Квасили купус у Русији је одавно. У време када још није било фрижидера, то је био одличан начин да се до пролећа сачува здрав производ. Када се ово поврће ферментира, одвија се процес млијечне ферментације уз формирање млијечне киселине. То је природна супстанца присутна у људском телу. То је крајњи производ разградње глукозе и излучује се кроз бубреге.
Предности киселог купуса
Млечна киселина није само штетна за људе, већ доноси и велике користи, јер је антисептик и инхибира репродукцију патолошких микроорганизама у цревима, омета процесе ферментације.
Купус је веома користан производ. Многи различити витамини, укључујући ријетки, богати минерални састав и знатну количину влакана чине га незамјењивим у исхрани, треба га јести што је чешће могуће. Млечна киселина, која се налази у ферментисаном купусу, даје јој корисна својства. Сланица садржана у производу је такође корисна. Формира се од сока од купуса и садржи многе витамине и минерале. А витамин Ц, који је доста у овом поврћу, чува се у киселом купусу без губитка. Док је у свјежим главама, његов садржај током складиштења се значајно смањује с временом.
Какав купус можете направити?
Далеко од свих врста купуса погодне су за ферментацију. Да би се током ферментације производио производ високог квалитета, поврће мора имати довољну количину шећера. У овом случају, процес ферментације млечне киселине ће бити најуспешнији. Ово стање испуњавају сорте које сазревају у средњим и каснијим роковима.
Пажња! Не узимајте за сазревање раних зрелих сорти. Празно ће бити лошег квалитета и неће бити сачувано.
Врсте касног зрења такође нису све погодне за ферментацију. Многе касне сорте овог поврћа намењене су за складиштење зими. Одмах након жетве, такав купус садржи мало шећера, лишће му није довољно сочно, па се из њега не може добити висококвалитетна ферментација. Али након неколико месеци складиштења, већ је прилично погодно за ове сврхе, јер има времена да акумулира шећер неопходан за ферментацију.
Најбоље сорте за сољење су домаће: Надежда, Белорусска, Слава, Подарок, Харковска зима, Московска касно. Посебно добар ферментирани купус, припремљен од старих домаћих сорти Глори и Беларусиан. Погодност се лако одређује по изгледу и укусу. Глава главе треба да буде скоро бела, листови сочни и слатки.
Први пут сорте које су засађене само за кисељење. Неколико месеци касније, када се заврши прва серија, ферменти део главе остављен за складиштење. Дакле, купус неће бити перекисат и увек ће бити високог квалитета.
Када је боље зачинити купус
Средње сезонске сорте овог поврћа почињу да дозријевају у септембру. Квасс купус у овим терминима може, ако постоји хладно мјесто за складиштење производа. До краја октобра, касне сорте су потпуно спремне за употребу. За кисељење су погодније главе купуса, лагано заглављене са лаганим мразом. Неће се дуго чувати свеже, али ће покупити више шећера, што је веома важно за кисељење.
Да би кисели купус био заиста укусан и хрскав, да има корисна својства и да се чува до пролећа, веома је важно да се поштују тачни датуми за кисељење. Наши преци су то знали, па су кухали поврће само на растућем месецу иу одређеним данима. Најпогоднији за ово је пети и шести дан лунарног календара. Веома је важан и знак зодијака, под којим је овај дан. Дани када Месец пролази знаке Рака, Риба и нарочито Девице су апсолутно непогодни за ферментацију. Најприкладнији су дани Овна, Стрелца, Бика. Али најукуснији је купус ферментисан у Јарцу.
Утицај Месеца
Није тајна да Месец утиче на све процесе који се дешавају на Земљи. Овај утицај није заобишао сав живот, укључујући биљке и микроорганизме, укључујући и оне који су одговорни за процесе ферментације. Током пуног месеца, њихова активност је максимална. Али то је исто у свим патогеним микроорганизмима који узрокују процесе распадања, а тиме и оштећења хране. Ако у овом тренутку ферментира купус, процес ће бити веома брз, али не постоји гаранција да ће се добро складиштити.
У периоду новог месеца, активност свих живих бића је минимална. Стога ће процес ферментације бити дугачак, а квалитет готовог производа низак. Полазећи од тога, није потребно укључити се у конзервирање, укључујући и ферментацију глава пуног мјесеца или младог мјесеца. Резултат може бити разочаравајући.
Најбоље време за ферментацију купуса 2019. године
Када је боље направити кисели купус 2019? Погледајмо изблиза лунарни календар. Сорте средње сезоне почињу сезону киселог купуса у септембру. Пун месец у овом месецу пада на 6., а нови месец долази 19. и 20. септембра. Можете почети ферментацију почевши од 4. лунарног дана, када је месец у знаку Шкорпиона. Он пада 23. септембра. Поврце поврца мозе бити до 29. септембра - последњег дана месеца у знаку Јарца. Ово је петак, десети лунарни дан. То се може сматрати оптималним за добијање киселог купуса највишег квалитета.
Према лунарном календару у октобру, ферментација главе може се направити од 22. октобра до 27. октобра. Овај дан ће бити најбољи за ферментацију.
У новембру 2019. најбољи дани ће бити 1-3. Новембар, 21-23. Новембар, 29-30. Новембар. Најбољи дан је 22. новембар.
У децембру ће купус бити киселог од 26. децембра до 29. децембра, а најбољи дан може се сматрати 29. даном.
Да би било јасно када ће кисели купус 2019. године ставити све оптималне дане у табелу:
Месец | Дани | Бест даи |
Септембер | 23 - 29 | 29 |
Оцтобер | 22 - 27 | 27 |
Новембар | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
Децембар | 26 - 29 | 29 |
Еарли сауеркраут
Сорте раног купуса нису погодне за кисељење. Али постоји изнимка од овог правила. Постоји разноврсно поврће које је кисело и добро складиштено, а квалитет је добар. Ово је број један Полар 206. Спада у средњи рано и дозријева 80-120 дана након клијања. Таквим кислим купусом можете се мазити већ крајем јула и августа. Најбоље вријеме за лунарни календар за његову припрему: у јулу - 30 и 31 број, ау августу од 1 до 6 бројева.
Када је боље резати купус за кисељење
Да бисте добили висококвалитетни кисели купус, важно је не само да га припремите на оптималан дан према лунарном календару, већ и да га искључите у најбољем могућем времену. Да би се произвео квалитет, поврће мора бити сочно. Највише сока у поврћу, на растућем месецу у води знаци: Рак, Риба, Шкорпион. Овакав рез се дуго неће чувати свеж, али је најпогоднији за ферментацију. Наравно, само они који су га сами подигли могу да бирају датуме чишћења глава.
Ако кухате кисели купус у складу са свим правилима, не само да ће се складиштити дуже времена, већ ће и постати извор витамина и минерала зими. Одличан укус ће вам омогућити да га поједете сирово и скухате много укусних јела.