Ткемали сос код куће

Грузија је одавно позната по својим зачинима, у којима има много различитих зеленила. Међу њима су сатсиви, сатсибели, тккали, бази и ткемали сосови. Грузинци користе ове зачине са свим укусним јелима. Треба напоменути да далеко од Грузије да кувају ове сосове код куће неће радити. Уосталом, на руским отвореним просторима, иако се узгајају неопходни зачини и зеленила, ваздух није исти. И зато ће укус готових ткемали умака бити другачији.

Данас ћемо говорити о томе како направити грузијски ткемали код куће. Код куће се прави од шљива ткемала, са изузетним киселим укусом. Будући да је готово немогуће купити ове плодове, за зимски сос можете користити киселе шљиве. То је кисело воће, јер ће слатке сорте бити чешће заглављене са папром.

Ткемали Реципес

Рецепти за кување ткемали соса код куће за зиму много. Размотрите неколико опција. У првој реализацији, користе се шљиве.

Оптион Оне

За израду домаћег ткемала за зиму код куће, требаће нам:

ткемали шљиве - 1 кг;
бели лук - 1 средња глава;
сол - 1 кашика;
гранулирани шећер - 2 кашике;
црвена љута паприка - једна трећина махуне;
млевени црни бибер - на врху ножа;
хмељ сунели - 1 кашика;
семена коријандера - пола кашичице;
Шафран - на врху ножа;
мента, цилантро, копар - 20 грама.

Процес кухања

А сада о томе како направити ткемали сос код куће:

Потопите шљиве, темељито оперите. Затим ставите шљиву у посуду, сипајте воду до површине плода и поставите је на пећ на просјечној температури. Кухајте док се шљиве не омекшају и кора се распрсне.

Након тога извадите контејнер из топлоте и пустите да се охлади. Шљивом извлачимо шљиве и мељемо их кроз сито уз помоћ дрвене кашике. Шљиве за прављење домаћег соса се пире по рецептима. Кости и кожа остају у ситу. Треба их пресавити у газу и истиснути сок. Додајте га у пире.

Док су шљиве кључале, бавили смо се зеленилом: цилантро, мента и копар. Рецепт Ткемали сугерише велику количину зеленог зачина. Пошто је зелено увек пуно песка, они се перу, мењајући неколико пута хладну воду. За сушење нанесите лишће на суву крпу, јер нам вода не треба. Сушите зеленило што је могуће мање, прођите кроз блендер. Затим додајте шљиве.

Са чешњаком уклањамо покровне скале и унутрашње филмове. Млетите кроз пресу чешњака, додајте мало соли.

Очистимо љуту паприку, извадимо семе из ње. Колико бибер додати у свој домаћи ткемали сос, одлучите сами, јер свака особа има посебне укусне преференције. Љубитељи зачињене хране могу додати још зачина. Али у сваком случају, додајући трећину махуне, прво покушајте.

Савет! Ако мислите да се испоставило да није баш зачињен ткемали од шљива код куће за зиму, додајте мало више бибера, али немојте претјеривати, јер не припремате зачине за бибер.

Кашица од шљиве, како је наведено у рецепту, помешана са зеленилом и шљивама. Ако мислите да је маса предебела, можете додати бујон од шљиве. Сос од шљиве кухајте на средњој ватри уз стално мијешање.

Када се пире од шљиве загрије, додајте бели лук, со, бибер и шећер. Не заборавите на хмељ-сунели, коријандер и шафран. Становници Грузије не представљају ткемали за зиму од шљива без зачина Омбало. Дакле, тајни састојак се назива бува или мочварна метвица. Нажалост, расте само у грузијским отвореним просторима.

Ремарк! Можемо наћи замену за њу, користећи пеперминт или мелису. Можете га користити свјеже или сушено.

Јави се још пола сата. Затим извадите тигањ и сипајте ткемели од шљива у стерилисане посуде. Сипајте биљно уље на врх и замотајте поклопце док је сос још врео. Уместо лименки, можете користити мале бочице. У хладном месту се чува сос од ткемали.

Пажња! Пре послуживања ткемали исцрпите уље на столу.

Црвени ткемали се такође добијају од трња. У овом случају, укус готовог соса ће бити опор, а боја је засићена, ближа плавом.

Оптион Тво

Хајде да сада причамо о томе како од зечева од зечева направити домаћи сос од традиционалних плавих шљива. Најбоље за ову намену приликом кувања ткемали су погодне одводне сорте мађарски. Али нажалост, купујући воће у трговини, не знамо њихову разноликост. Дакле, купујемо шљиве богате плаве боје.

Зачињена домаћа зачина за месна или рибља јела у складу с рецептима припремљеним од сљедећих састојака:

Мађарске сорте шљиве - 1 кг;
бели лук - 3 каранфилића;
љута паприка - ½ под;
сушени коријандер - пола кашичице;
сушени босиљак - 1 кашичица;
сол - 1 кашика;
шећерни песак - 1.5 кашике;
лишће цилантро - 1 сноп;
Стоно сирће - 1 велика кашика.

Како се кува - упуте корак по корак

Пажња! Тежина од једног килограма је назначена за воће воће.

Подијелите шљиве на пола и извадите кости. Требало би да имамо тачно килограм тежине. Сипајте воду (4 кашике) и ставите воће у посуду. Дајте шљиве да стоји неко време како би се појавио сок.
Ставите лонац на шпорет и кувајте не више од четврт сата. За то време, одвод ће бити мекан.
Вруће воће пресавијте у цједило да бисте уклонили вишак сока.
Направите пире кромпир. За ову процедуру је најбоље користити миксер.
Сецкајте бели лук кроз дробљење и додајте пире од шљиве. Онда горка паприка. Главни услов за добијање укусног ткемали соса од шљива код куће је да се добије блага, хомогена маса.
Кување ткемали шљива не траје дуго. Прво, кувајте пире од тренутка кувања 5 минута, затим солите, шећер, додајте коријандер, босиљак и кувајте најмање 10 минута. Ткемали умаци од шљива, без обзира на то које рецепте користите, кувајте уз стално мешање, иначе ће изгорети.
Додајте оцат и кувајте још пет минута.

Ткемали сос од шљива за зиму, куван на властиту, ми се пребацујемо у тегле и складиштимо на тамном хладном месту.

Опција три - Ткемали суве шљиве

Ако није могуће купити свјеже шљиве, онда су ткемали направљени од шљива. Он је увек на продају. Ткемали сос не испада ништа горе од свјежег воћа.

Пажња! Радит ће само сухе (не димљене) шљиве.

За припрему, залиха унапријед:

суве шљиве без камења - 500 грама;
бели лук - 30 грама;
со - 10 г;
хопс сунели - 1 кашика.

Припрема се састоји од следећих корака:

Оперите шљиве, прелијте 500 мл воде, запалите. Чим шљиве прокухају, пребаците на ниску температуру и кувајте не дуже од 5 минута.
Охладите воће и баците у цедило. Трећина течности и суве шљиве пролази кроз блендер, а затим се меље сито да би се добила деликатна текстура. Ако је потребно, додајте преостали бујон шљиве до добијеног пиреа.
Сад додајте со, додајте зачине и кувајте 10 минута, спреман је Ткемали сос од шљива. Може се поставити у стакленке.

Закључак

Тако је једна од домаћица направила ткемали сос:

Ткемали сос је укусан зачин за месо, рибу, иако се служи и са другим јелима. Сами сте приметили да је лако направити укусан сос. Али саветујемо вам да радите било који радни предмет у одличном расположењу. Онда ће све испасти. Сретно и добар аппетит.