Годишње затварање краставаца за зиму одавно је изједначено са националном традицијом. Сваке јесени многе хостесе се међусобно надмећу у броју затворених лименки. У овом случају, неко затвара краставце, неко их маринира. Али има и оних који затварају слане краставце у обалама за зиму.

Које краставце треба изабрати

Лагано сољени краставци за зиму су одлична алтернатива сланим и укисељеним краставцима који су већ досадни. Због ниског садржаја соли и недостатка сирћета, могу се дати и дјеци, али само у разумним границама.

Да би се такви краставци добро показали, морате изабрати праве плодове. Идеалан за лагано сољене киселе краставце треба да буде:

• густ и чврст;
• благо нераван;
• није горак према укусу;
• не дуже од 7 - 10 центиметара.

Важно је! За припрему сланих краставаца не треба користити плодове сорти салате.

Краставци који задовољавају ове услове, током сољења, стичу не само одличан укус, већ и посебну шкрипост.

Мало о зачинима и зачинима

Додавање зачина и зачина приликом предења сланих краставаца је веома важан поступак који може да утиче не само на укус будуће ужине, већ и на његову структуру и рок трајања. Најчешће, приликом кувања сланих краставаца, додају се следећи зачини и зачини:

• баи леаф;
• хрен;
• чешњак;
• црни бибер;
• дилл;
• листови црне рибизле.

Ове зачине се већ могу назвати „класификацијом за кисељење“, али то не значи да други зачини за кисељење неће радити. Неки, на пример, успешно користе лишће трешње и храста, неко додаје црвену паприку уместо црног бибера. Такво одступање од уобичајеног зачина помоћи ће да се добије нови, богатији укус краставаца.

Можете и без додатака зачина, додајући само со и бибер. Али ако је жељени резултат сољења хрскав краставац, онда не треба избјегавати хрен.

Савет! Што више листова или корена хрена буде стављено у теглу, то ће бити крхкији краставци.

Цлассиц реципе

Овај рецепт сваке године користе многе домаћице да кувају сољене краставце за зиму. Већина састојака који су потребни за њу могу се наћи на свакој окућници, и то:

• 5 килограма краставаца;
• 7 литара воде;
• 7 кашика камене соли;
• чешњак;
• дилл;
• лишће рибизле и хрен.

Важно је! Приликом зимске прераде сланих краставаца, важно је користити грубу камену сол. Мање кухање или морска сол нису погодне за то.

Пре него што почнете да солите, свеже краставце треба добро опрати, опрати сву земљу и прљавштину. Сада могу да скину врхове са обе стране и савијају краставце у велику дубоку емајлу или стаклену посуду за намакање. Потребно их је напунити само хладном водом, а време намакања не би требало да пређе 2 сата. У исто време, што је вода хладнија, краставци ће бити све хрскавији.

Док су краставци натопљени, можете направити саламуре и зачине. За припрему саламуре, сва припремљена сол мора бити растворена у кипућој води. Што се тиче припреме зачина, чешњак се мора очистити, а све остало опрати. Резање копра и белог лука није потребно.

Сада можете да узмете још један велики контејнер или да користите ону у којој су краставци били натопљени. На свом дну ставите мало зеленила са белим луком, затим мало краставаца. Ови слојеви морају да изнесу већину зеленила и све краставце. Остатак зеленила са белим луком треба одвојити да се увијају у тегле. Када се то уради, улијте врело кисело краставце у посуду. Мора покрити све краставце.

Савет! Да бисте били сигурни да је сланица сасвим довољна да покрије све краставце, пре него што је припремите, можете да их ставите у одабрану посуду и сипате воду припремљену за слану воду.

Ако су краставци у потпуности покривени, онда неће бити никаквих проблема и можете почети са припремом саламуре.

На посуду са краставцима, ставите робу у облику велике лименке воде или тешког камена и оставите је 48 сати на собној температури.

Када се одређено време заврши, можете наставити са стерилизацијом лименки. Најлакши начин да се то уради је преко паре. О овом начину стерилизације лименки можете наћи у видеу:

Када се краставци соле, треба их извадити из слане воде и добро испрати у чистој хладној води. У овом случају, сланица мора да се испразни кроз газу у чисту таву, али зеленило са чешњаком може да се одбаци. Све спојене слане воде треба прокувати. У процесу ће се формирати пена, која се мора уклонити.

Сада узимамо претходно стерилисане тегле. На дну сваке посуде поставља се зеленило са белим луком, а затим краставци. У исто време не би требало да покушавате да ставите што више краставаца у теглу. Требало би да имају мало слободног простора. Након што се краставци нађу у банци, треба их прелити сланом водом, а поклопац затворити.

Затворене лименке са сланим краставцима треба окренути наопако и умотати у пешкире или тепих. У овој позицији, они морају бити унутар 24 сата. Чувајте готове стакленке на хладном, тамном мјесту.

Краставци са јабукама

Ова зимска верзија сланих краставаца у теглама савршено комбинује зачинско биље и слатко-кисели укус јабука. Да бисте направили такву закуску, требаће вам:

• краставци;
• 1 - 2 јабуке;
• чешњак;
• дилл;
• лишће трешње и рибизле;
• грашак од црног папра;
• каранфил;
• баи леаф;
• роцк сол.

Важно је! У овом рецепту, камена сол се додаје у количини од 2 кашике по литру воде.

Стога, прије припреме слане воде, потребно је измјерити колико литара улази у тегле с краставцима.

У почетку ћемо се бавити краставцима. Потребно их је темељито опрати од земље и прљавштине и одрезати им врхове. Сада, као у претходном рецепту, треба их намочити у хладну воду 1 до 2 сата.

Док су натопљени, припремите преостале састојке: очистите бели лук и оперите зеље. Јабуке треба не само опрати, него и исећи на кришке. У исто време, језгро и семе не треба уклонити.

Када се време намакања краставаца заврши, морају се извући из воде и ставити у емајлирану посуду за сољење. Њима треба да пошаљу јабуке зеленим и другим зачинима. Цјелокупни садржај посуде мора се темељито измијешати. Сада припремите кисели краставац. Да бисте то урадили, потребно је да растворите со у кипућој води и добро промешајте. Врући расол се сипа у посуду са краставцима, јабукама и зеленилом. Треба их осолити 8-12 сати.

Након тога, када краставци упијају мирис јабука и зеленила, могу се затворити у стерилизиране посуде. Да би се то урадило, цео слани раствор мора бити исушен и поново прокуван. Док кисели кисели краставац, краставце са јабукама треба ставити у тегле на зеленим јастуцима. Након што се кипућа посуда расипа, могу се затворити поклопцима. Готове лименке треба окренути наопако и омотати. Када се банке потпуно охладе, могу се вратити и складиштити на тамном, хладном мјесту.

Приликом кувања сланих краставаца за зиму, ваља имати на уму да што дуже стоје у обалама, то се више сољу. Стога је пожељно користити их у прва 2-3 мјесеца након увртања.