Осушени вргањ задржава максималну количину корисних својстава, јединствени укус и мирис. Сушење је једноставан начин да се припреме за будућност, без примене метода високотемпературне обраде, без употребе соли, сирћета или биљног уља. Мирисна јела од сушених гљива ће употпунити било који мени, укључујући, мршав и дијететски.

Да ли је могуће сушити вргање

Маслац - јестиве печурке са масном, клизавом коре на шеширу пречника 4 - 10 цм, популарне су међу берачима гљива због своје широке распрострањености, пријатног богатог укуса и корисних својстава. Ријетко расту један по један, најчешће се спајају на мале пропланке у бројним колонијама. Више од 40 врста ових гљива може се поделити у три групе:

1. Касно - расте у боровим и младим листопадним шумама у централном појасу. Њихово прикупљање се наставља до средине децембра.
   

2. Гранулирани - чест у боровим шумама на вапненачким субацидним земљиштима.
   

3. Ариш - ријетко се налазе, углавном у листопадним шумама.
   

Важно је! Из безбедносних разлога, ако постоји било каква сумња о врсти и квалитету гљивица, треба га напустити.

Уље за зиму се може осушити. Ово је најњежнији и најстарији начин њихове припреме. Овим третманом они не губе корисне састојке: смолне и минералне супстанце, протеине, угљене хидрате, влакна, аминокиселине, елементе у траговима, полисахариде, витамине Б и Д. Због овог богатства композиције, оне имају драгоцене особине:

• због ниског калоричног садржаја може се користити у исхрани и медицинском менију;
• стимулише имуни систем;
• може се користити у исхрани пацијената са гихтом, елиминишући вишак мокраћне киселине у организму;
• помаже смањити главобоље;
• учествује у регенерацији ћелија;
• нормализује хормоне и повећава хемоглобин у крви;
• стабилизује нервни систем;
• помажу у смањењу холестерола;
• позитивно утичу на потенцију.

Важно је! Људи који имају болести пробавног тракта, вргањ, укључујући и сушене, треба да буду ограничени у својој потрошњи. Деца до три године, било која врста гљива у исхрани је контраиндицирана.

Како сушити вргањ код куће

Маслата су врло уобичајене гљиве. Проналажење њиховог мицелија, лако је прикупити добру жетву са мале пропланке. Препоручује се сушење ових гљива, придржавајући се таквих правила:

• користити свјеже, јаке, свјеже убране младе копије;
• чиреви добро упијају влагу, тако да их није потребно прати, у супротном ће процес сушења трајати много дуже;
• припремљене печурке треба одмах осушити, што ће сачувати боју и укус;
• За разлику од других метода набавке, пре сушења, лепљиви филм се не може уклонити са њихове површине.

За сушење вргања припремљених на овај начин:

1. Чисте масне капе од заглављеног остатка шума, лишћа и гранчица. Најбоље је то урадити у шуми, одмах након прикупљања. Затим, код куће, остатак прљавштине се уклања руком или лагано влажном спужвом.
2. Сортирано. Презрели, црви, меки узорци нису погодни за сушење.
3. Поделите изабрану групу по величини. Мали котлови могу бити сушени у целини, велики - пре сечења, исечени на кришке, често имају одсечену ногу.

Савет! Прије сушења маслаца, они се режу у истим здјелицама, четвртинама или танким кришкама, дебљине око 1 цм, како би се сачувао привлачан изглед готовог производа.

Избор начина сушења зависи од преференција и могућности берача печурака. Код куће се котлови могу сушити у пећници, микровалној пећници, аерогриллу, сушилици, пећници, на жици, на пладњевима у зраку. Осушени, постају компактни и заузимају мало простора, задржавајући сва својства. Од 10 кг сирове нафте добија се 1 кг осушеног уља. Спремност осушеног уља се може проверити разбијањем.

Пажња! Правилно осушене болете су еластичне и не ломе се, имају деликатну арому, сиву или светло смеђу боју. Превише осушен - крхак и распаднут.

Пажња! Уља апсорбују штетне материје које се налазе у околини. Зато их треба сакупљати на еколошки прихватљивим местима.

Како сушити вргањ у пећи

Сушење маслаца у пећи на гасној пећи је једноставан и брз начин који се може урадити чак иу градском стану. Процес ће трајати не дуже од 5 сати и извршити га у следећем редоследу:

1. Припремите посуде за печење, покријте их фолијом или папиром за печење.
2. Огуљени и исјецкани штапићи од маслаца постављају се на лим за пецење у једном слоју, стављају се у рерну.
3. На температури не већој од 50 степени, чувају се у пећници 1, 5 - 2 сата, благо се скупљају.
4. Подигните температуру на 70 степени и наставите сушење уља још 30 до 60 минута.
5. Сасушен, смањујући температуру на 50 степени.
6. Спремност се провјерава разбијањем лобулије.

Савет! Да би се спријечила кондензација влаге на сушеним гљивама, врата пећнице нису чврсто затворена приликом сушења, што омогућава циркулацију зрака. Печурке за редовно сушење периодично се преврћу и преуређују.

Уље за сушење у електричној пећи

Модерне електричне пећи могу радити у конвекционом режиму, осигуравајући присилну вентилацију и стварајући оптималне услове за сушење. Ако таква функција не постоји, онда се врата пећнице за испаравање течности држе отворена.

Савет! Ако се маслац не поставља на лимове за печење, већ на решетке или нанизане на ражњаре, онда нема потребе да их окрећете приликом сушења.

У електричној пећи, котлови се могу сушити према овој шеми:

1. У конвекционом режиму - на температури од 40 - 50 степени, суше се око 3 сата, да би се уклонила већина влаге.
2. Подижући температуру на 70 степени, могу издржати још 1 - 1, 5 сати.
3. Сушена до спремности, спуштање температуре на 45 - 50 степени.

Важно је! Приликом сушења у електричној или гасној пећи, температура се глатко подешава, избегавајући нагле промене. Његов пораст за више од 70 степени доводи до стварања протеина и замрачења гљива.

Како се сушити на зиму преко пећи у сушилици

За сушење преко електричног или плинског пећи можете користити свестрану сушилицу. Његове димензије одговарају величини већине плоча домаће производње. На таквом сушару можете да ставите шаржу масе до 5 кг. Уређај је дизајниран тако да његова употреба не компликује уобичајено кухање.

Осушите кључање у сушилици следећим редоследом:

1. Инсталирајте учвршћење на пећ.
2. Припремите гљиве, исеците.
3. Положите их на слојеве сушача у једном слоју на удаљености од 2-3 мм један од другог.
4. Повремено, док се суши, уље се окреће.
5. Сушење је дуг процес који траје око недељу дана, у зависности од учесталости и времена коришћења плоче.
6. Спремност осушеног вргања провјерава се разбијањем комада.

Савет! Сушило за плоче можете направити сами од металног сталка за ципеле. Да бисте то урадили, уклоните доњи слој, пажљиво отпустите вијке, а решетку положите на горње нивое.

Како сушити вргањ на конопцу

Сушење вргања за зиму на жици или линији за риболов је позната и доказана метода која не захтијева посебне алате. Такво сушење може трајати до три недеље. Припремљене печурке наносе се на конац уз помоћ игле. Мале копије пробијају у средини поклопца, велике - претходно исечене на комаде. Да би се спријечило труљење и труљење кришака гљива, постављају се на малој удаљености једна од друге. Као сушење се мењају. Настале гирланде, прекривене газом, можете их објесити:

• на отвореном, на сунцу или у хладу, елиминишући улазак влаге;
• у вентилисаној просторији;
• у кухињи изнад пећи.

Савет! Да бисте уштедели простор, олакшали монтажу гирланде и, ако је потребно, брзо их уклонили у просторију, да бисте осушили гљиве, можете изградити малу структуру према схеми приказаној на слици.

Како се осуши кувати у пећници

Код куће се уље за сушење може одвијати у пећници. Сецкани су у сито, листови од шперплоче или пладњеви прекривени сламом и смештени у рерну за хлађење. Ако се влага почне пјенити, то значи да је температура у пећници превисока. У овом случају, ладице треба уклонити и сачекати да се пећница охлади. Оптимална температура за сушење је 60 степени: на вишој температури гљиве ће горети, а на нижој температури ће се киселити.

Такво сушење је цикличан процес. Печурке се стављају у рерну сваки пут пре него што се заврши ложиште. Осушиће се најмање 4 дана, у зависности од учесталости паљења.

Како сушити вргањ у микроталасној пећници

За сушење можете користити микроталасну пећницу. У овом случају, придржавајте се следећег низа радњи:

1. Припремљени усјев се поставља у тањир прекривен папиром за печење.
2. Ставите посуду у рерну.
3. Укључите 15 минута. режим минималне температуре.
4. Након сигнала тајмера и гашења микровалне пећнице, врата се отварају и прозрачују од влаге 5 до 10 минута.
5. Тачке 3 и 4 се понављају три до пет пута док се течност потпуно не испари.
6. Спремност се провјерава разбијањем кришке.

Главна предност овог начина сушења гљива је кратко време сушења, око 1, 5 сати. Међутим, овај метод је енергетски интензиван и није погодан за велике серије усева.

Како сушити вргањ у аерогриллу

Конвекцијска пећница је модеран универзални уређај у којем се котлови могу сушити. За ово:

• Решетка за роштиљ је прекривена папиром за печење како би се спријечило буђење малих комада;
• котлови су постављени на решетку у једном слоју;
• решетка се поставља у конвекцијску пећ;
• на арматурној плочи поставите брзину вентилатора на максималну вредност, а температуру - на 70 - 75 степени;
• поклопац је остављен лагано притворен тако да влажан ваздух излази из конвекцијске пећи, а производи се суше, а не кувају.

Време сушења у пећима је око 2 до 2, 5 сата.

Како се суши у електричној сушилици

Уље се може сушити иу електричном сушачу. Принцип рада се заснива на снабдевању загрејаног ваздуха специјалним палетама. Конвективни електрични сушачи испаравају влагу због циркулације протока ваздуха. У инфрацрвеним јединицама се користи зрачење које утиче на молекул воде у структури производа.

Уље за сушење у електричном сушару састоји се од следећих корака:

1. Ољуштене и нарезане гљиве чврсто постављене на палете.
2. Палете се инсталирају у сушару.
3. Укључити на електричну сушилицу "Гљиве". Ако није обезбеђена, подесите температуру на 60 степени.
4. Периодично се палете замењују.
5. На крају процеса, сушене гљиве се уклањају са палета.

Време сушења у електричном сушару зависи од дебљине резања и влажности ваздуха у просторији. У просеку траје 12 - 20 сати.

Визуелно о сушењу котлова у електричном сушару - на видео снимку:

Сушење уља на сунцу

Сушење вргања на отвореном могуће је само у врелом сунчаном времену. Након припреме:

• нанизани на жице или линију за риболов и објешени на улици;
• постављени на екране, лимове за печење или листове шперплоче и постављени на сунчано место;
• постављени на савијени слој газе, хоризонтално растегнути на дрвеном оквиру.

Важно је! Не дозволити да влага падне на котлове на осушено уље. Добро их прекријте газом у једном слоју - како би заштитили од инсеката и прашине.

Ноћу, палете или гирланде се уносе у просторију тако да гљиве не почну упијати влагу. Време сушења зависи од времена и начина постављања. У сунчаним врућим данима, бобблес виси на жицама исушити у 12 до 30 сати, а са њима на палетама то ће потрајати и до 4 дана.

Како се кува сушени вргањ

Од осушеног маслаца може се припремити:

• супе и чорбе;
• печење и гулаш;
• плов, рижото, паста;
• сосове и умаке;
• пуњење за пите, палачинке, пице;
• печурке.

Од прекомерно осушеног, млевеног у блендеру или малтеру, путер се прави у праху од печурака и користи се као зачин.

Савет! Рецепти од осушеног уља много. Пре кувања, гљиве се неколико сати намакају у води на собној температури. Осим тога, осушени производ се може лагано пржити на маслацу пре употребе да би се побољшао његов укус и открила његова арома.

Правила складиштења

Сухи вргањ чувајте на сувом, хладном, заштићеном од сунчевог светла место не више од 2 године. Да би то урадили, они су положени:

• у стакленим посудама, чврсто покривеним поклопцем;
• у папирним кесама;
• у врећама од тканине;
• у шперплочи или картонским кутијама.

Савет! Модеран и сигуран начин складиштења - у пластичним контејнерима, под вакуумским поклопцем. Ово спречава продирање влаге и појаву плијесни.

Закључак

Осушени вргањ чува се дуго времена, не квари се, не губи укус. Јела по њима нису инфериорна у односу на храну припремљену од свежег уља. Они су хранљивији и здравији од укисељених или сланих гљива.