (на примјер, када су јабуке јако киселе и да побољшају укус вина само са шећером).
• Немогуће је додати пекарски квасац (сув или пресован) у вино, тако да можете добити само кашу од инлеја. За винарство се користе посебни вински квасци, али их је прилично тешко наћи у продаји. Можете замијенити квасац квасца из грожђица, који винари сами припремају.
• Јабуке пре кувања вино пажљиво сакупљају, уклањају лишће, гранчице, трулим или пужастим воћем. Семе из раннетхока треба се сећи, јер ће дати вину горчину.
• Руке, посуђе и контејнери за винарство морају бити апсолутно чисти, јер је ризик од патогених микроорганизама у вину који доводи до киселости пића или појаве плијесни висок. Зато се посуде стерилизују кипућом водом или паром, а руке се морају опрати сапуном или гуменим рукавицама.

Пажња! Вино од јабука сматра се најзапаженијим: не може уопште ферментирати или изненада зауставити ферментацију, претворити у оцат. Због тога је веома важно за винара да прати тачну технологију производње вина са тржишта.

Једноставан рецепт за ранетово вино са детаљним упутствима

Вина јабуке су веома укусна и мирисна, па им не треба додавати друге плодове или плодине, користити сложене рецепте. За добро домаће пиће потребни су најједноставнији састојци:

• 25 кг раннет;
• 100-450 г шећера по литру сока од јабуке;
• од 10 до 100 мл воде за сваки литар сока (препоручује се да се дода када су стопе веома киселе);
• квасац за производњу вина или квасац на бази грожђа (ако вино не ферментира самостално).

Корак по корак технологија домаћег вина је следећа:

1. Припрема стопа. Воће се просијава, чисти од земље или прашине, протрља меком крпом (сухо). Затим се језгро уклања из јабука заједно са костима и крутим преградама. Одрежите ратенку на кришке одговарајуће величине.
2. Добијам сок. Сада треба да урадите најтежу ствар - исциједите сок из мастила. Да би се то постигло, јабуке се прво морају сломити, што се може урадити помоћу млинца за месо, соковника, блендера, рибе или процесора за храну. Задатак винара - идеално, да добије чисти сок. Али погодан за вино и полутекући сок од јабука.
   

3. Истиснути сок или згњечени у пире кромпир се ставља у посуду од емајла или пластичну посуду. Пробајте пире од кромпира за шећер и киселину. Ако је потребно, додајте шећер и воду. Мешати масу и покрити посуду са неколико слојева газе.
   

4. Ставите посуду са рекетима на топло место и ту стојите неколико дана. Након 6-10 сати треба да се појаве знакови ферментације: сиктање, стварање пене, киселкаст мирис. То значи да се процес одвија нормално. Да би вино из раннетха не било кисело, потребно је стално спуштати пулпу (велике честице јабука, љуска која долази на површину), јер садржи вински квасац. Пивница из регала се редовно мијеша дрвеном лопатицом - након 6-8 сати.
   

5. Након три дана пулпа треба да плута потпуно, формирајући густу пјенушаву масу на површини вина. Сада се може сакупити жлицом и стиснути кроз сито или кроз газу. Сок од раентока за спајање у велику боцу. Додајте шећер - око 50 грама по литру сока од јабуке.
6. Помешати сладовину, напунити је не више од 75% капацитета за ферментацију (велика боца или посудица од три литре). Морате носити водени печат у облику посебне капице, медицинске рукавице или епрувете за уклањање угљен-диоксида. Ставите посуду за вино на топло тамно место.
   

7. Након 5-7 дана потребно је кушати вино и по потреби додати више шећера - не више од 25 грама по литру сока. Да бисте то урадили, пажљиво сипајте малу количину вина и промијешајте шећер, након чега се сируп наточи у боцу.
8. Након још једне недеље, поступак шећера се може поновити ако је вино превише кисело.
9. Ферментација вина из ранета може између 30 и 55 дана. Завршетак овог процеса доказује испуштена рукавица, одсуство мехурића у сладовини, исталожени седимент и бистрење самог вина. Сада се пиће може испустити из седимента користећи пластичну цевчицу.
10. Шећер, алкохол или вотка се могу додати вину које се испушта из седимента (ако је то предвиђено рецептом). Напуните боце вином до врха и однесите их на хладно мјесто (у подруму), гдје ће пиће сазрети 3-4 мјесеца.
    

11. Редовно треба прегледати вино са тржишта за појаву седимента. Ако је слој седимента већи од 2-3 цм, вино се сипа у чисту посуду. Учините то док пиће не постане транспарентно.
12. Сада се готово вино сипа у прелепе боце и шаље у подрум.

Важно је! Чврстоћа природног алкохола јабуке (без фиксирања алкохолом или вотком) не прелази 10-12%, стога није потребно складиштити више од пет година.

Није баш лако извадити вино из куће код куће, али добар резултат је загарантован ако се у потпуности поштује технологија припреме алкохолног пића. Припремите јабучно вино барем једном, и завољет ћете његову јантарну боју и заувијек изражену арому!