Чак и они који немају посебну страст према празнинама гљива, сигурно ће барем чути нешто о сланим гљивама. Уосталом, ово је класик руске националне кухиње. Али у маринираној форми, ове печурке су такође прилично укусне. Осим тога, у условима градских станова лакше је кухати и складиштити киселе гљиве млијека од сланих. Они који воле да експериментишу са бербом печурки за зиму, у чланку ће пронаћи много занимљивих рецепата за кисељење црних печурки или чернушки који ће бити добродошли гости за било којим столом.

Како правилно прскати црне печурке

Најважнија карактеристика цхернусхки је да њихово месо садржи врло опојни и горки млечни сок. Због тога, прије било кулинарског третмана, гљиве морају или бити натопљене у води прилично дуго, или кухане, по могућности у двије воде. Али након ових једноставних процедура, укус готовог производа је толико занимљив сам по себи, чак и без додавања зачина, па се може користити и за додавање јела из других печурака како би се додала зачин и сорта.

Маринада за црног лососа може имати разноврсне укусе: бити оштра, слатка, слано и кисело, али и кисело-слатко. Стога је снацк од укисељеног цхернусхка заиста универзалан - сватко може пронаћи нешто најпогодније за њихов укус.

1. Слани љубитељи треба да се усредсреде на со и додају мало ловора.
2. Комбинација шећера, цимета и клинчића ће маринади дати пријатан, слаткаст укус.
3. Кисео укус је лако добити додавањем више сирћета.
4. Па, љубитељи врућег и зачинског би требали додати само више црне или црвене паприке према рецепту.

Па, прва ствар која захтева било какве гљиве донесене из шуме или купљене на тржишту? - је избор висококвалитетних представника, најпогоднијих за маринирање. Најбоље од свега је што су мале младе гљиве погодне за ову сврху, са пречником капе од највише 6-8 цм, боље је оставити црне млечне печурке за сољење. Иако, наравно, није забрањено маринирати их, пре-резати на мање комаде. Млечњаци воле да расту међу палим лишћем, па су обично густо прекривене разним шумским остацима, од којих ће морати да се очисте четком, а понекад и ножем. Уклоните и црвене и покварене копије.

Цхернусхку је потребно намакати најмање 12 сати, а да би се ослободили горчине, боље је да тај процес траје до 2-3 дана. Код намакања, вода се мијења најмање 2 пута дневно, а ако се гљиве натопи у топлој просторији, онда можда и чешће.

Ако нема времена и жеље да се пече са дугим намакањем, може се заменити кључањем. Да би се уклонила горчина, довољно је 10 минута кухати млечне печурке у сланој води. Вода се мора исушити, а гљиве, у зависности од рецепта, можете поново прокухати или одмах кувати у маринади. Већ постоји много комбинација.

Процес намакања је опционалан ако се печурке пеку и кувају на врући начин. Али ако желите да добијете посебно хрскаве печурке, које су мариниране према рецепту уз употребу такозваног хладног поступка, потребно је претходно намочити печурке.

Класичан рецепт за укисељене црне печурке

Маринирање печурака на класичан начин је једноставно и не траје толико времена. Да би се чак и домаћин лако могао носити с процесом припреме црних гљива, испод је корак по корак рецепт са сликама.

Требаће вам:

• 2 кг маски;
• 2 литре воде;
• 50 г камене соли;
• 4 ловора;
• 5 зрна пимента и црног бибера;
• 5 пупољака каранфила;
• 20 мл 70% сирћетне есенције.

Према овом рецепту, намакање блацкиес није уопште потребно. Али ако има времена, онда не би требало да игноришете ову процедуру, јер у процесу испијања, не само горчина, већ и многа друга непотребна једињења, која могу апсорбовати гљиве, нестају.

Кухање:

1. Прочишћене млечне печурке сипајте 1 л воде, са 10 г соли раствореног у њој, прокухајте и кувајте око 20 минута, стално уклањајући пену која се формира на печуркама.
   

2. Након кључања печурке се пере и остављају у цедилу, тако да је сва стакла потпуно стаклена.
3. Из другог литра воде се припрема маринада. Након кухања додајте преосталу количину соли, каранфилића, бибера и ловора.
   

4. Кухајте 5 минута, додајте куване печурке на исто место и кувајте још 15 минута.
5. За то време, банке и поклопци су стерилисани.
6. У маринаду сипајте у есенцију, добро промијешајте, одмах проширите гљиве на стерилне посуде и прелијте кипућу маринаду на саму ивицу посуде.
   

7. Стаклене посуде су херметички затворене стерилним капама и подешене да се охладе, окрећући их наопако, под нечим топлим.

Могуће је јести мариниране млечне печурке куване по овом рецепту тек након 7-8 дана.

Мариниране црне печурке за зиму: рецепт са луком

Ако се 1 лук, исјецкан на танке колутове, дода 1 кг свјеже њушке, укус укисељених гљива ће се само побољшати. Печурке се кувају по класичној рецептури, а маринади се додају сецкани лук заједно са зачинима.

Црне гљиве мариниране мрквом и луком

Користећи следеће представнике биљног краљевства, можете створити не само укусне, већ и хранљиве укисељене гљиве:

• 2 комада луковица;
• 1 шаргарепа средње величине;
• 1 кг маски;
• 2 шоље воде за кување и исто за производњу маринаде;
• 20 мл сирћетне есенције;
• 7 пупољака каранфила;
• 12 црних папра;
• 5 ловора;
• 15 г шећера;
• 60 грама соли.

Кухање је много слично класичном рецепту:

1. Печурке се чисте и кувају у сланој води 10-15 минута.
2. Шаргарепа се љушти и утрљава на фини ренде.
3. Лук се гњечи ножевима.
4. Од свих преосталих компоненти маринада се припрема, на коју се, након кључања воде, додаје мрква и лук.
5. Тада се сипају куване млечне печурке, које кувају колико и кухају.
6. На крају додајте есенцију сирћета.
7. Ставите укисељене гљиве на стерилне тегле и чеп.

Маринирање црног моржа са мушкатним орашчићем

На исти начин се припремају киселе гљиве са додатком мушкатног орашчића. Потоњи се додаје у мљевеном облику користећи 1 прстохват на 1 кг свјежих гљива. Зачин је веома популаран у производњи маринада од гљива и даје јелима зачињен, дрвенаст укус.

Укусан рецепт за црни лосос, кисели са листовима трешње и рибизле

Користећи исти класични рецепт за укисељене црне печурке, можете додати лишће трешње и лишће црне рибизле. Учинит ће да је окус маринаде засићен и помало необичан. Осим тога, листови трешње доприносе очувању густине и хрскавости гљива. На 1 кг свјеже моорберри додајте неколико комада лишћа оба биљака.

Како се конзервирају црне млечне печурке са сенфом сенфа и клинчићима

Додавање класичног рецепта за маринирање сјеменки сјеменки горушице ће додати пуну и врло угодан укус пилетини. Поред тога, сјеменке горушице ће обезбедити сигурност укисељених гљива на дужи период.

Састојци који се користе у овом рецепту за 1 кг печурака су следећи:

• 1 л воде;
• 50 грама шећера;
• 15 мл сирћетне есенције (70%);
• 40 г соли;
• 100 мл биљног уља;
• 2 чешњака чешњака;
• 1 тсп сјеме горушице;
• 2 грашка црног и пимента;
• баи леаф

Маринирање црнаца на врућ начин

Врући начин припреме укисељених црних печурки добио је ово име због чињенице да се гљиве кувају доста дуго у самој маринади.

Пошто није уобичајено кухати гљиве прије таквог маринирања, намакање овим рецептом је једноставно потребно за уклањање горчине.

За 1 кг свежег ољуштеног семена можете узети:

• 1.5 Чл. л соли;
• 1 тбсп. л шећер;
• 0, 5 шоље сирћета;
• пимент и ловоров лист - по укусу.

Кухање:

1. Цхернусхки за сортирање, чишћење и намакање најмање 12 сати.
2. Редовно мењајте воду и перете печурке када мењате воду под текућом водом. Важно је! Након што вода престане да црни, може се сматрати да су печурке спремне за даљу прераду.
3. Припремите маринаду додавањем шећера, соли, зачина и пола сирћета који се ставља на рецепт у кипућу воду.
4. Ставити у маринаду намочену и темељито опрати након печурака.
5. Током процеса кухања, неопходно је уклонити пену која се појави.
   

6. Печурке скухајте у маринади пола сата док се потпуно не скупе на дно.
7. На самом крају кухања додајте преостали сирћет у посуду.
8. Цхернусхки је положио на обале, прекривен металним поклопцима и стављен на стерилизацију. Пола литре банака треба 20 минута стерилизације, литар - 30 минута.
9. Можете једноставно да покријете тегле са поклопцима од млевеног млека са пластичним поклопцима и да се ослободите стерилизације, али у том случају треба их чувати само у фрижидеру.

Како се спреме за зимске црне млечне печурке са белим луком и копром

Овај рецепт за укисељене црне печурке може направити лудило, а некоме се то неће свидјети. Зато, први пут не треба превише кувати овог предмета. Рецепт са сосом од белог лука се понекад назива и маринираним лососом на пољском.

Требат ће:

• 2 кг маски;
• 3 литре воде;
• 30 грама шећера;
• 60 г соли;
• 1 ловоров лист;
• 20 чешњака чешњака;
• 60 мл 9% стоног сирћета;
• 2 лишћа трешње и црне рибизле;
• 3 пупољка каранфилића и исте количине пимента.

Кухање:

1. Свеже огуљене гљиве кувају се 12-15 минута у 2 литре воде уз додатак 2 кашичице шећера. Ремарк! Не заборавите да уклоните пену приликом кључања лососа.
2. Припремите слану воду из литра воде са додатим шећером, соли и свим зачинима наведеним у рецепту.
3. После кључања, цели сок од чешњака и кувана и опрана печурка се додају у слану воду.
   

4. Распоредите на умјереној температури 20 минута.
5. Када је вруће, ставите их у стерилне литарске теглице, прелијте врелим сланом водом и додајте 30 мл сирћета у сваку посуду.
6. Контејнери су одмах херметички затворени.

Једноставан рецепт за црни лосос мариниран са зачинима

Према овом рецепту мариниране грузијске печурке можете направити веома лако и што је најважније брзо. Осим намакања, цијели процес траје не више од пола сата.

Требаће вам:

• 1 кг маски;
• 2 чаше воде;
• 30 мл сирћетне есенције;
• 10 г соли;
• 3 лаврусхки;
• 12-15 црних папра и толико мирисних;
• 3-4 пупољка каранфила.

Производња:

1. Након чишћења и одлагања нестандардних узорака који су донесени из шуме, чернушки се 24 сата намочи у хладну воду, мијењајући воду 2-3 пута током тог времена.
2. Након намакања печурке се пере и кувају у малој сланој води 5 минута, а затим се уклањају на сито за испуштање воде.
3. У воду се додају со, зачини и сирће, доводе до врења и тамо се стављају кувана печурка, кувају се за исту количину и полажу у стерилне посуде.

Печурке, куване по овом рецепту, боље је затворити пластичне поклопце и чувати у фрижидеру.

Рецепт кухања за зимски црни лосос, кисели хладни метод

Ова метода се назива хладна не зато што млечне печурке не пролазе топлотну обраду. Обично се кувају у сваком случају пре маринирања. Али маринада се стварно охлади пре заливања.

За маринирање хладног рецепта потребно је:

• 800 г печурки, кувано са 70 г соли у 950 мл воде;
• 850 мл воде за маринаду;
• 25 грама соли;
• 1 г цимета;
• 1 г лимунске киселине;
• 30 грама шећера;
• 150 мл сирћета 9%;
• на 6 грашка паприке мирисне и црне;
• 4 каранфилића;

Принцип производње:

1. Из воде и свих осталих компоненти (осим гљива) припремите маринаду, оставите да куха 5 минута и охладите.
2. Ољуштене и одабране мрвице кувају се 12 минута.
3. Затим се охлади на сито да се стакло сав вода.
4. Остављен на банке.
   

5. Улијте охлађену маринаду тако да су гљиве потпуно прекривене, покријте пластичним поклопцима.
6. Печурке ће тек краћи мјесец дана након производње, а тек онда се могу искушати.
7. Чувати на хладном месту, на температури не вишој од + 10 ° Ц.

Рецепт за Цриспи Пицклед Блацк Милк за зиму

Млеко, кувано на хладан начин, обично је густо и хрскаво. Али постоји још један рецепт, према којем су гљиве веома привлачне и привлачне споља и изнутра.

Састојци се могу користити из практично било ког од горе наведених рецептура, на пример, из претходног. Главна ствар је начин кувања.

1. Како не би излагали цхернусхки кухању, они су пажљиво натопљени 2-3 дана, стално мијењајући воду најмање 2 пута дневно.
2. Трећег дана, печурке се поново исперу у хладној води и остављају у цедилу за испуштање воде.
3. У овом тренутку припремите маринаду од воде, зачина, соли и сирћета.
4. Скувајте 5 минута.
5. Намочене гљиве на стерилним посудама, прелити кипућу маринаду, покрити најлонским поклопцима и охладити.
6. Складиштите мариниране печурке у фрижидеру.

Како се спремају црне млечне гљиве у банкама

Заправо, у претходном рецепту је описан један од начина којим се процес кисељења млечних сјеменки одвија директно у стакленим посудама.

Постоји још један сличан рецепт. Састојци за маринаду користе било који, у зависности од укуса домаћице. Метода производње је следећа:

1. Намочене печурке кувају у сланој води четврт сата.
2. Потом се иста количина куха у маринади која се састоји од воде, соли, шећера и сирћета.
3. Потребни зачини (бибер, ловор и друго) стављају се на дно загрејане стаклене посуде у рерни.
   

4. Печурке се шире на врху и пуне кипућом маринадом.
5. Банке се могу затворити завртњима или заврнути затварачем.

Црно млеко печено маринирано у сосу од парадајза

Од свих рецепата за киселе гљиве за зиму, ова је најоригиналнија. Према томе, можете направити укусну салату од поврћа, у којој ће млечне печурке одиграти једну од главних улога.

Требат ће:

• 2 кг црног блата;
• 1 кг парадајза;
• 1 кг лука;
• 3 литре воде за кување печурака;
• 100 мл биљног уља;
• 20 мл 70% сирћетне киселине;
• 60 грама соли.

Кухање:

1. Купине кувају у води са соли док не потону на дно посуде.
2. Парадајз се љушти, опече кипућом водом и затим умочи у хладну воду.
3. Лук се љушти и сече на пола прстена.
4. У тави са дебелим дном улијте уље, раширите млеко и пржите 10 минута.
5. У посебној посуди пржити лук златној нијанси и додати га печуркама.
6. Затим на истом месту пржите парадајз на мале комадиће док се не претворе у пире кромпир.
7. Парадајз се додаје у посуду за печурке и црни лук, ставља се со и сирће и гута на лаганој ватри око пола сата, лагано мијешајући.

   Пажња! Уместо парадајза, можете додати готову парадајзну пасту (100 г), разблажену водом.

8. Врућа салата ставља се у стерилне тегле, затим се умотава и полако се хлади под покривачем.

Маринирање црних гљива у комбинацији са другим гљивама

Црне печурке се савршено комбинују у маринади са другим врстама печурака. Као што је поменуто на почетку чланка, могу се маринирати са скоро свим другим печуркама након пред-кључања. Они су у могућности да маринади дају прекрасан наранчасти тон. Најбоље од свега, они су комбиновани са ламеларним сортама, као што су печурке, руссулес, лисичарке, волвушки и други.

Правила за складиштење црне саламе

Црни млијечни пасуљ, мариниран према рецептима са стерилизацијом, може се чувати у нормалним собним увјетима око годину дана. Херметички запечаћене лименке са киселим гљивама чувају се на хладном месту, на температури не вишој од + 18-20 ° Ц. Да бисте сачували друге празнине, боље је користити подрум или фрижидер.

Закључак

Мариниране црне печурке могу да се кувају на много различитих начина, мада у сваком случају можете добити веома укусно и свестрано јело.