"Неће бити дозвољено ловљење хлеба и купуса" - рекли су људи. Зими су ови производи спасили људе од глади. Срећом, глад нам сада не прети. Ипак, купус, посебно кисели купус, остаје важан део јеловника током дуге зиме.
Постоји много рецепата за ферментацију, свако може да изабере било коју од њих по свом укусу од класике до правог егзотика. Али скоро све присутне шаргарепе. Обогаћује ферментацију шећерима и витаминима, даје јој пријатну боју и укус.
Колико мркве је потребно за кисељење
У класичном рецепту, тежина мркве је око 10% тежине главица купуса. Али свако има свој укус. Неко ће то мање рећи, неко ће уопште без њега. Свака опција има право да постоји. Постоје региони у којима је уобичајено да се купусу дода толико шаргарепе да ферментација постане наранџаста. У сваком случају, ово поврће мора бити свјеже, сочно, садржавати знатну количину шећера. Само таква мрква даје најквалитетнији производ.
Ферментација у сопственом соку
Ово је класични кисели купус са мрквом. Њен рецепт је познат многима, припрема се брзо и лако.
Састојци:
- већ очишћене главице купуса - 5 кг;
- шаргарепа - 0, 5 кг;
- со - 100 г
Процес кухања је запањујуће једноставан. Главе, исечене вертикално на комаде, исечене на танке траке.
Ољуштене мркве трљати или резати на прикладан начин. Неко воли танке шипке, а неке га исеку на плоче. Ставите наше сечење у широку и дубоку посуду, поспите сољу, промешајте. Ако желите да јој брже даде сок и да се ферментира, пажљиво га мељете тако да се овај сок истиче. За љубитеље хрскавог производа једноставно помијешајте будућност с добрим одабиром. У оба случаја, следећи корак је исти: пуњење посуде за ферментацију са збијањем сваког слоја. Можеш то да урадиш само песницом. У ту сврху је дрвено брашно веома добро, са којим су наше мајке правиле укусне пире кромпир. Сада за ово користе другачији кухињски прибор.
Добро разбијена мешавина купуса прекривена је листом купуса или поклопцем и притиснута са теретом. У давна времена, за то је коришћен посебан камен, а са одговарајућом посудом можемо радити са водом. Отприлике дан касније, пуштени сок ће у потпуности покрити ферментацију.
Савет! Ако је квас купус у тегли, треба га ставити у дубоку посуду. Код великих јела не напуните до саме ивице, оставите простор за сок.
Дешава се да ферментација не производи толико сока да га је потпуно прекрио. Да ли је купус дуго лежао, или није сакупљен на погодан дан, на пример, када је месец у Леу. Купусу треба помоћи, иначе ће се ферментација успорити, а њен горњи слој ће почети да се погоршава. Лагано додајте мало слане воде и сипајте у посуду са кисељењем да бисте исправили ситуацију.
Другог дана настају мјехурићи ферментације, који постају све више и више. Ово је сигнал да је време да се уклони пена и да се ферментисани производ убаци на дно. Ако се гасови из купуса не отпуштају, то ће бити веома горко. Ово треба да се уради најмање пар пута дневно пре краја пене. Пјена на купусу садржи микроорганизме који лако могу све радове домаћице довести на земљу и брзо покварити готов производ.
Након отприлике пет дана, готову гредицу можете пребацити у тегле, или је можете оставити у посуди у којој се ферментира, али обавезно је ставите на хладно мјесто како не би дошло до пероксида.
Савет! Ако пре тога направимо шупљину у облику левка у свакој банци и улијемо у њу 50 мл водке, производ ће не само бити боље складиштен, већ ће и остати хрскав, јер водка одмах прекида процес ферментације.Кисели купус је интернационални производ, али је традиција кухања различита у свакој земљи, па чак иу свакој регији. Тако се необично припрема на Кубанима.
Кубан сауеркраут
Да бисте га припремили, узмите:
- главице купуса - колико је потребно за пуњење посуђа;
- шаргарепа - 1/10 тежине глава;
- чашу соли растворене у 3 л воде.
Да бисте припремили зачине, зачините га слатком паприком, ловоровим листом.
Савет! Смјестили смо их умјерено како не би прекидали окус производа.Сецкати купус фино, исјецкати или резати мркву. Стир. Припрема раствора соли у води. Мора се потпуно растворити. Узмите шаку мешавине купуса, умочену у слану воду. Ширимо се у слојевима, добро тампирајући и зачинимо сваки слој зачинима. Када су посуде пуне, покријте ферментацију поклопцем и подесите оптерећење. Такав купус је потребно пробушити и други дан скинути, а трећег дана припремити укусно јело. Чувајте се, као и сваки кисели купус, на хладном месту.
Немачки кисели купус
У Немачкој је кисели купус такође национално јело. Секу га врло танке траке и квас "у потпуности", тако да је купус врло кисели. Како кухати кисели купус са мрквом на немачком?
Уз наше уобичајене састојке додају се и јабуке и бобице клеке, које дају благи смоласти окус. Припремите такав купус, ау вашем јеловнику увијек ће бити класична њемачка јела - кобасице са киселим купусом.
Састојци:
- 6 кг припремљених главица купуса;
- 4 шаргарепе средње величине;
- 4 кашике. кашике без соли;
- 6 кашика. кашике кима;
- 6 јабука;
- бобице клеке - 1 чаша.
Ово поврће исечемо врло танко, купус неће бити хрскав, али куван на њемачком не би требао бити такав. Мрква три на уобичајен начин. Кумин ће морати да се пржи. Посуда треба да буде сува. Зачин се добро замеси. Јабуке се ослобађају из језгра, нарезане на танке кришке. Мешајте купус и шаргарепе додавањем соли. Помешати са осталим компонентама и положити тамо где ћемо закиснити.
Ферментација под врењем ферментације ће имати три дана. За то време, неколико пута ће се пробити до дна. Држите га на хладноћи. За свјежу конзумацију, ова ферментација је кисела, али се купус и чорба добијају изнад свега хвале.
Закључак
Постоји много јела која се могу припремити из овог укусног комада. То је посебно добро за оне који држе тај положај. Пилетине Сцхи, солианка, зрази и кисели купус вам омогућавају да мењате мени, уживате у укусној храни, чак и на виткој исхрани.